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1、2022年食品安全管理制度精选范本 民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品平安问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了许多食品平安管理规定啊。下面是我给大家带来的食品平安相关管理制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 食品平安管理制度(一) 品选购索证验收制度 1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准。 2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
2、向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。 5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平
3、安法第42、47、48和66条的规定。 食品平安管理制度(二) 食品添加剂运用管理制度 1、食品添加剂的运用必需符合GB27602022食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中规定的品种。 2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的运用食品添加剂;不得因运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。 3、选购运用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要
4、求应符合中华人民共和国食品平安法第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。 5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。 6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标;应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训国。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添
5、加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。 8、每次运用食品添加剂须有运用记录。 食品平安管理制度(三) 食品添加剂和调味料公示管理制度 1、须要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中运用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。 2、须要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。 3、公示的基本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消毒者。运用的食品添加剂和调味料有改变的要刚好更换公示信息。 4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并根据有效期运用。严禁选购和运用无合法生产资质
6、以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 食品平安管理制度(四) 餐饮服务食品平安管理制度 为加强学校餐饮平安管理，保障师生身体健康和生命平安，依据食品平安法及相应的规定要求，制定本制度。 1、学校校长是本单位食品平安的第一责任人，必需成立食品平安管理领导小组，指定专人负责食品平安日常管理工作。 2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。 3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。 4、从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查
7、验。 5、应建立统一规范的食品平安管理档案，落实监督整改看法，刚好消退食品平安隐患。 6、专职(兼职)食品平安管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度，定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律法规，并做好记录。 7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。 8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。 10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书
8、和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。 11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。 12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。 13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标记。 14、保持库房整齐，食品应做到有分类、有标记、离地隔墙保管。 15、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。 16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。 17、废弃油脂必需按国
9、家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。 食品平安管理制度(五) 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品从业人员应当依照食品平安法其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器、工具运用前应当根据要求洗净消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复运用一次性运用的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的一次发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。 3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 4、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必需
10、驾驭正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 5、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 6、清洗消毒后的餐具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染，柜内干净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 7、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应刚好清理卫生，做到内外清洁。 8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好餐饮具消毒及检查记录表记录。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页