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1、食食堂堂5S5S管管理理检检查查表表 项目服务要求服务考核不合格项描述 整理、 整顿 ( 每项2分) 餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐合格 不合格 餐具清洗前后应整齐放置合格 不合格 已消毒与未消毒的餐具应分开存放合格 不合格 碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐合格 不合格 使用后的刀，砧板，铲，勺放入指定位置整齐摆放合格 不合格 盛菜的框、篮等摆放整齐合格 不合格 厨师台的物品（调味瓶、菜盆、铲、勺等）等按规定摆放整齐合格 不合格 菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放合格 不合格 售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃工 具
2、等） 合格 不合格 仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐合格 不合格 清洁、 清扫 （ 每项3分） 刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用合格 不合格 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次合格 不合格 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网合格 不合格 餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫干 净切 合格 不合格 配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑合格 不合格 餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍合格 不合格 售饭间玻璃干净透明，无油渍合格 不合格 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍合格 不合格 就餐期间随时将台
3、面的剩菜、剩饭清扫并抹干净合格 不合格 切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应始终保持清洁合格 不合格 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶 合格 不合格 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房合格 不合格 蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。合格 不合格 冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放合格 不合格 仓库地面干净，无水、无油渍合格 不合格 仓库食品做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘，不允许存放有过期、变质食品合格 不合格 食品外包装不应有灰尘或其他污物合格 不合格 食堂垃圾桶
4、经常清理，保证无垃圾溢出合格 不合格 餐具回收台周边及台面经常抹洗干净，要求无剩饭菜散落，且剩饭菜无溢出合格 不合格 工作期间，按要求穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴手套合格 不合格 素养 （ 每项2分） 员工工作期间不得戴戒指，男员工不留长发，不留胡子，不留长指甲，女员工应用 帽子将头发扎好，不留长指甲，不涂指甲油 合格 不合格 餐厅，厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾合格 不合格 工衣应勤洗，保持干净，不脏污，不酸味合格 不合格 文明礼貌待客，不争吵不打架合格 不合格 清洁员随时把餐厅多余的灯，空调关掉合格 不合格 节约用水，随时把不用的水龙头关上合格 不合格 提高安全意识，随时关上不用的煤气总阀合格 不合格 下班后，关闭所有电，气，水及门窗合格 不合格 工作期间，不允许穿拖鞋、打赤膊进入食堂合格 不合格 养成良好的卫生习惯，经常洗手，严禁穿着工作服进入洗手间，严禁带 病上岗（如呼吸道疾病、流行感冒等） 合格 不合格 说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。 检查人员： 检查时间：