《畜禽肉追溯要求》（征求意见稿）及编制说明.pdf

ICS 67.120.10 X 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX —202X 畜禽肉追 溯要求 Trace requirement for livestock and poultry meat 点击此处 添加与 国 际标准一 致性程 度 的标识 （征求意见稿） 202X - XX - XX 发布 202X - XX - 实施 国家市场 监督 管理总局 国家标准 化管 理委员会 发布 GB/T XXXXX —XXXX I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范 性引 用文 件 ..................................................................... 1 3 术语 和定 义 ......................................................................... 1 4 畜禽 肉追 溯总 则 ..................................................................... 2 5 畜禽 肉追 溯信 息记 录的 要求 ........................................................... 3 6 其他 要求 ........................................................................... 5 7 实施 追溯 ........................................................................... 6 GB/T XXXXX —XXXX II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 —2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由中 华人 民共 和国 农业农 村部 提出 。 本标准 由 全 国屠 宰加 工标 准化技 术委 员会 （SAC/TC 516 ） 提出 并归 口。 本标准 起草 单位 ：。 本标准 主要 起草 人： 。 GB/T XXXXX —XXXX 1 畜 禽肉追 溯要求 1 范围 本标准 规定 了建 立和 实施 畜禽屠 宰加 工追 溯体 系的 信息记 录要 求。 覆盖 过程 包括但 不局 限于 ： 畜 禽 接收、 屠宰 、分 割、 包装 、贮存 、运 输及 产品 出厂 。 本标准 适用 于畜 禽（ 包括 猪牛羊 鸡鸭 等） 屠宰 加工 企业。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ， 仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文 件。凡 是不 注日 期的 引用 文件， 其最 新版 本（ 包括 所有的 修改 单） 适用 于本 文件 。 GB/T 22005 饲 料和 食 品链的 可追 溯性 体 系设 计 与实施 的通 用原 则和 基本 要求 GB/Z 25008 饲 料和 食 品链的 可追 溯性 体 系设 计 与实施 指南 GB/T 20014.11 良 好农 业 规范 第11 部分 ：畜 禽公 路 运输控 制点 与符 合性 规范 GB 12694 食 品安 全 国家标 准 畜禽 屠宰 加工 卫 生规范 GB/T 17236 畜 禽屠 宰 操作规 程 生猪 GB/T 19478 畜 禽屠 宰 操作规 程 鸡 GB/T 19477 畜 禽屠 宰 操作规 程 牛 GB/T 17996 生 猪屠 宰 产品品 质检 验规 程 GB/T 28843 食 品冷 链 物流追 溯管 理要 求 GB/T 37029 食 品追 溯 信息 记录 要求 GB 14881 食 品安 全 国家标 准 食品 生产 通用 卫 生规范 病死及 病害 动物 无害 化处 理技术 规范 （农 医发 【2017 】25 号） 3 术语 和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 批次 lot 为区分 不同 原料 来源 、生 产日期 、生 产工 艺、 产品 规格等 而设 定的 产品 单元 标识。 