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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 专题 1 传统发酵技术的应用课题 1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理；2、设计制作果酒和果醋的装置；3、尝试果酒和果醋的制作；4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件；学习重难点：1、 说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特点属于 生物；新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型；酵 母 菌 是 兼 性 厌 氧 微 生 物 , 在 有 氧 条 件 下 , 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 ,； 反 应 式为：；在无氧条件下,酵母菌能进行,反应式为：；繁衍方式：酵母菌可以通过
2、出芽进行 无性生殖 ,也可以通过形成孢子进行有性生殖；但多以出芽方式进行无性生殖；无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐步长到成熟大小后与母体分别；在养分状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个）时再萌发；,进入休眠状态,在条件适合2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的的提高,红葡萄皮的；进入发酵液,3、果酒制作时需掌握温度在；4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中,随着使葡萄酒出现深红色；一、 果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特性 属于 生物；新陈代谢类型：异氧需氧型；有氧呼吸的场所：细胞膜；好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞
3、膜上；繁衍方式：二分裂细菌没有核膜,只有一个大型的环状 DNA分子,细菌 细胞分裂 时, DNA分子附着在细胞膜上并复制为二,然后随着细胞膜的延长,复制而成的两个 DNA分子彼此分开； 同时, 细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长,形成隔膜,将细胞质分成两半,形成两个子细胞,这个过程就被称为细菌的二分裂；2、果醋制作的原理当氧气、糖源都充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为,再变为；反应式为：3、果醋制作时需掌握的条件环境条件：充分；温度：醋酸菌生长的最适温度为4、在变酸的酒的表面观看到的菌膜是 三、果酒和果醋的制作过程在液面大量繁衍而形成的；溶液内部能形成菌膜吗？选择
4、葡萄冲洗_ 果酒果醋四、发酵装置的设计果酒和果醋的发酵装置示意图名师归纳总结 1、 设计思路果醋整个制作过程都需氧,所以需要带开关的充气口,以调控对气体的需求；第 1 页,共 44 页由于果酒制作初期需要氧,- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 在果酒制作过程中会产生 CO2,所以要有排气口；试验过程中要取样检测,所以有出料口的设计；摸索： 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？2、试验操作 1材料的选择与处理：选择新奇的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗；摸索： 你认为应当先冲洗葡萄仍是先除去枝梗？为什么？2灭菌,防止发酵液被污染 榨汁机要清
5、洗洁净,并晾干；发酵瓶要清洗洁净,并用；消毒,或用洗洁精洗涤；装入葡萄汁后,3榨汁 将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；4发酵,掌握好发酵的条件的空间；,时间掌握在左右,可通过对将葡萄汁装人发酵瓶时,要留要大约在制葡萄酒的过程中, 要将温度严格掌握在发酵的情形进行准时的监测；在制葡萄醋的过程中,要将温度严格掌握在,时间掌握在左右,并留意适时通过充气；摸索： 1、为什么在酒精发酵过程中往往“ 先通气后密封” ？2、酒精发酵过程中发生“ 先来水后来酒” 现象,其缘由是什么？五、酒精的检验1、检验试剂：2、现象：在 条件下,反应出现；留意： 发酵是通过微生物的培育来大量生产各种代谢产物的过程
6、,包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发 酵（如酒精发酵） ,所以发酵 无氧呼吸；巩固提高1、利用酵母菌酿酒时,从开头便连续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 A酵母菌大量死亡,酒精减产 B酵母菌数量不变,酒精产量不变 C酵母菌数量增多,酒精减产 D酵母菌数量增多,不产生酒精2、单细胞绿藻的培育液和单细胞酵母菌的培育液,所含成分的最大区分是 ）A前者必需含有有机成分B后者必需含有有机成分C前者必需通入氧气D后者必需通入氧气3、制作葡萄醋时,必需掌握的发酵条件是 A温度 1825 0C,适时通气 B温度 18250C,隔绝空气 0C,适时通气 C温度 3035,隔绝空气D温度 30354、在一个一般的锥
7、形瓶中,加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封；以下坐标图不正确选项（5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是（名师归纳总结 A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不行遗传的变异）5： 3；第 2 页,共 44 页6、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是由于（）A醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参加B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气,防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量相宜但却不产生酒精,应实行的措施是（A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新奇培育基O2 的体积之比
