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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛中的应用摸索-旅行治理插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛中的应用摸索 王多惠 介绍了插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛的现状和存在问题,针对存在问题进 行摸索和探讨,整理出一套行之有效的插花艺术技巧,使中餐主题宴会设计更 完善,通过搭配组合,把各种不起眼的材料组织成具有高雅乐趣的艺术品,并 借此表达一种主题,传递一种感情和乐趣,使人看后赏心悦目,获得一种精神 上的美感和开心；插花艺术是以切花花材为主要素材,通过艺术构思和剪裁整形与摆插来表现自 然美与生活美的一门造型艺术；插花的魅力正是在于通过搭配组合,把各种不 起眼的材料
2、组织成具有高雅乐趣的艺术品,并借此表达一种主题,传递一种感 情和乐趣,使人看后赏心悦目,获得一种精神上的美感和开心；中餐主题宴会设计就是协作宴会的目的和就餐者的特点去布置餐桌及其四周环 境,使宴会更加丰富多彩；这要在把握餐具的挑选、布置、餐桌礼仪和餐巾的 折叠技巧外,仍要具备食品学问、颜色学、插花艺术、菜单设计等学问,设计 出用餐过程中享受到赏心悦目的餐台；大部分酒店的中餐主题宴会设计都用到鲜花进行装饰,不但增加了颜色变化而 且活跃和增加了中餐主题的气氛,给人们带来一种美的享受与遐想,丰富了人 们的精神生活；一、插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛中应用的现状（一）我国插花进展历史我国插花有悠久的历
3、史,在近2 000 年前已有了原始的插花意涵和雏形；插名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 花到唐朝时已盛行起来,并在宫廷中流行,在寺庙中就作为祭坛中的佛前供 花；宋朝时期插花艺术已在民间普及,且受到文人的宠爱,各朝关于插花及欣 赏的诗词很多；至明朝,我国插花艺术不仅广泛普及,并有插花专著问世,如 张谦德著有瓶花谱,袁宏道著瓶史等；这时已达到鼎盛时期,在技艺 上、理论上都相当成熟和完善；现在的插花艺术,通过国际沟通、国家级和省 级举办的各类花卉博览会、插花花艺大赛、插花艺术沟通展等花事活动,已发 展得更成熟；（二）插花艺
4、术在酒店的运用现状 插花艺术在酒店里的运用特别广泛,几乎全部餐厅的餐台都有鲜花装饰；插花 艺术从风格上可分为东方式插花、西方式插花、现代自由式插花,大部分中餐 厅的桌花都采纳东方式插花和现代自由式插花；（三）插花艺术在职业技能竞赛中的运用现状中餐主题宴会设计竞赛自2000 年起,全国各地都有形式多样的竞赛,但国家级竞赛是从 2022 年开头； 2022 年 7 月国家旅行局在宁波举办全国饭店旅行服 务技能大赛,中餐宴会摆台竞赛内容是中餐宴会摆台和餐桌主题设计,现场操 作时间为 15 分钟； 2022 年 5 月中国旅行协会举办第三届全国旅行院校服务技 能大赛,中餐工程竞赛内容是中餐宴会摆台和餐
5、桌主题设计；2022 年开头中餐 主题设计提出更高的标准,要求参赛选手除了摆宴会台以外,仍要现场动手制作宴会的主题,现场操作时间为 50 分钟；这次有来自全国 29 个省市的代表 87 名参赛选手,其中 78 名参赛选手采纳了插花艺术,达到了 90% ；把插花艺术应用到中餐主题宴会设计竞赛中是近几年的进展趋势,每次竞赛都涌现很多优秀精致的作品,但真正把插花艺术应用得好的参赛选手少之又少；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛中应用存在的问题（一）缺乏民族特色和地方特色,不少作品洋味太浓或
