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1、1 / 6 自学考试历年试卷_2018 年 4 月高等教育自学考试饭店管理概论试卷_复习参考资料2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试卷课程代码： 00193本试卷分A、 B 卷，使用 2004年版本教材的考生请做A 卷，使用 2018年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。A卷一 、 单 项 选 择 题 ( 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 2 分 ， 共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 饭 店 的 联 营 方 式 ， 或 称 为 连 锁 经 营 或 集 团 化
2、经 营 ， 初 创 于 () A.美国B.日本C.英国D.法国2.第 一 家 为 客 人 提 供 单 人 间 和 双 人 间 的 旅 馆 是 建 立 在 美 国 波 士 顿 的 () A.假日饭店B.凯悦饭店C.特莱门大饭店D.万豪饭店3.美式计价饭店指客房价包括() A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店的中期计划基于长期计划制订的，指饭店在_年内的经营管理计划。() A.二年内B.三年内C.半年内D.一年内5.礼宾一般属于饭店的() A.前厅部B.客房部C.安全部D.餐饮部6. 拇 指 定 价 法 是 以 _ 为 中 心 的 饭 店 客 房 定 价 法 。
3、() A.竞争者B.收入C.市场D.成本7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以_的所得出的每间客房产生的营业收入。() A.客房总数B.可供销售客房总数精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2 / 6 C.售出的客房总数D.入住的客房总数8.西餐服务中_被称为家庭式服务。() A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务9.为帮助员工尽快地适应新的工作需要，饭店人事部门一般遵循着“_”的原则。() A.先培训，再上岗B.先上岗，再培训C.边上岗，边培训D.不培训，先上岗10. 利 口 酒 为 _ ， 比 如 樱 桃
4、白 兰 地 、 薄 荷 酒 等 。 () A.烈性酒B.餐后甜酒C.鸡尾酒D.开胃酒二 、 多 项 选 择 题 ( 本 大 题 共 5 小 题 ， 每 小 题 2 分 ， 共 10 分 ) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.以成本为中心的定价方法包括() A.拇指定价法B.盈亏平衡定价法C.赫伯特定价法D.主观因素评分法E.满意定价法2. 饭 店 领 导 确 定 授 权 范 围 时 ， 需 考 虑 的 因 素 包 括 () A.工作的难度B.工作量大小C.授权对象的能力D.工作环境E.授权对象的素质3.客房用品
5、存量是通过_等相关因素进行综合分析后计算确定的。() A.开房率B.物品使用频率C.储物空间D.现金状况E.订货周期4.饭店火灾报警的自动探测器包括() A.烟感式探测器B.温感式探测器C.气感式探测器D.光感式探测器E.力感式探测器5.饭店前台软件系统指() A.财务管理系统B.客房管理系统C.餐饮管理系统D.销售管理系统精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页3 / 6 E.人事管理系统三、名 词解释 ( 本大 题 共5 小题， 每 小题4 分 ，共20 分) 1.饭店2.平均房价3.点检保养4.员工集体福利5.设备经
6、济寿命四、简答题 (本大题共5 小题，每小题6 分，共30 分) 1.饭店经营预算编制过程包括哪几个部分？2.饭店门市价有哪五种类型？3. 客房周期性的大清洁保养工作的 主要内容是什么 ？4.饭店集团类型包括哪些？5.厨房的布局类型包括哪些？五、论述题(本大题20分) 饭店可以通过哪些途径加强能源管理，降低能耗？B卷一 、 单 项 选 择 题 ( 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 2 分 ， 共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 下列 关 于 饭 店 的社 会 作用 ， 表 述不 正确 的