注1 ：屠 宰加 工企 业制 定单 元标识 参数 时， 应以 可追 溯到原 料来 源为 基本 要求 。 注2： 一批 次产 品可 以是 一 个单一 的单 元产 品。 3.2 追溯单 元 traceable unit GB/T XXXXX —XXXX 2 需要对 其原料 来源、 加 工 日期 、 加 工工 艺 、 去 向等 相 关信息 进行 记录 和追 溯的 单个产 品或 同一 批次 产品。 3.3 基本追 溯信 息 basic traceability data 能够实 现畜 禽 屠 宰加 工 各 环节间 有效 链接 的必 需信 息， 如 生产 者、 生产 批号 、 生产日 期、 生产 班 次 等。 3.4 扩展追 溯信 息 extended traceability data 除基本 追溯 信息 外， 与畜 禽肉追 溯相 关的 其他 信息 ，可以 是产 品质 量或 用于 商业目 的的 信息 。 3.5 追溯体 系 traceability system 能够维 护关 于产 品及 其成 分在整 个或 部分 生产 与使 用链上 所期 望获 取信 息的 全部数 据和 作业 。 4 畜禽肉 追溯 总则 4.1 追溯目 的及 意义 追溯体 系宜 能够 证明 产品 的来历 和 （或 ） 确定 产品 在 畜禽肉 加工 环节 中的 位置 。 追 溯体 系有 助于 查 找不符 合的 原因 ， 并 且在 必要时 提高 撤回 和 （ 或） 召回产 品的 能力 。 追 溯体 系能够 提高 畜禽 屠 宰 加 工 企 业对信 息的 合理 使用 和信 息的可 靠性 ，并 能够 提高 畜禽屠 宰加 工企 业的 效率 和生产 力。 4.2 追溯原 则 追溯体 系宜 ： a) 可验证 ； b) 连贯合 理应 用； c) 注重结 果； d) 成本经 济； e) 可实用 ； f) 符合适 用的 法规 政策 ； g) 符合预 期的 准确 度要 求。 4.3 追溯目 标 在建立 畜禽肉 追溯 体系时 ，应识 别要达 到的 特定目 标。这 些目标 宜考 虑4.2 中 确定的 原则， 以下 是 目标的 示例 ： a） 支持食 品安 全和 （或 ）质 量目标 ； b） 满足顾 客要 求； c） 确定畜 禽肉 产品 的来 历或 来源； d） 便于畜 禽肉 产品 的撤 回和 （或） 召回 ； e） 识别畜 禽屠 宰加 工过 程中 的责任 环节 ； f） 便于验 证有 关畜 禽肉 产品 的特定 信息 ； GB/T XXXXX —XXXX 3 g） 与利益 相关 方和 消费 者沟 通信息 ； h） 适用时 ，满 足当 地、 区域 、国家 或国 际法 规或 政策 ； i） 提高畜 禽屠 宰加 工企 业的 效率、 生产 力和 盈利 能力 。 5 畜禽肉 追溯 信息 记录 的要 求 5.1 畜禽接 收 畜禽接 收环 节追 溯信 息记 录要 求 见表1。 表1 畜禽接收 环 节追 溯信 息记 录要求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯信息 养殖场信息 养殖场名称、负责人、联系电话、地址。 ★ 养殖场环境、编号、面积、消毒记录、饲养员等。 ★ 畜禽信息 出栏日期、动物检疫合格证明 、批号、数量、重量 。 ★ 品种、 兽药来源及使用记录、 疫 苗来源及使用记录、 休药期记录等。 ★ 畜禽运输信息 运输起止时间、起止地点 。 ★ 运输工具及其卫生状况、运输方式、运输人员等。 ★ 畜禽接收后 组批 畜禽来源、 名称、 批号、 重量 、 宰前检验报告、 组批后的标 识、 批 号、暂存圈号 。 ★ 畜禽品质、等级等。 ★ 注：★代表该行信息所属类型，下同。 5.2 畜禽屠 宰（ 含冷 却） 畜禽屠 宰环 节 追 溯信 息记 录要求 见表2。 表2 畜禽 屠 宰（ 含冷 却） 环节 追溯信 息记 录要 求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯信息 接收畜禽 的 信息 养殖场名称、出栏日期、动物检疫合格证明。 ★ 数量、品质、等级等。 ★ 畜禽肉组批产 品的信息 产品来源、名称、批号、重量、组批后的标识、批号、保存条件。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ 畜禽副产品 产品来源、名称、批号、重量、组批后的标识、批号、保存条件。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ GB/T XXXXX —XXXX 4 屠宰信息 记录： 屠宰分割畜禽名称、 个体 标识或批号、 数量、 屠宰分割时 间。 ★ 检验证明材料，包括但不局限于：药物残留指标等质量检测信息； 各工序名称、工序具体操作记录、车间、工作人员。 ★ 畜禽肉及副产 品运输信息 保持运输交接记录, 包括： 交接双方的名称、 地址、 交接产品名称、 批号、数量、交易时间和地点、运输起始地名称和地址。 ★ 交接产品的检验证明材料， 包括但不局限于： 品质、 药残指标， 运 输车辆、温度等其他运输交接记录。 ★ 5.3 畜禽分 割（ 含冻 结） 畜禽分割 环节 追 溯信 息记 录要求 见 表 3。 表3 畜禽 分 割（ 含冻 结） 环节 追溯信 息记 录要 求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯信息 接收畜禽肉 的 信息 保存交易的凭证， 具体内容包括： 交易双方名称和地址、 交易时间 和地点；原料肉或半成品的名称、批号、数量等。 ★ 原料肉或半成品的检验证明材料， 包括但不局限于： 品质和 药残指 标； 原料肉或半成品的温度控制记录、 生产历史记录等； 交易双方 的资质认证等证明材料。 ★ 畜禽肉 组批产 品的信息 产品来源、 名称、 批号、 重量、 组批后的标识、 批号、 保存条 件等。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ 分割加工的产 品信息 产品名称、 组成成分、 个体标识或批号、 数量、 时间等； 加工用到 的辅料来源、批号、用量等。 ★ 检验证明材料，包括但不局限于：药物残留指标等质量检测信息； 产品描述、 加工方法和工序、 加工车间、 班组、 人员、HACCP 记录、 卫生检查记录、 加工温度记录、 产品质量控制记录、 辅料检测以及 辅料再加工工序和成分等。 ★ 5.4 包装、 贮存 及运 输 畜禽肉 包装 、贮 存及 运输 环节追 溯信 息 记 录要 求见 表4。 表4 畜禽 肉 包装 、贮 存及 运输 环节追 溯信 息记 录要 求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯信息 包装信息 包装材料供应商名称地址、 包装材料名称、 包装物名称、 编码、 包 装日期等。 用助剂应记录供应商、 助剂名称、 使用时间、 使用 量等。 保 存 包装 品 交接 记 录, 包 括 ：交接 双 方的 名 称、 地 址、 交接 产品 名 称、批号、数量、交易时间和地点、运输起始地名称和地址。 ★ 交接产品的检验证明材料，包括但不局限于：品质和微生物指标、 ★ GB/T XXXXX —XXXX 5 添加剂；包装设备、人员、运输车辆、温度等其他运输交接记录； 产品储存温度控制方法、储存温度记录。 仓储信息 仓储地点、 编号、 出入库产品名称、 数量、 时间、 仓储用到的化学 试剂等的来源、名称、用量、使用时间等。 ★ 温度、用具、人员、仓储物质量检验信息等。 ★ 组批产品的信 息 产品来源、 名称、 批号、 重量、 组批后的标识、 批号、 保存条 件等。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ 成品运输信息 保持运输交接记录, 包括： 交接双方的名称、 地址、 交接产品名称、 批号、数量、交易时间和地点、运输起始地名称和地址。 ★ 交接产品的检验证明材料，包括但不局限于：品质和微生物指标； 运输车辆、 温度记录及控制方法、 运输工具卫生、 消毒等其他运输 交接记录。 ★ 5.5 产品出 厂 畜禽肉 产品 出厂 环节 追溯 信息记 录要 求见 表5 。 表5 畜禽 肉 产品 出厂 环节 追溯 信息记 录要 求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯信息 流通企业信息 企业名称、法人代表、联系电话、地址 。 ★ 企业统一社会信用代码、资质 。 ★ 产品来源 生产厂家、产品名称、生产日期、生产批号 。 ★ 产品质量情况、规格、数量、动物产品检疫合格证明 等。 ★ 产品信息 产品名称、生产日期、生产批号、产品的唯一性编码与标识 。 ★ 产品质量情况、 产品认证信息、 产品数量、 规格、 保质期、 产品检 验报告等。 ★ 包装信息 包装人员、时间、产品批号。 ★ 包装方式、包装材料及其状况等。 ★ 出入库信息和 仓储信息 出入库时间、流向、仓库温度、湿度。 ★ 出入库数量、仓库卫生状况等。 ★ 产品运输信息 运输起止时间、起止地点 。 ★ 运输工具及其卫生状况、运输方式、人员、数量、过程温度等 。 ★ 6 其他要 求 6.1 信息存 储 GB/T XXXXX —XXXX 6 6.1.1 畜禽屠 宰加 工企 业应 建立 信息记 录制 度, 对畜 禽屠 宰 加工各 环节 信息 详细 记录, 确保产 品从 畜禽 接收到 产品 销售 的所 有环 节都可 进行 有效 追溯 。 信 息记录 应有 专人 负责 管理 。 纸 质记 录及 时归 档 ， 电 子 记录及 时备 份。 6.1.2 畜禽屠 宰加 工企 业应 建立 信息管 理制 度， 对文 件进 行 有效管 理, 确保 各相 关场 所 使用的 文件 均为 有效版 本， 并应 定期 对信 息记录 文件 进行 更新 。 6.1.3 信息记 录和 相关 凭证 的保 存期限 不得 少于 产品 保质 期满后 6 个月 ； 产 品没 有 明确保 质期 的， 保 存期限 不得 少于 2 年。 法 律法规 另有 规定 的除 外。 6.1.4 填写信 息记 录时 内容 应完 整,单 位名 称的 缩写 或简 写 应统一,并 提供 与单 位全 名 的对应 表, 其他 内容不 得简 写、 缩写 。填 写任何 数据 及文 字包 括签 名时应 做到 清晰 易读,且 不 易擦掉 。需 修改 时应 在修 改处签 名或 盖章 。 信 息记 录应在 当班 填写 或采 集, 不 应事后 补写,不 得事 先预 估 填写 。 信息 记录 应由 记录 填写人 员和 审核 人员 复核 签名, 记录 内容 应完 整、 清 晰。 6.2 信息传 输 畜禽屠 宰加 工企 业上 、下 环节交 接时 应做 到信 息共 享。 6.3 追溯载 体形 式 信息记 录可为 电子 化形式 或纸质 形式, 且在必 要时 能 够出示 。追溯 参与 方可采 用一维 码、二 维码 、 RFID 等作 为信 息记 录的 载 体。 7 实施追 溯 7.1 畜禽屠 宰加 工企 业应 保留 相关追 溯信 息， 积极 响应 客户的 追溯 请求 并实 施追 溯，追 溯请 求和 实施 条件可 在商 务协 议中 进行 规定。 7.2 畜禽屠 宰加 工企 业应 根据 相关法 律法 规、 商业 惯例 或合同 实施 追溯 ，特 别是 遇到以 下情 况： —— 发现产 品有 质量 问题 时， 应及时 实施 追溯 ； —— 根据销 售协 议或 者客 户提 出的追 溯要 求， 向客 户提 交相关 追溯 信息 ； —— 当生产 流程 的上 、下 环节 对产品 有疑 问时 ，应 根据 情况配 合进 行追 溯； —— 当发生 食品 安全 事故 时， 应快速 实施 追溯 。 7.3 实施追 溯时 ，应 将相 关追 溯信息 数据 封存 ，以 备查 验。 7.4 经 检验 检疫 不合 格的 肉品 及副产 品, 应按 GB 12694 的要求 和 《病 死及 病害 动 物无害 化处 理技 术规 范》的 规定 执行 。 7.5 畜禽屠 宰加 工企 业应 根据 相关法 律法 规建 立产 品召 回制度,当 发现 出厂 产品 属 于不安 全食 品时, 应 进行召 回, 并报 告官 方兽 医 。对召 回后 产品 的处 理, 应 符合 GB 14881 —2013 中第 11 章的 相关 规定 。 _________________________________ 1 国家标准《畜禽肉追溯要求》 （征求意见稿） 编制说明 一、工作 简况 （一） 任务来源 畜禽肉是广大人民群众 餐桌不可缺少的食品之 一，是动物类脂肪和蛋 白质 的主要来源。 近年来， 涉及畜禽肉的食品安全事件层出不穷， 严重影响了人民群 众的身体健康。 国家农业农村部高度重视畜禽肉的安全追溯， 通过追溯体系来保 障畜禽肉的全程安全， 农业农村部 《全国生猪生产发展规划 （2016-2020 年） 》 提 出 “推行标准化屠宰和质量安全风险分级管理， 实现养殖到屠宰全程可追溯。 ” 规 划中 2016-2020 年主要任务第六条就是构建质量安全追溯体系， 提出 坚持产管结 合、 源头控制， 完善投入品生产、 养殖、 屠宰等各环节无缝对接的质量安全监管 制度和信息平台， 提高执法水平， 加快建立猪肉质量安全管理体系和可追溯体系。 整合畜牧兽医信息资源， 建立大数据库信息平台， 以全国动物电子检疫证网络管 理系统、 兽药产品追溯系统、 生猪屠宰统计监测系统、 动物及动物产品追溯系统 为重点， 构建从养殖到屠宰全链条信息化管理体系， 初步形成 “来源可追溯、 去 向 可 跟 踪 ” 的 现 代 化 动 物 源 性 食 品 安 全 监 管 网 络 。 