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1、食 品 安 全 突 发 事 件 应 急 处 置 预案食 品 卫 生 突 发 事 件 一 般 是 指 发 生 食 物 中 毒 或 者 其他 食源 性 疾 患 事 故 和 重 大 食 品 污 染 事 故 。 为 了 增 强 炊 管 人 员 的食 品 卫 生 与 法 律 意 识 ， 强 化 食 品 卫 生 监 督 管 理 ， 预 防 食 物中 毒 和 食 品 污 染 事 故 的 发 生 ， 维 护 师 生 身 体 健 康 ， 以 及 此类 突 发 事 件 发 生 后 ， 能 有 效 地 采 了 取 紧 急 措 施 并 迅 速 进 行妥 善 处 理 ， 最 大 限 度 减 少 危 害 程 度 和 降
2、低 损 失 ， 确 保 大厦全 体 客 人 以 及 员 工 的 身 体 健 康 ，结 合 本 大 厦的 实 际 情 况，制 定 饮 食 服 务 公 司 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 预 防 及 处 理 预 案 。具 体 内 容 如 下 ：一 、 成 立 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 预 防 及 处 理 领 导 小组切 实 加 强 组 织 领 导 ， 对 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 预 防应 常抓 不 懈 ， 建 立 领 导 机 构 ， 做 好 突 发 事 件 预 防 及 应 急 处 理 准备 ， 组 建 饮 食 服 务 公 司 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 预 防 及
3、 处 理 领导 小 组 。组 长 ： 胥 玲副 组 长 ： 赵 旭成 员 ： 杨 战 杰王 戬王 晶滕 振平二 、 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 积 极 预 防吉 林 光 彩 大 厦 酒 店 有 限 公 司 坚 持 “ 规 范 管 理 ， 科学 配餐 ， 安 全 第 一 ， 预 防 为 主 ” 的 工 作 方 针 ， 重 视 食 品 卫 生 安全 的 防 控 工 作 ， 做 到 食 品 卫 生 安 全 无 小 事 ， 始 终 把 食 品 卫生 安 全 放 在 第 一 位 ， 切 实 加 强 食 品 卫 生 安 全 工 作 的 监 督 管理 ，制 定 加 强 食 品 卫 生 安 全 的 保
4、 障 措 施 ，做 到 防 患于 未 然 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页（ 一 ） 大 力 宣 传 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 、 及食 品 卫 生 “ 五 四 ” 制 等 有 关卫 生 法 律 法规 ， 搞 好 食品 卫生 知 识 的 宣 传 工 作 ， 提 高 全 大 厦服 务 员 卫 生法 制 意 识 及自我 保 护 能 力 。（ 二 ） 建 立 健 全 食 品 卫 生 安 全 工 作 制 度 和 岗 位 责任 制度 ， 设 立 食 品 卫 生 管 理 机 构 和 组 织 机 构 ，
5、组 织 炊 管 人 员 认真 学 习 并 督 促 落 实 ， 协 同 学 校 有 关 职 能 部 门 加 强 对 全 大厦服 务 人 员的 食 品 卫 生 安 全 教 育 。（ 三 ） 后 厨 、 餐 厅 设 备 与 环 境 卫 生 要 求1、保 持 后 厨 、餐 厅 环境 整 洁 ，确 保 后 厨 、餐 厅 无 积 水 、无 油 垢 ，无 杂 物 、无 卫 生 死 角；及 时 清运 垃 圾 ，严 禁 食 堂 、餐 厅 存 放 生 活 垃 圾 和 杂 物 。2、后 厨 、餐 厅 的 设 施 设 备 布 置 应 当 合 理 ，设 立 相 对 独立 的 食 品 原 料 存 放 间 、 食 品 卫