6、不洋不中,架构之风盛 行,传统插花相对萎缩；（二）鲜花的颜色和餐桌桌布、餐具搭配凌乱,不协 调；（三）插花过高或过密,影响来宾之间的沟通；（四）对场合、气氛的协 调度关注不够,没有留意各国对花卉的忌讳；（五）花材使用和处理不当；大 部分参赛选手从全国各地把鲜花带到竞赛现场,经过三至四天的存放,有些选 手处理不当花材就显现枯萎现象；有些选手采纳的花材不够洁净,甚至是有毒 的花材,如石蒜、夹竹桃等；有些选手采纳的花材具有浓烈刺鼻香味的花,如 桅子花、含笑等；三、插花艺术在中餐主题宴会设计竞赛中应用的摸索与计策（一）主题宴会设计的作品要崇尚自然,高于自然 传统的东方民族热爱自然、崇尚自然,对自然之美
7、最有着特殊的审美乐趣和审 美观点,就是以自然界中生长的花木为表现的物象,讲求“ 物随原境” ；中餐 主题宴会设计时创作的插花作品要求崇尚自然,高于自然,达到中国古代造园 专著园冶所记“ 虽由人作,宛自天开” 的境域；中国插花在餐桌主体宴会设计中,景观要符合万物自然生长的规律,不能含有 明显的人工痕迹；正如袁宏道在书中所论述的“ 花妙在精神,精神人莫造,寓 意于物者,得意之” ,“ 使观者疑丛花生于碗底方妙” ；这要求参赛选手深化 去观看和明白植物的生长习性,摸索其美之所在与其美之精华,并融入个人的 情感与审美,在此基础上加以提炼和表现,使作品呈现出充足的自然生命力和 美感；参赛选手在对待每一片
8、叶、每一花枝都要顺其自然之势,或直或曲、或 仰或俯,奇妙组合,使之各得其所,彼此和谐共处,犹如生长在自然之中,充名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 满了蓬勃的生命力,毫无刻意造作之气；即使修剪,也不显露人工痕迹,都是 很好地将各种花材的自然美构成了人工装饰美,是大自然的浓缩与升华,这正 是中国传统艺术“ 形肖自然” 理论的典型表达；在植物取材上,花、枝、叶、果、藤、须和根均可以采纳；未绽的花蕾、半开的花苞和盛开的花朵可以并 用；一年四季,都有花卉代表,在设计时应季节插花反映了自然的季节变化,在储存花材原有自然形状之下,
9、敏捷插制,随便造型；（二）主题宴会设计的作品要留意境域,借花明志 在中国几乎全部传统艺术中,对境域和寓意的表现是特别重视的；当然,在中 餐主题宴会设计中也不例外；中国文化深受儒家文化的影响,而儒家美学思想 是以“ 善” 为宗旨,所以中国人的审美观也以“ 善” 为核心；中餐主题宴会设计是参赛选手主观心愿与客观景物相融解的艺术作品,即通过 作者的想象、联想和幻想来完成形象思维,因此每个宴会主题由立意和立形两 个方面组成；主题宴会设计的插花艺术不是自然形象的简洁仿照,而是将意与 境、形与神、情与境交融在一起,借景抒情,从而创作出完善的艺术品；参赛选手在构思主题宴会立意中,对花卉也给予了美好的象征含义
10、,讲求材必 有义,义必吉利,如生活中人们称松、竹、梅为“ 岁寒三友” ,以此象征傲雪 凌霜、不畏寒冷的品行,取梅、兰、竹、菊为“ 花中四君子” ,以此比如君子 之儒雅、脱俗；用玉兰、海棠、牡丹、桂花来衬托“ 玉堂富贵” ,用象征、寓 意、谐音的技巧,营造一种含蓄和谐的氛围,以借花明志、对花舒怀；因此,花材与构图的奇妙结合,主题与餐桌的相得益彰,就形成一个富有内 涵、意趣无穷的整体,表达了明代袁宏道瓶史中概述：“ 呈于象,感于 目,会于心,而口不能言,口能言之而意又不解,划然示我意象之表也；”名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - -
11、- - （三）主题宴会设计要突出民族和地方特色 由于任何一种艺术风格的形成都脱离不开本地区本民族的地理环境位置,历史 传统,文化素养,民族性格,风俗习惯的影响和制约；假如创作中失去这些,也就无法或无从发扬民族精神和地方特色,也不能为广大人民群众所喜闻乐 见；学习民族传统文化,仿照不是创新,创新必有本,而本就是本士（本地区本民 族）,只要扎根于本土之中,在优秀的中华文化培育下,吸取养分和动力并认 真学习外来艺术之长,加以消化,融会贯穿,取长补短,真正做到师古不泥反 得古,创新有本始为新；古为今用,洋为中用,才能逐步形成插花艺术在中餐 宴会的风格与特色,开拓既有中国民族特色,又有现代时代感的中餐主