《 全 国 草 食 畜 牧 业 发 展 规 划 （2016-2020 年） 》 提出 “加强监督巡查、 投入品监管、 产品检疫检测等机制建设， 全面推行 “两随机、 一公开” 监管制度， 完善质量安全责任追溯体系。 ” “利用互 联网技术， 应用物联网装备技术对生产经营过程进行精细化信息化管理， 强化上 下游追溯体系对接和信息互通共享， 不断扩大追溯体系覆盖面， 实现草食畜禽产 品“从牧场到餐桌”全过程可追溯。 ” 从国内外具体实施可追溯体系的效果可以看出， 规范化的追溯体系是一种能 够有效预防和改善食品质量安全问题的管理工具。 建立规范化的畜禽肉可追溯体 系的重点在于完善标准化的信息记录， 实现食品链全程信息的透明化， 帮助企业 和监管部门进行产品质量分析， 提高产品透明度， 提高消费者购买 信心， 并为产 品召回提供技术支撑。 为满足畜禽肉质量安全和企业管理的需要， 同时为了协同2 其他国家标准的实施， 本标准针对具体行业特点， 从可操作性角度， 明确并规范 了建立畜禽肉可追溯体系需要记录的信息， 给出了帮助畜禽屠宰加工企业具体实 施可追溯体系的应用指南。 我国畜禽肉追溯方面的标准有农业行业标准如 《农产 品质量安全追溯操作规程 畜肉》 （NY/T 1764 —2009） ， 团体标准如 《畜类产品追 溯体系应用指南》 （T/CSPSTC 14-2018）等， 目前尚没有涉及畜禽肉追溯要求的 国家标准。 本标准任务来源于 2019 年第一批推荐性国家标准计划项目（国家标准化管 理委员会《关于下达第一批推荐性国家标准计划的通知》国标委发〔2019 〕11 号） ，项目计划编号为 20191052-T-326。本标 准由中华人民共和国农业农村部提 出，全国 屠宰 加工标 准 化技术委 员会 （SAC/TC 516 ）归 口，由 得利 斯集团有限 公司、山东省标准化研究院等单位负责标准制定工作。 （二） 起草单位 本标准起草单位包括：得利斯集团有限公司、山东省标准化研究院等。 本标准主要起草人员： 。 （三） 主要工作过程 1 、起 草阶 段 （1 ）项目下达。2019 年 3 月 28 日，国家标 准化管理委 员会下达 2019 年 第一批推荐性国家标准计划通知。 （2 ）项目启动，成立 标准起草工作组。 接到 国家标准化管理委 员会 《关于 下达第一批推荐性国家标准计划的通知》后，2019 年 5 月，由得利 斯集团有限 公司牵头，成立标准起草工作组，安排了工作进度。 （3 ）收集、查阅资料，编制标准讨论稿。2019 年 6 月至 2019 年 8 月， 标准起草 工作组 广泛搜 集了畜禽 肉有关 追溯方 面的标准 法规并 进行了 深入研究。 同时， 结合国内政府发布的有关追溯方面的政策法规、 文件要求以及业内专家学 者的论文与学术报告， 对比分析了国内外追溯信息记录的要求和内容， 确定了本 标准的制定原则和框架结构。 （4 ） 企业实地调研， 完成标准草案。2019 年 9 月至 10 月， 在确 定标准架 构的基础上， 标准起草工作组选取企业实地调研。 向有实际工作经验的技术人员 请教与咨询，就标准框架和内容进行了详细研讨和修改，于 2019 年 10 月完成3 标准草案及编制说明。 （5 ）召开专家会议探讨修改。2019 年 11 月 10 日，标准起草工 作组在济 南召开专 家会议 ，对标 准草案进 行讨论 和修改 。会议中 专家提 出几点 修改意见， 包括语言的规范性、 流程的可操作性、 畜禽范围、 最小追溯单元的确定等等。 起 草组对标准进行修改和完善。 （6 ） 开展现场调研、 验证， 进一步修改标准文本。2019 年 12 月， 起草组 人员继续调研国内畜禽屠宰企业， 通过考察、 收集资料、 技术分析， 进一步完善 标准内容，形成标准征求意见稿。 2 、征 求意 见阶段 2020 年 1-2 月，起草 组进一步修改标准征求意见稿，提交全国屠宰加工标 准化技术委员会广泛征求意见。 二、标准 编制原 则 和确定标 准主要 内 容的依据 （一） 编制原则 1 、与其他国家标准相协调 本标准定位为畜禽屠宰加工 （猪、 牛、 羊 、 鸡 、 鸭） 企业应用， 规定 了建立 和实施畜禽肉食品链追溯体系的信息记录要求， 因此在技术内容上， 力求与有关 国家标准相协调，例如 GB/Z 25008 —2010 《饲料和食品链的可追溯性 体系设 计 与 实 施 指 南 》 ， 同 时 ， 也 参 考 畜 禽 屠 宰 操 作 规 程 相 关 国 家 标 准 ， 例 如 GB/T 17236 —2019 《畜禽屠 宰操作规程 生猪》 、GB/T 19478 —2018 《畜 禽屠宰操作 规程 鸡》等标准，根据实际屠宰加工生产流程进行详细要求。 