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1、生命的基础蛋白质教学内容教学目标【教学目标】1说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。3了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。【教学重点】 ：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【教学难点】 ：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点教学策略课堂练习精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页和手段 导课 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的
2、基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础-蛋白质。 导课 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础-蛋白质。 板书 第三 节生命的基础 -蛋白质 投影 含有丰富蛋白质的食品： 阅读 资料卡片 讲述 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结
3、构。 板书 一、蛋白质组成和结构 投影 蛋白质的复杂结构：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页 板书 1 、氨基酸组成了蛋白质 讲解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子： 分析 氨基酸特点，写出氨基酸的通式。 回答 氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH ），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 板书 通式：有氨基（ -NH2），又有羧基（-COOH ），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 讲解 现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来
4、的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有 20 多种。 提问 什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？ 回答 既与酸反应又与碱反应，还能互相反应( 从结构上去分析) 板书 2 、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键 : -CO-NH- 练习 请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页（引导学生回忆生物课中学过的知识。） 答案 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1
5、分子水，缩合成二肽。n 个氨基酸脱去n-1 个水分子，缩合成多肽。 投影 讲解 20 多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965 年精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。1971 年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。 板书 二、蛋白质性质 思
6、考 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？1盐析（边实验、边观察。） 思考 （1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？（经实验、阅读后回答。） 回答 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页 讲解 采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。2变性 思考 1 什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？2蛋白质变性有哪些应用？（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
7、等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？（4）为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？（经思考、议论后回答。） 板书 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页 讲述 由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 回答 （ 1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋
8、白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。3颜色反应 实验 14 讲解 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 板书 三、人体必需的氨基酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页 阅读 相关内容说出人体必需的8 种氨基酸及搭配食物的营养作用。 讲解 人体必需的8 种氨基酸口诀：甲携来一本亮色书注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）阅读 资料卡片酶，总结酶的特性。 总结 酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。教学反思精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页