6、生 加 工 操 作 间 、 食 品 出 售 场所 及 进 餐 场 所 。 配 备 足 够 的 照 明 、 通 风 、 排 烟 装 置 和 有 效的 防 蝇 、 防 尘 、 防 鼠 设 施 ， 以 及 污 水 排 放 和 符 合 卫 生 要 求存 放 废 物 的 设 施 和 设 备 。3、制 售 冷 荤 、面点 必 须 设 独 立 的 卤 菜 间 、面 点 加 工 间 ，加 工 制 作 程 序 严 格 做 到 “ 六 专 ” ， 即 专 用 操 作 间 、 专 人 制作 、专 用不 锈 钢 工 具容 器 、专 用 冷 藏 设 施、专 用 消毒 设 施 、专 用 洗 手 设 施 。4、餐 具 用
7、具 所使 用 的 洗 涤、消 毒 剂必 须 符 合 卫 生 标 准或 要 求 ， 洗 涤 、 消 毒 剂 设 立 固 定 的 存 放 场 所 ， 并 设 置 明 显的 分 类 标 记 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页5、未 经 消 毒 的餐 具（ 用 具）不 得 使 用 ，禁 止 重 复 使 用一 次 性 使 用 的 餐 饮 具 。6、执 行 食 品 卫 生 法 的 有 关 规 定 ，餐 具 严 格 做 到“ 一 清 、二 洗 、 三 刷 、 四 消 毒 、 五 保 洁 ” ， 所 有 餐 具 （ 用 具 ） 当
8、 餐消 毒 ， 做 到 “ 一 用 一 消 毒 ” ， 消 毒 后 的 餐 具 （ 用 具 ） 分 类存 放 保 洁 柜 ，已 消 毒和 未 消 毒 的 餐 具（ 用具 ）应 分开 存 放 ，并 在 餐 具 （ 用 具 ） 贮 存 柜 上 设 明 显 标 记 ， 餐 具 （ 用 具 ） 保洁 柜 应 当 定 期 清 洗 、 保 持 洁 净 。7、 后厨 进 餐 场所 设 置 供 用餐 者 洗 手 、的 自 来 水 装置 。8、保 持 后 厨 、餐 厅 内 环 境整 洁 ，采 取 有 效 措 施 ，消 除老 鼠 、 蟑 螂 、 苍 蝇 和 其 他 有 害 昆 虫 及 孳 生 条 件 。（ 四 ）
9、 餐 饮 物 资 采 购 、 验 收 、 运 输 、 贮 存 的 卫 生要 求1、严 把 餐 饮 物 资 采 购 关 ，物 资 采 购 员 必 须 到持 有 卫 生许 可 证 的 经 营 单 位 采 购 伙 食 物 资 ， 应 相 对 固 定 食 品 采 购 的场 所 ， 实 行 定 点 、 定 人 、 定 品 种 、 定 品 牌 采 购 ， 以 保 证 其质 量 ， 并 按 照 国 家 有 关 规 定 进 行 索 证 ， 执 行 伙 食 物 资 索 证制 度 ， 主 要 索 取 产 品 经 营 许 可 证 、 卫 生 许 可 证 、 产 品 检 验合 格 证 、 产 品 销 售 人 员 健
10、康 证 等 相 关 资 质 证 件 。2、 禁止 采 购 腐 败 变 质 、 油 脂 酸 败 、霉 变 、 生虫 、污 秽不 洁 、 混 有 异 物 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 ， 含 有 毒 有 害 物 质或 被 有 毒 、 有 害 物 质 污 染 ， 可 能 对 人 体 健 康 有 害 的 食 品 ；禁 止 采 购 未 经 兽 医 卫 生 检 验 或 者 检 验 不 合 格 的 肉 类 及 其 制品 ； 禁 止 采 购 超 过 保 质 期 限 或 不 符 合 食 品 标 签 规 定 的 定 型包 装 食 品 ， 以 及 其 他 不 符 合 食 品 卫 生 标 准 和 要 求 的
