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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨师长助理岗位职责（共8篇） 第1篇：厨师长助理岗位职责厨师长助理岗位职责【篇1：厨师长岗位职责】厨师长岗位职责1.服从公司的各种规章管理制度；贯彻落实公司的各种意图和精神；服从统一部署和管理；2.汇报本厨政单位的经营管理状况；菜品质量；员工情况等相关内容；3.按时加入公司每月例会或主动咨询例会精神； 4.针对公司化管理；积极提合理化建议和意见；5.组织部署每月创新菜品工作（十五日之前）；并将畅销菜品及时上报公司；便于选择推广；6.依照公司条例；发放员工工资、奖金；执行奖励或罚款；针对不同情况；及时讲演公司；7.全力配合公司作好人员调整；技术革新
2、；培训部署及各种统一活动；8.按要求作好月季年度的工作总结；9.遵守公司相关保密法规；严守行政、技术和商业机密；10.拟定各种规章管理制度；明确各主管人员的工作分工；并检查落实； 11.根据本单位的定位、市场情况、季节变更、风土人情、消费习惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单；并及时部署前后台员工学习；12.指导厨政主管作好日常工作；并和厨政主管共同完成员工的考评工作；13.了解、了解、控制本厨政单位所需原辅资料及耗材的价格、用量 及库存；制定采控规划；合理控制综合本钱；14.负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况；最大限度的发挥工作潜能；确保完成工作规划；15.负责召开班前会；做到
3、任务清楚、尺度明确；及时进行班后总结；做到内容具体、职责落实、处理得当；16.负责每天的例行工作：购进原资料的验收；检查开餐前各岗位的准备情况；下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和保险防范工作；17.服从甲方各种制度；尊重甲方的各级主管人员；积极提出合理化 建议；18.了解甲方对本厨政单位的意见、建议；并快速作出调整；重大事件应及时讲演公司厨政部和办公室；19.尽快熟悉并了解协议、合同的核心任务和关键环节；对不清楚的问题应及时向公司资讯；同时；制定完整的合作期间的工作规划；并检查落实情况；20.快速了解合作方各部分负责人的基本情况及业务特征；以便协调配合；21.负责接洽、移交财产办理工
4、作；并做到规划明确、账目清楚； 22.积极配合甲方营销工作；及时了解重要接待、大型活动、着重宣传等活动的部署和要求；23.积极协调、部署员工工作和生活条件；24.积极协调后台和前台主管及各部分领导之间的各种工作；25.负责制定厨房内部的各种规章管理制度、落实各岗位的任务和职责； 26.负责组织制定本厨房单位的各种规划（营销规划、设备购置规划、财务规划、休假规划、培训规划等）和措施（菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防保险、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例）并督促各部分检查落实；27.要充分了解公司于合作方的经营管理意图；随时掌握在经营管理过程中发生的各种变更；确保相关协议、合同的顺利执行；
5、28.厨师长是集体形象的主要谨代表；在各方面应起到榜样作用；同时；也是公司和合作方的重要桥梁和枢纽；因此；应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、久远意识等；及时掌握各类信息；并配合相关部分准确判断；快速处理；厨政主管岗位职责 1.2.严格依照各种规章管理制度；依照程序常规化履行应尽的职责； 配合、协助厨师长（行政总厨）的工作；在整次管理过程中起到积极配合、相互弥补的作用；3.随时了解下属员工的工作、思要和精神状态；发现问题应及时处理、协调、上报主管部分或领导； 4.5.负责收集公司及合作方的文件、资料；传达公司文件精神； 负责对文化、技术信息的收集和宣传；积极宣传厨政精神文明和先进事迹；
6、营造良好的工作氛围； 6. 7.及时张贴各种规章管理制度；并组织员工学习； 监督厨师长对各种制度的执行力度及奖惩情况；并协助厨师长作好员工的思要和培训工作； 8.9.制定员工花名册；负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录； 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作；并注明变革情况及事由；定期传回公司审查； 10.11.随时各公司的经营管理提出合理化建议； 负责记录各单位厨房的工作日记；并及时将厨房中的重大事件及隐忧（另附情况说明书）汇报公司； 12. 13.14.负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司； 和厨师长一起作好员工的考评工作；做到有据可查；以理服人； 积极加入公司组织的学习、会议、
7、培训等活动；并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神；并向公司反馈信息； 15.16.遵守公司相关保密制度；严守行政、技术和商业秘密； 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设施设备状况；防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故；17.协助厨师长作好和前堂的沟通、协调工作；及时掌握各类突发状况； 18.19.负责收集当地特色货源及价格等技术信息； 作好物料、水、电、气等的数据记录；便于配合厨师长作好营销及节能降耗工作；20.配合厨师长落实各种规章管理制度及卫生区域的划分；并经常进行现场督促、检查；确保操作保险、卫生保险、菜点合格等各种工作的顺利实
