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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思粮油质量检验员应知应会手册1、中心事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中心储备粮油？中心事权粮油包括：中心储备粮油（ZC）、国家暂时储备及暂时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ ZD ）等；中心储备粮油是指中心政府储备的用于调剂全国粮食供求总量,稳固粮油市场,以及应对重大自然灾难或者 其他突发大事等情形的粮食和食用油；2、中心提出的国家粮食安全战略是什么？以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑；确保谷物基本自给,口粮肯定安全；3、中心储备粮 “两个确保 ” 和 “ 三个严格 ” 的治理要求是什么？“两
2、个确保 ”：确保中心储备粮数量真实、质量良好,确保国家急需时调得动、用得上；“三个严格 ”：严格制度、严格治理、严格责任；4、中储粮要坚守的三条底线是什么？安全、稳固、廉政；5、新一届党组提出的工作总要求是什么？从严治企、突出主业、强化基础、转型升级；6、中储粮企业“ 四害” 是指什么？中储粮企业“ 四害” 是指如下四类违纪违规违法行为：（ 1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“ 转圈粮”；（2）擅自动用和随便调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价, 给售粮农夫 “ 打白条” ；（ 4）设立“ 小金库” 以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等；7、粮油仓储治理“ 五个做
3、实 ”要求的内容是什么？（1）把中心事权粮油数量、质量做实；（2）把仓储设施的基本条件做实；（3）把仓储治理的标准化做实；（4）把科技储粮项目做实；（5）把仓储治理包仓制做实；8、“ 一符 ” 、 “三专 ” 、 “四落实 ” 的内容是什么？“ 一符 ”是指账实相符,即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位 专卡相符,专卡与库存实物相符；“三专 ”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载；“四落实 ”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实；9、什么是 “ 四无粮仓 ” 和“ 四无油罐 ” ？“四无粮仓 ”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故；“四无油罐 ”是指
4、无变质、无混杂、无渗漏、无事故；10、什么是“四单 ” ？指仓储保管检查单 、质量掌握单 、粮食出入仓作业单和粮食熏蒸作业单；11、中心储备粮油轮换治理方法对中心储备粮油储存年限（以生产时间运算）是如何规定的？名师归纳总结 长江以南地区：稻谷2-3 年,小麦 3-4 年,玉米 1-2 年,豆类 1-2 年；第 1 页,共 28 页长江以北地区：稻谷2-3 年,小麦 3-5 年,玉米 2-3 年,豆类 1-2 年；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思 食油 1-2 年；12、中心储备粮轮换架空期的规定是什么？中心储备粮
5、采纳先轮出后轮入方式轮换的,粮食轮出后, 必需在 4 个月内轮入新粮, 即轮换架空期不得超过4个月；13、轮入的中心储备粮必需符合哪些要求？（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定）,水分一般不超过粮食安全储存水分及配套贮存 技术操作规程（试行） （中储粮 200531 号）中举荐的入库水分值；（2）储存品质为宜存；（3）符合国家粮油卫生标准；（4）本年度尚未收成的品种,生产年限为上一年,本年度已经收成的品种,生产年限为本年；国家有关部门 另有规定的,按规定要求执行；未经批准,任何单位和个人均不得擅自放宽中心储备粮入库质量要求；14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？（ 1）稻谷 a
