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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载生物创新设计 -2022 高考总复习：选修一：生物技术实践-生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用：精品练习专题二 生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用一、挑选题 每道题 5 分,共 65 分12022 青岛模拟 以下关于果酒制作过程的表达正确选项 A应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至完全洁净 B应掌握发酵温度维护在 20左右,变化不能太大 C发酵过程中应当不断从充气孔进行通气,以维护发酵的需氧环境 D酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析： 在精选葡萄后应先冲洗12 次,然后除去枝梗,
2、缘由是要除去污垢,但不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；在有氧的条件下,醋酸菌可将酒精氧化为乙醛,进而氧化为乙酸；在酒精发酵时,肯定要对器具消毒,以免杂菌污染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质；酵母菌发酵的相宜温度是 18 25；答案： B 22022 江苏南通第一次调研在“ 探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素” 时,获得下图所示的试验结果图中 O、M 、N、P 代表相应发酵时间；以下相关分析正确选项 AM 点前酵母菌不进行细胞呼吸B终止发酵时间应挑选在 P 点时C酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁衍DN 点时酵母菌种群增长率最大名师归纳总结
3、 解析： 这是一道中等难度的题目,考查果酒制作过程中酵母菌种群数量变化；在M 点前,第 1 页,共 7 页无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸；终止发酵时间应挑选酒精含量最大的N 点,种群增- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载长率在 N 点为 0,在 K/2 时最大；答案： C 3以下关于果醋制作的表达中,错误选项 A制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气 B醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在 50左右 C醋酸菌能将果酒变成果醋 D当氧气、糖充分时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析： 醋酸菌是好氧菌,所
4、以在发酵过程中需要适时通入氧气；醋酸菌的最适生长温度为 3035；当氧气、糖都充分时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸；答案： B 42022 南通一模 多项 以下有关果酒发酵和果醋发酵的表达中,正确选项 A参加发酵的微生物都含有线粒体 B都需要连续通入无菌空气 C发酵过程中培育液 pH 都会下降 D果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋解析： 果醋发酵的微生物是醋酸菌,属于好氧性细菌,无线粒体等复杂细胞器；只有果醋发酵需要充入无菌空气,果酒的发酵属于厌氧发酵,发酵过程中不能充入无菌空气；答案： CD 52022 南通二模 在制作腐
5、乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是B四周环境中的湿度 A酒的种类和用量C香辛料的组成和用量D腌制的温度和时间解析： 由于密封腌制,故四周环境的湿度对腐乳风味和质量无影响,酒的种类和用量、香辛料的组成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量；答案： B 6某同学在制作腐乳的过程中,发觉豆腐腐败变质,以下不属于其缘由的是 A用盐腌制时,加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C制作卤汤时,料酒加的量较多 D装瓶后,没有用胶条将瓶口密封解析： 卤汤中酒的含量应掌握在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导
6、致豆腐腐败；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载答案： C 72022 南通三模 多项 腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量；以下相关表达,正确选项 A豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B加盐量过多,腐乳硬度会增大 C前期发酵温度过低,腐乳“ 皮” 不易形成 D酒的用量过多,后期成熟时间延长解析： 豆腐含水量过高,就豆腐太软,腐乳不易成形,A 项正确；加盐量过多,就析出水分过多, 腐乳硬度会增大, B 项正确； 前期发酵温度过低,毛霉生长速度慢, 腐乳 “ 皮”
7、不易形成, C 项正确；酒的用量过多,影响毛霉生长,从而导致后期成熟时间延长,D 项正确；答案： ABCD 82022 苏州模拟 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“ 皮” ,与其相关的微生物分别是B乳酸菌、毛霉、醋酸菌 A醋酸菌、乳酸菌、毛霉C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析： 果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的缘由；酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的；腐乳外部致密的一层“ 皮”是毛霉生长所形成的菌丝,经腌制之后形成的；答案： A 92022 南通三模 以下有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确选项 A都可以使用自然界微生物作为菌种 B发酵的
8、实质都是微生物的无氧呼吸 C掌握的发酵温度、培育基成分有所不同 D发酵过程中必需尽可能防止杂菌污染解析： 果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼吸,B 项错误；答案： B 102022 南京二模 多项 以下有关ATP 和蛋白质的表达,正确选项 AATP 中的 “A”与构成 DNA 、RNA 中的碱基 “A”是同一种物质BATP 中的能量可来源于光能和化学能,也可以转化为光能和化学能 C分别和纯化蛋白质可依据其分子大小、所带电荷的性质等差异进行 D蛋白质的功能特性是由其组成的氨基酸种类、数量和空间结构打算的解析： ATP 中的 “A ”是腺苷,构成DNA 、RNA 中的碱基 “ A ”分