7、是() A.饭店是社会生活的一个组成部分B.饭店在管理和服务方面起着表率作用C.饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8% 2.饭店的 _决定了饭店的体制和相应的机制，它是饭店制约管理的主要因素。() A.产权性质B.投资者的目标C.关系结构D.产权形式3. 我 国 目 前 大 部 分 的 经 济 型 饭 店 都 采 用 _ 组 织 结 构 。 () A.直线职能制B.事业部制C.矩阵型D.直线制4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径，开展各类信息沟通活动来树立形象的是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - -
8、- - -第 3 页，共 6 页4 / 6 () A.社会型公关B.宣传型公关C.征询型公关D.维系型公关5.CIS 由三大要素组成，而且这三大要素有机结合、相互作用，其中_是整个CIS最重要的要素。() A.BIS B.NIS C.MIS D.VIS 6.饭店产品_的特点 减少了饭店营销活动产生规模效应的机会。() A.无形性B.不可储存、不可运输性C.消费的情感性D.消费的随意性7.饭店的物资三级管理体系是() A. 饭 店 、 财 务 部 、 采 供 部B. 总 经 理 、 财 务 部 经 理 、 采 供 部 经 理C. 物 资 主 管 部 门 、 使 用 部 门 、 使 用 者D. 财
9、 务 部 、 采 供 部 、 仓 库8.询价是物资采购中经常使用的一种方法，其中_这种询价方法是物资采购使用得最多，也是最常用的方法。() A.现场直接询价B.电话询价C.报价询价D.公共信息询价9.设备的 _又称自然寿命或物理寿命，它是指设备从全新状态使用开始，由于物质 磨 损 而 逐 渐 丧 失 工 作 性 能 ， 直 到 不 能 使 用 而 报 废 为 止 的 全 部 时 间 。 () A.价值寿命B.经济寿命C.技术寿命D.物质寿命10.设备的预防维修有两种方法，即() A.计划维修和改善维修B.自行维修和改善维修C.计划维修和预知维修D.自行维修和预知维修二、填空题(本大题共5 小题
10、，每空1 分，共10 分) 请 在 每 小 题 的 空 格 中 填 上 正 确 答 案 。 错 填 、 不 填 均 无 分 。1.饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：社会效益、_和_。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。2.饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的_和_。3.饭店的无形产品质量即劳务服务质量，它主要包括礼貌礼节、_、服务态度、服务技能、服务效率和_。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页5 / 6 4.饭店形象具有客
11、观性和主观性统一、变动性和稳定性统一、_、_等特征。5. 饭 店 内 仓 库 的 库 存 盘 点 方 式 主 要 有 _ 、 定 期 盘 点 和 _ 三 种 。三 、 判断 题（ 本 大题 共10 小 题， 每小 题 1 分 ，共 10 分）判 断 下 列 各 题 ， 正 确 的 在 题 后 括 号 内 打 “”， 错 的 打 “” 。1. 饭 店 的 存 在 是 因 为 饭 店 的 功 能 是 社 会 所 必 需 的 。 () 2.饭店的投资者为了使自己的资产能更好的保值、增值，应该以各种形式干预饭店的经营事务。() 3.饭店的文明礼貌有力地促进了社会相关行业形成礼貌风尚，饭店在文明礼貌方面
12、起着表率作用。() 4.饭店的建筑实体要保证在最大限度内节约劳动，其中包括物化劳动和活劳动。() 5.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。() 6.饭店的实际用工必须严格按照饭店的编制定员进行，不得经常变动。() 7.个性化服务就是要打破规范化服务，完全依据宾客的个性需求来提供相应的服务。() 8.全面质量管理（TQC）起源于 20世纪 60年代的美国，首先在服务性行业中应用，后推广到各行各业。() 9.危 机 管 理 的 重 点 应 放 在 危 机 发 生 前 的 预 防 ， 做 到 防 患 于 未 然 。 () 10.物资标准化要求不管哪种物资都要按决策确定
13、的标准采购和使用。() 四、名 词解释 ( 本大 题 共4 小题， 每 小题4 分 ，共16 分) 1.饭店管理主体2.饭店绩效考核3.饭店公共关系4.饭店物资的定额管理五、简答题 (本大题共4 小题，每小题6 分，共24 分) 1.为什么说现代饭店所追求的就是文化和品位？2.请列举饭店的组织原则。3.请简述饭店服务质量的特点。4.饭店人力资源管理的内容具体有哪些？六、论述 题( 本大题共2 小题，每小题10 分，共20 分) 1.试述如何才能保证饭店决策的科学性？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页6 / 6 2.什么是饭店营销联盟？饭店开展营销联盟主要有哪些具体的方式？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页