6、、籼稻谷等级出糙率整精米率杂质水分黄粒米 % 谷外糙米 % 互混率 % 色泽、气味% % % % 1 79.0 50.0 1.0 13.5 1.0 2.0 5.0正常2 77.0 47.03 75.0 44.04 73.0 41.05 71.0 38.0等外71.0 注：“ ” 为不要求；b、粳稻谷等级出糙率整精米率杂质水分黄粒米 % 谷外糙米 % 互混率色泽、气味% % % % % 1 81.0 61.0 1.0 14.5 1.0 2.0 5.0正常2 79.0 58.03 77.0 55.04 75.0 52.05 73.0 49.0等外73.0 注：“ ” 为不要求；（ 2）小麦名师归纳
7、总结 等级容重 g/L 不完善粒 % 总量杂质 % 水分 % 色泽、气味第 2 页,共 28 页其中：矿物质- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思1 790 6.0 1.0 0.5 12.5正常2 7703 750 8.04 7305 710 10.0等外710 注：“ ” 为不要求；（ 3）玉米等级容重 g/L 不完善粒 % 杂质 % 水分 % 色泽、气味总量其中：生霉粒1 720 4.0 1.0 14.0正常2 685 6.03 650 8.04 620 10.0 2.05 590 15.0等外590 注：“ ”
8、为不要求；（ 4）大豆等级完整粒率 % 合计损耗粒 % 杂质 % 水分 % 色泽、气味其中：热损耗粒1 95.0 1.0 0.2 1.0 13.0正常2 90.0 2.0 0.23 85.0 3.0 0.54 80.0 5.0 1.05 75.0 8.0 3.015、主要粮食品种的储存品质判定规章是什么？（ 1）稻谷名师归纳总结 项目宜存籼稻谷重度不宜存宜存粳稻谷重度不宜存第 3 页,共 28 页轻度不宜存轻度不宜存色泽、气味正常正常基本正常正常正常基本正常- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思脂肪酸值 KOH/ 干
9、30.0 37.037.0 25.0 35.0 35.0 基） /（ mg/100g 品尝评分值 /分706060 7060 60 注：其他类型稻谷的类型归属,由省、自治区、直辖市粮食行政治理部门规定,其中省间贸易的按原产地规定执行；色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 出库；“宜存 ” 规定的,判定为宜存稻谷,相宜连续储存；“ 轻度不宜存 ”规定的,判定为轻度不宜存稻谷,应尽快支配色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中,有一项符合“ 重度不宜存 ”规定的,判定为重度不宜存稻谷,应立刻支配出库；因色泽、气味判定为重度不宜存的,仍应报告脂肪酸值、
10、品尝评分值检验结果；（ 2）小麦项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常面筋吸水量 /% 180180 品尝评分值 /分7060且 70 60 色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存 ”标准的,判定为宜存小麦,相宜连续储存；色泽、气味正常,面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“ 轻度不宜存 ”标准的,判定为轻度不宜存小麦,应尽快轮换处理；色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“ 重度不宜存 ”标准的,判定为重度不宜存小麦,应立刻支配出库；因色泽、气味判定为重度不宜存的,仍应报告品尝评分值检验结果；（ 3）玉米项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常脂肪酸值
11、 KOH/ 干基） / 65 78 78 （ mg/100g 品尝评分值 /分7060 60 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 出库；“宜存 ” 规定的,判定为宜存玉米,相宜连续储存；“ 轻度不宜存 ”规定的,判定为轻度不宜存玉米,应尽快支配色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中,有一项符合“ 重度不宜存 ”规定的,判定为重度不宜存玉米,应立刻支配出库；因色泽、气味判定为重度不宜存的,仍应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果；（4）大豆项目宜存大豆重度不宜存轻度不宜存粗脂肪酸值, mg/g 3.5 3.5-5 5 蛋白质溶解比率,% 75 75
