《2022年模板范文传菜员岗位职责说明(汇总8篇) .doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年模板范文传菜员岗位职责说明(汇总8篇) .doc（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版传菜员岗位职责说明（共8篇） 第1篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业；有高尚的职业道德；良好的纪律观念；敬业爱岗；熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料；动作灵敏；行走姿态规范得体；具有脚踏实地、刻苦耐劳、团结配合协作意识；二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中和各部分配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常；发现问题及时讲演区域部长；4.负责指定楼层整次开餐过程的传菜工作；并按正确的上菜程序；将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负
2、责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好次人分管的家私；每日对贵重家私数量进行盘点；做到日清；7.负责区域收市后的保险检查工作；关好门窗；切断电源；8.服从上级领导的指挥调度；高效快捷的完成上级交待的各种工作任务；三、工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范；准时加入部分餐前例会；记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置；熟知菜品、酒水、饮品等产品知识；掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱；了解一定的服务技能操作；准确无误传递菜肴；3.积极加入部分素质技能培训和考核；全面了解岗位技能；力求各种技能考核成就达标；争做岗位专家；4.确立节约意识；节约每一度电、每一滴水；一切可
3、回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品；备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具；备齐开餐中所需汁酱；检查汁酱的质量有无变质及异味；同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队加入班前例会；接受领导的仪容仪表的检查；仔细听取领导的各种讲评和要求；记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置；不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜；当传菜间接到点菜单后；分单夹上相对应的夹子；并熟悉单上的菜式；看清是否即起或叫起；是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单；无误后方可告
4、知传菜员台号进行传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具；再传菜到相应的台面和包间；传菜员传到楼面后向服务员报菜名；核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、仔细；防止出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式；立刻写沽清单；由传菜员送给职责人；然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式；应夹上相对应的台号夹子；传送至厨房；并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）不取、数量欠缺（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；17.做好区域卫生工作及保险检查；做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进行归位
5、并盘点；第2篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责时间：28次月前阅读：9261、遵守公司规章管理制度；准时上、下班；服从部长指挥及管理；2、负责将出品单上的酒水盘点；按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢；3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作；4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作；5、熟练了解推车物品的领、发及退；做到推销积极主动；6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况；做到传送无误；7、熟练了解物品传送、签字的简单程序；8、对“食品不新鲜；数量不够；品名错误”的货物做到拒不传送；9、熟练积极性地使用礼貌用语；主动的和客人打招呼；10、物品传送完毕
6、和服务员交接清楚后；立即返回自己岗位；不得在演视厅看演出及在包厢逗留；更不得无故进入厨房、制作间；传菜员岗位职责2008年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1 上岗前必需调整和坚持良好的精神状态；做好上岗前的仪容、仪表的检查工作；必需处理完次人的一切私事积极投入工作中；2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知；3 准时加入班前会；了解当天分配的工作任务和上级的通知；4 做好营业前的工作工区域卫生；5 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具；保障开餐时使用方便；6 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班；经同意方可上菜；7 积极配合餐厅前台服务员的工作
