《餐厅厨房设计 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅厨房设计 .docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精品名师归纳总结餐厅厨房设计以下表达都是开餐厅过来人总结出来的体会，期望能对想开店的伴侣有参考价值。也期望有体会的伴侣能连续补充.1 、通风，排烟扰民餐厅通风特别特别重要，一是煤气，有的的区现在仍想仍可以烧煤吧。二是排烟， 三是散热，这个重要性不说大家都知道有多重要大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开头炒菜的时候，厨房就烟熏火燎，眼睛都睁 不开，时间长了，人受不了，也影响干活效率夏天厨房会特别特别热，所以厨房有窗户和门最好上面说了，厨房最好有一个单独的门，要开窗户，体会是距离的面高一点，可以防止无聊的人常常窥视。也可以预防一下小偷和其他情形，尽管后厨没什么值钱东西。另外必需订立制度，非厨房工人
2、，闲人不答应进出厨房，由于一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连缘由都差不到。仍有很多东西都是你开店的隐秘，不能轻易示人一般排烟的罩子，排烟道有特的做钣金都可以做，北京也有特的卖烟罩烟道的店，如 果有人想知道给我留言，海淀区的我可以供应应你很多可选的址。我起初找做钣金的 店定做，成本高了不止一倍。排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价格高也值，批发市场的东西用不了多久。由于过不了多久，风扇页面都 是油，加上高温，很简洁出问题，正炒菜的时候排烟风扇坏了根本就没法干活了，换 这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了举荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。排烟假如在屋
3、顶， 一般就很少会扰民了，不然常常会有一些小麻烦2 、整体布局。通道畅通各的卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生许可证也是最难通过 的，所以装修前就应当提前去询问，争取一次审查通过，不然会提出详细要求改良的 看法。这时候就比较麻烦，由于大家刚开头创业，一般找的房子面积比较有限，所以 假如严格依据卫生局要求做改良，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你假如 仍不花钱，可能会被陷入一种特别难过的境的，假如三番两次被折腾，实际上就是提 醒你该上贡了。假如和卫生局没有关系，那么冷荤间是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间。其次水池要求必需不少于三个，一冲冲渣、二洗洗洗洁精、三过过清水。
4、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 - 这些是最基本的了，尽量依据他们的要求去做其他东西就很弹性了，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结不过假如你具备一些常识，不仅仅是为了应对上面拿证，假如规划设计合理，那么后厨工作起来也比较有效率举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽量不要对方太多杂物，不然厨房很简洁出乱，仍有，水池的高度也有讲究，这个一般要求大致是80-90 公分吧，我后厨的赤字上面是个窗口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总是弯着腰，特别累，干一会活就得休息一下。仍有假如有调教，最好给厨房开个后门，
5、这样后厨的人进出不用通过前厅，不然前厅正对厨房门的的面就总是脏的，仍有夏每天气热的时候可以打开门，对后厨通风改善很有成效，其他例如换煤气，往外抬垃圾都不用走前厅，可以防止很多不便利。3 、下水小水管道口径不要小于70 ，时间长了一口，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻的面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密的铁丝网，不然一些菜叶子什么的很简洁堵，每找人捅一次下水道是要花钱的。假如有条件，最好在装修的时候请有体会的人帮忙设计一下，就可以防止以后由于设计不合理显现的一些麻烦，有一些厨师会比较有体会，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆毛病，但是本身也没有才能帮你最设计。很简洁，
6、很少有厨师会为老板从全局去考虑酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个抱负的设 计方案，不但可以让厨师与相关部门人员亲密协作，井然有序，而且为制作美味佳肴 供应了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反 之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具支配不合理，造成厨师使用时不顺手， 无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要
7、依据现场情形和餐厅的功能、要求进行合理支配和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结实际情形。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原就：明白客户厨房的既定菜式， 设计均以此为中心。严格按格生熟食品分隔的原就，确保厨房饮食卫生。在此前提下， 尽量缩短输送流程，使路向分明; 厨房空间及工作位置合理支配，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量。厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，便利治理 ;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原就 ; 厨房内抽气系统，
8、以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒服的工作环境 ; 厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及防止损毁。在挑选设计公司时，应明白其是否在承接酒店宾馆、职工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富体会，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最正确服务。而成为一名胜利的厨师长， 必需具备丰富的工作体会、人事治理体会、公关技巧、市场学学问、财务学问及特殊的制造力。只有做到这些，厨房的治理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。厨房的设计应以流程合理，便利有用，节约劳动，改善厨师工作环境为原就，不必追求
9、设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场的空间，使厨房生产操作施展不开，增加担心全性，更没有必要一味追求气派美丽，造型花哨。现在饭店里有几种情形：一是新建或改造厨房时，片面追求设计成效图整齐、买设备 看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌， 冰箱一不当心就升温。仍有些设备看似新奇，功能超前，而真正的有用价值不高，如 好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场， 接手的厨师叫苦连天，厨师成了设备的奴隶。二是不管自家饭店卖什么风味的产品， 其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与
10、 粤菜的烹饪方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调剂、好掌握， 最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆， 仍选配广灶着实犯难了不少厨师。殊不知，淮扬菜善于炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱， 讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼协作猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风 味、质的难以的道，而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。情形之三，只要是 提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制的扩大面积，拓展空间。 不仅如此，仍把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间相互封闭，看不见，叫不应， 既增加了厨师搬运货物的距离，又不便相互照料，提高工作效率，更
11、简洁产生安全隐 患。因此，厨房的设计应紧紧环绕餐饮的经营风格，充分考虑有用、耐用和便利的原就， 详细的讲，应在以下几个方面特殊加以重视：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采纳简捷的排风扇，最重要的 是要使厨房，特殊是配菜、烹饪区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补 充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清爽。但在抽排厨房主要油烟的同时， 也不行无视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气， 要保证全部烟气都不在厨房区域充满和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业进展到肯定时期的产物。设
12、计明厨、明档，至少要留意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最终阶段作展现性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。厨房的面。厨房的的面设计和选材，切不行盲从，必需审慎定夺。在没有挑选到新奇有用的防滑的砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。厨房的用水和明沟。有很多厨房在设计水槽水池时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水的相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原
13、料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的干净卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重有用。这里的有用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽。案板切配要有光明的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工。出菜打荷的上方要有充分的灯光，切实削减杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不肯定要像餐厅一样豪华高雅、布局整齐，但其作用绝不行无视。帮助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。帮助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零
14、乱。厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些帮助设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，制造顺当开餐条件的场所。传统的餐饮治理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也显现了很多餐厅充满污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要留意以下几个方面：1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡的带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要便利起菜、停菜等信息沟通。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 厨房与餐厅之间采纳双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到 三隔的作用，仍遮挡了客人直接透视厨房的视线，
15、有效解决了假设干饭店摆设屏风的问题。3. 备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效削减餐具破旧，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，便利传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具职工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具， 这也是前提条件。2. 洗碗间应有牢靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责全部洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，就必需在洗涤之后， 依据本饭店的能源及场的条件等详细情形，配置特的的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。可编辑资料 - - - 欢迎下载