12、-60 60 色泽正常正常不正常气味正常正常有异味大豆有一项储存品质掌握指标符合“ 轻度不宜存” 规定的,即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质掌握名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思 指标符合“ 重度不宜存” 规定的,即判定为重度不宜存大豆；16、大豆油的国家质量标准是什么？（1）大豆原油质量指标项目质量指标气味、味道具有大豆原油固有的气味和味道,无异味水分及挥发物 /（%）0.20 不溶性杂质 /（ %）0.20 酸值（ KOH/mg/g 4.0 过氧化值 /（ mmol/k
13、g 7.5 溶剂残留量 /mg/kg 100 注：黑体部分指标强制；（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标名师归纳总结 项目25.4mm 一级质量指标四级二级三级（罗维朋比色槽黄 70 红 4.0 黄 70 红 6.0 色泽133.4mm 黄 20 黄 35 红 4.0 （罗维朋比色槽红 2.0 气味、味道无气味、 口感气味、 口感良 好具 有 大 豆 油 固 有 的 气 味 和味道, 无异具 有 大 豆 油固 有 的 气 味好和味道, 无异第 5 页,共 28 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思透亮度澄清
14、、透亮澄清、透亮味味水分及挥发物 /（%）0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质 /（ %）0.05 0.05 0.05 0.05 酸值（ KOH/mg/g 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值 /（ mmol/kg 5.0 5.0 6.0 6.0 微量析出物,加热试验（ 280）无析出物, 罗罗维朋比色：维朋比色： 黄黄色值不变,色值不变, 红红 色 值 增 加色 值 的 增 加小于 4.0,蓝小于 0.4 色 值 增 加 小于 0.5 含皂量 /（ %）0.03 烟点 /215 205 冷冻试验（ 0贮存 5.5h 澄清、透亮溶剂残留量 /mg/kg 浸出油不得检出不得
15、检出 50 50 压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出注 1：划有 “ ”者不做检测；压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg 时,视为未检出；注 2：黑体部分指标强制；17、一般油菜籽的国家质量标准是什么？名师归纳总结 等级含油量未 熟 粒热损耗粒生芽粒生霉粒 % 杂质 % 水分 % 色泽、气味第 6 页,共 28 页（标准水计）% % % /% 1 42.0 2.0 0.5 2.0 2.0 3.0 8.0正常2 40.0 6.0 1.03 38.04 36.0 15.0 2.05 34.0- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之
16、法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思18、菜籽油的国家质量标准是什么？（1）菜籽原油质量指标项目质量指标气味、味道具有菜籽原油固有的气味和味道,无异味水分及挥发物（ %）0.20 不溶性杂质（ %）0.20 酸值 mg KOH /g 4.0 过氧化值（ mmol/kg 7.5 溶剂残留量 mg/kg 100 注：黑体部分指标强制；（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标名师归纳总结 项目25.4mm 一级质量指标四级二级三级（罗维朋比色槽黄 35 红 4.0 黄 35 红 7.0 色泽133.4mm 黄 20 黄 35 红 4.0 （罗维朋比色槽红 2.0 气味、味道无气味、口感具 有 菜 籽
17、 油具 有 菜 籽 油气味、口感良固 有 的 气 味固 有 的 气 味好好和味道,无异和味道,无异透亮度澄清、透亮味味澄清、透亮水分及挥发物（ %）0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质（ %）0.05 0.05 0.05 0.05 第 7 页,共 28 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思酸值 mg KOH /g 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值（ mmol/kg 5.0 5.0 6.0 6.0 微量析出物,加热试验（ 280）无析出物,罗罗维朋比色：维朋比色：黄黄色值不变,色值不变,红红
