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1、水产分类及验收标准1 数量验收标准11来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20% ，则知会采购部。12送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。13活鲜鱼翻肚率在5% 内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10% ，不予验收，知会采购部。14冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5% 以上， 不予验收， 在 5% 内予以验收， 但应扣除相应数量。15鱼干不合格率在5% 以上不予验收，在5% 内予以验收，但应扣除相应数量。2 分类及质量验收标准21 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
2、品名质量验收标准扣秤标准鱼类淡水游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。翻肚率在5% 内的翻肚原则上拒收，根据实际扣除后予以需要收货海水虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。不生猛虾在5% 内的，可按 5 折收货蟹类蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感; 脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
3、 -第 1 页，共 4 页鳖体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很快翻过来。蛙类大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。先扣质量不好的，再扣 12% 的泥沙。22 冰鲜类品名质量验收标准扣称标准冰鲜鱼体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼
4、腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。12% 冰鲜虾头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常。冰鲜蟹蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重，气味正常。冰鱿鱼色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性。23海蛰类品名质量验收标准扣称标准海蛰头乳白色，有光泽，松脆而有韧性，端头有似花状的棕黑色，无沙或极少沙。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页海蛰皮海蛰丝乳白色，有光泽，松脆而有韧性。
5、12% 海参个头整齐均匀，体形完整，肉肥厚，肉刺齐全无损伤，开口端正，水发量大。24 鱼干品名质量验收标准扣称标准鱼干表面洁净有光泽，表面无盐霜，呈白色或淡黄色，具有鱼干的正常香味，鱼体外观完整，肉质韧度好，干燥，剖割刀口平滑，无裂纹，无破碎，无残缺。2 5 规格标准（单位：条）名称规格名称规格冰鲜小红衫大于 125/ 条河大闸蟹公：大于150g，母：大于：100g 大红杉大于 200/ 条特级大闸蟹公：大于175g，母：大于：155g 目连鱼大于 150/ 条羔蟹大于 250g/ 条小带鱼大于 200/ 条肉蟹大于 200g/ 条白鱼大于 150/ 条白鲫鱼150g250g/ 条泥猛大于 1
6、50/ 条鲈鱼大于 300g/ 条大扒皮大于 250/ 条桂花鱼大于 300g/ 条池鱼大于 125/ 条甲鱼大于 300g/ 条乌鲳大于 250/ 条白鳝大于 400g/ 条箭头鱼大于 8cm/条鲩鱼大于 750g/ 条白鲳鱼大于 100/ 条黄鳝大于 100g/ 条精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页马鲛鱼大于 450/ 条鲜河虾18 只/ 斤鱿鱼大于 10cm/条泥鳅7cm/条墨鱼大于 100/ 条牛蛙125g300g 九肚鱼大于 50/ 条黄骨鱼大于 10cm/条鳗鱼大于 1000/ 条塘虱75g200g/ 条
7、黄鱼大于 250/ 条埃及塘虱400g750g/ 条龙利大于 100/ 条非洲鲫350g800g/ 条沙尖大于 30/ 条鲶鱼300g500g/ 条一级生蚝10 个/ 条鲤鱼400g750g/ 条鲨鱼大于 2500/ 条大头鱼大于 750g/ 条红乃鱼大于 1500/ 条九节虾2028 只 / 斤黄花鱼大于 150/ 条乌头鱼大于 350/ 条海参3040 只/ 斤海蛰类海蛰头大于 10cm 贝类小鲍鱼3040 个 / 斤海蛰皮大于 2030cm 沙白1520 个 / 斤海蛰花皮长大于 20cm，宽大于1cm 花甲2030 个 / 斤海蛰丝长 大 于10cm， 宽 大 于0.5cm 田螺大：1020 个 / 斤，小：3040个/ 斤青口1520 个 / 斤扇贝1520 个 / 斤沙蚬2535 个 / 斤精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页