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1、2022年广东餐桌上的礼仪 说起广东餐桌就会想起那一大桌的茶点类，那么你知道广东餐桌礼仪吗? 风俗 一，北方菜摆盘有“鸡不献头，鸭不献尾”的说法，但是广东在宴会中必需把鸡头对着主客，以示敬重。在广东的酒店，出菜时，假如是一道切碎后仍搭成鸡的形态的白切鸡，服务员必需把鸡头对着主客，以示敬重。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。 二，跟广东人吃饭点菜的时候肯定要留意，不要点七个菜，只有在办丧事时才上七个菜，那叫“食七”。许多人都不理解，其实广东人很讲究谐音。像猪肝，因为港粤乃水系发达地区，忌“干”，为讨好口彩称为“猪膶”。还有猪舌，我们称之为猪脷，脷谐音“利”取祥瑞之意。 三，上整条鱼
2、时，应将鱼腹朝向主宾，以示敬重。把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚独立，伍子胥把刺客专诸举荐给公子光，但专诸平常无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴来宾，都需把鱼腹对着主客，以示善意。 四，跟船员、渔民、司机吃饭不行翻鱼;这些大家都知道为什么了。 五，筷子不能直插在饭上，接近“清明”，大家不妨猜猜这是避讳什么。 六，筷子掉地上要讲“筷落”，打碎了碗要讲“落地
3、开花富贵荣华”。尤其不行将筷子胡乱地敲打碗盆。一种常常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传闻有关。相传蛊是一种人工培育的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个成功者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就特别犯忌讳。(我们讲小孩子没有规则才会这么做。) 七，筵席中短暂停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。假如将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟识的挚友之间。小辈为了表示对长者
4、的敬重，必需等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载，宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边疆。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不马上整理碗筷，等全桌用膳毕再一起整理，可以说是古代横筷礼仪的持续，表示“人不陪君筷陪君”。 八，餐后切忌对别人说：“你吃完啦?” 广东人忌讳别人说他“吃完了”，因为这意味着这是最终一餐了。吃完饭之后不行以说“好饱”、“饱死啦”之类的话。因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱!” 九，另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。 广东美食 简介红粿又名寿桃粿,红粿桃、红桃粿。潮州民间习俗，凡时年
5、八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是祥瑞如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程须要发酵，故取其“发”的好意义。 红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。 红粿(ang guei) 油粿是潮汕地区的传统小吃,逢年过节勤劳的潮汕妇女便会制作这种糕点敬拜神明。 前年过年去年没回去，高考你懂得，我答应帮大伯母(dua mu)做这个，结果因我笨手笨脚，最终只能干把红面团塞到模具里这种简洁活。陷可以是甜的，比如豆沙，也可以
6、是咸的，比如香菇饭。做完不能立刻煎(lua)了吃，还要放在祠堂里祭拜之后才可以吃哦- 油粿(yu guei) 简介萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采纳在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好运用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色雪白，质地松软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又养分。 餐桌礼仪 1作死类型：说错话 一句“你吃完啦”惹怒老板 “中国人吃饭时禁忌太多啦，一不当心就把他们得罪了，自己还蒙在
7、鼓里!”在天河某大型写字楼上班的程先生说。 某次，聚餐接近结束。程先生见坐在他旁边的老板放了筷子，背靠在椅子上打算抽烟，随口问道：“您吃完啦?”孰料，老板很不兴奋：“哪有你这么讲话的?今日是冬至，你却说我吃完啦!” 原来，广州人忌讳别人说他“吃完了”，因为这意味着这是最终一餐了。 我们吃完饭之后不行以说“好饱”、“饱死啦”之类的话。因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱!”网友叮当则“告诫”大家，最好不要用碟子吃饭，这样的人会“小气”，简单流眼泪。另外，筷子掉地上要讲“筷落”，打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”。 2作死类型：摆错菜 鱼不能翻身，请客吃饭不能上七道菜 陈伯的远房表侄因为来广东求职，这
8、段时间始终住在他家。“人倒是很聪慧的，”陈伯说，“就是不懂规则。”最让陈伯不兴奋的是，表侄吃鱼时，总爱翻鱼身。 陈伯的二儿子是出租车司机。因此，陈伯一家都最忌讳吃鱼的时候翻鱼。可是，他的表侄不懂，每次吃清蒸鲈鱼，吃到最终，他都要把鱼翻过来。跟他说了不要翻，他每次都遗忘。 原来在广东，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭，是不能把鱼翻过来的。这样的禁忌，又不好明说。还有一次，大家一起出去吃饭，因为陈伯的儿子有事要晚点去，所以他叫表侄先去点菜。菜上齐了之后，大家都傻眼了。因为不多不少，桌上正好摆了七道菜。“我们广东人是很忌讳这个的。那叫食七啊!只有在办丧事时才上七个菜。”陈伯现在说起来还很是生气! 上整
9、只鸡时，鸡头要对着主客，以示敬重。 在一家五星级餐厅当服务员的任小姐说，跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广东的酒店，出菜时，假如是一道切碎后仍搭成鸡的形态的白切鸡，服务员必需把鸡头对着主客，以示敬重。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。 上整条鱼时，应将鱼腹朝向主宾，以示敬重。 一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚独立，伍子胥把刺客专诸举荐给公子光，但专诸平常无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼
10、腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴来宾，都需把鱼腹对着主客，以示善意。 3作死类型：玩弄餐具 不行用筷子敲打碗盆 中国人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不行将筷子胡乱地敲打碗盆。一种常常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传闻有关。相传蛊是一种人工培育的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个成功者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。 用餐时莫随意“横筷” 筵席中短暂停餐，可
11、以把筷子直搁在碟子或者调羹上。假如将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟识的挚友之间。小辈为了表示对长者的敬重，必需等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载，宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边疆。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不马上整理碗筷，等全桌用膳毕再一起整理，可以说是古代横筷礼仪的持续，表示“人不陪君筷陪君”。 另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板，两旁加底部三块长木板组成，正好三长两短。 4其
12、实这些餐桌礼仪的历史渊源很深： 在主子给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规则，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿态，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便渐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依旧非常流行。 不过，在采访中发觉，很多年轻人已经不太讲究这些禁忌了。在媒体工作的李小姐说，虽然在家里奶奶会时时提示她一些禁忌，但在外面跟挚友同事相处时，都不大讲究这些。“我常常在吃好饭后大叹好饱呀，现在年轻人都不信任那些迷信说法了!”不过，李小姐说：“有些礼节性的禁忌还是会留意的，比如请客时不点七道菜，不乱用筷子敲打碗盆等。” 广东餐桌上的礼仪第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页