18、 色 值 增 加色 值 的 增 加小于 4.0,蓝小于 0.4 色 值 增 加 小于 0.5 含皂量 /（ %）0.03 烟点 /215 205 冷冻试验（ 0贮存 5.5h 澄清、透亮溶剂残留量 /mg/kg 浸出油 不得检出 不得检出5050压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出注 1：划有 “ ”者不做检测；压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时,视为未检出；注 2：黑体部分指标强制；19、什么是粮食安全储存水分？粮食安全储存水分,是指在利用完好仓储设施储粮并实行科学保粮措施条件下,保证粮食安全度夏储存的水分值；粮食安全储存水分及配套贮存技术操作规程（试
19、行）储存水分值如下表：（中储粮 200531 号）规定的各地主要粮食品种安全各地主要粮食品种安全储存水分值省份各地分品种安全水分值（% ）大豆小麦早籼稻晚籼稻和粳稻玉米京津冀晋蒙13.5 14.5 15.0 14.5 14.0 黑吉辽13.5 15.0 15.5 14.5 14.0 苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘13.0 14.0 14.5 14.0 14.0 粤桂琼13.0 13.5 13.5 13.5 13.0 川渝滇贵藏13.0 14.0 14.0 14.0 14.0 陕13.5 14.0 14.5 14.5 14.0 宁甘青13.5 14.5 14.5 15.0 14.0 新13.5 14.5
20、14.5 14.0 14.0 20、仓储工作检查应遵循的“四不放过 ” 原就是什么？有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过；21、粮油质量检验员的岗位职责是什么？（1）娴熟把握国家粮油质量标准、粮油检化验基本学问和操作技能,能独立精确检测粮油质量指标和储存品质指标；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思（2）负责粮油入库质量把关和出库检验工作；（3）负责粮油检测仪器设备定期保养、校准和购买方案的编制,确保满意业务需求；（4）负责化学试剂和药品的日常治
21、理工作；（5）妥当保管全部检验的原始记录、检验单和检验报告,对其数据负主要责任；（6）严格依据粮油贮存技术规范和中心事权粮油质量治理要求,定期对库存粮油质量进行检测,准时报 告；22、中心事权粮油监督检查工作应坚持的“ 三个忠于 ”要求是指什么？忠于国家粮食安全、忠于规章制度和流程、忠于客观真实的检查结果；23、依据国家进展改革委、国家粮食局、财政部、国家质检总局关于印发关于执行粮油质量国家标准有关 问题的规定的通知 （国粮发 2022178 号）有关规定,在粮食收购过程中,对水分、杂质、不完善粒等指标如何 进行增扣量？（1）水分；实际水分含量低于标准规定的粮油,以标准中规定的指标为基础,每低
22、 0.5 个百分点增量 0.75%,但低于标准规定指标 2.5 个百分点及以上时, 不再增量；实际水分含量高于标准规定的粮油,以标准中规定的指标为 1.00%；低或高不足 0.5 个百分点的,不计增扣量；但在政策性粮食收购工作中,国家 基础,每高 0.5 个百分点扣量 对水分扣量情形有时会进行调整；（2）杂质；实际杂质含量低于标准规定的粮油,以标准中规定的指标为基础,每低 0.5 个百分点增量 0.75%；0.5个 实际杂质含量高于标准规定的粮油,以标准中规定的指标为基础,每高 0.5 个百分点扣量 1.5%；低于或高不足 百分点的,不计增量；（3）不完善粒；不完善粒含量高于标准规定的粮油,以
23、标准中规定的指标为基础,每高 1 个百分点, 扣量 0.5%；高不足 1 个百分点的,不扣量；低于标准规定的,不增量；24、总公司系统粮油数量质量监督检查体系三级架构是什么？总公司系统中心事权粮油数量质量监督检查体系包括总公司分（子）公司直属库三级；25、现行中储粮总公司各分（子）公司年度业绩考核方法中规定的中心储备粮油质量达标率和宜存率的目 标值分别是多少？中心储备粮油质量达标率目标值为 95%；各分（子）公司年度中心储备粮宜存率考核的目标值是以国资委下达 总公司的宜存率 95%考核目标值为依据而分解下达的值；26、中心事权粮油数量质量监督检查治理方法（试行）中规定的直属库主任党政纪处分底线
24、要求是什么？中心储备粮油账实相符率低于 95%,或质量达标率低于 85%,或北方地区分（子）公司的直属库综合宜存率低 于 85%、南方地区分（子）公司的直属库综合宜存率低于 80%；27、中心事权粮油数量质量监督检查依据的制度文件主要有哪些？中心事权粮油数量质量监督检查方法（试行）（中储粮 2022703 号）；数量检查参照国家粮食局制定的粮食库存实物检查方法和食用植物油库存实物检查方法执行；质量扦样应依据中心储备粮油质量检查扦样 检验治理方法（国粮发 2022190 号）和关于 中心储备粮油质量检查扦样检验治理方法有关条款的说明（质 检办便函 20225 号）的规定进行；28、总公司对 3
