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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食品中水分的测定实验.精品文档.食品中水分的测定实验一、 实验目的：熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理 食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95105下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶2.样品面包：热狗面包 墨西哥蛋糕：柠檬水果干点：牛奶饼四、 操作及实验步骤取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热3060分钟，盖好取出
2、，置于干燥其内冷却30分钟，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥24h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95105干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。五、实验数据记录整理数据瓶重M瓶（g）加样后M总（g）干燥后M总（g）瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶2热狗面包29.090129.929932.520733.853631.462032.699929.08982
3、9.929531.460532.6982墨西哥25.083024.954631.344730.464228.798529.451625.082824.955228.794229.449828.797129.4501柠檬水果28.678834.132535.981032.551933.089929.143728.676034.132233.088629.1432牛奶饼25.670024.370732.551931.542631.323424.370725.669724.370531.321824.3705计算: X=(M总-M总)/(M总-m瓶) 100%式中： X 样品中水分的含量(%) m瓶
4、 称量瓶的质量(g) M总 称量瓶和样品的总质量(g) M总 称量瓶和样品干燥后的总质量(g)六、 结果1.热狗面包：瓶1: X=(32.5207- 31.4605)/(32.5207 29.0889) 100%=30.902%瓶2: X=(33.8536 32.6982)/(33.8536 29.9295) 100%=29.444%平均值:=13.63%2.墨西哥：瓶1: X=(31.3447- 29.4501)/(31.3447 25.0838) 100%=30.260%瓶2: X=(30.4642 28.7942)/(30.4642 24.9552) 100%=30.314%平均值:=3
5、0.287%3.柠檬水果：瓶1: X=(34.7240- 33.0886)/(34.7240 28.6760) 100%=27.040%瓶2: X=(35.9810 34.1322)/(35.9810 29.1432) 100%=27.038%平均值:=27.039%4.牛奶饼：瓶1: X=(32.5519-32.3430)/(32.5519 25.6697) 100%=3.035%瓶2: X=(31.5426 31.3218)/(31.5426 24.3705) 100%=3.079%平均值:=3.057%七、 结论通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。