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1、2022年最新全国八大菜系排名 中国菜肴在烹饪中有很多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。学习啦我带大家一起来具体了解下中国八大菜系是怎么排名吧，希望大家喜爱。 最新全国八大菜系排名 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是芳香、鲜嫩、味纯而闻名，非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾
2、、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其闻名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等。建国后，创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展快速，明清已富出名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注意调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻喜闻乐见，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味，百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻
3、、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互协作，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展快速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新奇，擅长改变，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色调浓重，滑而不腻。尤以烹
4、制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，闻名的菜肴品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐 火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，味道清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。闻名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。 五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇
5、江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注意配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。闻名的菜肴品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，改变较多。烹调技法擅长于
6、炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝等。 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注意香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其闻名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。 八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，
7、就是那时的闻名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。闻名的菜肴品种有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。 八大菜系的特色 鲁菜 鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。非常讲究清汤和奶汤的调制，擅长以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。 川菜 以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 苏菜 用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。 浙菜 菜式小巧玲珑，清
8、俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注意煨、焖、烩、炖等。 粤菜 用料广泛，选料精细，技艺精良，擅长改变。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。 湘菜 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，味道相互渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。 闽菜 烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工奇妙，一切听从于味;汤菜探究，改变无穷;烹调细腻，特殊留意调味。 徽菜 清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡相宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注意本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法 猜你喜爱： 1.八大菜系排行 2.八大菜系哪个好吃 3.北京美食街排行榜 4.八大菜系最清淡的粤菜菜谱 5.2022八大菜系粤菜 6.中国八大菜系之湘菜 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页