12、题宴会 设计的新体系；如我国元代端午节的瓶、盘、花组合端午宴席,不仅选用了时令的花、果（石 榴花、葵花、石榴果、樱桃果和粽子等）,悬挂这香草,摆放着簸箕艾草和菖 蒲等配件、配材,而且仍摆上合适的餐具,一看便知这时庆祝端午节的插花,布满了民间的节庆气氛和习俗；仍有清代的一个春节团聚宴会,这是件瓶花作品主花材为梅花、山茶,主要配 件为如意,蓝色的花瓶旁边仍摆放着橙红色和黄色的佛手、柿子、桃等果实；颜色对比严格,整体作品构图简炼、造型美丽、内涵丰富、布满了哲理意念,主体极为突出鲜明,选用的配件,利用谐音都为庆贺春节而创作,祝愿新春如 意、事事吉利,特别贴切恰当,起到了强化主题、丰富立意的作用；（四）
13、留意插花作品与餐桌具、用餐环境的和谐 插花的颜色与竞赛餐桌桌布、餐具搭配得好与坏,经常成为中餐主题宴会设计名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 胜利与否的关键,也是参赛选手艺术造诣高低的表达； 1.高低错落,参差有致；袁宏道所著瓶史中有“ 插花不行太繁,亦不行太 瘦,高低疏密有如画苑布置方妙” ；这里所论及的“ 太繁、太瘦、高低疏密”就包含着传统的插花比例与位置关系问题,这个比例关系包括材料之间、材料 与花瓶之间、作品与环境之间的比例关系；“ 太繁” ,就是花材众多,看上去 比容器的体量大,显得上重下轻；“ 太瘦” ,就
14、是花瘦于瓶,上轻下重,显得 空洞而简洁,如何才能恰到好处？传统的插花很留意情感和意境,因此情意到 达之处,任由发挥,故很难授予准确尺寸,但总体上应这样把握,雄壮有力的 枝条可以短些,纤细飘逸的枝条可以长些,花朵颜色明艳便可少用,素淡的花 朵可以多用；传统插花的比例比较自由,主要是综合全部供应的条件,以在情 感上得以表达,在视觉上感到均衡、和谐为度,这也是传统插花艺术的奥妙之 处；袁宏道言“ 花之所调整齐者,以参差不齐,随便断续,不拘对偶,此真整齐 也” ；所以插花的位置支配特别重要,不行太匀称对称,平齐成列,要高低俯 仰,前后舒展,数量上宜单不宜双,形体上不行太单一,要有所变化,让人有 景尽而
15、意未尽之感； 2. 虚实结合,刚柔相济；插花中的虚就是松、浅、模糊、空白,实就是浓、重、密,刚就是劲、硬、挺,柔就是软、温、绵；插花中没有虚实就没有画 面,没有刚柔就没有深度,虚实协作好就有层次,刚柔搭配妙就有灵气；插花 时详细应当留意：疏密有致、浓淡相宜、留空白；（五）对花材的挑选、处理和保养 鲜花美是由于“ 新奇” ,选购新奇的花材是制作插花的第一步；像荷兰这样的名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 鲜花出口大国在采摘后都会进行物理和化学的保鲜处理,使鲜花的寿命延长；目前,国内鲜花保鲜处理水平尚低,生产商亦未充分熟悉
16、到这一问题的重要性,故大多数花材未做保鲜处理,寿命相对较短；选购花材时应留意以下几个方面； 1.花朵充实、饱满、无伤、颜色鲜明,用拇指和食指轻轻捏一下被包花骨朵的最大处,感觉硬实饱满,但又并不是完全僵硬得无法张开的花朵；2.叶绿、无病害、新奇； 3.茎秆粗大、挺拔、较长；败变色现象、手摸切口净、涩无滑腻感；4. 切口整齐、洁净、颜色正常、无腐 5.切花离开母体后,生命仍在连续,但究竟不能芳颜永驻,切取后,养护得当,又可以延长切花花材寿命；可以采 用烧焦法、浸烫法、水中剪切法、敲捶法、化学处理法等方法；艺术是神圣的,艺术创作亦是神圣的,东方人认为花卉是神圣的,以一种崇高 的心情去对待,以花悟道、修身养性,使插花也有一种神圣感,讲求“ 心正花 正” ,进而“ 花正心正” ；以自然之美来正人之心态,来怡情娱趣,这是真正 的艺术境域；把插花艺术紧紧环绕宴会主题来进行,力求调动一切可以调动的 因素,努力制造抱负的宴会艺术境域,保持宴会祥和、轻盈、轻松的旋律,给 来宾以美的艺术享受；（作者单位：海南经贸职业技术学院）名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页