8、施；21.配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设备和卫生工作；22.签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保存；全年工作结束应交回所有资料；以防公司机密外泄； 23.配合厨师长作好员工管理工作；在人员调整、培训部署、调休安排等方面提供积极建议；【篇2：助厨岗位职责】菜品研发部经理岗位职责尺度 餐饮管理有限公司总厨助理岗位职责尺度 篇2：厨房各岗位职责一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理； 直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部分的运作；协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算；在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用； 3主要职责：1
9、) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜； 2) 负责厨师的技术培训工作；3) 负责菜肴的质量管理及本钱控制； 4) 亲自为重要宾客宴会主厨；5) 根据客情及库存状况提出食品原料的洽购规划； 6) 建立尺度菜谱；7) 协调厨房和餐厅的关系； 8) 处理宾客对菜肴的投诉；9) 验收食品原料；把好质量关；10) 合理调配员工的技术特长；充分发挥积极性； 11) 负责对各点厨师长的考评； 12) 出席部分例会；二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：行政总厨；直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责；同时也要负责员工岗上
10、培；协助行政总厨完成所有和厨房相关的工作；他控制、监测并领导整次厨房的运作；当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作； 3、主要职责： 1) 根据经营需要开出各种菜单；负责合理调配劳动力并以身作则； 带领厨房员工完成各种接待任务；2) 熟悉了解各类菜肴的制作技术；严格要求员工依照技术规范；精 心制作各种菜肴；并确保菜肴的质量；3) 尊重客人意见；注意听取餐厅服务员来自各部的反映；一直改善 工作；提高了菜品质量；4) 努力了解各类客人的就餐习惯和特点；针对性地变更菜肴口味； 以适应客人的需要；5) 组织厨房各部分的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品；6) 组织厨房员工积极加入业务培训；开展技术交
11、流；一直提高了员工 的业务技能；7) 贯彻食品卫生“五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工次 8) 贯彻厨房炉灶消防制度；仔细搞好厨房消防管理；9) 搞好原资料的充分利用；杜绝浪费；节约用水、电、气、油等； 降低本钱；提高了经营毛利；10) 关心团结全组员工；充分调动大家的积极性；仔细做好厨房员工 的考勤；三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整次炉灶的运作；保障清洁卫生、菜品质量；3.主要职责：1) 负责部署本岗位所需调料用具的准备工作；2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作； 3) 负责原料的初步
12、熟处理部署；4) 参加菜单、菜谱调整和修改；研制新菜品、新工艺技术； 5) 负责业务知识和技能的培训工作； 6) 负责本岗位区域卫生的清理部署；7) 负责本岗位设施设备的维护和颐养工作； 8) 完成上级交办的其它任务；9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训；四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：炉灶领班厨师；2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量； 3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；和各工种协作配合；完本钱岗位承当的工作 任务；2) 熟悉和了解各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术；制作出来的产品要色、香、味、形符合质量尺度；3) 每天根据餐厅
13、的经营需要；按厨师长拟定的菜单；做好烹饪准备；保障出菜时间和菜品质量；4) 在菜肴烹饪过程中；要严格遵照操作规程烹饪制；如客人有特殊 要求；则要改变烹饪操作；以满足其需要；5) 积极加入业务培训；发扬互助学习精神；刻苦学习；努力钻研； 一直提高了烹饪技术；6) 严把产品质量关；有发现变质原料坚决不加工；数量不够不加工；产品错误不加工的高度职责心；7) 每日必需检查各种调味品是否已变质；如发觉异常立刻不再使 用； 8) 每日必需在炉灶主管的带领下；协助墩子上的半成品加工工作； 作好一切开餐前的准备工作；9) 爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约水电气油和减少各种物品损 耗；做到节约从我做起的高尚精神
