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1、厨房设备与工具使用厨房设备与工具使用设备及工具的使用与管理设备及工具的使用与管理一 厨房设备及工具的主要种类1厨房设备由设备和器具两大部分构成。设备 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。按使用特点可分为：1)初加工机械设备，有切菜机、蔬菜削皮机、搅拌机、切片机、粉碎 机、绞肉机、和面机、馒头机等。2)冷藏设备 有冷藏柜、电冰箱、碎冰发生器等。3)热加工设备 有炉灶、平板灶、铁排灶、电烤炉、微波炉、面包炉、 烤箱、油炸锅、蒸汽套锅、蒸汽锅等。4)厨房通用设备 有起重和运输机械、空调器、换气扇、排烟罩等。5)消毒设备 有消毒烘干机、垃圾处理机等。6)洗涤设备 有洗涤机
2、等。四、四、石油液化使用常识厨房灶具按使用燃料类型可分为吹气灶、抽风（煤灶）灶、煤气灶、石油气灶、煤油气化灶。厨房内的煤、煤气、石油液化气、煤油及其它使用油等都是易燃的危险物品，也是潜伏着极大事故隐患的物品。石油液化气等作为厨房发生不可缺少的物品，必须了解其性能和特点、使用方法及防患措施。石油液化气的性能 石油液化气是在炼制石油过程中产生出来的“废气”，主要成分是丙烷，丁烷，还有少量的丙稀、丁稀，此外尚有极少量甲烷、乙烷、正戊烷、通常称残液。石油液化气在常温下加压（606-707kPa），制成民用液化气。 石油液化气本身无色无臭，民用液化气是经过加臭处理的液化气，即在液化气中加入具有臭味的硫醇
3、、硫醚及酫、酮、酯等氧化物配合的加臭剂，目的是引起人们的注意。加臭剂对人体。材料无害。 石油液化气没有毒性，但有麻醉性。空气中含量若超过10%，人呼吸2分钟将会头晕。石油液化气是可燃气体，与空气混合后达到一定浓度即会爆炸。使用方法 1钢瓶液化石油气应贮放在低温、通风良好的场所，严防日晒。2气瓶堆放不能过高，不能倒放。3不得接近电源、火源和热源等。4装运作业时应用抬价或搬运车，不能撞击、拖拉、摔落、溜坡， 装后要捆扎牢固、防止滚动。5发现钢瓶漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安 全产所。可戴上防毒面具，拧紧钢瓶阀。6使用时先点火，后开阀门给气。液化气未开好，室内有跑漏液化气 时，绝对不能马上再点火，应切断气源，待液化气散出后，再重新 点燃使用。7使用后一定要关紧阀门。灭火方法首先关闭钢瓶的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。灭火时应站在上风处，向钢瓶大量浇水，使其冷却，以防爆炸。急救措施 一旦发生汽油液化气中毒事故，必须立即将患者移至空气新鲜处，安置其休息并主要保暖。严重者要立即送往医院治疗。呼吸困难时应输氧，一旦呼吸停止，应立即实施人工呼吸。