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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食品酶工程复习思考题.精品文档.食品酶工程复习思考题第一节 第一节 酶工程概论1. 明确概念：酶、酶活力、比活力、酶的活性中心、酶工程；2. 影响酶促反应的因素有哪些?3. 认识酶与一般催化剂的相同点和不同点；4. 了解酶工程的分类和发展历史；5. 了解酶在食品等领域中的应用概况第二节 第二节 酶的生产1 目前酶有哪三种生产方式？各有何优缺点？怎样应用？2 酶的发酵生产有哪三种方法？各有何优缺点？怎样应用？3 酶的发酵生产对菌种有何要求？特别是安全性方面FAO/WHO有哪三点基本要求？4 提高酶产量的措施有哪些？其机理何在？第三节 第三节 酶
2、的分离纯化1 何谓酶的分离纯化？2 酶制剂制备的基本步骤有哪些？其各有何方法？原理何在？3 课堂上主要介绍了哪些酶纯化与精制方法？其原理何在？4 酶分离提取过程中怎样判定酶的纯度？5 应怎样保存酶制剂？第四节 第四节 酶分子的修饰与改造1 目前酶分子修饰与改造主要有哪二条途径？2 酶分子修饰有哪几种方法？其原理何在？怎样应用？3 酶分子修饰后性质有何改变？第五节 第五节 生物催化剂的固定化1 明确概念：酶的固定化、固定化酶、酶反应器、酶传感器、酶电极；2 了解固定化酶/细胞的优缺点；3 了解固定化酶/细胞的发展历史；4 酶/细胞固定化的方法有哪几类？每类各有哪些具体方法？其优缺点如何？怎样应用
3、？5 酶/细胞固定化后的性质有何变化？6 酶/细胞固定化的评判指标有哪些？7 酶反应器有哪些主要类型？8 酶反应器的性能主要有哪些评价指标？9 何谓生物传感器，其有哪些构成？10. 酶传感器的设计原理是什么？目前有哪些应用？一、细胞工程与基因工程部分复习参考题1. 基因工程的概念与特征。2. 基因工程在食品工业中的应用。3. 试举一简单例子阐明基因工程的主要研究内容。4. 什么是基因？5. 动物、植物遗传转化方法及其过程。6. PCR的原理、反应过程以及影响PCR 扩增产量与质量的因素分析，并简单阐述此技术有何应用？7. 基因工程药物的研究程序。8. 请综合分析转基因生物的安全性并探讨植物转基
4、因的未来发展方向。9. 植物组织中基因组DNA的提取原理。10. 质粒DNA提取方法主要有哪些？提出的DNA有哪些构型？结合已做的实验分析影响实验结果的各种可能因素。11. 凝胶电泳分离核酸的机理及其影响因素。12. 电泳指示剂类型和作用。13. Ct 值的定义。14. 假设通过转基因技术，获得一株具有抗旱靶性状的转基因水稻，但此转基因水稻比非转基因对照水稻在株高上出现矮化现象。试分析如下问题：（1）、如何确认此苗是转基因苗？（2）、转基因水稻中靶基因是否表达？表达量如何？（3）、转基因水稻株高矮化可能是什么原因？15. 什么是星活性？16. 限制性内切酶的概念与类型，并分析影响限制性内切酶活
5、性的因素17. 基因工程连接酶有哪些类型？试分析影响连接酶连接效果的可能因素。18. DNA聚合酶类型主要有哪三种？19. 大肠杆菌DNA聚合酶I与大肠杆菌DNA聚合酶I 大片段（Klenow片段）的关系与异同点。20. 基因工程载体的功能是什么？应具备怎样的条件？21. 什么是质粒的不相容性？22. 化学转化法（CaCl2法) 的转化原理。23. 影响转化率的主要影响因素。24. 重组体分子的选择与鉴定方法。25. 什么叫核酸分子杂交？主要包括哪些类型？26. 简单阐述Southern杂交基本操作过程，并分析影响杂交结果的可能因素，此技术有何应用。27. 基因文库类型有哪些？有何差别？并简单
6、阐述基因组文库的构建过程。28. 基因的克隆方法主要有哪几大类型？并简单阐述蛋白质序列克隆法克隆基因的原理。29. T-DNA标签法克隆基因技术路线。30. 请简单阐述SH在mRNA水平上克隆差异表达基因的机理。31. 表达载体主要有哪些元件构成？32. 什么是启动子？有哪些类型？表达系统中启动子须具备怎样的条件？33. 表达系统常选用哪种启动子？为什么？34. 外源基因在大肠杆菌表达系统中的蛋白表达部位有哪些？表达蛋白有哪些形式？35. 试分析影响外源基因表达效率的因素，如何提高外源表达水平？36. 细胞工程的含义，根据研究对象的不同可以分为哪些类型？37. 细胞工程实验室必须满足哪三个基本
7、的需要？基本实验室中各部分有何作用？设计上各有何要求？38. 离体培养的培养基据营养需求主要包含哪些成分？39. 培养基按用途可以划分为哪些类型？40. 什么是愈伤组织？愈伤组织是如何形成的？经历哪些过程？41. 愈伤组织形成的影响因素主要有哪些？42. 从外植体形成器官或细胞无性系的形态发生主要有哪两种方式？两者有何区别？43. 愈伤组织形态发生主要受哪些因素调控？ 44. 一个成功的悬浮细胞培养体系必须满足怎样的条件？45. 细胞固定化培养及其特点。46. 植物细胞培养中提高代谢产物的技术有哪些？47. 在离体条件下动物细胞生长方式及培养方法，尤其是大规模培养技术。 48. 动物细胞体外生长的要求主要考虑哪些因素？49. 细胞融合的概念、方法、类型及意义，如何鉴定融合子？50. 动物细胞工程在生产上有何应用？