11、 食 品 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页3、严 格 执行 伙 食 物资 验 收 制 度，不 收 腐 烂 变 质 的 原 料 ，不 收 “ 三 无 ” 物 资 （ 即 无 生 产 日 期 、 无 保 质 期 、 无 生 产 厂家 ） ； 不 收 证 件 不 全 的 物 资 （ 即 无 产 品 经 营 许 可 证 、 卫 生许 可 证 、 产 品 合 格 证 等 相 关 资 质 证 件 ） 。4、 伙食 物 资 及食 品 的 运 输工 具 、 盛 装容 器 做 到 专用 ，并 经 常 清 洗 消 毒 ， 定 专 人
12、 负 责 ， 保 持 卫 生 。5、设 立 独 立 的 食 品 贮 存 场 所 、设 施 和 设 备 ，保 持 食 品贮 存 场 所 清 洁 卫 生 ， 应 有 良 好 的 通 风 、 灭 蝇 、 灭 鼠 等 设 备设 施 。6、 食品 贮 存 应 分 类 、分 架 、隔 墙 、离 地 存 放 ，定 期 检查 、 及 时 处 理 变 质 或 超 过 保 质 期 限 的 食 品 、原 料 。 保 存食品 的 设 备（ 如 冷 库 、冰 箱 ）必 须 贴 有 明显 标 志 ，将 生 食 品 、熟 食 品 分 开 存 放 ， 避 免 交 叉 感 染 。7、食 品 贮 存 场 所 禁 止 存 放 有
13、毒 、有 害 物 品 、易 挥 发 物品 及 个 人 生 活 物 品 。（ 五 ） 食 品 粗 加 工 、 精 加 工 及 销 售 的 卫 生 要 求1、 用于 原 料 、半 成 品 、 成品 加 工 的 刀、 墩 、 板 、桶 、盆 、 筐 、 抹 布 以 及 其 他 工 具 、 用 具 、 容 器 必 须 标 志 明 显 ，做 到 分 开 使 用 、 分 开 存 放 、 一 用 一 洗 ， 保 持 清 洁 。2、动 物 性 食 品与 植 物 性 食品 严 格 做 到 分 开 清 洗 ，分 开切 配 ， 分 开 加 工 ； 加 工 场 所 按 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的 顺 序加
14、 工 制 作 ， 并 实 行 分 开 存 放 ， 以 避 免 交 叉 污 染 ； 加 工 食 品必 须 做 到 熟 透 ， 需 要 熟 制 加 工 的 大 块 食 品 ， 其 中 心 温 度 不低 于 70 摄氏 度 （ 70C） 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页3、食 品 在 烹 饪后 至 出 售 前一 般 不 超 过 2 小 时 ，若 超 过2 个 小 时 应 当 在 高 于 60C 或低 于 10C 的 条 件 下 存 放 。4、 食堂 剩 余 食品 必 须 冷 藏， 冷 藏 时 间不 得 超 过 24 小
15、时 ， 在 确 认 没 有 变 质 的 情 况 下 ， 必 须 高 温 彻 底 加 热 后 ， 方可 继 续 出 售 。（ 六 ） 后 厨 从 业 人 员 卫 生 要 求1、后 厨 从 业 人 员（ 后 厨 厨师 、餐 厅 服 务 员 、物 资 采 购员 、 仓 库 保 管 员 、 食 品 操 作 员 等 ） 每 年 必 须 进 行 身 体 健 康检 查 ， 均 需 持 健 康 证 、 培 训 合 格 证 上 岗 。 凡 患 有 痢 疾 、 伤寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 疾 病 （ 包 括 病 原 携 带 者 ） 、 活 动 性肺 结 核 、 化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤
16、 病 以 及 其 他 有 碍 食 品 卫 生疾 病 的 ， 不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。2、后 厨 从 业 人 员 在 出 现 咳嗽 、腹 泻 、发 热 、呕 吐 等 病症 时 ， 应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ， 待 查 明 病 因 ， 排 除 有 碍 食 品卫 生 的 病 症 或 治 愈 后 ， 方 可 重 新 上 岗 ， 否 则 调 离 本 工 作 岗位 。3、后 厨 从 业 人员 应 养 成 良好 的 个 人 卫 生 习 惯 ，个 人 卫生 做 到 “四 勤 ”（ 即 勤 剪 指 甲； 勤 洗 澡 、洗 手 ； 勤洗 衣 服 、被 褥 ； 勤 换
17、 工 作 服 ） 。 上 岗 前 、 处 理 食 品 原 料 后 、 便后 用肥 皂 及 流 动 清 水 洗 手 ；接 触直 接 入 口 食品 之 前 应 洗手 消 毒 ；穿 戴 清 洁 的 工 作 衣 、 帽 并 把 头 发 置 于 帽 内 ； 不 留 长 指 甲 、涂 指 甲 油 、 戴 戒 指 加 工 食 品 ； 不 得 在 食 品 加 工 和 销 售 场 所内 吸 咽 。（ 七 ） 加 强 后 厨 、 餐 厅 等 单 位 的 安 全 保 卫精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页1、后 厨 建 立 严格 的 安 全
18、 保卫 生 措 施 ，严 禁 非 食 堂 工 作人 员 进 入 食 堂 食 品 加 工 操 作 间 （ 如 红 案 、 白 案 操 作 间 、 切配 间 、 蒸 饭 间 及 粗 加 、 精 加 工 间 ） 和 食 品 原 料 存 放 间 （ 如仓 库 、 冷 库 、 物 资 加 工 场 所 ） 等 后 厨 的 重 要 部 位 ， 落 实 免费 汤 等 免 费 品 种 的 保 护 措 施 ， 谨 防 投 毒 事 件 的 发 生 ， 确 保学 生 用 餐 的 卫 生 与 安 全 。2、落 实 安 全 值 班 措 施 ，坚 持 重 点 单 位 、重 点 部 位 二 十四 小 时 值 班 制 度 ，
19、确 保 食 品 卫 生 安 全 。（ 八 ） 检 查 与 监 督配 备 专 职 或 兼 职 的 食 品 卫 生 与 质 量 管 理 部 门 及 人员 ，经 常 深 入 食 堂 一 线 进 行 业 务 指 导 和 督 促 检 查 ， 重 点 对 食 堂采 购 、 贮 存 、 加 工 、 销 售 中 容 易 造 成 食 物 中 毒 或 其 它 食 源性 疾 患 、 重 大 食 品 污 染 事 故 的 重 要 环 节 进 行 监 督 指 导 ， 并作 好 检 查 记 录 。三 、 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 应 急 处 理切 实 加 强 领 导 ， 完 善 制 度 ， 做 好 突 发 事 件
20、 的 应 急处 理准 备 。 建 立 食 物 中 毒 或 者 其 它 食 源 性 疾 患 和 重 大 食 品 污 染事 故 等 突 发 事 件 的 应 急 处 理 机 制 ， 一 旦 发 生 食 品 卫 生 突 发事 件 或 疑 似 突 发 事 件 后 ， 应 采 取下 列 紧 急 措 施 ：（ 一 ） 启 动 饮 食 服 务 公 司 食 品 卫 生 突 发 事 件 预 防及 处理 的 组 织 机 构1、一 旦 出 现 食品 卫 生 突 发事 件 ，食 品 卫 生 突 发 事 件 预防 及 应 急 处 理 领 导 小 组 立 即 采 取 紧 急 措 施 ， 落 实 各 项 工 作的 责 任 人