25、月末和 9 月末库存中心事权粮油质量普查有何要求？分（子）公司每年组织辖区直属库对 3 月末库存中心事权粮油数量质量进行春季普查,同时做好抽查复验工 作,确保检查结果真实；总公司每年组织分 （子） 公司对辖区 9 月末中心事权粮油数量质量进行秋季普查,分（子）公司于 11 月 15 日前向总公司上报普查报告,普查报告必需包括辖区各库点的中心事权粮油账实相符率、质量达 标率和综合宜存率情形,以及质量不达标和品质不宜存粮油的分库点、分货位质量明细表；在此基础上形成总公 司秋季库存普查报告；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - -
26、- 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思29、各级中心事权粮油数量质量检查结果在分（子）公司年度业绩考核中的权重是多少？全国粮食库存检查、总公司抽查和分（子）公司秋季普查结果,其中全国粮食库存检查结果权重占 20%,总公司抽查结果权重占 60%,分（子）公司秋季普查结果权重占 20%；30、按稻谷国家标准规定,稻谷分为哪几类 .依据国家标准 GB 1350 2022稻谷规定,稻谷按其收成期、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷 5 类；31、按小麦国家标准规定,小麦分为哪几类 . 依据国家标准 GB 1351 2022小麦规定,小麦按其皮色、硬度指数分为以下 5 类：
27、硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%,硬度指数不低于 60 的小麦；软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%,硬度指数不高于 45 的小麦；硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%,硬度指数不低于 60 的小麦；软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%,硬度指数不高于 45 的小麦；混合小麦：不符合上述规定的小麦；32、按玉米国家标准规定,玉米分为哪几类 . 依据国家标准 GB 1353 2022玉米规定,玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米 3 类；黄玉米：种皮为黄色,或略带红色的籽粒不低于 95%的玉米；白玉米：种皮为白色,或略带淡黄
28、色或略带粉红色的籽粒不低于 95%的玉米；混合玉米：不符合以上要求的玉米；33、按大豆国家标准规定,大豆分为哪几类 . 依据国家标准 GB 1352 2022大豆规定,依据大豆的皮色分为：黄大豆：种皮为黄色、淡黄色,脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于 95%的大豆；青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于 黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆；按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种；95%的大豆；按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种；其他大豆：种皮为褐、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色,其中一种为棕色或黑色,并且其掩盖面二分之一以上）等；混合大豆：不符合以
29、上规定的大豆；34、按油菜籽国家标准规定,油菜籽分为哪几类 . 依据芥酸和硫甙含量分为一般油菜籽和双低油菜籽；双低油菜籽是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%,粕（饼）中的硫甙含量不大于35.0 mol/g 的油菜籽；35、容重的定义是什么？小麦（或玉米）籽粒在单位容积内的质量,以克每升（g/L）表示；36、测定小麦容重时,如何做好试样制备工作？从平均试样中分出两份各约 1000 g 样品； 使用上筛层筛孔直径 4.5 mm、下筛层筛孔直径 1.5 mm 的谷物选筛,分 4 次进行选择,每次选择数量约 250 g,拣出上层筛上的大型杂质并弃除下层筛筛下物,合并上、下层筛上的粮食籽粒,混匀