2 、可操作性原则 在标准的可操作性方面， 我们探索一种连贯合理、 可操作性强的追溯实现方 式， 确定 “向前一步， 向后一步” 的追溯原则， 即每个参与追溯的畜禽屠宰加工 企业或企业内生产流程各环节只需要向前溯源到产品的直接来源， 向后追踪到产 品的直接去向。 只要参与追溯的组织之间就信息共享的相关协议达成共识， 就可 以实现食品链的可追溯性。 3 、灵活性原则 在标准制定过程中， 由于畜禽包含范围广泛， 而不同畜禽屠宰加工方式不同， 生产流程信息传递也有差别， 在对猪、 牛、 羊 、 鸡等大型屠宰加工企业实地调研4 后， 归纳总结出一些共性的指标和因素， 采用列表的形式逐一列出 ， 进行指导和 规范。 同时， 在能够实现基本追溯目的的前提下， 允许企业根据实际情况对追溯 信息进行适当变更。 （二） 主要内容的 依据 标 准名 称： 畜禽肉追溯 要求 制 定依 据 ： 根据国家 标准化 管理委 员会《关 于下达 第一批 推荐性国 家标准 计划的 通知》 （国标委发〔2019〕11 号）的要求确定。 条 文： 1 范围 本标准规定了建立和实施畜禽屠宰加工追溯体系的信息记录要求。 覆盖过程 包括但不局限于：畜禽接收、屠宰、分割、包装、贮存、运输及产品出厂。 本标准适用于畜禽（包括猪牛羊鸡鸭等）屠宰加工企业。 制 定依 据 ： 本条规定了建立和实施畜禽屠宰加工追溯体系的信息记录要求及适用范 围 。 标准规定的信息记录要求包括一是畜禽肉追溯总则， 即追溯目的及意义、 追 溯原则、 追溯目标； 二是畜禽肉追溯信息记录的要求， 按畜禽接收、 屠宰、 分割、 包装贮存及运输、 出厂各个环节的追溯信息记录要求； 三是追溯的其他要求， 包 括信息存储、 传递、 载体形式等方面的要求； 四是实施追溯的要求。 本标准为畜 禽肉追溯要求， 追溯范围为从活畜禽进厂到畜禽肉产品出厂， 即畜禽接收、 屠宰、 分割、 包装、 贮存、 出 厂六个环节， 不包括前端的畜禽养殖和后端产品进入市场 之后的流通。 本标准适用 于畜禽屠宰加工企业， 包括猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭的屠宰加 工企业。 条 文： 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注 日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和 食 品链的 可追溯 性 体 系 设计与 实施的 通用原 则 和基本5 要求 GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分： 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发【2017】25 号） 制 定依 据 ： 本条列出了标准中规范引用的其他文 件清单。 条 文： 3 术语和定义 3.1 批次 lot 为区分不同原料来源、 生产日期、 生产工艺、 产品规格等而设定的产品单元 标识。 注 1： 屠宰加工企业制定单元标识参数时， 应以可追溯到原料来源为基本要 求。 注 2：一批次产品可以是一个单一的单元产品。 制 定依 据 ： 本条定义了批次的概念。 批次的定义散见于多个标准中， 不同产品的批次定义表述不尽相同， 概况来 说就是产品单元的标识， 但不同的产品， 区分的 方式不同， 如有的是按生产日期， 有的按产品规格等等。 就畜禽肉的批次而言， 根据畜禽屠宰企业的批次分类实际 情况， 一般以不同原料来源、 生产日期、 生产工艺、 产品规格等而设定的产品单6 元标识， 批次描 述越详 细越好， 但规定 的太详 细给企业 带来很 多生产 上的不便， 加大了人 工成本 ，因此 以可追溯 到原料 来源为 基本要求 ， 进一 步完善 了“批次” 定义。 条 文： 3.2 追溯单元 traceable unit 需要对其原料来源、 加工日期、 加工工艺、 去向等相关信息进行记录和追溯 的单个产品或同一批次产品。 制 定依 据 ： 本条定义了追溯单元的概念。 GB/Z 25008-2010 《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南》 定义 “追 溯单元” 为 “需要对其来源、 用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单个产品 或同一批次产品” 。 