14、；五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量； 3、主要职责：1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者；因为许多菜式是经过蒸 锅岗直接出售给客人的；它是厨房中技术性较强的重要岗位之一； 2) 负责浸发各种干货；如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等； 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；4) 熟练了解各种干货的浸发性能；提高了起成率；5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全；蒸气柜、炉灶能否正常使 用；6) 负责打扫本岗位的卫生；下班时要关好水、电、气开关；六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长；直接
15、下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作；负责凉菜间的工作； 3.主要职责：1) 负责凉菜原料的准备工作的部署； 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备； 3) 负责本岗位的本钱核算工作；4) 负责本岗位原料及成品的保存和储存工作； 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作；6) 负责本岗位设备、设施的维护和保险检查工作； 7) 完成上级交给的其它任务；8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训；七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师；2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；强化同各工种的联系；按需要完本钱岗位的 任务；2) 熟悉和了解各类菜品的制
16、作技术；作出既有色香味美的各类精品 冷菜；3) 了解每天的营业情况；根据菜单的要求；及时准备所需的原料； 精心制作；以确保成品质量；4) 每日精心开出次日所需物品原料；对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明；便于物资及时到位；5) 每日做好各种开餐前的好准备；仔细检查每餐宴席菜品的最后准 备工作；6) 必需掌握好每餐的菜品质量、数量关；严禁把腐烂变质的食品及 不达标的菜品推出厨房；7) 了解好各种菜品投料尺度；并做出严格的制作尺度；做到每餐菜品和每道菜品的质量一致；8) 积极加入各种业务培训；一直提高了业务水平；努力做到一专多能；全面发展； 9) 仔细搞好冷菜间的区域卫生和次人卫生
17、；严格做到生熟分开；加 工处理到位；随时坚持冷菜间的整洁；非冷菜间工作人员；严禁进入冷菜间；10) 综合利用原料；杜绝浪费；爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约 用水、电、气、油；八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；直接下级：面点厨师篇3：厨部岗位职责 厨部岗位职责 厨师长岗位职责1 协助餐饮总监生产、管理工作；为餐饮总监或饭店管理部分及时提供各种相关信息和自己的建议；2主持制订厨房部的各种规章管理制度；并加以贯彻执行；强化对各厨房厨师长的考核和检查；一直完善厨房管理；3及时了解市场待业竞争状况；制定和完善本部分在市或行业中的策略；了解并了解饭店的经营管理状况；以及本部分
18、产品的供需状况；做到知己知彼； 4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的规划；并仔细实施；制作技能；优化厨工队伍的素质；优化餐饮经营；5特殊要求（菜单上没有的菜）；及时解决原料问题；尽可能予以满足； 6洽购部、仓储部、核算部做好顾问； 78了解设备、器具、工具的使用和维修颐养知识； 9并附“食品定位”、“餐厅装饰”、10 1112 1516带领所有员工贯彻招待部分和酒店各种规章管理制度；并做好信息的及时传递；17严格执行中华人民共和国食品卫生法；协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作；确保食品保险；18做好政治思要工作；关心员工生活；19对本部分员工进行工作评估；赏罚分明；建立有效的激励机制；
19、 20直接负责新员工的培训规划； 厨房主管岗位职责 1）配合厨师长抓好日常的管理工作每天检查班组人员的出勤情况；做好考核登记；发现问题及时请示汇报；2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导；食品质量检查和监督；并负责指挥出品现场；3）严格依照出菜的程序上菜；对每一次出品进行目测或试味；合符尺度的食品才出售；对分歧符尺度的食品作技术处理或重做； 4）控制食品本钱；合理使用各种原资料； 5）检查验收规划进入的一切货源；6）仔细做好各种出品记录；建立客人投诉档案；78）严格执行卫生管理制度；注意设备的维修颐养及保险、防火工作；点心间领班工作职责1 在厨师长的领导下；负责点心间生产的组织管理； 2 3