7、；做到传递快速；走菜快捷；8 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名；并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物；9 开餐结束后；负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生；10 离岗前全面检查工作区域卫生；保障良好的卫生环境；11 填写当班工作日志和物品交接表并和下班仔细做好交接二）传菜员岗位职责、传菜员在传菜领班的直接指挥下；开展工作；完成传递菜肴的服务工作；对领班的部署工作必需遵循先服从后讨论的原则；、依照规格水准；做好开餐前的准备工作；、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口； 、在工作中坚持高度全员促销意识；抓住机会向宾客推荐本酒店的各种服务及各种优惠政策；提高了宾客在本酒店的消费
8、欲望；当宾客要求的服务项目无法满足时；及时向宾客推荐弥补性服务项目；、在工作中发现酒店有不完善制度或须改善的服务；必需遵循反馈直到问题解决为止；三主要工作操作程序、优先服务程序客人要求先上的菜；预定好的菜单先上冷盘；坚持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖；到宾客桌上再取下； 、传菜操作程序开餐前： 检查传菜间卫生；整理好各种用具；保障开餐使用方便； 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具；并主动配合厨师出菜前的工作；开餐： 开餐时按要求站立；有次序地出菜； 厨房出菜时；应马上给该菜配上合适的配料；并告诉领班划单； 出菜必需用托盘； 出菜时须将菜送到所属的餐台边；由服务员端上台；并等服务员将菜拿起
9、；菜盖放回托盘；才干离开； 接到菜单时；根据不同菜式；准备配料和用具；当厨房通知估清菜单时；应及时通知看台员工或领班；取消更改；清理传菜间 将用过的餐具全部清洗入柜； 整理各种酱料、调料； 将所有设备柜子擦拭一遍；检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放；四、效率达标要求和服务态度达标要求效率、点完菜后；第一道菜上桌要在15分钟之内；、传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部；服务态度、在工作中必需遵循服从的原则；如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉；不得在当班时间影响工作；、工作中必需面带微笑；微笑要求自然；得体；发自内心；使客 人感到宾至如归；温馨和谐；轻松愉快；、礼貌待客；迎宾有问
10、候声、说话有称说声、离别客人有致辞、谢声、工作出现错误要有致谦声；、如遇宾客查问应尽力给予宾客满意答复；如有疑难要请宾客稍等；查明情况后；立即答复客人；实在无法答复的应告知宾客和相关部分、人员联系；并给予电话号码；、当在传菜途中如遇客人；应向宾客问好；并让路先让客人走； 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前；五、工作注意事项在服务中必需做到：一笑：微笑始终如一；二不：不怠慢客人；不得罪客人；三轻：说话轻；走路轻；操作轻；四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声；五不：数量欠缺不取；温度不适不取；颜色不正不取；配料、调料不
11、全不取；器皿不洁、破损不符合规格不取；六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席尺度、知开餐时间、知菜式品种；三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求；二检查：开餐前检查设备和卫生；传菜用具的清洁卫生；客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况；上菜不拖不压；要及时；传菜员岗位职责1.按酒店规定着装；守时、快捷、服务指挥；2.开餐前搞好区域卫生；做好餐前准备；3.保障对号上菜；熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配；4.熟记酒店房间号、台号；负责点菜单的传菜准确无误；按上菜程序准确无误；快速送到服务员手里；5.传菜过程中；轻、快、稳；不和客人争道；做到礼字当先；请字一直；做到六不端：温度不够
12、不端；卫生不够不端；数量不够不端；形状错误不端；颜色错误不端；配料错误不端；严把菜品质量关；6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备；7.天冷备好菜盖；随时使用；8.负责餐中前后台协调；及时通知前台服务人员菜品变革情况；做好出品部和楼面的联系、沟通及传递工作；9.保险使用传菜间物品工具；及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具；剩余食品；做到分类摆放；注意轻拿轻放；防止破损；10.做好收市；垃圾按桌倒；空酒瓶摆放整齐；第3篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责一、工作流程1 上岗前必需调整和坚持良好的精神状态；做好上岗前的仪容、仪表的检查工作；必需处理完次人的一切私事积极投入工作中；
13、2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知；3 准时加入班前会；了解当天分配的工作任务和上级的通知；4 做好营业前的工作工区域卫生；5 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具；保障开餐时使用方便；6 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班；经同意方可上菜；7 积极配合餐厅前台服务员的工作；做到传递快速；走菜快捷；8 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名；并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物；9 开餐结束后；负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生；10 离岗前全面检查工作区域卫生；保障良好的卫生环境；11 填写当班工作日志和物品交接表并和下班仔细做好交接二）传菜员岗
14、位职责、传菜员在传菜领班的直接指挥下；开展工作；完成传递菜肴的服务工作；对领班的部署工作必需遵循先服从后讨论的原则；、依照规格水准；做好开餐前的准备工作；、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口；、在工作中坚持高度全员促销意识；抓住机会向宾客推荐本酒店的各种服务及各种优惠政策；提高了宾客在本酒店的消费欲望；当宾客要求的服务项目无法满足时；及时向宾客推荐弥补性服务项目；、在工作中发现酒店有不完善制度或须改善的服务；必需遵循反馈直到问题解决为止；三主要工作操作程序、优先服务程序客人要求先上的菜；预定好的菜单先上冷盘；坚持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖；到宾客桌上再取下；、传菜操
