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1、院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 江西农业大学食品营养学课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共8小题，每小题2 分，共16分）1、健康： 2、 营养不良：3、 消化：4、 基础代谢：5、 必需氨基酸：6、 乳糖不耐症状：7、 无糖食品：8、 肿瘤：二、填空题（共12小题，每空 1 分，共30分）1、食物中营养素的基本营养功能有： 、 、 。2、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 。3、新生儿，可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完全蛋白质。4、功能性多糖按成分分 和 。5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。6、脂类是 和 的统称。7、
2、人体生命活动所必需的多不饱和脂肪酸有： ； 。8、烟酸的典型缺乏症成为“三D” 症状，即： 、 、 。9、肥胖的诊断方法人体测量指标有： 、 、 等。10、妊娠期储存脂肪的生理意义： 、 。11、我国膳食指南包括三部分内容，即： 、 和 。12、DRIs代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标： 、 、 、 。三、选择题（共9小题，每题 1 分，共9分）1、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 ( )A. 谷氨酸； B组氨酸； C蛋氨酸； D赖氨酸。2、下列食物中维生素A含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B猪肉； C玉米； D山药。 3、蛋白质与人体蛋白质氨基酸模
3、式最接近，在实验中常以它作为（ ）。A. 限制蛋白； B. 优质蛋白； C. 互补蛋白； D. 参考蛋白。4、列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A瘦肉；B. 肥肉；C动物脑；D内脏.。5、下列食品中（ ）属碱性食品。A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。A、维生素A B、维生素D C、锌 D、碘7、保证充足的维生素E供给量是为了（ ）A.抗疲劳； B.增进食欲；C.增强机体的抗氧化功能； D.降低胆固醇。8、照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）A. 肉、鱼、禽类； B豆类及豆制品； C蛋、奶类； D粮谷类； 9人体对猪脂肪的消化吸收达90%，猪脂肪人体温度下呈（ ）。A固态；B液态。四、问答题（共5小题，共45分）1、营养学上按照蛋白质所含氨基酸组分分哪三类，各自意义如何，处于生长发育期的人群的膳食中应增加哪类蛋白质的比例（10分）？2、哪些人群容易缺乏维生素A，请对这些人群做出正确的膳食指导？（9分）3、胰岛素的功能及糖尿病患者的临床症状？(8分)4、 以计算法为例介绍食谱编制的步骤（8分）。5、请评价豆浆和牛奶两种饮料的营养价值？（10分）