酒店专业可行性报告.doc

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1、项目可行性研究报告 一、建设项目基本信息 1.项目名称 高等职业教育酒店管理专业教学资源库建设 2.项目简介 进一步深化高职教育教学改革，加强专业与课程建设，推动优质教学资源共建共享，提高人才培养质量，教育部于 2010 年启动了高等职业教育专业教学资源库建设项目。天津职业大学酒店管理专业经过 10 余年的专业建设，具有良好的校际、校企合作关系，尤其是经过三年的示范校重点专业建设，专业教学成果显著。根据关于开展高等职业教育专业教学资源库 2010 年度项目申报工作的通知（教高司函 2010129 号）要求，天津职业大学积极申报酒店管理专业教学资源库建设项目。先后联合番禺职业技术学院、新疆农业职

2、业技术学院、等全国 8 所院校和天津圣光皇冠假日酒店等 10 余家企业，聘请课程开发专家、企业专家指导课程开发与资源库的建设工作，组建了由学校、企业、专家组成的三方建设团队，开展酒店专业教学资源库的建设研究工作。 按照共建共享、边建边用的方式，项目团队紧跟酒店行业发展需求，在全国范围深层调研基础上，按照 “牵头院校统筹、联合学校和企业参与、平台统一管理、项目分工协作 ”的团队工作方式，系统构建在全国范围内普遍适用的酒店管 理专业课程和培训项目，合理开发多样化的教学资源素材和应用工具、平台，进而推动酒店管理专业教 1 学改革，提高人才培养质量，提升高职酒店管理专业的社会服务能力。目前正在进行教学

3、资源的进一步开发、完善和集成工作。 3.建设单位 项目牵头单位：天津职业大学 项目参与院校：番禺职业技术学院、新疆农业职业技术学院、广西柳州职业技术学院、山东省城市服务技术学院、无锡城市职业技术学院、金华职业技术学院、大连职业技术学院、河北旅游职业学院；项目参与行业企业：高等教育出版社、天津圣光皇冠假日酒店、天津滨海假日 酒店、天津海河假日酒店、天津滨江万丽酒店、万丽天津宾馆、天津喜来登酒店、天津滨海喜来登酒店、天津威斯汀酒店、天津团泊温泉酒店、天津君豪酒店、梅江会展中心、大连泰达美爵酒店。 二、专业教学资源库建设规划设计 1.建设目标 通过系统设计、先进技术支撑、开放式管理、网络运行持续更新

4、的方式，系统设计酒店管理专业人才培养方案，构建专业课程框架，以酒店普遍需要的餐饮、前厅、客房等一线服务和管理为重点，建设集教学设计、教学素材、虚拟实训及教学评价为一体的酒店管理专业教学资源库。通过同步建设的公共服务平台，形成 覆盖全国所有高职院校酒店专业的高水平共享型教学资源库，并不断得以持续发展。 在全国高职院校中推广使用，实现共享，带动全国高职院校酒店相关专业教学模式和教学方法改革，整体提升我国酒店专业人才培养质量和社会服务能力，使全国高职酒店专业十几万在校生和专业教师 2 以及国外和境外的各类交流和进修学生受益，并为旅游酒店领域百万在岗人员提高和更新技能，中职毕业生在岗接受继续教育，社会

5、下岗人员再就业，中高职酒店专业教师教学能力、教学水平的提升，满足个人多样化学习需要，各类酒店消费者和社会更广泛的人群提供服务。 2.建设内容 酒店专业教学资源库主要建设内容包括 “旺入淡出，工学交替 ”的人才培养课程学习中心模块、国际交流教育模块、虚拟酒店培训模块三大部分。其中“旺入淡出，工学交替 ”的人才培养课程学习中心模块主要包括专业标准、课程中心、测评系统和柔性化管理四部分；国际交流教育模块主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分；虚拟酒店培训模块主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分。 （ 1） “旺入淡出，工学交替 ”的人才培养课

6、程学习中心模块 “旺入淡出，工学 交替 ”的人才培养课程学习中心模块主要建设内容包括酒店管理专业标准、课程中心、测评系统和柔性化管理。该模块主要为高职酒店管理专业教师备课教学、高职在校学生及中职毕业生自主学习提供服务。 该模块主要为酒店管理专业在校学生提供自主学习和辅助教师开展教学。一是专业标准，包括世界旅游学会的基本情况、酒店教育分级标准、教育部高职酒店管理专业目录、专业调研报告、人才培养方案、师资队伍和课程柔性化管理等专业标准。二是课程中心，包括 3 酒店运作流程、餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能 、酒水知识与操作技能、宴会设计、酒店产品营销、康体服务技能、酒店人力资源管理 9门课

7、程的介绍、课程标准、课程整体设计、单元设计、课件、视频、动画、典型案例、虚拟训练、实训项目、考核等素材资源。三是测评系统，主要通过分类题库、视频找错、利用虚拟场景和动画考核操作过程和案例分析等形式来实现学生的自我评价。四是课程柔性化管理，包括 “旺入淡出，工学交替 ”教学模式的管理制度、规范；专业顶岗实习管理制度、实施办法、作业文本、实习课业和要求；就业顶岗实习管理制度、实施办法、作业文本、实习课业和要求；临 时性顶岗实习管理制度、实施办法、实习课业和要求。以文本、图片形式展示。 （ 2）国际交流教育模块 该模块主要为酒店、餐饮企业及相关在岗从业人员、境内外各类进修人员专业能力的提高、下岗人员

