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1、7/10/20222n中华饮食源远流长。在这自古为礼中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。重要部分。中餐礼仪中餐礼仪7/10/20229主办主办进行商务宴请应优先考虑的问题是菜肴安排进行商务宴请应优先考虑的问题是菜肴安排问题：问题：最关键的是了解客人不能吃什么最关键的是了解客人不能吃什么 7/10/2022107/10/202211宗教禁忌：宗教禁忌：伊斯兰教忌猪、烟、酒、血；伊斯兰教忌猪、烟、酒、血；佛教忌荤腥是指有异味的葱、蒜和韭菜等。佛教忌荤腥是指有异味的葱、蒜和
2、韭菜等。民族禁忌：民族禁忌：满、苗不食狗肉；满、苗不食狗肉； 藏不食鱼虾、海味。藏不食鱼虾、海味。外事交往中注意外国人忌口：外事交往中注意外国人忌口：（1 1）动物内脏；）动物内脏；（2 2）动物头脚；）动物头脚；（3 3）宠物（猫、狗、鸽子）；）宠物（猫、狗、鸽子）；（4 4）珍稀动物；）珍稀动物；（5 5）无鳞无鳍的鱼（蛇、鳝、泥鳅、鲶鱼）。）无鳞无鳍的鱼（蛇、鳝、泥鳅、鲶鱼）。7/10/202212菜品的选择：菜品的选择：1、有中国特色、有中国特色2、有地方民族特色、有地方民族特色3、有餐馆特色、有餐馆特色4、主人拿手的菜、主人拿手的菜7/10/202213第四届中国美食节吉祥物7/10
3、/202214布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演7/10/202215国宾馆大厨巴黎表演厨艺7/10/202216鲁、川、苏、粤鲁、川、苏、粤四大菜系四大菜系形成历史较早。形成历史较早。后来，浙、闽、湘、徽等后来，浙、闽、湘、徽等地方菜地方菜也逐渐出名，也逐渐出名，于是形成了我国的于是形成了我国的“八大菜系八大菜系” 7/10/202217菜单的选择菜单的选择具有中国特色的菜肴具有中国特色的菜肴7/10/202218知识补充知识补充八大菜系八大菜系 7/10/202219知识补充知识补充八大菜系八大菜系 八大菜系：川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜系八大菜系：川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜
4、、湘菜、粤菜、浙菜系7/10/202220孔府菜烤牌子7/10/202221盐水鸭 南京菜7/10/202222蟹酿橙7/10/202223腊味合蒸是腊味合蒸是湖南湖南传传统名菜之一，是取统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸和调料，下锅清蒸而成，吃时腊香浓而成，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送韧不腻，是用来送饭的首选。饭的首选。7/10/202224东坡肉7/10/202225教化鸡7/10/202226佛跳墙坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 7/10/2022277/10/2022287/10/2022297
5、/10/202230牡丹燕菜7/10/202231菜单的选择菜单的选择具有本地特色的菜肴具有本地特色的菜肴7/10/2022327/10/202233狗不理包子7/10/202234过桥米线7/10/202235菜单的选择菜单的选择餐馆特色的菜肴餐馆特色的菜肴7/10/202236菜单的选择菜单的选择主人拿手的菜肴主人拿手的菜肴7/10/202237点菜的规则点菜的规则量入为出量入为出互相体谅互相体谅上菜次序上菜次序 7/10/202238中餐礼仪之中餐礼仪之“上菜上菜”n上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上
6、，最后是饭咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜菜。 冷盘冷盘- -热炒热炒- -主菜主菜- -点心和汤点心和汤- -水果拼盘水果拼盘7/10/202239 3 3、 座次的安排座次的安排面门为上面门为上以右为上以右为上居中为上居中为上离门远为上离门远为上7/10/202240n前座为上原则前座为上原则n居中为上原则居中为上原则n景观好的位子为上为原则景观好的位子为上为原则7/10/202241正门正门宴请座次 1主位主位7/10/202242正门正门宴请座次宴请座次 2 2主位主位第二主位第二主位7/10/202243席位的排列席位的排列7/10/202244席位的排列席位的排列7/
