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1、我国焙烤食品行业现状与发展趋势学校：吉林工程技术师范学院院系：食品工程学院专业：食品科学与工程班级：食科 1241 姓名：刘帅学号： 02 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 1 前言世界绝大多数国家中， 无论是人们的主食， 还是副食品， 烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking” ，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。中国自改革开放以来， 焙烤食品行业得到了较快
2、的发展，尤其近几年来， 外国企业来华投资猛增。 但是，目前我国焙烤行业仍存在很多问题，如何针对目前的形式，采取相应措施来促进本行业的发展尤为重要。2 我国焙烤食品的现状1目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。 从目前看， 国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头， 各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有
3、相当大的差距。 不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多， 烘焙食品的生产有了新的发展， 烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。中商情报网研究数据显示： 2003-2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR) 为 29.3%，2008 年烘焙食品行业达到778 亿元的产业规模。根据国家统计局统计，截至2009 年底，我国焙烤食品行业规模以上企业（即全部国有和年产品销售收入500 万元及以上的非国有工业企业）共1374 家、实现年产品产量 4
4、41.11万吨、当年价工业总产值1006.7 亿元、当年价工业销售产值985.51亿元、年实现利润约为70.85亿元、利税约 106.23亿元、产品出口交货值26.19 亿元。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到2013 年烘焙食品行业将会达到1300 亿元人民币的产业规模。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 3 存在的问题 2 3.1 产品种类缺乏多元化现在的焙烤食品花色品种较少， 大部分为传统工艺生
5、产的传统产品，不能满足消费者多元化需求；3.2 营养结构不够健康目前市场上焙烤食品使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇， 不符合现代人追求健康的理念。3.3 产品质量安全情况参差不齐焙烤食品的质量状况：我国焙烤食品企业生产规模、技术等参差不齐。一部分食品企业加工技术和设备接近或达到国际领先水平。企业质量管理更加科学规范；另外有一部分企业生产规模小、企业职工人数少、技术力量薄弱，大多在城乡结合部和农村生产。而细菌总数超标、大肠菌群超标、霉菌计数超标、食品添加剂的超量和超范围使用、 酸价和过氧化值指标超标等， 这些质量问题严重影响食品安全，而且绝大部分出自小企业。4 发展趋势进入 21 世纪，主
6、餐食品工业化将成为食品工业的发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，把食品的安全性放在第一位，安全、营养、方便、美味将成为食品生产的四要素，人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。4.1 安全、卫生是最基本的发展趋势3焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化变质，而且营养丰富，更容易滋生微生物， 导致产品变质。 随着人们生活水平的提高， 人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。政府加大对农业生产的教育和科技投入力度，科学引导农产食品的生产和加工，从源头控制污染物的存在。企业生产经营负责人必须明确食品安全第一责任人的意识，加强
7、诚信体系建设，并严格按照食品安全法和实施条例组织生产经营。加入WTO 后企业加名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 强了国际合作，食品生产先后导入ISO9000 和 HACCP 质量管理体系，提高产品质量的安全水平。另一方面， 引入新技术加强检验技术研究以及加强食品风险监控和监督检查。4.2 低能量、无糖烘焙食品的开发4 低糖、低脂和天然添加剂的焙烤食品将成为主角。由于高糖、 高脂膳对健康带来的危害，追求健康、安全、天
8、然食品已在国外形成一种潮流，在我国也引起人们的重视， 并朝着这种需求发展。 如低聚糖和糖醇或非糖甜味部分代替蔗糖或采用如南瓜果浆为馅料，制作的低糖西点、糕点、深受糖尿病、肥胖病、高血压等患者的欢迎。 又如添加食物纤维的纤维面包， 可以预防中老年人便秘和预防肠癌，用天然料如大豆蛋白粉、麸皮、燕麦粉制成高蛋白，富含纤维、矿物质的营养、功能面包已在市场上有售，预见这类保健、功能型面点，市场前景诱人，并将逐步形成规模化和产品系列化。4.3 新材料和新技术在焙烤制品中的应用5焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，新材料新技术不断地被应用到焙烤食品中，研制开发具有各种功能、 营养健康的焙烤食品是今后发展的方
9、向。新材料包括：高纤无糖糖浆、新型低热量甜味剂、赤藓糖醇、叶酸、大豆卵磷脂、焙烤制品专用果料、变性淀粉、大豆低聚糖、脱脂大豆蛋白粉、膳食纤维、改性聚葡萄糖、海藻糖等。新技术包括：微胶囊技术、油脂替代技术、酶解技术、丙烯酸胺控制技术等。 展望：焙烤工业的规模将进一步扩大，焙烤食品将朝着营养健康的方向发展，新材料将不断得到应用，新技术将不断得到应用。近年来食品行业仍然面临着原材料涨价等各种压力，焙烤行业也不例外， 但无论如何， 消费还要持续进行， 产业仍要稳步发展， 开发创新产品满足消费者的需求则是不变的法则。如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、 文化
10、深刻的品牌形象， 是企业面临的重要课题。 随着国家公众营养计划的进一步深入，益生元等功能性原料将对企业产品结构产生重要的影响。鉴于功能性烘焙食品未来巨大的发展前景，相关行业组织鼓励业内的企业不断提高技术创新、工艺创新、产品创新的能力，为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 参考文献：1 王爱梅.浅谈焙烤食品的现状、 存在问题和发展
11、趋势 J.实践与探索 2011：257 2 朱念淋. 中国焙烤食品市场分析 J.消费与流通 ,2003（4）3 平治海 ,彭亚锋 ,巢强国 .浅谈我国焙烤食品安全现状与对策J.上海质量 ,2011（3） ：73-76 4 陈泽均 .中国米面、焙烤食品发展现状与走势预测J.食品科学 ,2001（6） ：94-96 5 魏振承 ,张名位 ,池建伟 ,张雁.中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望J.食品研究与开发 ,2007（11） ：182-184名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -