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1、家政服务员中级理论试卷正文-正文内容开始- 称名 称名 位 单 线 名姓 号 证 考 准 区 地 超 准 不 题 答 生 考 职业技能鉴定省题库 家政效劳员中级理论知识试卷 注意 事 项 1、考试时间：120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 此 得 分 一 二 三 总 分 过 得 分 评分人 一、单项选择 (第1 题第 20 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号 中。每题 0.5 分，总分值10 分。 ) 1.树立独立意识，表达自
2、身的社会价值，反对依附顺从称为。 A 、自力B、自助 C、自立D 、自重 2.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有的共同责任。 A、政法机关 B、行政机关 C、人民团体 D、全社会 3.家政效劳员与主人交谈的上策 A、多听多说 B、多说少听C、多听少说 D 、不听不说 4、让座和(B )是迎宾客进会客室时，家政效劳员最先招待的工作。 A、敬烟B、敬茶C、敬酒D 、送糖 5、家政效劳员接时，要做到：听到铃声就 。 A 、慢慢接应 B、五声后接 C、快接D、不接 6、墙纸墙面比拟平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用 D 、清洁。 A 、刷子B、湿布C、湿拖把 D、吸尘器 7、清洁家居时错误
3、的方法是。 A 、家具整理摆放整齐B、先擦桌椅后扫地 C、门窗紧闭D 、各就各位 8、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先 A 、清洁地面B、门窗紧闭 C、开窗换气 9、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是： A 、及时清洁，随用随擦B、用软布清洁 C、清洁剂清洁D 、用了很长时间后一次性清洁 10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着清扫 D、 整理摆放 A、，最后清洁便池和地面。 A 、浴缸和洗手池 B、 洗手池和地面 C、 浴缸和地面 D、 洗手池和便池 11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和等指标。 A 、色泽B、外形 - 优选 C、香味 D 、质地 12、干货涨发就是要恢复原有的形
4、状，去除杂质和，符合食用要求，有利于消化吸 收。 A、氨气味B、哈蜊味C、苦涩味 D、 腥臊味 13、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、斜刀法和剞刀法四类。 A、批刀法B、平刀法C、 推刀法 D 、拉刀法 14、原料经过不同的 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 A、切配B、初步C、 刀法 D、 精细 15、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及都有直接的 影响。 A 、质量B、数量C、 本钱 D 、盒数 16、食物原料在烹调加热过程中所用的 A、油温 B、水温C、火力 强弱，以及用火时间的长短称火候。 D、蒸汽 17、食物原料在烹调加热过程中所运
5、用的火力强弱，以及用火 的长短称火候。 A 、过程B、加热C、烹调D 、时间 18、不同的原料进展不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成。 A 、二种 B、三种C、四种 五种 19、调味就是通过各种 的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。 A 、半成品B、辅助品调味品 鲜味品 20、影响人们味觉的因素，一般有、浓度、生理条件及个人嗜好等。 A 、湿度B、温度C、量度D 、深度。 21、属于植物纤维的是 A 、涤纶 B、丝绸C、亚麻D 、毛晴 22、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水浸泡半小时、然后在温度的 皂液洗涤。 A、 3040B、 50 60C、 80 100D、 10
6、0以上 23、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以。 A、放在洗衣机洗 手工揉洗 C、搓板搓 D 、拧绞、板刷涮 24、我们国家有关部门规定年龄段为老年期。 A、 5579 岁 6089 岁 6590 岁 70 90 岁 25、脑血管意外病也称为“脑中风与其A病有关。 A 、高血压 B、低血压C、眩晕症 D 、心脏癌 26、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须A，及时发现病情变化和并发症 发生。 A 、加强观察 B、加强营养 C、加强锻炼 D 、加强卫生 27、局部妇女在C、之间可出现一系列雌激素减少而引起的病症，称为更年期综合症。 A、 40-45 岁 B、 35-40 岁 C、 45-
