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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品科学研究进展课程教学大纲附件3：附件2：食品科学研究进展课程教学大纲课程中文名称食品科学研究进展课程英文名称Advance on food science主讲教师陈小娥/张宾授课对象海洋资源利用与生物医药课程性质专业选修课先修课程食品化学、生物化学学分2开课学期第 2 学期总学时32课程理论学时32实验实践学时/课程教学目标：1、使研究生对食品科学的最新发展动态有
2、一个比较全面的认识，特别是对当今食品科学的主要研究内容、研究方法、先进生产技术及其对人类社会的生存与健康的影响有一个比较全面的了解。2、培养其从事食品科学研究的兴趣和对食品科学创新研究的能力。提高学生独立分析问题和独立解决问题的能力。课程内容及进度（按教学章节编写）：第一章 食品科学研究进展概述（2学时） 重点介绍食品科学发展所经历的历程，当今国际食品科学发展的动态，我国食品研究和食品行业发展的状况与差距等内容。第二章 食品物性学专题（6学时） 重点介绍食品组分的物理特性、食品力学基础、食品质构学、液态食品的物性、固态和半固态食品的物性、食品热物性及其应用等内容。第三章 食品风味与感官评价学专
3、题（6学时） 重点介绍食品风味组成的化学本质及它们的生成途径和方法，食品感官基础及影响因素，食品感官评价科学的实施方法与技术等内容。第四章 食品营养与安全学专题（6学时）重点介绍食品原料与影响、加工与贮藏特性、生物性污染对食品安全影响、化学物质应用安全性、动植物中天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等内容。第五章 食品酶学与酶制剂工业专题（6学时） 重点介绍食品酶学的力学特性、酶固定化应用和分子水平的修饰改造，酶制剂工业及其果蔬加工、制糖工业、食品发酵等中应用内容。第六章 食品分析与检测专题（6学时） 重点介绍波谱技术（红外、色谱、质谱）、分子印迹技术等在
4、食品的快速、准确、无损检测中的应用等。主要教材：1、金征宇主编，食品科学学科基础与进展，研究生创新教育系列丛书，科学出版社，2010年2、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Food Science、LWT、International Journal of Food Microbiology等学习基本要求和学习重点：1、学习基本要求：明确基本理论及概念、存在问题及发展趋势2、学习重点：食品物性学、食品风味与感官评价学、食品酶学与酶制剂学实验、实践等要求和学生自学要求：除一般性自学要求外，要求学生重点自学食品化学研究技术、水产品加工与贮藏研究技术等内容。考核方式（开卷、闭卷；笔试、口试；实验、上机操作、课程论文、课程设计、小组研究小结；平时成绩所占比例等）：考核方式以闭卷考试或课程论文形式。总评成绩平时成绩（30）期末成绩（70）。推荐学习参考资料、参考书目、网址：Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Food Science、LWT、International Journal of Food Microbiology等。-