15、作程序开餐前： 检查传菜间卫生；整理好各种用具；保障开餐使用方便； 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具；并主动配合厨师出菜前的工作；开餐： 开餐时按要求站立；有次序地出菜； 厨房出菜时；应马上给该菜配上合适的配料；并告诉领班划单； 出菜必需用托盘； 出菜时须将菜送到所属的餐台边；由服务员端上台；并等服务员将菜拿起；菜盖放回托盘；才干离开； 接到菜单时；根据不同菜式；准备配料和用具；当厨房通知估清菜单时；应及时通知看台员工或领班；取消更改；清理传菜间 将用过的餐具全部清洗入柜； 整理各种酱料、调料； 将所有设备柜子擦拭一遍；检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放；四、效率达标要求和服务态度达标要求
16、效率、点完菜后；第一道菜上桌要在15分钟之内；、传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部；服务态度、在工作中必需遵循服从的原则；如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉；不得在当班时间影响工作；、工作中必需面带微笑；微笑要求自然；得体；发自内心；使客人感到宾至如归；温馨和谐；轻松愉快；、礼貌待客；迎宾有问候声、说话有称说声、离别客人有致辞、谢声、工作出现错误要有致谦声；、如遇宾客查问应尽力给予宾客满意答复；如有疑难要请宾客稍等；查明情况后；立即答复客人；实在无法答复的应告知宾客和相关部分、人员联系；并给予电话号码；、当在传菜途中如遇客人；应向宾客问好；并让路先让客人走；如菜需快上而又要超
17、过客人需向客人道歉后方可超前；五、工作注意事项在服务中必需做到：一笑：微笑始终如一；二不：不怠慢客人；不得罪客人；三轻：说话轻；走路轻；操作轻；四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声；五不：数量欠缺不取；温度不适不取；颜色不正不取；配料、调料不全不取；器皿不洁、破损不符合规格不取；六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席尺度、知开餐时间、知菜式品种；三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求；二检查：开餐前检查设备和卫生；传菜用具的清洁卫生；客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况；上菜不拖不压；要及时；传菜员岗位职责1.按
18、酒店规定着装；守时、快捷、服务指挥；2.开餐前搞好区域卫生；做好餐前准备；3.保障对号上菜；熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配；4.熟记酒店房间号、台号；负责点菜单的传菜准确无误；按上菜程序准确无误；快速送到服务员手里；5.传菜过程中；轻、快、稳；不和客人争道；做到礼字当先；请字一直；做到六不端：温度不够不端；卫生不够不端；数量不够不端；形状错误不端；颜色错误不端；配料错误不端；严把菜品质量关；6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备；7.天冷备好菜盖；随时使用；8.负责餐中前后台协调；及时通知前台服务人员菜品变革情况；做好出品部和楼面的联系、沟通及传递工作；9.保险使
19、用传菜间物品工具；及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具；剩余食品；做到分类摆放；注意轻拿轻放；防止破损；10.做好收市；垃圾按桌倒；空酒瓶摆放整齐；职位：传菜部领班部分：传菜部级别：直接上司：传菜部主管职责范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房和前厅、包间的菜品服务的衔接工作；协调两次部分间的菜品服务工作及问题；保障出品的尺度程序和其它相关的出品尺度；从而保障服务流程的顺畅和提高了顾客满意度；义务和职责：（营业部经理）1、接受产菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求和规范工作；4、协助上级做好本部分的工作；5、带领传菜员做好班前准备工作和班后收尾工
20、作；6、和厨房员工及前厅员工管事部员工坚持良好关系；7、当直属上级不在时；代行其责；8、保存出菜单；以备核查；第4篇：传菜员岗位职责传菜部岗位职责主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中和各部分配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常；发现问题及时讲演区域部长；4.负责指定楼层整次开餐过程的传菜工作；并按正确的上菜程序；将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好次人分管的家私；每日对贵重家私数量进行盘点；做到日清； 7.负责区域收市后的保险检查工作；关好门窗；切断电源；8.服从上级领导的指挥调度；
21、高效快捷的完成上级交待的各种工作任务；工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范；准时加入部分餐前例会；记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置；熟知菜品、酒水、饮品等产品知识；了解上菜程序及各种菜式的跟料汁酱；了解一定的服务技能操作；准确无误传递菜肴；3.积极加入部分素质技能培训和考核；全面了解岗位技能；力求各种技能考核成就达标；争做岗位专家；4.确立节约意识；节约每一度电、每一滴水；一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品；备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具；备齐开餐中所需汁酱；检查汁酱的质量