7、55 岁 D、 55 岁以上 28、婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于。 A 、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多脂肪摄入过多 29、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于。 A 、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多 D 、脂肪摄入过多 30、为使孩子有强健的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原那么之一是。 A 、按时接种B、跟邻居一起接种 C、选择性接种D 、一次性接种 31、家政效劳员照顾幼儿睡觉时要做到 。 A 、趴着唾 B、蒙头睡 C、安静睡眠 D 、玩小东西 32、进入主人家庭的礼仪 - 优选 A 、轻轻敲门，等同意后入室 B、敲门二下就可入室 C
8、、不敲门就可入室 D 、经同意就可入室 33、在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应。 A 、檫拭干净 B、妥善放置 C、摆放整齐 D 、物归原位 34、洗涤毛料、真丝服装最好选择 A 、洗衣粉 B、液体洗涤剂 C、肥皂 D 、柔软剂 35、家政效劳员进入主人家，一般情况下应先与打招呼。 A 、男主人 B、女主人 C、孩子 D 、其他人 36、擦拭龙头可用 A 、百洁布 B、钢丝球 37、热敷的方法分为干热敷和 C、抹布加牙膏D 、软布及牙膏 两种。 A、高温热敷B、低温热敷 C、湿热敷 D、热水袋 38、冷敷的作用之一可以：。 A 、消炎B、降温C、消除疲劳 D 、镇静 39、煤气
9、中毒，实际上是 中毒，它对人体的毒性很大。 A 、氮气 B、氯气C、一氧化碳 D 、二氧化碳 40.当家人患病，假设病情一般非危重病情，通常的方法是。 A、找急救站 B、拨打 120C、上医院门诊 D 、上医院急诊 41.要做一个受欢送的家政效劳员首先要 A.学会烧菜B.加强道德修养C.不怕吃苦 42.雇主因意外事件对家政效劳员产生疑心，家政效劳员应 D.会洗烫衣服 A.表示不满 B.沉默不语 C.婉转说明D.投诉求助 43.家政效劳员应为用户创造一个的家庭环境，使他们无后顾之忧。 A.温馨舒适有条理 B.整齐C.干净 D. 安静 44.家政效劳员新到雇主家，首先要尽快了辞退主家的 A.部矛盾
10、 B.生活习惯 C.工作单位 D.收入情况 45.家政效劳员在雇主家工作，重视 可到达事半功倍的效果。 A.调解矛盾 B.休闲娱乐 C.人际沟通D. 清洁卫生 46.雇主招待宾客时，家政效劳员应主动 A.陪同交谈 B.热情效劳 C.回避不见D. 清洁清扫 47.民法是调整平等主体之间和人身关系的根本法。 A.资产关系 B.债券关系 C.财产关系D.债务关系 48.家政效劳员与雇主之间在上是平等的。 A.劳动报酬 B.人格尊严 C.饮食待遇D. 休闲娱乐 49.财产权包括财产所有权，以及与此有关的、继承权、承包经营权、相邻权等。 A.抚养权 B.债权 C.自主权D. 名誉权 50.人格权包括公民
11、的生命安康权、人身自由权、权、 、肖像权等。 A.抚养权 B.债权 C.自主权D. 名誉权 51.家政效劳员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议容，属 A.刑事犯罪 B.违约行为 C.品德不良D. 自由散漫 52.家政效劳员之间谈论雇主的家事，侵犯了雇主的 A.人格权 B.财产权 C.隐私权D. 名誉权 53.家政效劳员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏，要承当 A.刑事 B.民事法律 C.退赔抱歉 D.原物归还 54.<< 妇女权益保障法 >> 规定妇女享有与男子平等的政治权利和 A.经济权利 B.推荐权利 C.财产权利 D.代表权利 责任。 优选 55
12、.妇女按方案生育要求中止妊娠的，在手术后 B，男方不得提出离婚。 A.8 个月 B.6 个月 C.1 年 56.超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的 D.10 个月 A.财产权益 B.政治权利 C.人身权利 D.劳动权益 衣物洗烫 57.深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用 去除色底。 A.柠檬酸B.漂水C.洗涤剂D.用高压枪喷 58.衣服上的酱油渍可用冷水搓洗，再用去除。 A.洗涤剂B.甘油C.汽油D. 水 59.丝、毛织物上的酱油渍可用 A.5%B. 15%C.10% 60.衣服刚沾上的茶水渍，可用 的柠檬酸进展洗涤。 D.20% 的热水搓洗去除。 A
13、.4050B.7080C.5060D.6070 61.毛料衣物沾上茶水渍，可用的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净。 A. 10%B. 5%C.15% D.20% 62.衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些浸泡 30min。 A.洗涤剂B.甘油C.汽油D. 盐 63. 衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用 去除。 A.甘油B.汽油C.洗涤剂D. 酒精 64.一般的羊毛衫裤可以折叠存放，如果与 衣物相隔存放更好。 A.真丝B.化纤C.全棉D. 棉麻 65.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部后再收藏。 A.干净B.阴暗 C.冷却D.晒透 66.全毛衣服的是在一定的室温加上湿度才产生的。 A.褶皱
14、B.变形C.污渍D.蛀洞 67 宜采用手工干洗。 A 涤纶服装B.牛仔裤C.裘皮服装D. 夹克衫 68.家庭中手工干洗衣服，一般选用 A.中性洗涤剂B.酸性洗涤剂 ，但要远离火源，注意平安。 C.碱性洗涤剂D. 酒精或汽油 69.真丝衬衫，可用进展干洗。 A.酒精B. 碱性洗涤剂C.肥皂D. 洗衣粉 70.真丝衬衫干洗应采用刷洗和结合的方法洗涤。 A.手搓洗B.浸洗C.搓板洗D. 机洗 71.羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和 结合的方法洗涤。 A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D. 机洗 72.绣花，镶嵌有塑料片、金属片的羊毛衫和羊绒衫一般采用 洗涤。 A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.淋洗法 7
15、3.毛料服装在干洗时，要用醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进展刷 洗。 A.刷子B.硬毛刷C.软毛刷D. 牙刷 74.绒面皮革服装手工干洗时， 全部擦洗完以后要用毛巾擀一遍， 再用棕毛刷顺着绒毛 整理一遍，即可挂到通风阴凉处晾干。 A.倒向B.顺向C.横向D. 竖向 75. 不能用水洗，采用干洗为宜。 A.涤纶风衣B.皮革服装C.人造丝衬衫D. 羊毛衫 - 优选 76.要把衣物烫平，必须具备 、水分、压力、冷却这四个根本要素。 A.温度 77.一般纤维在 B.常温C.低温D. 高温 以上才能产生变化。 A.40B.50C.60D.70 78.要把衣物烫平，必须具备温度、 、压力、冷却这
16、四个根本要素。 A.枯燥B.常温C.水分D. 高温 79.水产品的种类，初步加工方法较为复杂， 必须认真细致地加以处理。 A. 简单B. 繁多C.单纯 D. 较少 80.鱼类及水产品的初步加工有 摘鳃 C.去肠D. 去鳍 、褪沙、剥皮、泡烫宰杀、摘洗等步骤。 A.刮鳞 B. 81.以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是 A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼 D. 鳝鱼 82.沼虾也称 ，初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。 A.对虾B.青虾C.白虾D. 龙虾 83.沼虾每年 A.1 2 月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。 B.2 3C.3 4D.4 5 84.蛤蜊烹调前，要将其放入中浸泡，使其吐出腹泥沙。 A.
17、自来水B.海水C.矿泉水 D.冷开水 85.煮蛤蜊的原汤，味道，澄清后即可用于烹制菜品。 A.腥膻 B.苦涩 C.清淡 D.鲜美 86.家禽初步加工的要求之一是，褪毛时要掌握好水的 度C.质量D. 种类 和烫制时间。 A.重量 B.温 87.就烫泡时间而言，还要根据不同的来掌握。 A.性别B.品种C.大小D. 颜色 88.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、开膛取脏、禽类脏的洗涤加工等。 A.清洁羽毛 B.检验羽毛C.梳理羽毛 D. 烫泡煺毛 89.一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用左右的水。 A.50B.60C.70D.80 12.禽类的脏除素囊、食管和不能食用外，其他均可食用。 A.心B.
18、肫C.肝D. 胆 90.禽类的肠，剖开后，可加盐、 、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。 A.酒 B.醋C.碱D. 糖 91.鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、等。A.宰杀B.闷死 C. 踩死 D. 压死 92.鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而尚未散尽时将羽毛拔净。 A.血液B. 体温C.水分 D. 羽毛 93.加工家畜脏及四肢，要针对原料的不同 采用适当加工方法。 A.大小 B.形态C.重量D. 性质 94.里外翻洗法主要用于肠、 等脏的洗涤加工。 A.肚B.肺 C.心D. 腰 95.刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、 等原料。 A.牛肺 B.牛心 C.牛腰 D. 牛舌 96.煮烂后的猪肠、
19、肚必须用清水浸泡，否那么色泽要变 。 A.红B.黄C.黑 D. 白 97.猪肚焯水后要刮净上面的 ，再用清水洗净。 A.表皮 B.黄皮 C.肌肉 D. 毛壳 - 优选 98.发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。 A.油份 B.水分 C.空气 D. 营养 99.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，符合要求。 A.切配B.食用 C.形态 D. 重量 100.涨发的方法一般有水发、油发和，此外还有盐发和火发。 A.干发 B.气发 C.碱发 D. 烤发 101.香菇涨发要用冷水浸泡 h，剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。 A.1B.1.5 C.2D3 102.一般每千克干香菇可涨发 kg湿料。
20、 A.23 B.34 C.45D.56 103.蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为 kg湿料。 A. 3B. 4C. 5D. 6 104.海参品种多，质地差异很大，发料方法有水发、 、油发和火发四种。 A.淘米水发B.鸭汤发 C.鸡汤发 D. 牛汤发 105.每千克干料海参，用水发可涨发为 kg 湿料。 A.23 B.34C.45D.56 106.干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成 状为好。 A.条B.块C.粒D. 丝 107.冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡天。 A.12 B.13C.23D.14 108.食物中所含为人体生长发育和维持安康所需的成分称营养素或营养成分
