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1、1 酒店全管理检查表餐饮类年月日序号检查内容检查标准检查方法评价及意见1安全管理规章制度1.1机 构人员配备1.1.1 有安全管理机构查资料1.1.2 配备专兼职安全管理人员查资料1.2管 理制度1.2.1 有安全责任制，并落实到岗位和人查资料1.2.2 安全生产教育和培训制度查资料1.2.3 安全生产检查制度查资料1.2.4 设备和设施的安全管理制度查资料1.2.5 危险作业管理制度查资料1.2.6 劳动防护用品配备和管理制度查资料1.2.7 安全生产奖励和惩罚制度查资料1.2.8 生产安全事故报告和处理制度查资料1.2.9 保障安全生产的规章制度查资料1.3应 急预案1.3.1 有突发事件
2、应急预案查资料1.3.2 有预案规定的岗位职责及演练记录查资料1.4例 会制度1.4.1 建立安全生产例会制度查资料1.4.2 制定有效的安全生产措施，有检查记录查资料1.5隐 患排查1.5.1 建立生产安全事故隐患排查制度查资料1.5.2 明确责任人员，制定防范和应急措施查资料1.6安 全教育培训1.6.1 定期进行安全教育和培训，并考核合格查资料1.6.2 新职工上岗前安全教育，并考核合格查资料1.6.3 有安全教育记录查资料2 消防安全2.1应 急通道2.1.1 主疏散通道应直通疏散门或疏散出口看现场2.1.2 疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物看现场2.1.3 疏散通道主辅通道宽度要求
3、不同看现场精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2 2.1.4 疏散通道指示标志应能够断电照明看现场2.2安 全出口2.2.1 安全出口宽度不小于1.4 米，紧靠门口看现场2.2.2 安全门不应设置门槛、台阶看现场2.2.3 安全出口应保持畅通看现场2.3应 急照明2.3.1 营业厅、疏散通道和楼梯间应设应急照明看现场2.3.2 应保证应急照明能够有效使用看现场2.3.3 应急照明灯连续照明时间不得少于20 分钟看现场2.4安 全标志2.4.1 显著位置张贴或者放置中英文对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料
4、看现场2.4.2 营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设置安全警示标志看现场2.4.3 易燃商品区要设置“禁止烟火”或“禁止吸烟”的标志看现场2.4.4 紧急出口或疏散通道中的门上应设置“禁止锁闭”标志看现场2.4.5 疏散通道或消防车道的醒目处应设置“禁止阻塞”标志看现场2.4.6 各种安全标志应设在与疏散有关的醒目位置看现场2.5灭 火器材2.5.1 设置自动灭火系统、消火栓等消防设施、器材和配置逃生器材看现场2.5.2 消防器材要完好、有效。灭火器要有足够的压力，外观应保持完好看现场2.5.3 每年由有关部门检验一次，并在检验合格后贴上标签看现场2.5.4 消火栓内要有完好的水带、
5、水枪，水带应按要求卷好看现场2.5.5 消防器材不能被圈占、遮挡看现场精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页3 2.5.6 灭火器应该放置在显著位置，消火栓上应该有标志注明看现场2.6报 警设备2.6.1 应配备应急包等应急处理设备看现场2.6.2 记录应包括检查情况、报警情况、设备运行情况等看现场2.6.3 各项设备能够正常运行看现场2.6.4 餐饮企业雅间应按规定设置报警装置看现场2.6.5 设置能够覆盖所有营业区域的应急广播系统看现场2.7职 工能力2.7.1 职工消防安全能力是否掌握情况看现场2.7.2 职工各种
6、灭火器材的使用是否掌握看现场2.7.3 职工是否应急疏散技能及熟悉场地灭火器材的位置看现场3 电气安全3.1配 电室安全3.1.1 人员持有效证件上岗查资料3.1.2 按规定做好值班记录查资料3.1.3 作业时按规定穿戴防护用品看现场3.1.4 非专业人员禁止入内看现场3.1.5 制定用电安全规程和岗位责任制查资料3.1.6 有应急照明，专用灭火器看现场3.1.7 有防止小动物从门、窗、电缆沟进入的措施看现场3.1.8 严禁堆放与变配电室工作无关的物品看现场3.2线 路安全3.2.1 电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层看现场3.2.2 配电线路须穿管线保护看现场3.2.3
7、 临时用电线路应当采取有效防护措施看现场精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页4 3.2.4 凡可移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆看现场4 仓库安全4.1 货物分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定看现场4.2 码放时要按照有关规定保证安全距离看现场4.3 码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用看现场4.4 按照货物种类配备足够的灭火器材看现场4.5 保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定看现场4.6 库房不能设置办公室看现场4.7 地面平坦，无积油积水，无绊脚物，有防滑看现场4.8 库房钥匙应当由专人保管使
8、用看现场4.9 严禁无关人员入内看现场4.10 粮食仓库应符合平房仓GB50320 标准要求看现场4.11 库房做到分类分架隔墙离地贮存看现场4.12 是否做到成品、 半成品、 原料分开存放， 并明显标识看现场4.13 食品库房内不得存放有毒有害物品看现场4.14 食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料看现场5 厨房安全5.1 卫生许可是否在有效期内5.2 清洁卫生良好，无污物5.3 从业人员是否有在在有效期内的健康证5.4 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效5.5 废弃的食用油脂是否按规定管理5.6 需冷藏、冷冻售卖的食品是否到达保存温度5.7 畜、禽肉是否有检疫证明精选学习资料 - - -
9、 - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页5 5.8 是否有专用房间、 专人制作、 专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施5.9 辅料、调味品是否符合卫生要求5.10 设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象5.11 每台设备应有单独控制开关，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固5.12 抽风和给排水系统完好无缺陷5.13 燃气设施设备和管道及其安全设施应符合设计标准GB50028 标准的要求5.14 气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物， 应有通风设施， 安装可燃气体浓度报警装置
10、。 瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器5.15 灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5 米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2 米。 软管应当经常检查，定期更换5.16 对燃气管道、 燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、 阀门等进行定期检查，并做好记录5.17 厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录， 灶台附近应配备灭火毯和消防器材5.18 灭菌、 消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定5.19 采光照明设施及照度符合GB50034 的要求5.20 配备齐全的洗手、清洗、消毒设施5.21 采取合理的防鼠、
11、防尘、防虫害措施5.22 所有食品加工设备均应有相应岗位操作规程，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页6 5.23 制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度5.24 应对生产现场和生产过程、环境存在的事故隐患进行排查、 评估分级， 并制定相应的控制措施5.25 禁止无关人员进入重要场所5.26 食品添加剂要执行五专专店采购、 专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 管理使用5.27 按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品5.28 餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲5.29 餐饮具等工具、 用具采用热
12、力方法的消毒温度和消毒时间有无到达要求，有无消毒记录5.30 使用的洗涤剂、 消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使用一次性餐具6 前厅安全6.1 经营场所内外环境是否整洁6.2 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效6.3 墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落6.4 人员个人卫生有无符合卫生要求6.5 经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通6.6 按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施6.7 按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用6.8 明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页