8、的再就业、酒店专业中高职教师教学能力、教学水平的提升、在校学生的个性化学习等提供继续教育。一是职业资格培训服务包，内容包括初、中、高级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师等 8 个职业资格取证网络培训服务包，涵盖培训项目整体介绍、培训标准、培训项目设计、学习教材、教学课件、教学音视频、演示动画、典型案例、虚拟训练、实训项目、考核方法等方面的学习素材资源。二是专项培训包括企业为在校生和境内外各类进修人员提供的酒店服务技能技巧专项培训和酒店实习培训，酒店管理专业教师为境内 4 外各类进修人员和酒店企业在岗员工提供相关专项培训，以及酒店管理专业中高职教师教学

9、能力、教学模式和教学方法改革等专项培训。三是测评系统，主要包括初、中、高级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师试题库，以视频找错、虚拟场景、动画和案例分析等形式进行网上考核。 （ 3）虚拟 酒店培训模块 该模块主要为中高职酒店管理专业的毕业生、进修生、酒店行业从业人员及相关人员、中高职专业教师和社会更广泛的人群提供培训服务。一是网上虚拟酒店，网上虚拟酒店拟完成酒店的起源和发展；酒店设施设备介绍；酒店预订；酒店入住登记；酒店用餐；酒店客房使用；酒店休闲娱乐；酒店结账；在酒店办宴会；在酒店开会；酒店个性化服务；民族特色酒店服务；残疾人服务等内容，是以 12

10、14 个板块的形式展示上述内容，如 “我要到酒店参观 ”； “我要到酒店住宿 ”； “我要到酒店用餐 ”； “我要求个性化服务 ”、 “我要到酒店开会 ”； “我要到 酒店举办婚礼 ”； “散客入住 ”； “穆斯林客人入住酒店 ”、 “残疾客人入住酒店 ”、 “VIP 客人入住 ”； “公司在酒店办会 ”； “我要到酒店面试 ”；“我要到酒店入职 ”； “我要参加酒店培训 ”等。 二是企业案例库，包括商务酒店、休闲酒店、经济型酒店和餐饮企业的运营案例 服务案例 投诉案例 培训案例 管理案例等。三是就业指导，就业指导主要内容包括人才需求信息、就业咨询、顶岗实习管理。 其中人才需求信息栏目主要动态

11、报道各类酒店对酒店专业人才的需求情况。就业咨询栏目涵盖文本、视频、图片等各种形式的职 5 业生涯设计、简 历样本、就业趋向测评、用工合同范本、应聘技巧、就业礼仪、案例分析、顶岗实习交互动态管理信息系统等资源。自主创业栏目主要介绍快捷酒店和餐饮店面的解决方案，具体包括开店可行性分析、各类店面的装修方案、设备配臵、人员组成、管理制度、酒店和餐饮产品介绍、管理软件的使用、典型案例分析、沙盘推演等内容，以文本、图片、虚拟场景、专业软件等形式展示。四是精品课程链接。五是网站链接。 酒店管理专业教学资源库还将建设开放式的网络管理系统，主要包括两个资源管理和系统管理：资源管理 (媒体素材库的管理、题库管理、

12、案例库的管理、课件库 管理、文献库管理、网络课程的管理等 )、系统管理 (安全管理、网络性能管理、计费管理、故障管理等 )。这两个子系统为三类用户 (教师、学生、管理员 )提供资源检索、资源发布、资源审核、权限管理及计费等多个方面的服务。 三、专业教学资源库建设必要性分析 1.适应全国旅游酒店行业快速发展的迫切需要 （ 1）我国酒店行业现状及市场需求走势预测 自改革开放以来，伴随着旅游业的发展，我国酒店业经历了从小到大、从不规范到规范、从小市场到大市场的发展历程，基本完成了从接待型向经营型的过度，实现了从经验管理向科学管理的 转变，追求质量竞争与文化竞争已经成为酒店经营者的共识。短短三十余年时

13、间，我国酒店业无论是行业规模或是硬件设施，还是经营观念或是管理水平都取得了长足的进步。 6 仅以天津为例，据有关权威部门统计，天津现有星级饭店 115 家，其中五星级酒店 20 家，是 2005 年末的 3.3 倍，客房达 1.9 万间，床位超过 3 万张，接待中外游客 9366 万人次，年均增长 13.5%。 “十二五 ”期间，预计旅游总收入年平均增长 19%，到 “十二五 ”末期，五星级酒店将达到 40 家。由此可见，旅游行业的蓬勃发展使得酒店规模急剧增加，酒店行业员 工需求的数量也将呈直线上升趋势；即将建立的星级饭店服务质量管理检查机制对酒店行业员工的素质和技能要求也将有进一步的提高。

14、（ 2）该类人才培养的现状以及与行业企业岗位的对接分析 目前旅游酒店行业存在着严重地人才不足的现状。天津现有旅游专业在校生共 1.12 万人，远远不能满足酒店服务行业的需求。于是出现了 “酒店员工流动率高居不下 ”、 “酒店用人荒 ”、 “酒店服务质量差强人意 ”的种种现象。遇到临时大型会议等活动，酒店找不到接受过专业训练的服务人员，接待能力跟不上，导致了形象被影响，效益受损失。因此，对酒店在职员工和即 将进入酒店工作的在校学生进行培训，使他们成为一支素质高、技能强、专业知识过硬的酒店人才队伍的工作已经迫在眉睫。 作为培养高素质技能型人才的高等职业院校酒店管理专业，有责任为中国酒店业的未来提供优秀的人才，有效避免当今员工流动率高、服务水平和工作效率低下等缺陷，通过课程改革对在校学生利用酒店教育资源库进行系统培训，有效弥补酒店岗前培训的不足，使学生一上岗就能顺利完成服务工作，上手快，质量高。 7 2.酒店类专业提升内涵质量的迫切需要 目前，