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1、2022年幼儿园饮食与健康制度3篇 幼儿园要建立养分管理制度，为儿童供应合理的养分。确保儿童膳食平衡，满意其正常生长发育须要，并定期开展养分计算和分析。下面是幼儿园饮食与健康制度，欢迎参阅。 幼儿园饮食与健康制度1 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生五四制 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度 八、食品选购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的报告制度
2、十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品选购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具运用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的
3、原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无
4、垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标记的容器内(盆、桶)，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前须要较长时间存
5、放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 五、食品卫生五四制 (一)由原料到成品实行四不制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行四隔离 ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行四过关 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行四定 定人、定物、定时间、定质量，划片分工
6、包干负责。 (五)个人卫生做到四勤 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 幼儿园饮食与健康制度2 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教化行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。 二、食堂应保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。 六、食品存
7、放应当分类、定期检查，刚好处理变质或超过保持期限的食品。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标记明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。 九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。 十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 幼儿园饮食与健康制度3 (一)饮食管理 1、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立膳管会(院所领导、炊事人员、保健人员、保教人员及家长代表)，定期开会，听取看法和探讨解决伙食问题，不断提高质量。 2、伙食费要
8、专用，精打细算，安排开支，合理支配，伙食费盈亏不超过2%。 3、每月制定伙食安排，依据季节供应状况，每两周制定一次食谱(或带量食谱)，定期更换，依据等级幼儿园要求定期进行养分计算，保证儿童各种养分素摄入量，达到供应量要求，满意生长发育须要。 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20-30分钟，保证儿童舒适、开心地进餐，严禁在幼儿进餐时训斥幼儿。 5、精确驾驭儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、食品由专人按实际须要选购，选购的食品要求簇新优质，每天由专人验收，并建立验收簿。 7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需 要量领取，每月底盘库存。库房由专
9、人保管，建立出入库账目，库房保持整齐，各盛器需加盖，库房中要有防鼠设施。 (二)养分管理 建立养分管理制度，为儿童供应合理的养分。确保儿童膳食平衡，满意其正常生长发育须要，并定期开展养分计算和分析。 (三)饮食卫生 1、严格执行食品卫生法。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥当保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分开，并有标记，保持厨房清洁，常常清扫。 2、不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能干脆存放在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。 3、儿童进餐前和工作人员为儿童打算进餐时，都要用肥皂流淌水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。 4、培育儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。 5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。 6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。 幼儿园饮食与健康制度第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页