8、为8、现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经检测瓶中放出的 CO2 的体积与吸取这是由于（）A、有 1/4 的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有 1/3 的酵母菌进行有氧呼吸C、有 1/2 的酵母菌有氧呼吸 D、有 2/3 的酵母菌有氧呼吸- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的缘由是（）A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁衍,其他杂菌不适应环境而被抑制 D、酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他
9、杂菌 10、在果酒的制作试验终止时用重铬酸钾检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是（）A、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾 , 混匀后滴加硫酸 C、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸 , 混匀后滴加重铬酸钾 D、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸 , 混匀后滴加重铬酸钾,并加热 11、将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量削减,有机物种类变化 B能量增加,有机物种类不变 C能量不变,有机物种类变化 D能量削减,有机物种类不变 12、严格掌握发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高
10、、产量多的抱负产物；通常所指的发酵条件不包括（）丙A温度掌握B溶氧掌握CpH 掌握 D酶的掌握13、（多项）在利用葡萄酿制果酒的过程中,可能观看到的现象有（A有酒精大量产生B发酵液逐步澄清C发酵液中有大量气泡产生D发酵液红色加深14、下图简洁表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析：甲乙葡萄汁 +白糖 +酵母菌与空气断绝接触气泡不再发生时,一天搅拌 23 次盖上盖子（1825约 10 天）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行 获得葡萄酒；,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌在甲中进行搅拌的目的是,乙中排出的气体是发酵过程产生的；写出甲、 乙中有关的化学反应式：甲：乙：假如丙遗忘盖上盖子,一段时间后会
11、变酸,这是由于酒精在 的作用下生成了,写出此时发生的化学反应式：；15、在啤酒生产过程中,发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母 菌菌种后输入发酵罐；初期,酵母菌快速繁衍,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧慢慢耗尽；随后,酵母 菌有氧呼吸快速下降,酒精浓度慢慢上升,泡沫不断增多；当糖度下降到肯定浓度后,终止发酵最终分别输出固体物质和鲜啤酒；依据上述过程,回答以下问题：该过程说明啤酒酵母菌异化作用的特点是_；和及其他发酵产2 初期酵母菌快速繁衍的主要方式是_；3 酒精主要是啤酒酵母菌进行_ 产生的代谢产物4 经测定, 酵母菌消耗的糖中,98.5 形成了、物,其余 1.5
12、 用于 _；5 请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式：_；课后反思：名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 44 页精选学习资料 - - - - - - - - - 课题 2 腐乳的制作一、学习目标1以制作腐乳为例明白传统发酵技术的应用；2说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作；3分析影响腐乳品质的条件；二、学习重点与难点学习重点：说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作；学习难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件；自主学习一、基础学问：（腐乳制作的原理）1参加豆腐发酵的微生物有、等多种,其中起主要作用的；是；、,具有发达的2毛霉是一种,分布广泛, 常见于、3.
13、 毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成和 ,产生的可将脂肪分解为和；在多种微生物的作用下, 一般的豆腐转变成风味特殊的腐乳；摸索：豆腐变为腐乳的过程中,有机物总量、有机物种类有何变化？二、试验设计 一 制作腐乳的试验流程 : 二 毛霉的生长 : 1. 豆腐块表面长满菌丝 , 温度应掌握在 , 并保持肯定的湿度 , 约 后 , 毛霉开头生长 , 天后, 菌丝生长旺盛,天后,豆腐块表面布满菌丝；2. 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的；现代的腐乳生产是在 的条件下, 将优良直接接种在豆腐上,这样可以防止其他菌种的污染,保证产品的质量；摸索： 你能利用所学的生物学学问,说明豆腐长白毛是怎么一回事？