20、4 5 6 7 9 12、完成宴会、团队；零点的冷菜加工制作及装盘；3、按客情领取原料和加工半成品；按规格、质量做好各种冷菜； 4、按规格装盘；将熟令配带必须的卤汁和佐料；按点菜顺序及时出菜；5、根据客情单；宴会菜单；核对品种和数量；负责杜绝错单和漏单； 6、妥善保存和使用剩余冷菜及佐料；7、坚强“三消毒”和“一分开”制度；坚持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责1、服从领班部署；具体负责零点菜肴的烹制； 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法；3、按菜肴的特点；做好需提前上菜的烹饪工作；4、操作中严格按操作规程和产品规格尺度执行；注意卫生保险和节约； 56、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作
21、；蒸灶岗位职责 1、2、3、 4、 5、 6、 7、 8、1500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批；干货及所有资料须入库后；再办理领用手续；2、在验收餐厅各种货物时；把好质量、价格、数量关；3、物品必需根据随货发票逐项清点数量；逐项过秤验收斤两；对数量、质量不符合尺度的货物应拒收； 保存员岗位职责1.负责餐厅干货及各类物资的入库、保存和发放工作；按月结出食物领用月报表；并报送集团财务部；2、负责餐厅固定资产的出、入账工作；3、入库的饮食原料；要对其卫生尺度、保质期、数量等项目严格把关验收；4、严格收货领料制度；坚强先进先出原则；不发变质过期食品；不克扣斤两；【篇3：厨师长岗位职责】厨师
22、长岗位职责、负责厨房的组织领导和业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作、负责指挥烹调工作；制定菜单；对菜点质量现场把关指导； 、准确了解原料结存量；了解市场供应情况和价格；根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；每天审核请购单；、负责厨房卫生工作；抓好食品卫生和次人卫生督促严格执行食品卫生法；把好原料的进货验收关；厨师长岗位职责制1、在餐饮部经理的督导下；全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作；2、了解了解各岗位人员技术水平和工作特点；根据次人专长；合理部署技术岗位；3、组织厨房执行完成月、季、年度工作规划； 4、熟悉各种原资料种类、产地、特点、价格、淡旺季；熟悉了解货源供应情况；和洽
23、购部坚持良好的联系；保障货源供应及时；质量良好；遇有重要宴会；需亲自和洽购部协商做好货源的洽购工作；同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；5、定期和餐厅经理了解市场行情；竞争形式；以及宾客意见；一直的研制、创新菜式；在保存餐厅传统菜式；坚持特色不变的基础上；推陈出新；原则上每周出品一到两次菜式；6、和楼面部坚持良好联系；在做到稳定和一直提高了出品质量的基础上；通过改善和提高了技术水平；烹调方法；7、经常和餐饮部经理、前台营业部、洽购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格；做好菜谱的合理定价；以了解良好的毛利率；8、控制食品本钱、合理使用各种原料；减少浪费； 9、做好每月的工作规划、资
24、料领用以及工作总结；第2篇：厨师长助理岗位职责责2020年4月19日1厨师长助理岗位职厨师长助理岗位职责 【篇1：厨师长岗位职责】厨师长岗位职责1.服从公司的各种规章管理制度；贯彻落实公司的各种意图和精神；服从统一部署和管理；2.汇报本厨政单位的经营管理状况；菜品质量；员工情况等相关内容；3.按时加入公司每月例会或主动咨询例会精神； 4.针对公司化管理；积极提合理化建议和意见；5.组织部署每月创新菜品工作（十五日之前）；并将畅销菜品及时上报公司；便于选择推广；6.依照公司条例；发放员工工资、奖金；执行奖励或罚款；针对不同情况；及时讲演公司；7.全力配合公司作好人员调整；技术革新；培训部署及各种
25、统一活动；22020年4月19日8.按要求作好月季年度的工作总结；9.遵守公司相关保密法规；严守行政、技术和商业机密；10.拟定各种规章管理制度；明确各主管人员的工作分工；并检查落实； 11.根据本单位的定位、市场情况、季节变更、风土人情、消费习惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单；并及时部署前后台员工学习；12.指导厨政主管作好日常工作；并和厨政主管共同完成员工的考评工作；13.了解、了解、控制本厨政单位所需原辅资料及耗材的价格、用量 及库存；制定采控规划；合理控制综合本钱；14.负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况；最大限度的发挥工作潜能；确保完成工作规划；15.负责召开班前会
26、；做到任务清楚、尺度明确；及时进行班后总结；做到内容具体、职责落实、处理得当；16.负责每天的例行工作：购进原资料的验收；检查开餐前各岗位的32020年4月19日准备情况；下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和保险防范工作；17.服从甲方各种制度；尊重甲方的各级主管人员；积极提出合理化建议；18.了解甲方对本厨政单位的意见、建议；并快速作出调整；重大事件应及时讲演公司厨政部和办公室；19.尽快熟悉并了解协议、合同的核心任务和关键环节；对不清楚的问题应及时向公司资讯；同时；制定完整的合作期间的工作规划；并检查落实情况；20.快速了解合作方各部分负责人的基本情况及业务特征；以便协调配合；21