21、。 A.物理 B.分解 C.氧化 D.化学 109.人体食物中摄取消化吸收和利用食物的整个过程统称营养。 A.味道B.质感C 养料.D 色泽 110.人体所需的营养素有6 种，即蛋白质、脂肪、糖类、 、维生素、水。 A.海盐B.池盐 C.矿盐D. 无机盐 111. 是人体所需要六大营养素之一。 A.维生素 B.维酶素C.叶绿素D. 胡萝卜素 112.食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的功能。 A.活动 B.消化C.生理 D. 生育 113.蛋白质是生命的根底，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的 。 A.一般成分 B.根本成分C.补充成分D. 消耗成分 114.蛋白质是生命的根
22、底，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有 A.蛋白质B.矿物质C.维生素D. 纤维素 115.脂肪能保护和固定体器官，并起 作用。 A.消化 B.吸收C.润滑 D. 分解 116. 能供应热量，维持体温。 A.盐 B.水C.油D. 糖 117.糖是人体的主要来源。 A.甜味 B.食品 C.热能 D. 水分 118. 对人体生命活动起着“四两拨千斤的作用。 A.矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 119.维生素有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。 A.BB.AC.KD.C 120.维持渗透压及酸碱平衡是的主要功能之一。 A.糖B.盐 C.醋D. 油 - 优选 121.食物中毒是人们吃了有毒食物
23、后引起的 疾病的总称。 A.慢性 B.急性 C.呕吐D. 腹泻 122. 食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的类型。 A.环境性 B.物理性 C.广泛性 D. 细菌性 123.细菌性食物中毒主要发生于每年的月。 A.3 4B. 4 5C. 5 8D. 5 10 124.每年 月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。 A.3 4B. 5 10C. 4 8D. 5 9 125.人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起 中毒。 A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D. 黄曲霉毒素 126.预防食物中毒的主要措施之一是：严格注意个人卫生，养成良好的 习惯。 A.饮食 127. 家庭 B.卫生 C
24、.起居 D.锻炼 烹调的容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进展合理搭配。A.一般 B. C.合理 D. 宾馆 128.食物烹调后，其中最易遭到破坏。 A.矿物质 B.维生素 C.纤维素 D.叶绿素 129.产后第二周，排出的恶露颜色为。 A.鲜红色B.粉红色C.黄色D.白色 130.初乳中含有丰富的 ，可增加新生儿抵抗力。 A.维生素B.免疫球蛋白 C.脂肪 D. 碳水化合物 131.产后常见的疼痛不包括C。 A.顺产妇产后1 周常会有阴部伤口疼痛 C.大局部产妇都可以有头痛 B.剖腹产妇产后12 周有腹部伤口痛 D.产后24 天可以出现乳房胀痛 132.为防止产后脱发严重，可以采用的护理
25、措施是 A.产褥期不梳头 B.产褥期不洗头 C.用肥皂洗头 133.夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意 。 D.用木梳子梳头 A.产妇不能处于对流风的环境 B.电扇对着产妇吹 C.风力大一些 D. 产妇在吊扇下吹头 134.新生儿母乳喂养不恰当的是 A.坚持按时哺乳 B.坚持按需哺乳C.坚持夜间哺乳 D. 坚持早接触、早吸吮 135.目前建议新生儿开奶的时间是产后 h。A.6B.2C.12 D.0.5 136.哺乳后产妇可以用涂抹在乳头上。 A.乳汁 137.产后会阴部清洁应注意 。 A.每周清洗12次 B.软膏C.酒精D. 润肤露 B.选用女性专用洗剂 C.水温 50以上D.盆与毛巾专人专用
26、 138.产后不宜食用的食物是 。 A.水果B.绿叶菜C.辣椒D. 红糖 139.乳母不宜采用的食物是 。 A.牛奶 B.豆制品C.生鱼片D.动物血 140.新生儿生命体征表现为 。 A.呼吸快、心率快B.呼吸慢、心率慢C.呼吸快、心率慢 D.呼吸慢、心率快 141.新生儿居室安排，不合理的是C。 A.最好朝南B.湿度在50%左右 C.每天开窗换气10minD.用“湿扫的方式清洁地面、家具 142.新生儿的盖被以柔软透气的为最正确。 A.羽绒被B.锦纶被C.新棉被D. 半新棉被 143.清洁女婴臀部要注意按 顺序进展。 - 优选 A.从向外B.从后向前 C.从外到D. 从阴部到肛门 144.着凉引起新生儿腹泻，一般不出现 D 。 A.黏液脓血便 B.水样便C.有小块奶瓣的稀便 D.黄绿色稀便 145.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是C。 A.减少喂奶量 B.睡眠时抬高床头侧卧 C.立即送医院诊治 146.3个月的乳儿不宜喂食的食物是