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1、精品文档 仅供参考 学习与交流第六节第七节第八节第九节第十节第十一节第十二节第十三节 五星级大酒店厨房部制度表格-部门专用表格(doc_6页)【精品文档】第 165 页第十四节 部门专用表格厨房001冰箱除霜卡日期检查记录责任人检查人备注厨房002消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注厨房003食品卫生检查卡日期检查记录责任人检查人备注厨房004菜品品尝登记表时间菜品名称原因和目的品尝结果品尝人主管厨房005菜品质量分析、讨论记录表主持人：参加人员：时间：讨论内容：分析原因：整改措施：厨房006玻璃器皿检查记录表日期检查记录责任人检查人备注厨房007食品登记卡日期检查记录责任人检查人备注厨房0
2、08原料检查记录表 检查人： 填表人：厨房009货品卡日期检查记录责任人检查人备注厨房010卤水保养卡日期检查记录责任人检查人备注厨房011大型宴会计划表上菜顺序菜品名称盘边装饰准备工作口味颜色附带调料其 它厨房012检查卡日期检查记录责任人检查人备注厨房013早茶日报表 年 月 日类别品名领出数量销售数量退回数量检查人类别品名领出数量销售数量退回数量检查人备注小点香煎糯米饼大点豉汁膳排骨川黄橙汁角艳丽水晶包广式咸菜蚝皇叉烧包腊味萝卜糕潮州粉果桂林马蹄糕蜂巢蛋黄角中点五彩付皮卷京都锅贴饺蜜汁叉烧包香脆葱油饼鲜虾韭菜包五香芋头糕菜汁菠菜饺蛋煎鲜肉饼奶白豆沙包密制叉烧包皮蛋粥德州莲蓉包莲子粥白米粥
3、奶白奶皇包小米粥顶点特点发财猪手卖海景虾饺皇鲜虾香茴饺迷你糯米鸡三丝牛百叶鲜虾肠粉蟹黄干蒸卖五香炸凤翼紫金蒸凤爪五彩咖喱糕沙爹金钱肚特别介绍奶白椰汁糕迷你金银馒头鲜明猪大肠酥皮葱油饼迷你牛马筋海景油条王发货人： 服务员：厨房014同行海鲜品种调查表 部门： 日期：同行酒店名称： 地址：海 鲜 名 称 及 售 价名称售价名称售价名称售价名称售价共计 种考察人： 随行人：厨房015海鲜重量通知单桌号： 年 月 日品名单位数量重量 厨房： 报价人：厨房016海鲜每日统计表桌号龙虾鲑鱼鲍鱼石甲鱼甲鱼鲈鱼梭蟹蛤蛎虾虎鲤鱼基围虾小海鲜海螺合计结存厨房017贵重物品日成本表部门： 年 月 日项目牙尖翅金勾翅刺参日本瑶柱脯燕窝冬虫夏草海马干上日结余本日增加本日减少本日结余发 好上日结余本日增加本日减少本日结余桌号人数牙尖翅金勾翅刺参日本瑶柱脯燕窝冬虫夏草海马厨房018 餐厅用料报表 年 月 日品种单位用料数量返回数品种单位用料数量返回数就餐人数： 毛利率：营业人数：营业成本： 毛利率： 成本部： 厨师长： 填表人：