27、.负责接洽、移交财产办理工作；并做到规划明确、账目清楚； 22.积极配合甲方营销工作；及时了解重要接待、大型活动、着重宣传等活动的部署和要求；23.积极协调、部署员工工作和生活条件；24.积极协调后台和前台主管及各部分领导之间的各种工作； 25.负责制定厨房内部的各种规章管理制度、落实各岗位的任务和职责；42020年4月19日26.负责组织制定本厨房单位的各种规划（营销规划、设备购置规划、财务规划、休假规划、培训规划等）和措施（菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防保险、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例）并督促各部分检查落实；27.要充分了解公司于合作方的经营管理意图；随时掌握在经营管理过程
28、中发生的各种变更；确保相关协议、合同的顺利执行；28.厨师长是集体形象的主要谨代表；在各方面应起到榜样作用；同时；也是公司和合作方的重要桥梁和枢纽；因此；应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、久远意识等；及时掌握各类信息；并配合相关部分准确判断；快速处理；厨政主管岗位职责 1.2.严格依照各种规章管理制度；依照程序常规化履行应尽的职责； 配合、协助厨师长（行政总厨）的工作；在整次管理过程中起到积极配合、相互弥补的作用；3.随时了解下属员工的工作、思要和精神状态；发现问题应及时处52020年4月19日理、协调、上报主管部分或领导； 4.5.负责收集公司及合作方的文件、资料；传达公司文件精神
29、； 负责对文化、技术信息的收集和宣传；积极宣传厨政精神文明和先进事迹；营造良好的工作氛围； 6.7.及时张贴各种规章管理制度；并组织员工学习； 监督厨师长对各种制度的执行力度及奖惩情况；并协助厨师长作好员工的思要和培训工作； 8.9.制定员工花名册；负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录； 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作；并注明变革情况及事由；定期传回公司审查； 10.11.随时各公司的经营管理提出合理化建议； 负责记录各单位厨房的工作日记；并及时将厨房中的重大事件及隐忧（另附情况说明书）汇报公司；62020年4月19日12. 13.14.负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司；
30、和厨师长一起作好员工的考评工作；做到有据可查；以理服人； 积极加入公司组织的学习、会议、培训等活动；并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神；并向公司反馈信息； 15.16.遵守公司相关保密制度；严守行政、技术和商业秘密； 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设施设备状况；防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故；17.协助厨师长作好和前堂的沟通、协调工作；及时掌握各类突发状况； 18.19.负责收集当地特色货源及价格等技术信息； 作好物料、水、电、气等的数据记录；便于配合厨师长作好营销及节能降耗工作；72020年4月19日20.配合厨师长落实
31、各种规章管理制度及卫生区域的划分；并经常进行现场督促、检查；确保操作保险、卫生保险、菜点合格等各种工作的顺利实施；21.配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设备和卫生工作；22.签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保存；全年工作结束应交回所有资料；以防公司机密外泄；23.配合厨师长作好员工管理工作；在人员调整、培训部署、调休安排等方面提供积极建议；【篇2：助厨岗位职责】菜品研发部经理岗位职责尺度 餐饮管理有限公司总厨助理岗位职责尺度 篇2：厨房各岗位职责一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理； 直接下级：厨师长82020年4月19日2.职
32、务简述：协调餐饮部各部分的运作；协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算；在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用； 3主要职责：1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜； 2) 负责厨师的技术培训工作；3) 负责菜肴的质量管理及本钱控制； 4) 亲自为重要宾客宴会主厨；5) 根据客情及库存状况提出食品原料的洽购规划； 6) 建立尺度菜谱；7) 协调厨房和餐厅的关系； 8) 处理宾客对菜肴的投诉； 9) 验收食品原料；把好质量关；10) 合理调配员工的技术特长；充分发挥积极性； 11) 负责对各点厨师长的考评； 12) 出席部分例会；二、厨师长岗位职责：2020年4月19日91、管理层级关系直接上