21、 ， 进 行 明 确 分 工 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页 食 品 卫 生 突 发 事 件 应 急 处 理 总 指 导 、总 协 调负 责 人 ：公 司 经 理 ； 食 品 卫 生 突 发 事 件 应 急 处 理 校 区 负 责 人 ： 校 区副 经理 ； 食 品 卫 生 突 发 事 件 应 急 处 理 及 时 报 告 、 信 息 及时 反馈 负 责 人 ： 集 团 督 办 员 、 公 司 办 公 室 主 任 ； 食 品 卫 生 突 发 事 件 应 急 处 理 具 体 落 实 、 执 行 应急 处理 措 施
22、负 责 人 ： 质 检 员 、 供 应 部 主 任 、 各 单 位 管 理 员 及 相关 责 任 人 。2、建 立 食 品 卫生 突 发 事 件值 班 制 度 ，设 突 发 事 件 报 告或 投 拆 电 话 ；尤 其 在多 发 季 节 ，节 假 日 期间 ，要 重点 落 实 ，以 保 证 食 品 卫 生 突 发 事 件 发 生 后 能 迅 速 报 告 和 及 时 处 理 。（ 二 ） 立 即 向 上 级 卫 生 、 行 政 机 关 报 告1、发 生 食品 卫 生 突发 事 件 后 ，立 即 停 止 生 产 经 营 活 动 ，并 向 所 在 地 的 医 疗 单 位 、 上 级 卫 生 主 管 部
23、 门 报 告 。 拨 打 电话 120 向当 地 医 院 求 援 ， 协 助 卫 生 机 构 和 医 务 人 员 救治 中毒 或 疑 似 中 毒 病 人 .2、上 级 卫 生 主管 部 门 尚 未到 达 之 前 ，应 保 护 事故 现 场 ，并 停 用 食 物 、 出 售 等 一 切 经 营 活 动 ； 保 留 造 成 食 物 中 毒 或者 可 能 导 致 食 物 中 毒 的 食 品 及 其 原 料 、工 具 、设 备和 现 场 ，便 于 卫 生 局 工 作 人 员 展 开 调 查 、 取 证 和 分 析 。（ 三 ）配 合 卫 生 局展 开 调 查精选学习资料 - - - - - - - -
24、 - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页1、主 动 配 合 区卫 生 局 进 行调 查 ，按 要 求 如 实 提 供 有 关材 料 和 样 品 ； 落 实 卫 生 局 的 具 体 要 求 并 采 取 一 切 可 以 采 取的 措 施 ， 把 事 态 控 制 在 最 小 范 围 。2、配 合 区 卫 生局 详 细 调 查：中 毒 发 生 时 间 、地 点 、中毒 人 数（ 包 括 就诊 人 数 、住 院 人数 、危 重 病 人 及死 亡 人 数 ）、中 毒 发 展 趋 势 及 采 取 的 紧 急 措 施 ； 污 染 食 品 种 类 、 可 疑 污染 物 、 污 染 程
25、 度 、 食 品 加 工 设 备 和 场 所 、 食 品 有 效 地 点 、食 品 运 输 工 具 及 车 辆 等 等 。3、加 工 配 送 人 员 整 理 记 录 和 调 查 相关 材 料 后 及 时 向 主管 卫 生 、 行 政 部 门 报 告 。四 、 食 品 卫 生 突 发 事 件 的 责 任 追 究建 立 食 品 卫 生 责 任 追 究 制 度 。对 玩 忽 职 守 、疏 于 管 理 、麻 痹 大 意 ， 造 成 食 物 中 毒 或 其 它 食 源 性 疾 患 事 故 和 食 品 污染 事 故 发 生 的 责 任 人 ， 以 及 对 隐 瞒 实 情 不 及 时 上 报 ， 导 致事 态 扩 大 的 责 任 人 ， 将 按 后 勤 集 团 工 作 责 任 追 究 制 实 施办 法 （ 试 行 ） 进 行 处 罚 。 对 造 成 重 大 食 物 中 毒 事 故 或 者其 它 食 源 性 疾 患 事 故 、 重 大 食 品 污 染 事 故 ， 情 节 特 别 严 重的 ，交 司 法 机 关 依 法 追 究 相 应 责 任 人 、当 事 人 的 法律 责 任 。吉 林 光 彩 大 厦 酒 店 有 限 公 司二 00 八年 九 月精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页