14、提示：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝；严格地说是直立菌丝,在豆腐中仍有匍匐菌丝； 三 加盐腌制 : 1. 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中, 同时逐层 ,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要；2. 加盐腌制的目的是摸索 ：瓶口处多加盐的缘由是什么？ 四 配制卤汤1. 卤汤直接关系到腐乳的、；卤汤是由和各种；配制而成 . 2. 卤汤中酒的含量一般掌握在左右 . 加酒的目的是3. 香辛料可以 ,也具有作用；争论 :1. 腐乳外面有一层致密的皮, 它是怎样形成的.作用是什么 . 提示：“ 皮” 是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝,它能形成腐乳的“ 体” ,使腐乳成形；2. 哪种豆腐适
15、合用来做腐乳 .为什么？提示：含水量为 70%左右的豆腐适于做腐乳；由于用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形；三、操作提示1. 掌握好材料的用量用盐腌制时,留意掌握盐的用量；盐的浓度太低,；盐的浓度过高,；卤汤中酒的含量应掌握在 左右；酒精含量过高,；酒精含量过低,；2. 防止杂菌污染用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用；装瓶时,操作要；整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口；封瓶时,最好将瓶口通过,防止瓶口被污染；巩固提升1、测定 3 类细菌对氧的需要,让它们在 3 个不同的试管中生长,右图显示了细菌的生名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 44 页精选学习资料 - -
16、 - - - - - - - 长层；据此判定：只能在需氧培育基中繁衍、只能在无氧培育基中繁衍、在有氧和无氧的培育基中都能繁衍的细菌依次是（）A、 B、 C、 D、2、豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）A脂肪B磷脂C葡萄糖D蛋白质3、以下关于腐乳制作的描述中,错误选项（）A在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参加B含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度,相宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 总结影响腐乳品质的因素：D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染1、 卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒和各种香辛料配制而成；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒
17、、高粱酒等,含量一般掌握在 _左右；加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有特殊的香味；香辛料种类很多,如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等,香辛料可以调制腐乳的风味,也具有 _的作用；2、掌握好材料的用量用盐腌制时,如盐的浓度 _,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质；如盐的浓度_,会影响腐乳的口味；卤汤中酒的含量应掌握在 _左右；酒精含量过高,腐乳成熟的时间会 _；酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败；3、防止杂菌的污染用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水消毒；装瓶时,操作要快速当心；加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封；封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口
18、被污染；4、掌握相宜的温度：毛霉的最适生长温度为,该温度既能使毛霉快速生长又不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,从而保证发酵时间和腐乳的风味；课后反思：课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标1尝试制作泡菜,并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化；2争论与亚硝酸盐相关的食品安全问题；学习重点和难点1学习重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2学习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定自主学习一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型,在情形下,将葡萄糖分解成乳酸内等均有分布；2.常见种类：和3.分布：分布广泛,、土壤、植物、人或动物的4.应用：常用于生产二亚硝酸盐1.物理性质粉末、易溶于；2.应用在食品生产中常用作食品3.
19、分布 自然界中分布广泛；据统计,亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为以上,而豆粉中的平均含量可达4.对人体的影响 膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康,当人体摄入总量达达 时,会引起死亡5.我国卫生标准,咸菜中平均含量在时,会引起中毒；当摄入总量名师归纳总结 亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过,酱腌菜中不超过,婴儿奶粉中不得超第 5 页,共 44 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 过；6.代谢排出, 但在特定条件下, 即相宜的和肯定的作用, 会转绝大多数亚硝酸盐随变成致癌物质 - 三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择后备用；将蔬菜 盖好坛盖；将（1）应选用火候好、无
