食堂管理制度集.docx
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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -广南县第三中学食堂治理制度集20XX年 2 月 28 日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 12 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -一、学校食堂治理制度一、严格执行食品卫生法 ,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者, 坚决予以辞退。二、进入食堂的各种
2、原料,全部实行定点选购,确保食品质量。三、学校领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外的板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染。餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离” ,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志。六、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工
3、作进行一次全面督导检查,总结体会,查找不足,改进工作。七、按学校作息时间准时开饭, 没有特别缘由, 不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的训练,常常进行养分、卫生、职业道德和 法治纪律训练,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业 精神。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 12 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -二、食堂治理领导机构以及人员分工1. 食堂治理领导机构主管
4、领导 :刘先文分管领导 :张翔、陈光学2成立事务办事务长 :黄家祥选购员 :黄家祥王玉亮3人员分工情形事务长 : 负责支配学校食堂详细事务,保证同学一日三餐安全正常,运算统计学校食堂帐务,按月上报总务处。选购员: 负责每日蔬菜、调料等必需物品的选购,作好登记,并安排到两个食堂,保证食堂工作人员的正常加工, 并监督食堂按时、按质、按量开饭。做到帐务每日一清,上报事务长。黄家祥老师: 同时负责收米登记, 做到帐务每日一清, 上报事务长。王玉亮老师: 同时负责刷卡系统以及相关帐务的治理(包含办卡、续费、挂失),负责食堂收入账治理并每周上报学校 总务处。卢忠雅老师: 负责食堂支出账的治理陈光学(总务主
5、任) : 负责监督食堂治理、人事及分工和对帐三、学校食品卫生安全治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 12 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生治理机制,明确各级治理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生训练,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务
6、学习,并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和训练,治理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生治理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查, 检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所准时清扫,定期大扫除,确保每天洁净、洁净。四、学校食品选购、验收、储存、加工制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 12 页
7、- - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品, 并按有关规定进行索证。2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)4、食品储存库房由专人治理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。5、食品储存应分类、分架、离的隔墙,并标明进货日期,先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素
8、食品清洗切配分开。生熟容器有明显标记。烹饪时烧熟煮透。不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。五、学校食品供应制度1、烹饪好的食品应准时存放到备餐间。烹饪后至食用超过2 小时的,应当在高于65 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。2、分餐必需在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚 5 元,闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期准时补办,延时一日不更换,罚款5 元。并戴好可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名
9、师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 12 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -健康证,一次不戴罚1 元。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必需使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状反常的食品。8、供应后剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24 小时,在确认没有变质的情形下,须经高温完全加热后再出售。六、学校食品留样制度1、食品留
10、样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴 包括含馅的面制品 应当分别在冰箱内留样 24 小时。3、每种菜肴留样量为50 克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚5 元。七、 学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂治理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。(消毒情形有表格记录)2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时,保持温度100 摄氏度,作用10 分钟以上。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第
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