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1、食品留样备查制度为保障长者饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后, 必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖, 并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人
2、等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10，留样时间 48 小时以上。六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内, 防止污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12 个月，以备查验。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要， 卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品
3、中。食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页附件：食品留样记录表留样日期餐次留样品种留样数量 (留样时间样品处理时间留样人签名备注说明：应由专人每天每餐填写留样食物，量不得少于100 克，冷藏时间 48 小时以上，重大活动供餐保存72 小时，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页留样容器保鲜盒要消毒，贴上标签。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页