20、砂眼、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口压入水中,看坛内有无现象2.腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水；将盐水装至时加入香辛料,装至时,加入盐水,要使盐水坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的环境,腌制时间,（2）条件：掌握腌制的时间、 温度和食盐的用量； 温度、食盐用量不足简洁造成细胞大量繁衍,含量增加四亚硝酸盐的测定1.原理反应后,与 N1 萘基乙二胺盐 出泡菜中亚硝酸盐的含（1）在条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生酸盐结合形成色染料；（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较, 可以大致量2.测定步骤 配制溶液制备样品处理液摸索：亚硝酸盐可转化成致癌物质,为什么在食品生
21、产中仍可作为添加剂？巩固提高1膳食中一般都含有肯定量的亚硝酸盐,以下有关表达中,不正确选项（）A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到 0.30.5 g 时,会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过 30 mg/kg C酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过 20 mg/kg D婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过 2 mg/kg 2以下关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确选项（）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C.酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色4将接种有乳酸菌的牛奶 100 mL 各 4 份分别装在 100 mL、200 mL、300 mL,和 400 mL 的烧瓶内,将口密封,置于相
22、宜温度下培育；24 h 后产生乳酸最多的是（）A.100 mL B200 mL C 300 mL D400 mL 5以下关于亚硝酸盐的表达中,错误选项（）A亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4 mgkg C咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg 以上,所以尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6在泡菜的制作过程中,以下有关表达中,不正确选项（）A依据清水与盐的质量比为4： 1 的比例配制盐水B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无
23、氧环境7在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是（）D氯化钡溶液A氢氧化铝溶液B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液课后反思：专题 2 微生物的培育与应用微生物的试验室培育学习目标1. 明白有关培育基的基础学问2. 把握无菌操作技术3. 明白纯化大肠杆菌的基础学问学习重点、难点明白有关培育基的基础学问；把握无菌操作技术名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 44 页精选学习资料 - - - - - - - - - 自主学习一基础学问1.培育基（1）培育基的种类包括培育基和培育基等；四类养分成分,、；培育霉菌；培育（2）培育基的化学成分一般都含有、（ 3）在供应上述几种主要养分物质的基
24、础上,培育基仍需要满意微生物生长对以及等的要求；例如：培育乳酸杆菌时需要在培育基中添加时需要将培育基的PH 调至；培育细菌时需要将培育基的PH 调至厌氧微生物时需要供应无氧的条件【摸索】为什么各种养分基的详细配方不同,但一般都有水、无机盐、碳源和氮源？2.无菌技术（1）获得纯洁培育物的关键是 个内容： （2）消毒是指 灭菌是指；防止杂菌污染的方法主要包括以下四【摸索】消毒与灭菌的相同点与区分分别是什么？（ 3）试验室常用的消毒方法是、,此外,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用等 ； 常 用的 灭 菌方 法有、,此外,试验室里仍用或进行消毒；二试验操作1.制备牛肉膏蛋白胨固体培育基（ 1）制备牛
25、肉膏蛋白胨固体培育基的方法步骤：倒平板（ 2）倒平板的过程【摸索】培育基灭菌后,需要冷却到 50 左右,才能用来倒平板；你用什么方法来估量培育基的温度？为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？平板冷凝后,为什么要将平板倒置？在倒平板的过程中,假如不当心瘵培育基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板仍能用来培育微生 物吗？为什么？2.纯化大肠杆菌和；（1）微生物接种的方法中最常用的是平板划线法是指稀释涂布平板法是指（2）平板划线的操作步骤如下：； 【摸索】为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作终止时,仍旧需要灼烧接种 环吗？为什么？在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线？在
