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1、第三节节 合理营养与营养与食品安全学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。 摘自羊城晚报 中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？不吃早餐不吃早餐午餐凑合午餐凑合饮食无规律饮食无规律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴饮暴食暴饮暴食喜好垃圾食品喜好垃圾食品不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病
2、 胆结石胆结石 为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲
3、劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！早餐举例早餐举例 1.午餐八分饱午餐八分饱 午餐虽然占正常人一天食物摄入量的午餐虽然占正常人一天食物摄入量的40%左右，
4、但左右，但不宜暴饮暴食，吃不宜暴饮暴食，吃8分饱就好了。毕竟进食午餐后，身分饱就好了。毕竟进食午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收，在此期间体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间。脑处于缺血缺氧状态的时间。 2.下午三点，准时加餐下午三点，准时加餐 也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳
5、的时期。酸奶、充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。水果、饼干都是不错的选择。 1.晚餐打好脂肪保卫战有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。研究表明，在一顿饭摄入5080克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。2.看电视吃零食，首选坚果不少人担心坚果高热量、高脂肪，吃多了会发胖，但是它们营养价值非常高。坚果富含不饱和脂肪为主，因此有降低胆固醇、治疗糖尿病及预防冠心病等作用。此外，坚果中含有大量蛋白质、矿物质、纤维等营养，并含大量具有抗皱纹功效的维生素E，因此
6、对人们抗老抗癌都有显着帮助3.睡前喝一杯新鲜牛睡前喝一杯新鲜牛奶，轻松入睡奶，轻松入睡 牛奶有催眠的神奇功牛奶有催眠的神奇功效。因此，那些容易效。因此，那些容易失眠的人，睡前不妨失眠的人，睡前不妨喝一杯新鲜牛奶，这喝一杯新鲜牛奶，这会放松你的神经，使会放松你的神经，使你轻松入眠。你轻松入眠。 早中晚健康饮食习惯分别为：早上早中晚健康饮食习惯分别为：早上的时候起来喝一杯凉白开，这可以的时候起来喝一杯凉白开，这可以帮助血液循环，还可以降低血压帮助血液循环，还可以降低血压;中中午的时候正餐一般是吃到半分饱是午的时候正餐一般是吃到半分饱是最好的，最好是不要吃得太多的最好的，最好是不要吃得太多的;而而晚
7、上一般则是需要人们吃的食物比晚上一般则是需要人们吃的食物比较清淡一点，这样便不会轻易导致较清淡一点，这样便不会轻易导致身体的肥胖的。身体的肥胖的。 偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。过剩。暴饮暴食：暴饮暴食：偏食也是导致近视的原因。为避免近视，偏食也是导致近视的原因。为避免近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几除了供给丰富
8、的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。类食物也是不可缺乏的。可导致近视可导致近视经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼含钙较多的食物
9、，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D D的的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。食物，以增加人体对钙的吸收和利用。挑挑食食偏偏食食 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。学期吃甜食和鸡鸭鱼肉等脂肪含量比喝白开水为好。学期吃甜食和鸡鸭鱼肉等脂肪含量比较
10、高的食物，会导致体内热量过剩，会使得体重过度较高的食物，会导致体内热量过剩，会使得体重过度增加。增加。为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日成人每人每日食盐食盐食用量不超食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。 全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。“全面全面”是指是指摄取的营养素摄取的营养素种类要齐全种类要齐全；“平衡平衡”是指是指摄取的各种营养素的量要合摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。适，与身体的需要保持平衡。想一想一想想什么叫合理营养？什么叫合理营养？什么是合理膳食？什么是合理膳食？1 1、营养学家将食物分成哪、营养
11、学家将食物分成哪几类？几类？2 2、一日三餐的合理能量比、一日三餐的合理能量比例？例？3 3、什么样的饮食才是合理、什么样的饮食才是合理的饮食？的饮食？4 4、处在生长发育期的青少、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？年的日常饮食应注意些什么？谷物：谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200125-200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按餐即早中
12、晚三餐应该按提供全天所需能量的提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例的比例分配。即实际上是遵循分配。即实际上是遵循了传统的了传统的“早吃饱，午早吃饱，午吃好，晚吃少吃好，晚吃少”的观念。的观念。怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、
13、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪 中国营养学会于中国营养学会于19901990年公布了年公布了中国的膳食指中国的膳食指南南，其要点，其要点: :食物多样食物多样 油脂适
14、量油脂适量 甜食少吃甜食少吃 食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少喝酒要少喝（food safety）指食品无毒无毒、无害无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 劣质奶粉、劣质奶粉、“苏丹红苏丹红”辣酱、毛发辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油米、
15、地沟油“问题食品问题食品”之多、涉之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈令人谈“食食”色变的地步。生活中我色变的地步。生活中我们如何关注食品安全？们如何关注食品安全？安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件 “大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 许多粮食
16、、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。有防腐剂、添加剂等等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可
17、以根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。判断食品是否过了保质期。2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！1 1选购时令盛产的蔬果。选购时令盛产的蔬果。2 2不偏食某些特定的蔬果。不偏食某些特定的蔬果。3 3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。的
18、蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4 4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。避免细菌及真菌污染。买肉时一定要买检疫合格的肉食。买肉时一定要买检疫合格的肉食。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到
19、浅依次为绿色、黄色、白色。绿颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的营养价值低。 为了防止食品污染，为了防止食品污染， 人们还应该怎么做？人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，
20、以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多, ,
21、严重破坏维生严重破坏维生素；营养成分低。素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极盐分过高；热量过高，营养价值极低。低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。剂。 第九：冷冻甜品类食第九：冷冻甜品类食品品含奶油极易引起肥胖；含糖量
22、过高含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。蛋白质碳化变性。中国疾病预防控制中心营养与食品安全中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：所对中学生的要求：1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4）选择包装食品时，要注意识别食品的生
23、产日期和保质期等。5）尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片.7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。回顾：回顾：你关注了吗？你关注了吗？什么是合理营养什么是合理营养 . .你明确了吗？你明确了吗？什么是什么是“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”你了解了吗？你了解了吗？食品安全的注意事项食品安全的注意事项1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬
24、菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（ ）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主D 各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配CD3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（例应该是（ ）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占
25、，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿”现象的主要原因是（现象的主要原因是（ ）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大AA为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 1.
26、设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。小提示小提示2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。设计出的食谱在组内交流，修改完善。4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。做出评价。答：不能用发霉,变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。