9、别是腺嘌呤脱氧核苷酸和名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载腺嘌呤核糖核苷酸；氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构打算蛋白质的结构,而蛋白质的结构才打算蛋白质的功能；答案： BC 112022 盐城三模 以下有关DNA 聚合酶链式反应的说法正确选项 A需要引物 B始终在高于 70的条件下进行 C需要加 DNA 连接酶 D需要加热稳固 RNA 聚合酶解析： DNA 聚合酶链式反应即PCR 技术,需要的条件是：四种脱氧核苷酸、模板、引物、热稳固DNA 聚合酶、缓冲溶液；PCR 的过程分为：变性复性 延长,温
10、度分别为 95、55、72；答案： A 122022 盐城二模 在“DNA 的粗提取和鉴定” 试验中,甲、乙、丙、丁四个小组除下表中 所列处理方法不同外,其他操作步骤均正确,但试验结果却不同；以下有关表达不正确的是组试验提取核物质时去除杂质时加 DNA 鉴定时别材料加入的溶液入的溶液加入的试剂甲鸡血蒸馏水95%的酒二苯胺精25 乙菜花蒸馏水95%的酒双缩脲试剂精冷却 丙猪血蒸馏水95%的酒二苯胺精冷却 丁鸡血蒸馏水95%的酒二苯胺精冷却 A. 试验材料挑选错误的组别是丙 B沸水浴后试管中溶液颜色变蓝的组别是甲、丁C甲组试验现象差的缘由是25的酒精对DNA 的凝集成效差D乙组试验不胜利仅由于在鉴
11、定时加入了双缩脲试剂解析： 哺乳动物的红细胞中没有细胞核,不能用于提取DNA ；甲和丁中可提取到DNA ,因此沸水浴后试管中溶液颜色变蓝；乙组试验不胜利不仅由于在鉴定时加入了双缩脲试剂,在提取时,仍应加入洗涤剂溶解细胞壁；答案： D 名师归纳总结 132022 盐城三模 多项 在“DNA 的粗提取和鉴定” 试验中,发觉DNA 提取量不足；以下第 4 页,共 7 页有关缘由分析正确选项 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载A经蒸馏水处理的红细胞用玻璃棒搅拌的时间过短B用 NaCl 进行盐析,所调制的NaCl 溶液浓度未达到2 mol/LC
12、DNA 再溶解时,玻璃棒搅拌方向是单向的D用玻璃棒搅拌时力气过猛解析： 经蒸馏水处理的红细胞用玻璃棒搅拌的时间过短,DNA 没有充分释放；用 NaCl 进行盐析,所调制的 NaCl 溶液浓度未达到 2 mol/L ,滤液中的 DNA 溶解过少；用玻璃棒搅拌时力气过猛,DNA 断裂；答案： ABD 二、非挑选题 共 35 分 1417 分下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置；依据图示回答以下问题：图 1 图 2 1完成图 1 中的试验流程；2冲洗的主要目的是_,冲洗应特殊留意不能_,以防止菌种的流失；3图 2 装置中的充气口在 内 _；_时关闭,在 _时连接充气泵,并
13、连续不断地向4排气口在果酒发酵时排出的气体是由 _产生的 _,在果醋发酵时排出的 是 _；5写出与 4题有关的反应方程式：_ _ _ _ ；6如在果汁中只含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋 酸？说明缘由：_ _ ；7在酒精发酵时瓶内温度一般应掌握为 _；_；醋酸发酵时温度一般应掌握为名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8果酒制作完成后,可以用学习必备欢迎下载_色；_来检测酒精的生成,酒精与之反应出现解析： 此题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理,同时两种微生物的代谢类型、生存环境也有表达
14、；酵母菌是兼性厌氧型微生物,有氧时：酶 C6H 12O66O26H 2O6CO 212H2O能量；缺氧时：酶 C6H 12O62C2H 5OH 2CO2能量；因此在制作果酒时,应在缺氧的环境中进行；醋酸菌是好氧菌,能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源酶不足时,将乙醇变为醋酸,即 C6H 12O62O22CH 3COOH 2CO22H2O能量,酶C2H5OH O2CH3COOH H2O；因此在果酒制作过程中出气口排出的是 CO 2,而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌,需要连续充气,因此排气口排出的既有 CO2,又有含氧量较低的空气；酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色；答案： 1醋酸发酵 2洗去浮
15、尘 反复冲洗 3酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气 氧酶4酵母菌 CO 2 含氧量少的 空气与 CO2 5C6H12O62C2H5OH 2CO2能量酶 酶C6H12O6 2O22CH 3COOH 2CO22H2O能量 C2H 5OHO2CH 3COOH H2O 6不能；由于果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌的发酵条件是氧气充分 718 2530 358重铬酸钾 灰绿1518 分2022 南通、扬州、泰州三市 3 月模拟 下图是“DNA 粗提取与鉴定” 相关试验步骤,请据图分析回答：1鸡血细胞是进行该试验较好的试验材料,这是由于_ _ ；从鸡血细胞中释放出核物质的处理方法是_ _ ；2图
16、a 表示释放核物质后进行过滤的过程,过滤后取_进行下一步试验；3图 b 表示的相关操作过程中,加入 2 mol/L 的 NaCl 溶液的作用是 _；4图 c 表示在滤液中加入冷却的 95%的酒精,其目的是_ ；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载解析： 此题易出错的地方有：第1小题中对鸡血细胞的熟悉不到位,以为鸡血细胞无细胞核；第 2小题中对于该试验中的几次过滤不清晰,不明白滤液中的物质是什么,滤出的沉淀物是什么；正确思路应为：鸡血细胞有细胞核,细胞核中含有DNA ,可以通过低渗的方式将鸡血细胞破裂,从而释放出核物质；在图中 a 表示释放核物质进行过滤的过程,过滤后滤液中含有 DNA ,析出物中主要是破裂的细胞膜及血浆蛋白等物质；用是溶解 DNA ,析出蛋白质；加入冷却酒精的作用是析出质；2 mol/L 的 NaCl 溶液的作 DNA 分子,除去脂溶性的杂答案： 1鸡血细胞核的DNA 含量丰富,材料易得以及鸡血细胞极易吸水胀破向鸡血细胞中加入蒸馏水,并搅拌2滤液3溶解 DNA 分子4提取杂质更少的DNA 或去除脂溶性杂质. 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页