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1、复 习 题一、填空1厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。4. 动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。5. 主生产车间是工厂生产的， 其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。6. 为了便于设计选用， 有利于管件成批生产， 降低生产成本和便于互换 ， 国
2、 家 制 定 了 管 件 标 准 。 标 准 化 的 最 基 本 参 数 是和。7. 基本建设按经济目的分为性建设和性建设。8. 工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计和要求有所不同。9. 工艺流程图的设计时， 用线画出物料流程管线， 并画出流向箭头。用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。10. 物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。二、判断1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2、产品方案的制
3、定与生产季节没有关系。（）3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（）4、 车间工艺设计应注意车间的采光、 通风、采暖、降温等设施。 （）5、设备要尽量按工艺流水线安排。 （）6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（）7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。 （）8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（）9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。 （）10、原料相同， 如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。 （）二选择题1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（） 。A.原料供应与产品销
4、售B.能源供应 C. 企业协作与城市规划D.给排水 E. 交通运输2. 总平面布置中，锅炉房应位于（） 。A.全厂最低处 B.至少高出最高洪水水位0.5 米以上 C.当地主导风向的上风向 D.当地主导风向的下风向 E.远离热负荷比较集中的地区3. 总平面设计的内容为（） 。A.平面布置设计 B.竖向布置设计 C.运输设计 D.管线综合设计 E. 绿化布置和环保设计4. 总平面竖向布置形式有（） 。A.区带式布置形式 B.周边式布置形式 C.平坡布置形式 D. 阶梯布置形式式 E.混合布置形式5. 总平面设计技术经济指标包括（） 。A.厂区占地面积 B.堆场、作业场占地面积 C.道路（包括引道、
5、人行道） 、散水坡、管线占地面积 D. 建筑系数 E.土地利用系数精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页6. 总平面中的运输设计中道路布置形式有（） 。A.环状式 B.尽头式 C.混合式 D.阶梯式 E.平坡式7. 工艺流程草图由下列（）要素组成。A.生产工艺流程图 B.图例 C.设备一览表 D. 必要的文字说明 E.指北针8. 在选择真空浓缩设备时， 应根据食品溶液的 （）性质确定。A.结垢性 B.结晶性 C.粘滞性 D. 热敏性 E. 发泡性9. 管路附件包括（） 。 A. 弯头 B. 三通 C. 异径管 D. 法兰
6、 E. 阀门（）10. 食品工厂常用的阀门有（） 。 A. 安全阀 B. 疏水阀 C.截止阀 D. 止回阀 E. 蝶阀三、名词解释. 基本建设，风向玫瑰图， . 产品方案，竖向布置设计，公称压力，污染系数，生产纲领，管道补偿，公称直径，公称压力，基本建设，工厂平面布置设计，风向玫瑰图，工厂建筑系数，管路轴测图，生产纲领，绿化系数，管路轴测图，产品方案，建筑系数，土地利用系数，平面布置图，可行性研究，扩初设计，施工图设计，工艺设计，总平面设计，绿地面积，绿化覆盖面积。四、简答：1 简述基本建设的基本程序和过程？2 简述食品工厂选址的基本原则和程序？3 简述食品工厂总平面设计的内容和基本原则？4
7、简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则？5 简述食品工厂设备设计和选型和计算原则？6 简述安排食品工厂产品方案应遵循的原则和要求？7 简述食品生产车间工艺设计原则及内容？8 食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页些内容。9 可行性研究报告包括哪些主要内容？10 如何进行可行性研究及应该注意的问题。11 简述编制可行性研究报告的依据。12 总平面设计的基本原则有哪些？13 设备选型的原则及应该注意什么？14 在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？
8、如何对污水进行有效的控制和处理？15 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、 “五个平衡”？16 食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。17 制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？18 什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？19 工艺流程确定的原则是什么？20 为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。21 为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？22 为什么要进行劳动力计算？（P91）23 确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？24 在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？25 简述生产车间工艺布置的方法和步骤。26
9、食品工厂用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？27 试绘出五种表示管路的连接符号。28 管路附件包括哪些部件？他们各有何用？29 管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？30 为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。31 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？32 什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？33 厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。34 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -
10、- - - -第 4 页，共 6 页35 简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。四. 计算题某工厂计划年产2000 吨果汁饮料，其果汁饮料生产工艺如图。其主要技术经济参数见表1，表 2。试计算该工厂每吨成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。表 1：果汁饮料主要工艺技术经济指标基础数据指标名称指标指标名称指标生产规模2000T/Y 生产天数200D/Y 日产量10T/D 每天 生 产 班数2 糖浆浓度75% 糖浆 处 理 损失率1% 饮料生产过程损失2% 每罐灌装量250ml/ 盒罐身罐盖损耗5饮料密度1.000 纸箱包装24 罐/ 箱纸箱损耗1% 表 2：果汁饮料配方组
11、成原料名称配方组成源果汁10% 糖8% 柠檬酸0.2% 稳定剂0.3% 甜味剂0.1% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页香精0.8注：计算结果保留两位小数（2）有一内经 20mm 总厂 150m的输水管道， 其沿途有 2 个 90 度弯头和一个闸阀，设该管道的单位长度水头损失i=2mm/m ，弯头阻力系数为 0.48，闸门的阻力系数为3.9 ， 要求输水管口的扬程为1.5m，扬程余量为 3m ，水在管道中的流速为20m/s，试计算该管道输水所需离心泵的扬程和流量？（3）有一 323.5 蒸汽管道，在表压588 kP
12、a，流速 20m s 时，其蒸汽流量为 0.13 t h，阻力为 97mmH2Om 。试问当蒸汽表压升高至883kPa，流速为 20m s 时的蒸汽流量和阻力各为多少? 五. 画图有一工程直径为100的水管管路以标高 -0.5m 埋地铺设至车间， 由车间北面进入车间东北墙角，然后上升至3m处有一三通，一路沿东墙朝南铺设，另一路向上至 4m处有一弯头， 沿北墙向西 6m处接一个三通，一路向南 3m ，而后有一弯头向下，一路继续沿北墙向西2m ，有一弯头向下。在沿东墙朝南铺设的管路中间有一三通，一路向西并有一弯头向下，一路继续沿东墙向南到南墙有一弯头沿南墙向西至西墙，有一弯头沿西墙向北至车间中间，有一弯头向下至距地坪2.5m处有一弯头使管道向东2m ，最后有一弯头向下与设备相连。试绘出该车间的管路透视图（注明管路标高） 。六论述题1论述食品工厂设计对食品工厂建设投资和营运的影响？2. 结合你自身体验和知识，试论述合理食品工厂设计对食品工厂建设、食品安全生产、工厂运营管理、经济效益的影响？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页