30、即可作为测定容重的试样；37、不完善粒包括哪些,各自的定义是什么？（1）小麦不完善粒是指受到损耗但尚有使用价值的小麦颗粒；包括：虫蚀粒、病斑粒、破旧粒、生芽粒和生霉粒；虫蚀粒是指被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒；破旧粒是指压扁、破裂,伤及胚或胚乳的颗粒；生芽粒是指芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思 离的颗粒,或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；（ 2）
31、玉米不完善粒是指受到损耗但尚有使用价值的玉米颗粒；包括虫蚀粒、病斑粒、破裂粒、生芽粒、生 霉粒和热损耗粒；虫蚀粒是指被虫蛀蚀,并形成蛀孔或隧道的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的 颗粒；破裂粒是指籽粒破裂达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒；生芽粒是指芽或幼根突破表皮,或芽或幼 根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起,有生芽痕迹的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；热损耗粒是指 受热后籽粒显著变色或受到损耗的颗粒,包括自然热损耗和烘干热损耗粒；自然热损耗粒是指储存期间因过度呼 吸,胚部或胚乳显著变色的颗粒；烘干热损耗粒是指加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色,籽粒变形或膨 胀隆起的颗
32、粒；（3）稻谷不完善粒是指未成熟或受到损耗但尚有使用价值的稻谷颗粒；包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽 粒、生霉粒；其中,未熟粒是指籽粒不饱满,糙米粒外观全部为粉质的颗粒；虫蚀粒是指被虫蛀蚀并伤及胚或胚 乳的颗粒；病斑粒是指糙米胚或胚乳有病斑的颗粒；生芽粒是指芽或幼根已突出稻壳,或芽或幼根已突破糙米表 皮的颗粒；生霉粒是指稻谷生霉,去壳后糙米表面有霉斑的颗粒；（4）油菜籽不完善粒是指受到损耗或存在缺陷但尚有使用价值的油菜籽颗粒；包括：生芽粒、生霉粒、未熟 粒和热损耗粒；生芽粒是指芽或幼根突破种皮的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；未熟粒是指籽粒未成熟,子 叶出现明显绿色的颗粒；热损耗粒是指由于受热
33、而导致子叶变成黑色或深褐色的颗粒；38、小麦黑胚粒归属哪种不完善粒？定义是什么？小麦黑胚粒归属病斑粒,定义是：籽粒胚部呈深褐色或黑色,伤及胚或胚乳的颗粒；39、小麦赤霉病粒归属哪种不完善粒？定义是什么？小麦赤霉病粒归属病斑粒,定义是：籽粒皱缩、呆白、有的粒面呈紫色、或有明显的粉红色霉状物,间有黑 色子囊壳；40、小麦生霉粒与霉变粒的区分是什么？我国粮食卫生标准GB 2715-2005 中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶） 、无食用价值的颗粒,规定不得超过 2.0%；生霉粒是粒面生霉的颗粒,受到损耗但尚有使用价值的颗粒；霉变粒是生霉粒进一步恶化的 结果,二者有着必定的联系,但受损害程
34、度不同；在进行质量检验时,有使用价值的小麦霉变粒应归属生霉粒；小麦霉变粒中无使用价值的颗粒应归属杂质；41、杂质的定义是什么？（1）小麦杂质；除小麦粒以外的其它物质,包括筛下物、无机杂质和有机杂质；筛下物是指通过直径 1.5 mm 圆孔筛的物质；无机杂质是指砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质；有机杂质是指无使用价值 的小麦、异种粮粒及其他有机类物质；常见无使用价值的小麦有：霉变小麦、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗小麦等颗粒；（2）玉米杂质；除玉米粒以外的其它物质,包括筛下物、无机杂质和有机杂质；筛下物是指通过直径 3.0 mm 圆孔筛的物质；无机杂质是指泥土、
35、砂石、砖瓦块及其他无机物质；有机杂质是指无使用价值的玉米粒、异种粮 粒及其他有机类物质；（3）稻谷杂质；除稻谷粒以外的其它物质,包括筛下物、无机杂质和有机杂质；筛下物是指通过直径 2.0 mm 圆孔筛的物质；无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质；有机杂质是指无使用价值的稻谷粒、异种粮 粒及其他有机物质；（4）大豆杂质；通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质,包括：筛下物、无机杂质和有机杂 3.0 mm 圆孔筛的物质；无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质；有机杂质是 质；筛下物是指通过直径 指无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质；42、检验小麦杂质时,应如何选择