22、有无变质及异味；同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队加入班前例会；接受领导的仪容仪表的检查；仔细听取领导的各种讲评和要求；记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置；不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜；当传菜间接到点菜单后；分单夹上相对应的夹子；并熟悉单上的菜式；看清是否即起或叫起；是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单；无误后方可告知传菜员台号进行传递； 12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具；再传菜到相应的台面和包间；传菜员传到楼面后向服务员报菜名；核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、仔细；防止出现汤汁溢出、
23、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式；立刻写沽清单；由传菜员送给职责人；然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式；应夹上相对应的台号夹子；传送至厨房；并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量欠缺（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；17.做好区域卫生工作及保险检查；做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点；成都净和酒楼丰庆店二一三年四月一日第5篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责1 开餐前做好传菜准备工作；并协助值台服务员安排餐厅和餐桌、摆台及弥补各种物品；2 将值台服务员开出
24、的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；3 准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； 4 严格执行传送菜点服务规范；确保准确及时；5 严格把好饭菜食品质量关；不符合质量尺度的菜点拒绝传送； 6 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； 7 协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8 和值台服务员和厨房内堂坚持联系；搞好餐厅和厨房的关系； 9 积极加入各种业务培训；提高了服务水平； 10 完成上级交派的其他工作；第6篇：传菜员岗位职责娱乐管理之传菜员岗位职责岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员是为了提高了服务质量；加快各种出品速度；增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧
25、台和前厅的联系；所以；越来越多的场合一直完善传菜组；加快了传菜员的机制更新；1、接受传菜组督导的工作指令；守时、礼貌、快捷；服从指挥；2、负责依照出品的程序；并详细核准菜单和所传送的实物是否吻合；根据菜单地址准确无误送达；3、严守公司出品规格；熟悉了解每一个所出酒水、小吃所需配带的调味品及餐具；4、负责保存、清洁；送餐托盘；5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作；6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生；7、正确使用和保存各类传菜用具；了解各种酒水、食品使用的器皿；以及各种特色菜的传送方式；8、仔细落实、完成上级交办的其它事项；传菜组督导岗位职责岗位：传菜组督导直属上级：吧台主管传菜督导在吧台主
26、管的领导下；积极配合厨房、吧台的各种工作；领导调配传菜员的现场运作；1、和厨房、吧台前厅坚持密切的联系；2、灵活调配传菜员；使各类酒水和食品能准确无误送入包房；3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项；及时和厨师长和吧台督导联系；并作出处理；4、负责保存好菜单；以备收银台核实；5、负责调配好传菜员卫生区域的划分；落实职责；搞好各区域卫生；6、有权对传菜员的工作进行表彰或批评；配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作；7、严格执行出品制度；对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应立即制止；并予上报；8、仔细落实、完成吧台主管交办的其它工作；第7篇：传菜员岗位职责1.开餐前做好传菜准备工作
27、并协助值台服务员安排餐厅和餐桌、摆台及弥补各种物品；2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；4.严格执行传送菜点服务规范；确保准确及时；5.严格把好饭菜食品质量关；不符合质量尺度的菜点可拒绝传送；6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作；7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8.和值台服务员和厨房内堂坚持联系；搞好餐厅和厨房的关系；9.积极加入各种业务培训；提高了服务水平；10.完成上级交派的其他工作；第8篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责职位：传菜员 部分：楼面部 上级：领班 下级：实习生要求：高
28、中以上或同等学校毕业；五官端正；1.68m以上；要有职责心；能刻苦耐劳；反应敏捷；概述：熟悉餐厅的服务范围；以端正的工作态度完成餐厅的服务工作； 职责：（1） 服从上级指挥；遵守工作规范和纪律；（2） 坚持仪容、仪表的整洁；良好的工作状态及坚持微笑；（3） 开餐前准备好各式各样调料和服务用品；比方托盘；小毛巾等；保障清洁； （4） 尽快从厨房端出菜品；并准确无误的传递到餐桌边；（5） 及时将客人的要求传递到厨房；并且在高峰期尽可能快的工作； （6） 熟悉餐桌的部署； （7） 对菜单要有很好的了解；（8） 将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗； （9） 负责自己区域的卫生； （10） 及时清理溅落在地上的东西； （11） 使用礼貌用语向客人问好；（12） 要运用正确的服务技能和技巧；在服务员不在的情况下；充当服务员为客人服务；（13） 出席酒店或部分的员工会议； （14） 积极加入培训提高了服务技能；（15） 和同事之间坚持良好的关系；要有团队精神； （16） 遵守酒店的各种规章管理制度；不使用坏习惯； （17） 完成部分交给的其他任务； 宏溢酒店 2011.12.16蔬菜洽购员岗位职责和岗位说明传菜岗位职责餐饮传菜员员岗位职责酒店传菜员岗位职责传菜生岗位职责