26、作其次次以及其后的划线操作是赤什么总是从上一次划线的末端开头划线？名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 44 页精选学习资料 - - - - - - - - - （3）系列稀释操作步骤： （4）涂布平板操作步骤： 4.菌种的储存法；对于需要长期保,但时间长了为了保持菌种的纯洁,需对菌种进行保藏；对于频繁使用的菌种,我们可以采纳存的菌种, 可以采纳法； 将菌种放在低温环境中保藏的目的是菌种仍是要老化的,因此对临时储存的菌种个月后需重新接种【疑难点拨】1生物的养分 养分是指生物摄取、利用养分物质的过程；养分物质是指维护机体生命活动,保证发育、生殖所需的 外源物质；在人及动物,养分
27、物质包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类；在植物,养分物质包括 矿质元素、水、二氧化碳等三类；在微生物,就有水、无机盐、碳源、氮源及特别养分物质五类；2培育基的制作是否合格假如未接种的培育基在恒温箱中保温12 天后无菌落生长, 说明培育基的制备是胜利的,否就需要重新制备；3无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外,仍有什么目的？无菌技术仍能有效防止操作者自身被微生物感染；4平板冷凝后,为什么要将平板倒置？平板冷凝后,皿盖上会凝聚水珠,凝固后的培育基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培育 基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培育基,造成污染；5为什么
28、在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作终止时,仍旧需要灼烧接种 环吗？为什么？操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环 是为了杀死上次划线终止后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划 线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐步削减,以便得到菌落；划线终止后灼 烧接种环,能准时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者；【典例解析】例 1关微生物养分物质的表达中,正确选项A.是碳源的物质不行能同时是氮源 B.凡碳源都供应能量 C.除水以外的无机物只供应无机盐 D.无机氮源也
29、能供应能量 解析：不同的微生物,所需养分物质有较大差别,要针对微生物的详细情形分析；对于 A 、B 选项,它的表达是不完整的；有的碳源只能是碳源,如二氧化碳；有的碳源可同时是氮源,如 NH 4HCO 3；有的碳 源同时是能源,如葡萄糖；有的碳源同时是氮源,也是能源,如蛋白胨；对于 C 选项,除水以外的无机物 种类繁多,功能也多样；如二氧化碳,可作为自养型微生物的碳源；NaHCO 3,可作为自养型微生物的碳源 和无机盐；而 NaCl 就只能供应无机盐；对于 D 选项,无机氮源供应能量的情形仍是存在的,如 NH3 可为 硝化细菌供应能量和氮源；答案： D 例 2 下面对发酵工程中灭菌的懂得不正确选
30、项A.防止杂菌污染 B.毁灭杂菌 C.培育基和发酵设备都必需灭菌 D.灭菌必需在接种前 解析：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节；A 说的是灭菌的目的,由于发酵所用的菌种大多是单 B 是错误的,由于灭菌的目的是防 一的纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌）,所以是正确的；止杂菌污染,但实际操作中不行能只毁灭杂菌,而是毁灭全部微生物；C 是正确的,由于与发酵有关的所 有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后特地接种的,灭菌必需在接种前,假如接种后再灭菌 就会把所接菌种也杀死；答案： B 例 3 右表是某微生物培育基成分,请据此回答：名师归纳总结 编号成分含量第 8 页,共 44 页粉
31、状硫10g （NH 4）2SO40.4g - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - （1）右表培育基可培育的微生物类型；K 2HPO44.0g 是；MgSO49.25g （2）如除去成分,加入（CH2O）,该培FeSO40.5g 养基可用于培育CaCl20.5g （3）表中养分成分共有类；（4）不论何种培育基,在各种成分都溶化H 2O 100ml 后分装前,要进行的是；（5）右表中各成分重量确定的原就是（6）如右表培育基用于菌种鉴定,应当增加的成分是；解析：对于一个培育基,它能培育何种微生物,要看它的化学成分；当然这只适用于合成培育基,如 果是一个自然培育基就
32、不能从培育基的成分上区分它是培育何种微生物的；分析化学成分要从养分物质的 类型动身；右表中的养分物质有水、无机盐、氮源三类,缺乏碳源和特别养分物质；对特别养分物质,有 的微生物是不需要的,但没有微生物是不需要碳源的；该培育基中没有碳源,说明培育的微生物是从空气 中获得碳源的,即可培育的微生物就是自养型微生物了；该培育基如加入（CH2O）,培育基中就有了碳源,但除去成分,却使培育基中没有了氮源,这时就只能用于培育固氮微生物了；对于菌种鉴定,往往用的 是固体培育基,而表中没有凝固剂,需要加入常见的凝固剂琼脂；答案：自养型微生物（2）固氮微生物（3）3 （4）调整 pH （ 5）依微生物的生长需要确
33、定（6）琼脂（或凝固剂）反馈提升1.以下措施中不属于消毒的是（）cl2酒精擦拭双手向水中通入少量皮肤受伤处涂紫药水灼烧接种环2.有关平板划线操作的表达,正确选项（）A 使用已灭菌的接种环、培育皿,操作过程中不再灭菌 B 打开含菌种的试管需通过火焰灭菌,取出菌种后需立刻塞上棉塞 C 把皿盖打开,将沾有菌种的接种环快速伸入平板内,划三至五条平行线即可 D 最终将平板倒置,放入培育箱中培育 课后反思课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分别与计数 学习目标 争论培育基对微生物的选择作用,进行微生物数量的测定；学习重点与难点 重点 ：对土样的选取和选择培育基的配制；难点 ：对分解尿素的细菌的计数；自主探究1
