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1、辛香料会改变整盘菜的味道， 即使是很少量， 都要小心使用。 辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒Pimenta officinalis也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽Apium graveolens 芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 13 页辣椒Capsicum frutescens成熟的辣椒干燥后较容易保存。葛缕子 Carum carvi 看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽Coriandr
2、um sativum 味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉 Capsicum frutescens 使用时要注意分量。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页孜然芹 Cuminum cyminum 味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。莳萝Anethum graveolens 莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉 Capsicum annuum 是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13
3、页茴香Foeniculum vulgare适合加在水果和沙拉上。胡椒Piper nigrum未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。葫芦巴 Ttigonella foenum-graecum葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽 Brassica alba 白色或黄色的种子味道比黑色或褐色来得淡。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 13 页郁金根 Curcuma longa味道比较臭。番红花 Crocuts sativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。精选学习资料
4、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 13 页杜松Juni0erus communis 这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。豆蔻Eugenia caryophyllata豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 13 页丁香Eugenia caryophyllata为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。
5、用量不要太多，因为丁香的味道很重。肉桂Cinnamomum zeylanicum 这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页小豆蔻Elettaria catdamomum 没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料：花椒精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页八角桂皮精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 13 页胡椒茴香仔精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 13 页豆蔻仔丁香精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 13 页芫荽籽紫苏精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 13 页薄荷精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 13 页