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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 果品采后处理及贮藏保鲜技术-园林果品采后处理及贮藏保鲜技术 随着生活水平的提高,人们更留意水果的新奇度和养分价值,但水 果生产却存在着较强的季节性,而且水果本身也比较简洁腐烂；据相关统计,现阶段我国新奇水果的腐烂损耗率已达30% ,而发达国家平均损耗率不到7%；因此对水果采后预处理、贮藏保鲜,以保持良好的感官品质和养分价值,是水果生产者及消费者普遍关注的问题； 1 采收及预冷 果品采收的基本原就为“ 适时” 和“ 无损” ；用于贮藏的果实通常在成熟 度 78 成采收,成熟度的判定可依据生长期或体会判定,仍可依据硬度、固形 物、糖酸比、淀粉含量等
2、理化指标判定；由于机械采收易造成机械伤,故用于 贮藏的果品主要以人工采收为主,采收时防止手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实；预冷可以快速除去水果的田间热,最大限度保持果实原先的新奇品质和延 长果实的贮藏期；常用的预冷方法有水预冷和空气预冷；水预冷中冷却水的循 环使用易受微生物的污染,可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈 B、氯腈 T、漂白 粉、次氯酸钙等使用,预冷后要充分沥水；冷库预冷无需特别设备,但预冷速 度较慢,强制通风预冷可明显缩短预冷时间,但这两种空气预冷方式都存在预 冷过程中的果实失水问题和预冷温度的匀称性问题,可通过包装与堆叠方式的 优化来尽可能防止； 2 简易贮藏 简易贮藏是一种利用自
3、然低温来尽量维护贮藏适温的贮藏方式,可基本达名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 到贮藏要求,并且简洁经济；在不同地域结合本地的气候条件进展成详细的贮 藏方法,如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用,新疆 的窖藏在葡萄上也有应用等；由于这些贮藏方式没有有效的控温设施,因此适 当的入贮时间对于贮藏胜利特别重要,防止气温过高引起的腐烂和过低气温引 起水果的田间受冻；贮藏过程中仍应做好掩盖物的调剂、通风的调剂,以合理 利用夜间低温顺做好换气；另外在棚窖基础上进展而来的通风库贮藏及依据经 济条件与机械制冷、自发气
4、调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水 果上的应用,既充分利用产地的自然条件,又符合农村的经济条件,为一种比 较简易的节能贮藏技术； 3 冷库贮藏 冷库贮藏是目前我国果品现代化贮藏的主要形式；冷藏使果品在低温条件 下,降低呼吸速率、削减微生物的侵染和降低果实的腐烂率,延缓果实衰老、延长果实贮藏期,从而在肯定的气温下延长果实的供应周期；各种水果都有自己的最适贮藏温度,这个温度既能使呼吸及其生命过程保 持在最缓慢的速度下,又不会导致冷害,同时也使微生物活动处于最低水平；冷藏过程中应防止产生果品的冷害和冻害,以免果品因不相宜的低温而缩短贮 藏寿命甚至丢失商品价值；对果实进行预冷处理、严格掌握冷
5、库温度在果品最 适贮藏温度以及化学药剂如氯化钙处理等措施均能起到减轻冷（冻）害的作用；一般热带、亚热带水果的相宜贮藏温度在5 以上,这一温度往往不能对微生物活动形成有效抑制,因此这类水果较难贮藏；温带水果如苹果、葡萄 等,相宜贮藏温度在 0 左右；另外温度波动对细胞的刺激会促进水果的呼吸 作用,因此贮藏过程中保持贮藏温度的稳固特别重要；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 较高湿度会削减贮藏过程中水果的水分蒸发和削减萎蔫,而大多数真菌孢子萌发的相宜相对湿度大于90% ,因此,在贮藏治理中应进行通风换气以降低湿度,以满意掌