34、尿素只有被分解成之后,才能被植物吸取利用；此项技术的自动化,2以土壤中能分解尿素的细菌为争论对象,要达到的两个主要目的是：；3PCR（DNA 聚合酶；）是一种在体外将要求使用耐高温的摸索：怎样找耐高温的酶呢？4试验室中微生物的选择应用的原理是：人为供应有利于 等）,同时抑制或阻挡其他微生物生长；5选择培育基是指生长的条件（包括；6常用来统计样品中活菌数目的方法是 面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的；即当样品的稀释度足够高时,培育基表；通过统计平板上的菌落数,就能估量出样品中大约含有多少活菌；为了保证结果精确,一般选择菌落数在的平板进行计数；另外,也是测定微生物数量的常用方法；7比较教材中两
35、位同学的操作方法,哪位同学的结果接近真实值？你认为这两位同学的试验需要改进呢？如需要,如何改进？8一般来说,统计的菌落数往往比活菌的实际数目；这是由于；因此,统计结果一般用 而不是活菌数来表示；9设置对比试验的主要目的是,提高试验结果的可信度；10对比试验是名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 44 页精选学习资料 - - - - - - - - - 11试验设计包括的内容有：、和,详细的试验步骤以准时间支配等的综合考虑和支配；12不同种类的微生物,往往需要不同的培育 和培育般每隔 24 小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳固时的记录作为结果,这样可以；在试验过程中,一；13
36、无菌操作应留意什么问题？ 14在进行多组试验过程中,应留意做好标记,其目的是；摸索：应标记哪些内容？怎样操作更有利于试验的进行？15对所需的微生物进行初步选择,只是分别纯化菌种的第一步,要对分别的菌种进行一步的鉴定,仍需要借助 的方法；摸索：有哪些方法可以对菌种进行鉴定？【疑难点拨】1选择培育基 选择培育基的含义是：在培育基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进需要的微生物 的生长；目的是从众多微生物中分别所需要的微生物；在培育基中加入某种化学物质可以做到这一点,如加入青霉素可以分别出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食 盐可得到金黄色葡萄球菌；这里的加入是在培育的培育成分的基础上加入的
37、；培育基中的养分成分的转变也可达到分别微生物的目的；如培育基中缺乏氮源时,可以分别固氮微生 物,由于非固氮微生物不能在此培育基上生存；当培育基的某种养分成分为特定化学成分时,也具有分别 成效；如石油是唯独碳源时,可以抑制不能利用石油的微生物的生长,使能够利用石油的微生物生存,达到分别能排除石油污染的微生物的目的；转变微生物的培育条件,也可以达到分别微生物的目的,如将培养基放在高温环境中培育只能得到耐高温的微生物；2如何从平板上的菌落数估量出每克样品中的菌落数？统计某一稀释度下平板上的菌落数,最好能统计 的公式进行运算；3 个平板,运算出平板菌落数的平均值,然后按课本旁栏3为什么分别不同的微生物
38、要采纳不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量,选用的稀释范畴相同吗？这是由于土壤中各类微生物的数量（单位：株 /Kg）是不同的,例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧型细菌数约为 2185 万,放线菌数约为 477 万,霉菌数约为 23.1 万；因此,为获得不同类型的微生物,就需要按不同的稀释度进行分别,同时仍应当有针对性地供应选择培育的条件；【典例解析 】例 1对细菌群体生长规律测定的正确的表述是A在液体培育基上进行 B至少接种一种细菌C接种一个细菌 D准时补充消耗的养分物质解析：细菌群体生长规律的测定是人们在肯定条件下进行的；这些条件是：一种细菌、恒定容
39、积的培养基,液体培育基、定时测定细菌总数；在这些条件下,才能测定出细菌的生长规律；测定时只能用一种细菌的子细胞群体的变化规律表达微生物的生长；恒定容积是给微生物供应肯定的生存环境；液体培育基才能通过样品估量细菌总数；如接种多种细菌,就会发生种间斗争而不能测定一种微生物的生长规律；在接种时,要保证肯定的接种量；答案：A 例 2在微生物群体生长规律的测定中,种内斗争最显著最猛烈的时期是A调整期 B对数期 C稳固期 D衰亡期解析：种内斗争是一种生态因素；种内斗争反应了种内生物对生存空间和生活资源的争夺；在生活空间充裕,养分充分的时候,种内斗争的程度是比较低的；随着微生物个体数目的增加,每个个体的生存
40、空间越来越少,养分物质也越来越少,每个个体对生存空间和资源的争夺也越来越猛烈,种内斗争就越来越猛烈；由此可知,在稳固期的种内斗争最猛烈；在衰亡期,微生物的数目已经开头削减,pH 已经极度不适于微生物的生存,次级代谢产物积存到很高的程度,这时的微生物的生存斗争主要是与无机环境的斗争；答案： C 例 3（ 2005 年江苏） 抗生素作为治疗细菌感染的药物,其中青霉素的发觉和应用具有划时代的意义；其高效性和庞大的经济价值使抗生素工业经久不衰；青霉素发酵产生青霉素；青霉菌的新陈代谢类型是,青霉素是青霉菌的 代谢产物；在生产和科研中,常选用处于 期的青霉菌作为菌种或争论材料,由于此时的青霉菌代谢旺盛,和
41、 比较稳固；对青霉菌菌体生长情形的测定：取肯定体积的发酵液,经离心分别、反复洗涤后,再运算发酵罐中菌体的总重量；解析：青霉菌属于真菌,其代谢类型应为异养需氧型,而青霉素作为它的代谢产物,并不是它生长、繁衍所必需的,所以青霉素应属于次级代谢产物；在测定培育基上青霉菌菌体的生长情形时,常用的方法有两种：一种是测量青霉菌的细胞数目,另一种是测重量,取肯定体积的发酵液,经离心分别、反复洗涤名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 44 页精选学习资料 - - - - - - - - - 后,称菌体的湿重,或烘干后称干重,再由此运算出其中的细胞总重量；在细菌生长的四个主要时期中,由于处于对数期的细菌代谢旺盛,个体的外形和生理特性比较稳固,常作为生产用的菌