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1、无线点菜餐饮管理系统解决方案 XXXX西餐厅 餐饮管理系统 - 方案建议书 1.前言 非常感谢XXXX西餐厅惠予xxxx电子（以下称xxxx）交流沟通的机会。 我们希望参与此次XXXX西餐厅餐饮系统项目的重构与整合，同时更希望成为XXXX西餐厅的长期合作伙伴和战略同盟。 通过对XXXX西餐厅的现有系统架构及部分需求的初步了解，xxxx给出餐饮项目的系统方案介绍，以及实施方案，同时给出实施的项目预算（报价）；这是本方案说明书的目的。 我们衷心希望双方能在推行餐饮管理系统的项目合作上圆满成功。 1.1、行业经验 我们有非常成熟和优秀的产品 捷点通结合全球先进管理经验和国内的实际情况，成功地开发出适
2、合中国国情的管理系统产品：捷点通餐饮管理系统，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持windows 9X/Me/NT/2000/xp 等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业中遥遥领先。 该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为V6，该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。 我们有强大的技术力量 捷点通有一支强
3、大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持，该开发队伍中，开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet开发、网络等技术。同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客户提供全面的行业解决方案。 2、需求和目标 根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标： 2.1、需求 现在的餐饮行业在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理运作问题。对当前情况来说，给客人的感觉是，“出品优秀，服务一流，但在运作方面现代感略显不足”。目前全国大
4、多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升形象已是必须。 2.2、安全需求 手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题： ?在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。 ?厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。究其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。 ?收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。 ?收银员私拿票据无记录。 ?由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎
5、余额充现金的情况发生。 ?会员卡没有记录，根本无法使用。 ?原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况，但这种数据本身就带有很大水份，不准确。 ?时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。 2.3、服务需求 提高点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕 发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度，改善服务，这是重
6、要一环。 提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。 提高厨部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。 2.4、管理需求 事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。 管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好出品
7、成本核算，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排行就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。 3、系统特色介绍 1、厨打方案 厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。 捷点通餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并
8、且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。 打印工具也借助当前先进的硬件设备，实现远程打印，根据不同的选择，可以分为两种，一种为 打印服务器方案，借助打印服务器，通过网线与酒楼局域网连接，实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，但不能通过PC机时时监控到打印机状态，打印任务的执行是借助操作系统，所以餐饮管理只能判断打印任务是否发送成功，而不能判断是否打印成功。另一种是端口打印方案，指定局域网内一台PC做为监控机，然后借助多串口卡与串口延长器，通过监控PC向指定串口打印发送打印任务，此方案实现成
9、本相对偏高，而且只能使用串口打印机，但能通过PC机时时监控到打印机的状态，并能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。 2、原料管理 如何能有效的实现酒楼原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。美世家管理系统根据10多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。 3、成本核算 当原料管理与营业管理联合起来后，捷点通餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出
10、成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点核算出。 捷点通餐饮管理系统根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出；实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。 4、支持触摸屏、PDA(或点菜宝) 随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手持设备。捷点通餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本上没有品牌限制，市场流行的触摸屏都可用；手持设备分为PDA与点菜宝，PDA为市场通用产品，用户
11、可以自主购买，但PDA点菜软件由捷点通自主开发，而点菜宝则是由捷点通软件OEM，软硬件捆绑销售，但接口程序由捷点通软件自主开发。 5、支持多种外接设备 捷点通餐饮管理系统根据多年来客户需求，支持的外接设备也多样化，其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；顾客显示器也是支持市场主流产品，如隆宝系列、VFD系列、IBM系列等；会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡 等；钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。 6、会员管理 酒店为了开拓自己
12、的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，捷点通餐饮软件专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案，并且为挂账会员实现财务结算功能，以及会员消费情况报表等。 会员消费时，可以按照酒楼设置优惠方案给予的相应优惠；除了优惠以外会员还可在酒楼先充值，付款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值100，实收现金95，或付款还现的方式给予优惠，如充值付款100，还现5%，那么实际付款只有95；会员还可以设定为可签单(挂账)会员，按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。 会员消费可能存在积分，当客
13、人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用积分换礼品，或其它优惠等。 7、点菜形式多样化 为了使操作简便，美世家餐饮系统提供了两种点菜界面，即数据界面与图形界面，客户可以根据自己的操作习惯选择相应的操作界面。其中数据界面主要适用于那些使用键盘操作系统的客户，客户将菜品代码或助记码记牢，点菜时只需录入代码或助记码，即可快速实现点菜工作，而且系统还提供模拟匹配的功能，操作员只需录入代码或助记码的前面字符，系统将自动找到与之相同的第一道菜，大大缩减操作员的录入工作；图形界面主要是提供给习惯使用鼠标的客户，操作员使用鼠标根据大类与小类快速的找到需要消费的菜品。 8、合理套菜管理 套菜也是
14、酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。针对此，捷点通餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换，那么在点套菜时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。 9、支持多样的促销方法 每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而捷点通餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：(1) 菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30实行特价。(2) 优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点
15、菜品将按照对外宣传的优惠价消费；(3) 会员特价；(4) 菜品赠送，即 消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品；(5) 整场折扣方案促销，酒楼可以根据自身情况，设置某一折扣方案，全场执行。 10、灵活的临时菜管理 服务员经常碰到顾客所点的菜在菜谱上不存在，那么为了满足顾客需要，临时增加是必不可少的。捷点通餐饮管理系统在设置临时菜时，可以根据其原料配置自动组成临时菜，这就不用维护员在后台再补充其原料配置。 11、多样结账方式 捷点通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置。 12、可适用于多种业态并存的综合营业模式： 对于酒楼来说，可能不单只进行酒楼
16、营业模式，有可能还存在快餐部、外卖部等。捷点通餐饮系统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式，只需用户在操作PC上进行相应设置就可以。避免客户为适用多种业态而订多套软件，而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面。 ： 4、酒楼餐饮管理系统 传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策这样使餐厅效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，可以降低成本，制止浪费，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竞争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。酒家的人、财、物三方
17、面的成本控制成功与否关系到经营的成败，该系统所提供的不仅仅是一种管理手段，更是一种量化的管理思想，最重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。 捷点通餐饮管理系统充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点，深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日销售报表、台账报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付账、各种费用和原料成本核算方面的管理。这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的 帮助。餐饮企业决策者还可随心
18、所欲地查看酒家的运作情况，并根据捷点通餐饮管理系统提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助捷点通餐饮管理系统的帮助，清楚地看到哪些员工工作努力，哪些员工在消极怠工；哪个部门管理有方，哪个部门管理混乱。餐饮企业各个部门的运作情况一目了然！其系统分析解决方案如下： 4.1、酒楼餐饮管理系统总体架构图： 账务部门经理仓库总经理 触摸屏 普通PDA(点菜宝点菜区PC 收银 触摸屏收银 收银区 : : : 打印服务器 厨房以及传菜部 由架构图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可
19、以是PC 机、点菜宝；第二部分是厨部，此部分主要是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的 菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。 4.2、前台管理系统 4.2.1、前台管理系统流程图 总单打印 厨师制作 熟菜打印其它厨房打印 凉菜打印:收银结账欢迎下次光临.触摸屏点菜 PDA(点菜宝)点菜 前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。 接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。第一、普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；第二、预订宾客接待：预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。美世家餐饮管理系统的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客, 无