7、10/202245 主位，右手边依次为主位，右手边依次为1 1、3 3、55左手边依次为左手边依次为2 2、4 4、66直至汇合。直至汇合。 7/10/202246进出门的次序进出门的次序客人、贵宾、长者：先入先出客人、贵宾、长者：先入先出 先坐先起先坐先起7/10/202247进出电梯的顺序进出电梯的顺序1、平面移动式：单行右站、平面移动式：单行右站2、升降式：陪同先入后出、升降式：陪同先入后出7/10/202248会客时座次会客时座次1、自由式、自由式2、主席式、主席式3、相对式：拉开距离，谈判、男女、上下级、相对式：拉开距离，谈判、男女、上下级4、并列式：亲密友善，平起平坐，朋友聊天、并
8、列式：亲密友善，平起平坐，朋友聊天7/10/202249会客席位的排列会客席位的排列 7/10/202250席位的排列席位的排列7/10/202251席位的排列席位的排列7/10/202252乘车的座次乘车的座次因人因车而异因人因车而异1、吉普车、吉普车副驾驶为上座副驾驶为上座2、大巴、大巴离门近是上座离门近是上座3、轿车：、轿车：开车的是主人开车的是主人副驾驶为上座副驾驶为上座开车的是司机开车的是司机后排右边座为上座后排右边座为上座明星、政府要员明星、政府要员后排左边座后排左边座7/10/2022533、 meetingmeeting谁作陪？谁作陪？地位身份相同的人座一起地位身份相同的人座一
9、起夫妻座一起夫妻座一起宾主交叉宾主交叉男女交叉男女交叉7/10/2022544 4、mediummedium卫生条件：就餐、卫生间卫生条件：就餐、卫生间清雅安静：包间、面山面海面绿化清雅安静：包间、面山面海面绿化交通便捷：档次、知名度、停车场交通便捷：档次、知名度、停车场7/10/2022555、music乐曲的选择：轻松愉快，忌悲伤、激昂的曲子乐曲的选择：轻松愉快，忌悲伤、激昂的曲子忌不利于友好相处的曲子忌不利于友好相处的曲子7/10/2022566、manner7/10/2022571 1、餐巾的使用、餐巾的使用须等到大家坐定后，才可使用餐巾；须等到大家坐定后，才可使用餐巾； 餐巾摊开后，
10、应放在双膝上端的大腿上；餐巾摊开后，应放在双膝上端的大腿上； 不可用餐巾擦脸或嘴；不可用餐巾擦脸或嘴； 餐巾掉在地上再换一块；餐巾掉在地上再换一块； 中途离席把餐巾放到椅背上；中途离席把餐巾放到椅背上； 用餐完毕把餐巾放在桌子左上角。用餐完毕把餐巾放在桌子左上角。三、中餐礼仪之三、中餐礼仪之“进餐进餐”7/10/202258n餐巾的使用餐巾的使用 7/10/2022597/10/2022607/10/2022612 2、用餐、用餐 n不夹过桥菜；不夹过桥菜；n不翻菜；不翻菜；n不帮别人夹菜；不帮别人夹菜；n不破坏菜的美观；不破坏菜的美观；n夹菜不可放下。夹菜不可放下。7/10/202262n筷
11、子的使用筷子的使用 7/10/202263筷子的使用的十二个禁忌筷子的使用的十二个禁忌三长两短三长两短仙人指路仙人指路品箸留声品箸留声击盏敲蛊击盏敲蛊执箸巡城执箸巡城迷箸刨城迷箸刨城泪箸遗珠泪箸遗珠颠倒乾坤颠倒乾坤定海神针定海神针当众上香当众上香交叉十字交叉十字落地惊神落地惊神7/10/202264忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头
12、小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。不要用嘴吮吸筷子。7/10/202265n勺子的使用勺子的使用 不满盛；不满盛；不捞菜；不捞菜；从里向外舀从里向外舀7/10/202266n盘子的使用盘子的使用 骨碟骨碟菜碟菜碟7/10/2022677/10/202268n水杯的使用水杯的使用 7/10/2022697/10/2022707/10/202271n牙签的使用牙签的使用 剃牙时用手或餐剃牙时用手或餐巾挡住嘴。巾挡住嘴。7/10/202272用餐的礼仪表现用餐的礼仪表现适度修饰适度修饰准点抵达准点抵达各就各位各就各位适度交际适度交际倾听致辞倾听致辞