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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮常用词汇.精品文档.餐饮常用词汇一、餐具名称碟子/盘子 plate/dish碗 bowl汤碗 soup bow洗手碗 finger bowl托盘 tray叉子 fork餐刀 knife汤匙 spoon牙签 toothpick筷子 chopsticks台布 table cloth餐巾 napkin烟灰缸 ash tray茶杯 cup玻璃杯 glass高脚杯 goblet毛巾 towel纸巾 tissue二、烹饪原料名称(一) 肉类牛肉 beef小牛肉 veal羊肉 mutton羊羔肉 lamb猪肉 pork乳猪 suckling pig排骨
2、 spareribs舌头 tongue肝 liver腰子 kidney肠 sausage蹄子 pettitoes胰 sweetbread肉片 meat slice肉丁 diced meat肉末 minced meat肉松 meat floss肉丝 shredded meat(二) 鸡、鸭、野味类鸡 chicken鸡脯 chicken breast鸡杂 giblet鸭 duck鹅 goose雁 wild goose鹧鸪 partridge鹌鹑 quail麻雀 sparrow禾花雀 rice bird乳鸽 squab鸡蛋 egg蛋黄 egg yolk蛋白 egg white皮蛋 preserved
3、 egg(三) 海味、鱼虾类海鲜 seafood鲤鱼 carp鲩鱼 grass carp鲫鱼 crucian 桂花鱼 mandarin fish鲈鱼 weever咸鱼 salt fish鱼翅 sharks fin大虾 prawn小虾 shrimp龙虾 lobster虾米 dried shrimp蟹 crab蟹黄 crab roe蚝 oyster 蛏子 clam扇贝 scallop海参 sea cucumber燕窝 birds nest田鸡 frog蜗牛 snail 海螺 whelk鱿鱼 squid石斑鱼 grouper水鱼 turtle鲍鱼 abalone鳊鱼 bream海蜇 jellyfis
4、h鱼唇 fish lip田螺 fresh water snail(四) 蔬菜类蔬菜 vegetable芫荽 coriander泡菜 pickle菜花 cauliflower菠菜 spinach辣椒 pepper 生菜 lettuce菜心 cabbage heart芥菜 zzxmustard西红柿 tomato竹笋 bamboo shoots大白菜 Chinese cabbage红萝卜 carrot白萝卜 turnip黄/青瓜 cucumber香菇 mushroom芹菜 celery通心菜 water spinach(五) 调味品盐 salt酱油 soya sauce醋 vinegar油 oil
5、芥辣 mustard汁 juice糖 sugar姜 ginger 葱 chive咖哩 curry胡椒粉 pepper蒜头 garlic(六) 酒类酒 wine酒精 alcohol葡萄酒 wine红葡萄酒 red wine白葡萄酒 white wine干葡萄酒 dry wine 烈酒 spirit威士忌 whiskey白兰地 brandy香槟酒 champagne黑啤酒 black beer马爹利 Martell 啤酒 beer喜力啤酒 Heineken嘉士伯啤酒 Carlsberg七喜 Seven-up雪碧 Sprite可口/百事可乐 Coca Pesi cola三、烹饪方法蒸的 steamed炒的 fried炸的 deep-fried煎的 pan-fried焖的 braised炖的 stewed煮的 boiled白灼的 scalded碳烧的 broiled铁扒的 grilled砂煲的 casserole烘的 baked烤的 toast红烧的 stewedwith soya sauce酱/卤的 saltedin soybean sauce