36、筛孔直径？名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思上层筛孔直径4.5 mm,下层筛孔直径1.5 mm；43、小麦硬度和小麦硬度指数各是指什么？小麦硬度是指小麦籽粒抗击外力作用下发生形变和破裂的才能；小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试样的质量分数,用 HI 表示；硬度指数越大,说明小麦硬度越高,反之说明小麦硬度越低；44、依据小麦储存品质判定规章的主要过程？（ GB/T 20571 2006）,简述检验小麦面筋吸水量时,手工洗面筋法洗涤将面团放在手心中,
37、从盛有氯化钠缓冲液的容器中,放出氯化钠溶液滴入面团,以每分钟约 50 mL 流量,洗涤 8 min ,洗涤过程不断用另一只手的手指压挤面团,反复压平,卷叠滚团；洗涤时为防止面团及碎面筋缺失,操作应在绷有筛绢的筛具上进行,用氯化钠溶液洗涤后,再用自来水揉洗2 min 以上, 至面筋挤出液用碘液检查不变色时,洗涤即可终止；45、脂肪酸值测定用 0.5 mol/L 氢氧化钾标准储备液一般储存多长时间？0.5 mol/L 的氢氧化钾标准储备液在常温（15 25）下储存时间一般不超过 2 个月,当溶液显现浑浊、沉淀或颜色变化等现象时,应重新制备和标定；46、如何将稀释氢氧化钾标准溶液用 95% 乙醇溶液
38、调剂至中性？量取体积分数为 95%的乙醇溶液 20 mL,滴加酚酞指示剂 5 滴,用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至微红色,以30 s 不消褪为终点；登记耗用该氢氧化钾溶液的体积 Va；量取 1000 mL 体积分数为 95%的乙醇溶液,精确加入VbV b=50V a毫升氢氧化钾标准滴定溶液,混合匀称备用；47、影响脂肪酸值测定结果精确性的因素有哪些？脂肪酸值测定是较低浓度的强碱滴定多种混合弱酸的体系,加之提取液中除了酸性物质以外,仍有一些其他的醇溶性物质如色素等也被提取出来,使提取液本身有肯定颜色,而颜色及颜色的深浅因粮食种类和品种的不同而有所不同,从而增加了精确测定脂肪酸值的难度；因此,影响脂肪
39、酸值测定结果精确性的因素许多,如：粉碎磨升温、样品粉碎细度、样品粉碎后到提取的间隔时间、计量器具、环境温度、振荡频率、振荡提取时间、指示剂用量、背景干扰、滴定速度、滴定操作的娴熟程度、二氧化碳的影响、终点判定（每个人对颜色的敏锐程度、每个人对微红色或明显色差的懂得不同）、数据读取等等,都会对检测结果产生不同程度的影响,因此,要求在脂肪酸值测定的全过程都要严格、规范操作；48、如何选择玉米和稻谷品评试验参考样品？（ 1）玉米品评试验参考样品；选择脂肪酸值在 65mg/100g 和 80mg/100g 左右的玉米样品各 3 份 5 份, 经品尝人员 2 次 3 次品尝, 选出品尝评分在 60 分和
40、 70 分左右的样品各一份,作为每次品评的参考样品；参考样品应密封储存在 10左右的冰箱中；（2）稻谷品评试验参考样品；选择脂肪酸值在 37 mg/100g 和 30 mg/100g 左右的籼稻样品,脂肪酸值在 35 mg/100g 和 25 mg/100g 左右的粳稻样品,每种样品选 3 份 5 份,经品评人员 2 次 3 次品尝,选出品尝评分在60 分和 70 分左右的样品各一份,作为每次品评的参考样品；49、什么是净稻谷？除去杂质和谷外糙米后的稻谷；50、稻谷出糙率的定义是什么？出糙率指净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数,其中不完善粒折半运算；51、整精米和整精米率的定义是什么？整精米是
41、糙米碾磨成加工精度为国家标准三级（按 之三及以上的米粒；GB 1354 执行）大米时,长度达到完整米粒平均长度四分名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思 整精米率指整精米占净稻谷试样的质量分数；52、如何测定稻谷试样的整精米率？依据试验碾米机的正确碾磨量,从测试样品中称取肯定量净稻谷试样,用经过调整的试验砻谷机脱壳,从糙 米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工剥壳）,直至全部脱净；将所得糙米全部置于经过调整的试验碾米 机内,碾磨至正确时间,使加工精度达到国家标准三级大米,除去糠粉后,分拣出整精米并称量；整精米质量占 净稻谷试样质量的百分率