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1、2022总厨岗位职责总厨岗位职责1依据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。依据各厨房原料运用状况和库房存货数量，制订原料订购安排，限制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。确保合理运用原材料，限制菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制订年度订购安排。依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。听取客人看法，
2、了解销售状况，不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出看法。总厨岗位职责2岗位职责:制定监督执行各厨房的:kpisopiso菜品研发厨房成本限制等(公司内部有详细的岗位职责要求)任职要求:具有创业者心态,对胜利有着渴望,较强的沟通实力,强有力的执行实力,有连锁厨房管理工作阅历优先,40岁以下。公司内部有详细的任职要求。总厨岗位职责3岗位职责:1. 执行公司工作目标,帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、
3、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、平安进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作看法与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训安排并落实措施;6. 完成上级交办的工作,刚好汇报连锁店厨部工作状况。任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作阅历;2. 管理阅历丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作阅历;4. 对食材产品开放,种类有肯定的见解。总厨岗位职责4职责描述：1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全
4、权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2.依据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。3.参与公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。4.负责对食品原料申购、验收、领料、运用等方面检查限制的工作。5.检查厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料选购安排，限制原料的进货质量。8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品平安和厨房卫生制度。10.制定厨房工作安排、培训安排、规章制度、各工作职责及操作流程。1
5、1.依据各岗位特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核工作。12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们的主动性。13.完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1.中文流利、英文基本口语。2.3年酒店工作经验，3年与外籍总厨合作经验，有海外工作阅历者优先考虑。3.10年以上西餐工作阅历，其中西餐行政总厨工作阅历3年以上。4.熟识西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的实力，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和
6、创新，对艺术追求有独到见解。5.娴熟驾驭厨房运作管理及成本限制方法，熟识HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟识厨房各项设备的性能、运用及保养方法。6.具有剧烈的责任心和进取心，酷爱艺术，酷爱生活。7.身体健康、精力充足，能接受调动支配。总厨岗位职责5职责描述：1.帮助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行安排。2.有丰富的酒店餐饮筹开阅历，熟识餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实
7、现6.熟识食品卫生法的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品平安。7.指导厨房人员管控维护好厨房的全部设备、设施和器具，确保餐损率限制在合理范围。8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，削减宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参加餐饮大型活动现场管理，确保来宾得到满足的餐饮产品和良好的服务体验。10.与餐饮负责人主动参加酒店餐饮的产品沟通互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。总厨岗位职责6西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;2、制定菜单,开发新菜品,严格限制厨房成本;3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培
8、训;4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量限制;5、指导厨房设备的运用、维护、更换;6、依据客情制定选购安排,严格把控原料质量;7、完成各个时期菜品。任职要求:1、8年以上阅历,3-5年同岗位工作阅历;2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;3、具备养分学的相关学问,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;4、团队管理实力强,对于专业技术及菜品学问的培训娴熟;5、身体健康,吃苦耐劳,酷爱餐饮行业;6、有连锁餐饮相关工作阅历者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关阅历,对中西餐出品有肯定实操阅历;总厨岗位职责7职位信息:1.负责处理厨房的运作及行政事务;2.执行店长下达的
9、各项工作任务和工作指示;3.负责制订厨房的各种工作安排;4.对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任;5.保持对厨房范围的巡察,对下属员工进行督导,刚好解决现场发生的问题,帮助下属提高工作实力;6.督导厨房对食品原料的管理,合理地限制食品成本;7.妥当处理客人对菜品的投诉;8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;9.定期对厨房员工进行培训。岗位要求:1.年龄30-45岁,中专以上学历;2.具有良好的沟通、协调实力以及团队精神和敬业精神;3.具有4星级以上酒店相关阅历。总厨岗位职责81、依据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进
10、行安排。3、依据各厨房原料运用状况和库房存货数量。制订原料订购安排、限制原料的进货质量。4、负责签批原料出单及填写厨房原料运用报表，常常检查原料状况，防止变质、短缺。5、确保合理运用原材料，限制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，削减损耗降低成本。6、巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个工作环节。7、巡察检查各厨房设备运转状况和厨具，用具的运用状况，制定订购安排。8、依据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9、听取客人看法，了解菜肴销售状况，不断提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11、定期实施和开
11、展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。总厨岗位职责9工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一样的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量平安、生产平安、员工人身平安工作；3、负责制定并组织实施工作安排，把控厨房运营、合理限制各项成本；3、主动参加酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，激励全部员工发挥主动性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习阅历优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房阅历，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生平安管理等方面的学问，具备较强
12、的财务预算、成本限制、人员管理实力；4、具有剧烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。总厨岗位职责101、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作安排；4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任；5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。总厨岗位职责11行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准
13、,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,探讨顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,供应适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防平安进行检查,监督设备设施的运用、维护和管理,消退各种隐患,确保部门平安生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的看法,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作阅历,3年以上机关食堂行政总厨阅历。2、具有强力的责任心,团队协作实力,具备肯定的抗压实力;拥有丰富的管理实力。3、拥有较高的烹
14、饪技术,了解和熟识食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。4、对成本管控,食品养分、厨房的设备有很好的基础。总厨岗位职责12职责描述：1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，平安卫生管理；2、负责厨房出品的技术管理及督导；3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；5、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任；6、保持对厨房范围的巡察，对下属员工进行督导，刚好解决现场发生的问题，帮助下属提高工作实力；7、保持对员工队伍的教化和培训，使之不断提高。职位要求：1、大专及以上学历；2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮阅历；3、3
15、年以上的厨房管理工作阅历；4、具有剧烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；5、拥有较高的厨务技术，了解和熟识生鲜、食品、材料等；6、对成本限制管理、厨房的设备学问拥有相当的基础。总厨岗位职责13职务名称 行政总厨部 门 餐饮部干脆上级 餐饮部总监干脆下属 厨房员工(一)岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满足。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理支配各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、安排各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及
16、宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特殊促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购安排。7、确保酒店内食品卫生标准。8、帮助餐饮总监推展年度营运预算。9、参与每月餐饮部会议。10、参与每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特殊菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。1
17、7、负责限制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。19、确保标准选购作业，包括：全部食品选购须经过三家报价比较。(二)素养标准1、基本素养：有剧烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作仔细负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。3、文化程度：受过厨师的专业培训，中学以上文化程度，有良好的素养。4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。5、工作阅历：有十年以上厨师长管理阅历，三年以上合资饭店总厨的工作阅历。6、特别要求：对烹
18、调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。总厨岗位职责14工作职责：1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房平安及卫生；2、负责组织开展餐饮服务探讨，在专业养分师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；3、负责院内餐饮服务满足度调查，收集、整理结果，并依据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及看法反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；职位要求：1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作阅历，有行政总厨工作阅历者优先考虑。2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理实力，良好的团队协作实力；3、较强的应变处事实力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；4、具有养老院、星级酒店从业阅历优先。总厨岗位职责15研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,中学以上学历5年以上料理长以上的职位有跟日本师傅系统学习日料研发年龄43岁以下,中学以上学历5年以上料理长以上的职位有跟日本师傅系统学习日料研发