6、握侵染性病害的需要； 4 气调贮藏 气调贮藏是通过掌握贮藏环境中气体组分,主要是通过降低氧气的浓度和 提高二氧化碳浓度,来抑制水果的呼吸作用等生理活动,延长果实的贮藏寿 命；依据气调方式不同可分为主动气调贮藏和被动气调贮藏,如薄膜袋贮藏、薄膜大帐贮藏、硅窗气调贮藏和气调库贮藏等；要达到较好的贮藏成效,不同 的水果具有各自最适的气体组分和温度,这在气调贮藏库中可很简洁地实现,而主动气调贮藏过程中,除了贮藏温度外,薄膜的气体（氧气、二氧化碳）透 过率和水分透过率对水果的贮藏品质有重要影响,复合薄膜、微孔薄膜等是薄 膜材料的进展方向； 5 保鲜剂 在果品简易贮藏、冷藏、气调贮藏等贮藏过程中,乙烯受体
7、抑制剂、被膜 剂、一些高效低毒的防腐剂等的结合使用可延长果实的贮藏寿命、降低果实腐 烂率和提高果实的贮藏品质,因此逐步得到推广使用； 5.1 乙烯受体抑制剂 水果采后产生的乙烯一方面可诱导果实的成熟衰老过程,另一方面仍诱发病原菌在组织内的生长；1- 甲基环丙烯（ 1-MCP ）为一种乙烯受体抑制剂,它可以与乙烯竞争不行逆地与乙烯受体结合,从而抑制乙烯生理效应的发挥；1-MCP 能有效抑制苹果、香蕉、梨、猕猴桃、桃等跃变型水果的呼吸和乙烯合成,延长果实的贮藏期,而对于非跃变型水果的贮藏保鲜成效没有显著影响；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - -
8、 - - - - - 1-MCP 的处理浓度为 251 000 纳升 / 升,处理时间为 1224 小时；最适作 用浓度随水果种类、成熟度、处理时间和处理温度的不同而不同； 5.2 化学杀菌剂 利用化学杀菌剂处理防止果品腐烂是果品贮藏中常用的方法；使用方法为 熏蒸、药液洗果、包果纸和应用于包装材料中等；如二氧化硫的适当使用可有 效防止贮藏中葡萄的腐烂,但应防止过量使用和留意使用过程中的安全性及其 对金属的腐蚀性；苯并咪唑类对柑橘类的青霉病、绿霉病和苹果的青霉病和灰 霉病等有防治作用；- 氨基丁酸对桃、草酸对石榴、及醋酸对葡萄也具有保持 果实品质和降低腐烂率的作用； 5.3 被膜剂 被膜剂的使用
9、可以削减果实的水分蒸发,增加果实光泽,被膜剂中加入化 学或自然防腐剂可以同时增加对微生物生长的抑制作用,降低果实的腐烂率；用于果品涂膜保鲜的成膜剂有多糖类如魔芋甘露聚糖、壳聚糖、淀粉衍生物等,蛋白类如大豆分别蛋白、玉M 醇溶蛋白等,脂类如蜡、蔗糖酯等；另外一些自然植物抗菌化合物如茶叶提取物、甘草提取物、丁香精油、肉 桂精油、薄荷精油、芥籽精油、百里香精油等可抑制微生物生长繁衍,也具有 良好的水果贮藏保鲜功效；目前果品贮藏技术虽不断提高,但水果是一个有生命的有机体,一旦采摘 即走向衰老死亡；对水果的贮藏保鲜就是一个系统工程,除了贮藏过程中严格 的日常治理工作特别重要外,贮藏之前对库房做好消毒通风预备；对果品适时 采收,在采收过程中应尽量轻柔,防止产生气械伤,采收后准时预冷除去田间 热；贮藏过程中对果品质量进行检查,以便准时作出处理或终止贮藏等；每一名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 个环节均进行恰当处理才会适当延长果实的贮藏寿命,降低果实的腐烂率和提高商品果率；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页