本标准是畜禽肉的追溯要求， 根据畜禽屠宰企业的实际情况， 追溯的关键信息主要有原料来源、 加工日期、 加工工艺、 产品去向等内容， 因此 本标准在上述国标定义基础上做了改动，使其更加符合本标准的应用。 条 文： 3.3 基本追溯信息 basic traceability data 能够实现畜禽屠宰加工各环节间有效链接的必需信息， 如生产者、 生产批号、 生产日期、生 产班次等。 制 定依 据 ： 本条定义了基本追溯信息的概念。 GB/Z 25008-2010 《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南》 定义基 本追溯信息为 “能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需信息， 如生产 者、生产 批号、 生产日 期、生产 批次等 。 ”该 定义中“ 组织间 和组织 内各环节” 的说法不适用于畜禽屠宰加工企业， 因此本标准在此基础上做了改动， 使其更加 符合畜禽屠宰加工企业实际情况。 条 文： 3.4 7 扩展追溯信息 extended traceability data 除基本追溯信息外， 与畜禽肉追溯相关的其他信息 ， 可以是产品质量或用于 商业目的的信息。 制 定依 据 ： 本条定义了扩展追溯信息的概念。 GB/Z 25008-2010 《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南》 定义扩 展追溯信息为 “除基本追溯信息外， 与食品追溯相关的其他信息， 可以是食品质 量或用于商业目的的信息。 ” 本标准基本沿用此定义， 将 “食品” 改 为 “畜禽肉” 使其与本标准主题相符。 条 文： 3.5 追溯体系 traceability system 能 够 维 护 关 于 产 品 及 其 成 分 在 整 个 或 部 分 生 产 与 使 用 链 上 所 期 望 获 取 信 息 的全部数据和作业。 制 定依 据 ： 本条定义了追溯体系的概念。 GB/T 22005-2009/ISO 22005 ：2007《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与 实施的通用原则和基本要求》 标准中定义可追溯体系为 “能够维护关于产品及其 成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。 ” 为方便 不同畜禽种类的追溯信息记录与采集， 参照国内外已经实施或者较为成熟的标准 法规，引入追溯系统术语和定义， 本标准追溯体系定义与其保持一致。 条 文： 4 畜禽肉追溯总则 4．1 追溯目的及意义 追溯体系宜能够证明产品的来历和 （或） 确定产品在畜禽肉加工环 节中的位 置。 追溯体系有助于查找不符合的原因， 并且在必要时提高撤回和 （或） 召回产 品的能力。 追溯体系能够提高畜禽屠宰加工企业对信息的合理使用和信息的可靠 性，并能够提高畜禽屠宰加工企业的效率和生产力。 制 定依 据 ： 8 本条规定了畜禽肉追溯的目的及意义。 本条文 ： 符合 GB ／T 22005-2009《饲 料和食 品链的 可追溯 性体 系设 计与实 施的通用原则和基本要求》 ，且与 IS0 22005 ：2007 Traceability in the feed and food chain —General principles and basic requirements for system design and implementation 相一致，根据畜禽屠宰加工单位做了适当调整，符 合畜禽质量提升的需要。 条 文： 4.2 追溯原则 追溯体系宜： a) 可验证； b) 连贯合理应用； c) 注重结果； d) 成本经济； e) 可实用； f) 符合适用的法规政策； g) 符合预期的准确度要求。 制 定依 据 ： 本条规定了畜禽肉追溯原则。 追溯原 则是所 有追 溯的 最基本 依据， 本条 文参 照 GB／T 22005-2009 《饲料 和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》 ， 且与 IS0 22005： 2007 Traceability in the feed and food chain —General principles and basic requirements for system design and implementation 相一致。 