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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮服务领域食品安全学问试题每题 2 分,共 30 分、1、 餐饮服务许可证的有效期为 4 年；2、 实行调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐 饮服务供应者,应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式；3、 保质期 最正确食用期 是指在标签上规定的条件下,保持食品质 量品质的期限；在此期限,食品完全适于销售；超过此期限后,在 肯定时间内食品是安全的,仍旧可以食用的；4、 餐饮服务从业人员在最初进行健康检查,再进行健康检查；取得健康证以后, 无需5、 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的, 不得上市销售；6、 在餐饮企服务
2、单位食品库房中,放,存放在专用橱柜等设施中；可以将食品添加剂与其它原料混7、 食品加工专间每餐 或每次 使用前应进行空气和操作台的消毒；使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启 录；60 分钟以上,并做好记8、 餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区,但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；名师归纳总结 学习文档仅供参考第 1 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 9、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品含水产品和植物性食品的清洗水池, 水池数量或容量应与加工食品的数量相适 应；10、 冷冻熟食品完全解冻后即可食
3、用；11、 餐饮服务供应者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采 购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复 印件；应留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货 单；12、 全部的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有 洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；13、 冰箱内的全部食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质；14、 在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌；15、 传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间；每题 2 分,共 30 分1、 在中国境内市场销售的进口食品,必需使用以下哪种文字标识：A、 英文 B、 本国文字 C、 中
4、文 D、 其他文字 2、 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明 后方可参与工作：学习文档 仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - A、 每半年B、 每年C、 每两年D、 每三年3、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,储存期限不得少于几年：A、 一年B、 二年C、 三年 D、 五年4、 生产经营的食品中不得添加以下哪种物质：A、 药品 B、 既是食品又是药品的中药 C、 食品防腐剂 D、 自然食用色素 5、 在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任：
5、A、 厨师 B、 治理人员 C、 法定代表人、负责人或业主 D、 服务员 6、餐饮服务供应者加工、 使用腐败变质或者感官反常的食品及原料,货值金额不足一万元且未造成严峻后果的,罚：根据以下哪条赐予行政处A、 责令改 B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证7、 为防止引发食物中毒, 有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生 产加工以下哪类鱼：A、 河豚鱼B、 黑鱼C、 墨鱼D、 鳗鱼学习文档仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过
6、程为冷藏,冷藏温度的范畴应是：A、 -4 0B、 05C、 0 10 D、 110 9、 将食品或原料置于冰点温度以下,冷冻,冷冻温度的范畴应是：A、 18 -1 以保持冰冻状态贮存的过程为B、 20 1C、 -20 0D、 -18 010、 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染：A、 戴戒指B、 涂指甲油C、 戴口罩D、 抽烟11、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度：A、 65B、 70C、 75 D、 80 12、 生食海产品放置在食用冰中储存时,加工后至食用的间隔时间不得超过：A、 1 小时B、 1.5 小时C、 0
7、.5 小时D、 2 小时13、 以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜储存：A、 食品B、 调味品C、 洗涤用品D、 食品添加剂学习文档仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 14、 以下哪个物品是食品添加剂：A、 豆酱 B、 鱼露 C、 鸡粉 D 、 小苏打 15、 用冰箱储存保藏食物,以下哪个是不正确的做法：A、 生熟食物分开放置 C、 食物长时间存放B、 生熟食物要清洗洁净 D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加热每题 3 份,共 30 分1、 餐饮服务供应者是指：A、 从事餐饮服务的单位 C
8、、 食品摊贩B、 食品半成品单位和个人 D、 从事餐饮服务的个人2、 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度,分为：A、 关键项B、 重要项C、 重点项D、 一般项3、 以下哪些活动应遵循食品安全法的规定：A、 食品生产和加工 C、 食品添加剂的生产经营B、 食品流通和餐饮服务 D、 食品包装材料的生产经营4、 有以下哪些病症的餐饮服务从业人员,应立刻离开工作岗位, 待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗：A、 发热B、 腹泻C、 皮肤伤口或感染D、 咽部炎症5、依据关于进一步做好本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施看法 要求, 在 2022 年 6 月底前, 哪些餐
9、饮单位必需安学习文档 仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 装油水别离器或隔油池等设施A、小型饭店 B、 大型以上饭店C、 中型以上饭店D、 学校食堂、集体用餐配送单位6、 餐饮服务专间的要求包括：A、 独立空调设施,室温不高于 25 B、 紫外灯波长 200-275nm,功率不小于 1.5W/m3 ,强度大于 70W/cm2 ,距离地面 2m 以内 C、 应设一个门 D 、 食品传送窗口应可开闭,大小宜以可通过传送食品的容器为 准；7、 申请人隐瞒有关情形或者供应虚假材料的,门发觉后：食品药品监督治理部A、 不
10、予受理或者不予许可 B、 赐予警告C、 罚款 2000 元人民币 申请餐饮服务许可；D、 该申请人在 1 年内不得再次8、 申请人以欺诈、贿赂等不正值手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督治理部门应当：A、 予以撤销 B、 该申请人在 3 年内不得再次申请餐饮服务许可学习文档 仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - C、 该申请人在 3 年内不得从事餐饮服务工作 D、 罚款 5000 元人民币；15、 制作凉菜应当到达以下哪些等要求：A、 专人负责B、 专人销售C、 专室制作D 、工 具 专用 10、 优质食用油不应有的特点是：A、 有悬浮物B、 没有沉淀物C、 清楚透亮D、 油色发暗四.简答题每题 5 分,共 10 分1、食品添加剂的使用有哪些要求？2、简答食品安全学问五要点学习文档 仅供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页