33、级：行政总厨；直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责；同时也要负责员工岗上培；协助行政总厨完成所有和厨房相关的工作；她控制、监测并领导整次厨房的运作；当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作； 3、主要职责：1) 根据经营需要开出各种菜单；负责合理调配劳动力并以身作则； 带领厨房员工完成各种接待任务；2) 熟悉了解各类菜肴的制作技术；严格要求员工依照技术规范；精 心制作各种菜肴；并确保菜肴的质量；3) 尊重客人意见；注意听取餐厅服务员来自各部的反映；一直改善 工作；提高了菜品质量；4) 努力了解各类客人的就餐习惯和特点
34、；针对性地变更菜肴口味； 以适应客人的需要；5) 组织厨房各部分的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品；102020年4月19日6) 组织厨房员工积极加入业务培训；开展技术交流；一直提高了员工 的业务技能；7) 贯彻食品卫生“五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工次 8) 贯彻厨房炉灶消防制度；仔细搞好厨房消防管理；9) 搞好原资料的充分利用；杜绝浪费；节约用水、电、气、油等； 降低本钱；提高了经营毛利；10) 关心团结全组员工；充分调动大家的积极性；仔细做好厨房员工 的考勤；三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整次炉
35、灶的运作；保障清洁卫生、菜品质量； 3.主要职责：1) 负责部署本岗位所需调料用具的准备工作；2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作；112020年4月19日3) 负责原料的初步熟处理部署；4) 参加菜单、菜谱调整和修改；研制新菜品、新工艺技术； 5) 负责业务知识和技能的培训工作； 6) 负责本岗位区域卫生的清理部署；7) 负责本岗位设施设备的维护和颐养工作； 8) 完成上级交办的其它任务；9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训；四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量； 3、主要职责：1) 遵守各
36、种规章管理制度；和各工种协作配合；完本钱岗位承当的工作 任务；2) 熟悉和了解各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术；制作出来的产品要色、香、味、形符合质量尺度；122020年4月19日3) 每天根据餐厅的经营需要；按厨师长拟定的菜单；做好烹饪准备；保障出菜时间和菜品质量；4) 在菜肴烹饪过程中；要严格遵照操作规程烹饪制；如客人有特殊 要求；则要改变烹饪操作；以满足其需要；5) 积极加入业务培训；发扬互助学习精神；刻苦学习；努力钻研； 一直提高了烹饪技术；6) 严把产品质量关；有发现变质原料坚决不加工；数量不够不加工；产品错误不加工的高度职责心；7) 每日必需检查各种调味品是否
37、已变质；如发觉异常马上不再使 用；8) 每日必需在炉灶主管的带领下；协助墩子上的半成品加工工作； 作好一切开餐前的准备工作；9) 爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约水电气油和减少各种物品损 耗；做到节约从我做起的高尚精神；五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量；132020年4月19日3、主要职责：1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者；因为许多菜式是经过蒸 锅岗直接出售给客人的；它是厨房中技术性较强的重要岗位之一； 2) 负责浸发各种干货；如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等； 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；
38、4) 熟练了解各种干货的浸发性能；提高了起成率；5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全；蒸气柜、炉灶能否正常使 用；6) 负责打扫本岗位的卫生；下班时要关好水、电、气开关；六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；直接下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作；负责凉菜间的工作； 3.主要职责：1) 负责凉菜原料的准备工作的部署； 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备；142020年4月19日3) 负责本岗位的本钱核算工作；4) 负责本岗位原料及成品的保存和储存工作； 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作；6) 负责本岗位设备、设施的维护和保险检查工作； 7) 完成上级交给的