条 文： 4．3 追溯目标 在建立畜 禽肉 追溯体 系 时，应识 别要 达到的 特 定目标。 这些目 标宜 考 虑4.2 中确定的原则，以下是目标的示例： a） 支持食品安全和（或）质量目标； b） 满足顾客要求； c） 确定畜禽肉产品的来历或来源； 9 d） 便于畜禽肉产品的撤回和（或）召回； e） 识别畜禽屠宰加工过程中的责任环节； f） 便于验证有关畜禽肉产品的特定信息； g） 与利益相关方和消费者沟通信息； h） 适用时，满足当地、区域、国家或国际法规或政策； i） 提高畜禽屠宰加工企业的效率、生产力和盈利能力。 制 定依 据 ： 本条规定了畜禽肉追溯目标。 本条符 合 GB／T 22005-2009《饲 料和食 品链 的可追 溯性体 系设 计与 实施的 通用原则和基本要求》，且与 IS0 22005 ：2007 Traceability in the feed and food chain —General principles and basic requirements for system design and implementation 相一致。 传统的畜禽肉生产加工企业， 一般都是人员密集、 人员知识层次不高， 信息化水平薄弱， 这种情况下推行追溯体系难度极大。 本标 准中把追溯单元控制在企业承受范围内， 追溯的目标是在保证产品安全的前提下 能够提高企业的效率、 生产力和盈利能力， 这样的追溯体系能真正有利于企业的 可持续发展，因此能在企业中推广实施。 条 文： 5 畜禽肉追溯信息记录的要求 5.1 畜禽接收 畜禽接收环节追溯信息记录要求见表 1。 表1 畜禽 接收 环节 追溯 信息记 录要 求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 养殖场信息 养殖场名称、负责人、联系电话、地址。 ★ 养殖场环境、编号、面积、消毒记录、饲养员等。 ★ 畜禽信息 出栏日期、动物检疫合格证明、批号、数量、重量。 ★ 品种、 兽药来源及使用记录、 疫 苗来源及使用记录、 休药期记录等。 ★ 畜禽运输信息 运输起止时间、起止地点。 ★ 运输工具及其卫生状况、运输方式、运输人员等。 ★ 畜禽接收后 畜禽来源、 名称、 批号、 重量 、 宰前检验报告、 组批后的标 识、 批 ★ 10 组批 号、暂存圈号。 畜禽品质、等级等。 ★ 注：★代表该行信息所属类型，下同。 制 定依 据 ： 本条规定了畜禽接收环节需记录的追溯信息。 畜禽进入屠宰场后， 参 照国家 《生猪屠宰管理 条例》 、 《食品安全法 》 等法 律法规的要求， 将畜禽进入屠宰场后的畜禽养殖场的信息、 畜禽信息、 运输以及 到达屠宰场后的组批信息进行了归纳，并分为基本追溯信息和扩展追溯信息。 养殖场信息以需要追溯时， 能够满足溯源到养殖场及负责人的信息为基本追 溯信息；对于养殖场的其余状况信息则规定义为扩展追溯信息。 畜禽信息以需要追溯时， 能够满足实施召回的基本需求的信息为基本追溯信 息；涉及畜禽养殖过程中的信息，则规定为扩展追溯信息。 运输信息以需要追溯时， 能够满足确定实施召回的时间段与地点为基本追溯 信息，涉及运输工具的卫生状况等用于查明原因的信息则 规 定 为 扩 展 追 溯 信 息 。 组批信息以需要追溯时， 能够满足逆溯到最小单元且能够跟踪到下个环节的 信息为基本追溯信息；对于畜禽的品质和等级则规定为扩展追溯信息。 条 文： 5.2 畜禽屠宰（含冷却） 畜禽屠宰环节追溯信息记录要求见表 2。 表 2 畜禽 屠宰 （含 冷却 ）环节 追溯 信息 记录 要求 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接收畜禽的 信息 养殖场名称、出栏日期、动物检疫合格证明。 ★ 数量、品质、等级等。 ★ 畜禽肉组批产 品的信息 产品来源、名称、批号、重量、组批后的标识、批号、保存条件。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ 畜禽副产品 产品来源、名称、批号、重量、组批后的标识、批号、保存条件。 ★ 产品品质、等级、初始加工方法等。 ★ 屠宰信息 记录： 屠宰分割畜禽名称、 个体 标识或批号、 数量、 屠宰分割时 间。 ★ 检验证明材料，包括但不局限于：药物残留指标等质量检测信息； 各工序名称、工序具体操作记录、车间、工作人员。 ★ 11 畜禽肉及副产 品运输信息 保持运输交接