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1、2022年餐饮服务基本礼仪 面带微笑，举止端庄，落落大方，留意正确的身体姿态，如站姿、走姿、蹲姿等，给人以精神饱满、亲切友好、主动向上的印象。下面是我为大家整理餐饮服务基本礼仪，希望对您有所帮助，欢迎大家阅读参考学习! 服务礼仪 (一)个人卫生 服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服装干净、整齐，头发清洁，无头屑，发型大方、简洁、易梳理。厨师要戴工作帽。饮食区不许吸烟，不许嚼口香糖，不得在食品服务区梳理头发，修剪指甲。不能面对食品咳嗽或打喷嚏，来不及躲避时，应用卫生纸捂口，用后马上扔掉。不能在洗碗池里洗手。应用香皂、肥皂、热水或流淌水洗手。要备用专用擦手巾。员工就餐后，必需洗手，才可上岗。 (二)礼貌
2、用语 要做到来有迎声、去有送声，恰当得体地称呼每一个客人，得到帮助有谢声，干扰别人有致歉声，麻烦别人有敬语声。 (三)仪容仪表 着装整齐，颜色明快光鲜，男服务人员着西装系领带;女服务员着西装裙及肉色丝袜，穿皮鞋;迎宾小姐一般身着中式旗袍，斜挎欢迎彩带，着淡妆，不行带饰物。 (四)举止行为 面带微笑，举止端庄，落落大方，留意正确的身体姿态，如站姿、走姿、蹲姿等，给人以精神饱满、亲切友好、主动向上的印象。 引座礼仪 在我国大酒店的餐饮部一般都设有引座的服务员。“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”是餐厅服务员迎送来宾时至少应驾驭的礼仪常识。引领来宾时，应在来宾左前方1米左右的距离行走，
3、并时常回头示意来宾，用手势把客人引到其所订酌餐桌。 客人被引到餐桌边，值台服务员应马上迎上前去，向客人问候，然后根据先宾后主，女士优先的原则，以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。拉椅让座时动作要和来宾协作默契，待来宾曲腿入座的同时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度，使来宾坐好、坐稳。 对那些没有预订过的客人，引座时就要依据客人的不怜悯况，按先后次序分别支配座位。例如，对单独光顾的客人，要为其找寻合适的位置，如靠近窗户的座位;对重要来宾，要把他们引领到本餐厅最好的位置;夫妇、情侣来就餐，可以把他们引领到比较宁静处入座;服饰华丽，容貌美丽的女士来就餐，可以把他引领到餐厅比较醒目的地方，这样既可
4、以满意来宾心理上的须要，又可以为餐厅增加华贵的气氛;对于全家人或亲朋来聚餐的来宾，可以把他们引领到餐厅的中心餐桌就餐;年老体弱的来宾来就餐，应尽可能支配在出入比较便利的地方;对于有明显生理缺陷的来宾，要留意考虑支配在不太引入注目的位置。假如来宾要求到一个指定的位置，应尽可能满意其要求，如已被占用，引领员应做说明、致歉，然后再带他们到其他满足的位置去。靠近厨房出入口的位置往往不受欢迎，对那些被支配在此就餐的来宾要多说几句愧疚的话。 餐间服务 (1)斟酒服务。斟酒要严格根据规格和操作程序进行。来宾确定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主见。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶
5、瓶颈，商标朝向主子，请其分辨。这主要包含三层意思：一是表示对客人的敬重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量牢靠。斟酒多少的程度，要依据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平静下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的依次是先主宾后主子，再按顺时针的方向依次进行。斟酒时瓶口不要遇到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时
6、斟酒。 (2)上菜服务。上菜要从来宾的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪伴或翻译之间进行，不要在主宾和主子之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请来宾品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先说明一下。还有驾驭好上菜时机和遵循肯定的上菜程序，并依据来宾的要求和进餐的快慢敏捷驾驭，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成尴尬局面，致使客人不满足，影响服务质量。 (3)分菜服务。高级宴会分菜要根据先男主宾、后女主宾(一般酒席宴
7、会根据先女主宾后男主宾)、再主子和一般来宾的依次逐次分派。分菜要留意将菜肴的优质部分分给主宾或其他来宾，要驾驭好重量，分派匀称。 (4)撤换餐具服务。为体现莱肴的珍贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，须要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换餐具时，要留意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还须要吗?”或“可以撤吗?”，切不行在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是运用托盘，动作要优雅利索。 (5)主动服务。在来宾就餐的整个过程中，服务员应主动地为客人供应相
8、应服务，以满意来宾的需求。所谓的主动服务，就是客人尚未开口，服务员通过客人在须要帮助时所表现出来的种.种迹象(表情、手势、姿态等)就能意识到并刚好供应帮助。例如，客人在进餐时起身或张望，表明客人有事求助或询问，服务员应主动上前赐予帮助;如客人将茶壶拿起又放下时，服务员应主动加茶;客人将烟叼在嘴上，两手在摸口袋时，服务员应主动上前帮忙点火;发觉客人有筷子掉在地上，应刚好上前为其换上干净的筷子，等等。 餐饮服务基本礼仪第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页