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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载民营医院食堂治理制度 目录 一、食堂卫生治理制度 二、食品原料选购索证制度 三、库房治理制度 四、食堂工作人员卫生学问培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全治理要求 一、 食堂卫生治理制度 为保证食品卫生,保证全体员工的身体健康,给就餐者供应一个清洁、卫 生、舒服的就餐环境,依据食品卫生法有关规定,特制定卫生治理制度 如下：1、贯彻执行“ 食品卫生法” ,实行卫生五四制；2、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、 吊扇洁净, 无灰尘及蜘蛛网；室内无蝇、 无鼠、 泔
2、水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染；5、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐 具每天必需进行高温灭菌消毒；6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“ 四勤” ：勤洗澡、勤换衣 服、勤理发、勤剪指甲；工作时衣帽洁净,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载7、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随
3、地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏；8、不供应变质、不洁食品；无食物中毒发生；9、常常保持室内外清洁卫生, 每日一小扫, 每周一大扫； 抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味；二、食品原料选购索证制度 1、选购员选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和 包装材料、食品用工具和设备） ,要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合 格证和化验单,同时留意检查核对；合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符,不得涂改、伪造；2、所索取的检验合格证明由选购部门妥当储存,以备查验； 3、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和
4、保质期或标识不清以及超过保 质期限的食品；4、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；5、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做 好记录；三、库房治理制度1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,常常 开窗或机械通风设备通风,保持干燥；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高,防止受潮 霉变；食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物； 3 、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验
5、收工作；腐烂变 质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品,无卫生许可证的生 产经营者供应的食品,未索证的食品不得验收入库； 4 、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用； 5 、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存 容器加盖密封,同时常常检查,防止霉变；6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识；生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放；7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄（不超过1cm）、气足；8、常常检查食品质量, 准时发觉和处理变质、 超过保质期限的食品；9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作；不得在仓库内抽烟；四、 食堂工作人员卫生
6、学问培训制度 1、工作人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每 年复训一次,培训合格方可上岗；2、除了卫生部门有组织的培训以外,依据本单位的实际情形和季节特 点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训；3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点 培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识；五、冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人治理操作；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载2、专管人员每日须查看冰箱运转情形及温度是否正常并准时做好记录；3、半月进行
7、化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下： 进行完全化霜,清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外完全擦拭,清除污垢； 再用清水擦洗洁净； 最终用 1%含氯消毒液擦洗一次；六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生,防止“ 病从口入” ,保证全体员工的身体健康,依据食品卫生法有关规定,特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人治理和负责；2、卫生许可证应悬挂于醒目处,工作人员应体检、培训合格后,持有 效的健康证方可上岗；3、工作人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作；4、工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽,并保持个人卫生；5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清
8、洗；6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食（用）具做到“ 一刮、二 洗、三过清、四消毒、五保洁；”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食 物；8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放；9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有明显标志；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载10、保持仓库洁净,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管；11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染；12、准时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“ 三防”
9、工作；13、要求食堂治理人员每日自查一次,治理领导小组每月检查 1-2 次,发觉问题准时上报和处理；七、食堂安全治理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,人员定点定岗,责任落实到 人；2、使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程,专人使用保养；工作中 要精神集中,不准说话谈天,必需穿工作服和帽子,杜绝人身事故发生；3、留意用电安全,机器使用后必需关闭总电源；人人留意节电、节水,发 现问题准时报告,准时处理,防止责任事故的发生；4、使用煤气时要检查煤气装置,发觉漏气准时修理,开着火人不准离开,以防火灾事故的发生； 工作人员都要把握灭火器的使用方法,记住火警电话 119；5、下班前,负责人要检查煤气、水；电、门窗是否关闭好,做好防盗、防 寒等安全工作；6、提高小心,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破 坏；7、严格执行蔬菜农药检测制度；8、保证 48 小时留样制度；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页