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1、2022酒吧吧台管理制度 酒吧吧台管理制度 11准时按班次上班，不得迟到早退。2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参与班前会3盘点酒水，检查制冰机制冰状况及其它装备是不是运行正常4补充当日所需酒水及物品。5打扫吧台内全部清洁卫生预备餐中相干物品。6接单后须细致看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）餐中照单按时按量正确无误地出货。7对前台所退酒水要细致查看，按规定在单据上签字。8出品茶，干果，制作果盘。9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应刚好处理。做到台面、地面清洁其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。10营业结束后盘点水果与干果数目，刚好叫其次日货
2、。11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台全部酒柜。酒吧吧台管理制度 21吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部装备运行是不是正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需刚好补充货源。3熟习酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其隐藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。4随时留意吧台内全部杯具，用具的清洁卫生，必需保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。5吧员应与顾客主动交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的
3、过失。7放工前仔细盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底依据经营揣测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。酒吧吧台管理制度 3为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤,必需做到提前15分钟上岗。2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。3、依据吧台工作须要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚挚友到其他场所玩耍、
4、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。5、因病须要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特别状况吧台长可酌情处理,因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的.,经吧台长同意后必需经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将根据旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。7、依据工作须要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。8、吧台部门全部人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期
5、未刚好签卡的均赐予额外负激励5分警告惩罚,加班卡均由吧台长签卡注明详细加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。10、本制度适用于吧台部门的全部员工。二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必需做到着工装上岗。2、男员工发型要求:不行留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型匀称美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病刚好治疗,留意鼻毛的修剪。3、上班时间必需穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必需着工装,不行穿便衣进入吧台内部。5、必需按规定佩戴工号牌,不行斜带及佩戴与自己岗位不
6、相符合。6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。7、违反上述规定者,按惩罚条例执行。三、吧台部门节约规范1、行政吧台长对本部门的成本限制工作负有干脆责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教化培训,并应以身作责,领先垂范。2、各店铺吧台长有责任把握限制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他状况造成饮品质量出现问题的,由店长视详细状况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的
7、严峻程度,可予以负激励作为警告惩罚,对不听从管理的,看法恶劣,可同时进行适当惩罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视状况要求吧台长共同担当赔偿责任及行政吧台长适当的惩罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本限制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本限制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他干脆用于吧台出品的原料、材料。4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应依据物料的保鲜
8、期及日常运用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避开以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。5、选购到店内的水果等物料,须要刚好保鲜冷藏的,应刚好存入冰箱内。6、制作茶类饮品时,应适当限制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。7、制作各类吧台产品运用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。详细用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。备注:一、各部门在本规定破损金标准范围内
9、由店铺担当,超出破损金标准之外由部门人员共同担当,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;二、出品部门自然破损的物品必需经过外场主管级别以上签字确认;三、外场自然破损必需经过店长助理级别以上签字确认;四、必需正确运用破损单,破损的物品必需刚好登记;五、工作期间操作过程中物品的损耗必需有当事人签字确认;六、本规定自20xx年07月01日起施行。酒吧吧台管理制度 41吧台人员必需遵守本店规章制度，完全听从吧台长的工作支配和督导，一切利益以本店的利益动身，创一流的产品和优质的服务。2吧台全体员工必需遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前打算工作。3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必需穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班时，必需保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门闲聊游戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严峻者当即开除。