39、其它任务；8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训；七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师； 2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；强化同各工种的联系；按需要完本钱岗位的 任务；2) 熟悉和了解各类菜品的制作技术；作出既有色香味美的各类精品 冷菜；3) 了解每天的营业情况；根据菜单的要求；及时准备所需的原料； 精心制作；以确保成品质量；152020年4月19日4) 每日精心开出次日所需物品原料；对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明；便于物资及时到位；5) 每日做好各种开餐前的好准备；仔细检查每餐宴席菜品的最后准 备工作；6)
40、 必需掌握好每餐的菜品质量、数量关；严禁把腐烂变质的食品及 不达标的菜品推出厨房；7) 了解好各种菜品投料尺度；并做出严格的制作尺度；做到每餐菜品和每道菜品的质量一致；8) 积极加入各种业务培训；一直提高了业务水平；努力做到一专多能；全面发展；9) 仔细搞好冷菜间的区域卫生和次人卫生；严格做到生熟分开；加 工处理到位；随时坚持冷菜间的整洁；非冷菜间工作人员；严禁进入冷菜间；10) 综合利用原料；杜绝浪费；爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约 用水、电、气、油；八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；162020年4月19日直接下级：面点厨师篇3：厨部岗位职责 厨部岗位职责 厨
41、师长岗位职责1 协助餐饮总监生产、管理工作；为餐饮总监或饭店管理部分及时提供各种相关信息和自己的建议；2主持制订厨房部的各种规章管理制度；并加以贯彻执行；强化对各厨房厨师长的考核和检查；一直完善厨房管理；3及时了解市场待业竞争状况；制定和完善本部分在市或行业中的策略；了解并了解饭店的经营管理状况；以及本部分产品的供需状况；做到知己知彼； 4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的规划；并仔细实施；制作技能；优化厨工队伍的素质；优化餐饮经营；5特殊要求（菜单上没有的菜）；及时解决原料问题；尽可能予以满足； 6洽购部、仓储部、核算部做好顾问； 78了解设备、器具、工具的使用和维修颐养知识； 9并附“
42、食品定位”、“餐厅装饰”、10172020年4月19日11 12 1516带领所有员工贯彻招待部分和酒店各种规章管理制度；并做好信息的及时传递；17严格执行中华人民共和国食品卫生法；协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作；确保食品保险；18做好政治思要工作；关心员工生活；19对本部分员工进行工作评估；赏罚分明；建立有效的激励机制； 20直接负责新员工的培训规划； 厨房主管岗位职责1）配合厨师长抓好日常的管理工作每天检查班组人员的出勤情况；做好考核登记；发现问题及时请示汇报；2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导；食品质量检查和监督；并负责指挥出品现场；3）严格依照出菜的程序上菜；对每一次出品进
43、行目测或试味；合符尺度的食品才出售；182020年4月19日对分歧符尺度的食品作技术处理或重做； 4）控制食品本钱；合理使用各种原资料； 5）检查验收规划进入的一切货源；6）仔细做好各种出品记录；建立客人投诉档案；78）严格执行卫生管理制度；注意设备的维修颐养及保险、防火工作；点心间领班工作职责1 在厨师长的领导下；负责点心间生产的组织管理； 2 3 4 5 6 7 9 12、完成宴会、团队；零点的冷菜加工制作及装盘；3、按客情领取原料和加工半成品；按规格、质量做好各种冷菜； 4、按规格装盘；将熟令配带必需的卤汁和佐料；按点菜顺序及时出菜；192020年4月19日5、根据客情单；宴会菜单；核对
44、品种和数量；负责杜绝错单和漏单；6、妥善保存和使用剩余冷菜及佐料；7、坚强“三消毒”和“一分开”制度；坚持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责1、服从领班部署；具体负责零点菜肴的烹制； 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法；3、按菜肴的特点；做好需提前上菜的烹饪工作；4、操作中严格按操作规程和产品规格尺度执行；注意卫生保险和节约； 56、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作；蒸灶岗位职责 1、 2、3、 4、 5、 6、 7、202020年4月19日8、1500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批；干货及所有资料须入库后；再办理领用手续；2、在验收餐厅各种货物时；把好质量、价格、数量关；3、物品必需根据随货发票逐项清点数量；逐项过秤验收斤两；对数量、质量不符合尺度的货物应拒收； 保存员岗位职责1.负责餐厅干货及各类物资的入库、保存和发放工作；按月结出食物领用月报表；并报送集团财务部；2、负责餐厅固定资产的出、入账工作；3、入库的饮食原料；要对其卫生尺度、保质期、数量等项目严格把关验收；4、严格收货领料制度；坚强先进先出原则；不发变质过期食品；不克扣斤两；【篇3：厨师长岗位职责】212020年4月19日厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导和业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作、负责指挥