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1、酒店管理专业顶岗实习报告格式 酒店管理专业顶岗实习报告格式酒店管理系顶岗实习报告姓名：班级：实习单位：实习时间：实习部门：学院目标：实习岗位：实习目标个人目标：食宿状况：培训状况：实习过程岗位状况：个人工作状况：问题1、假如我是管理者如何处假如我真是管理者处理这理这些问题些问题时存在什么问题2、实习中发觉的问题3、自我评估（在实习岗位中发觉自己的优势与不足）优势不足工作总结（自己对本岗位、本专业的相识）心得体会PS:如空格不够自己可以改动表格。扩展阅读：酒店管理顶岗实习报告范文X学院顶岗实习报告分院：专业：旅游与酒店管理学号：姓名：指导老师：提交日期：年月日XXXX学院制姓名实习报告成果评语：
2、指导老师（签名）年月日说明：指导老师评分后，实习报告交分院办公室保存。实习题目：意大利餐厅服务流程及标准。实习目的：通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。实习时间：实习地点：实习部门：实习内容和过程：一、开档：1去保安部取钥匙，打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。2擦干净餐厅全部的桌子并摆台。3提前打算就餐时用的冰桶两个，自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜品叉和汤勺。4餐前检查：餐具摆放正确，桌椅干净整
3、齐且摆放整齐，地面无水渍污渍。餐中所需的备品都已打算齐全。5清理包房及大厅内无服务无关的用具，如杯筐、推车等。二、预定：餐厅电话预订：a）电话铃响不能超过三声b）接听电话首行用英文问好：“GoodEvening，ThisisFavola，Joannaatyourservice,MayIhelpyou？”c）如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问须要帮忙吗？”d）在接受订座时，必需登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特别要求三、接待客人：客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“GoodeveningWelcometoFavola，Haveyoumadereservation？
4、”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热忱地引客人入座。1b）假如客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2.带位：a）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满足的餐台前。“Howmanypersoninyourparty？”请问您们有几位？”“Thiswayplease”，“请这边走。”“Howaboutthistable？”，“这张台怎么样？”b）带客时应走在客人前方约1米处，且时常回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。c）离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoyyourlunch（dinner），please！”3.拉椅
5、让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前帮助为客人拉椅让座。a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住椅背。d）拉椅、送椅动作要快速、灵敏、力度要适中，不行用力过猛，以免撞倒客人。手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。4.铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主子的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采纳反手铺法，即手右在前，左手
6、在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避开右手碰撞到客人身体。5.点蜡烛（晚餐）：a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，马上熄灭火种。b）留意火种不能遇到客人。6.推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。7.上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。8.上面包、牛油a）牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。2b）备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。c）上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜爱的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。d）面包服
7、务按逆时针方向进行。e）面包篮递送位置要恰当，不行过高或过低。f）每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不行将面包篮干脆从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。9.递送餐牌a）领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。b）让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d）点菜结束离开前须感谢客人。10.撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。11.送上酒单介绍餐酒：a）酒水员从客人的右边送上酒单，并依据客人所点的食品
8、主动推销红、白葡萄酒。b）用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手托住瓶底，站在主子的右边将酒递给主子鉴赏，并请主子确认。12.上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。13.撤换及摆放餐具：a）用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将打算好的餐具放入餐巾中。b）撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。c）撤换餐具时不行将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前刚好撤换一套相应的餐具。14.上菜a）上菜在客人的右侧进行。3b）上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c）上菜时，重复客人所点的菜式名称。d）将每道菜欣赏面或主菜朝向客人。e）上菜完毕后再一齐揭开菜
9、盖，并请客人慢用。15.巡台a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主子认可后方可将空瓶。b）添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。c）添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。d）添面包。e）更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有很多杂物；f）撤空饮品杯，并推销其他饮品。16.撤餐碟：a）在客人右侧进行。b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就犹如督促未吃完的客人。c）按顺时针方向撤盘子。17.询问客人看法：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及
10、服务质量的看法。18.清洁桌面：a）客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。b）一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。19.推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20.推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。21.结账：a）打算好账单。b）在主子的左手边递上账夹，然后略后退。c）结账后须向客人表示感谢。22.送客4a）当客人即将离座时，应刚好上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。b）客人离开后，清洁
11、餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。c）更换桌布，重新摆位。，四、收档。看似很简洁的每天的工作，在实际工作中还有许多的细微环节是值得留意和学习的。刚到餐厅时由于环境与阅历问题许多地方做的都不是很好，但我从没有放弃过，气馁过。4个月是我已经能独立领位、传菜、点单与服务了，和同事们的关系也更融洽了，从他们身上学到了许多。10个月过来我已经成为一名有极高服务意识，良好服务技能的皇家艾美中的一员了。实习体会与收获：一、体会1实习是对意志力的一种锻。记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，常常得到别人的讪笑
12、和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我信任，我受挫的实力也将增加，这也将是我人生的财宝2服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到
13、：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素养提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素养与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店5人对此都应特别熟识,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或
14、者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店须要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指引。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的学问供应实力,金钥匙文化就是典型,满足加惊喜,完成不行能完成的任务。3酒店须要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，须要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人须要的服务都不行能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻起先，我们就起先为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟
15、通和合作。二、收获通过实训、实习，我对西餐的专业学问有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言沟通与表达实力、外语实力、处理来宾关系实力、团队协作实力等方面具有明显的提高，特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件熬炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有许多的外国挚友，熬炼了自己的口语说得实力，为自己以后走上社会做了个好的起先。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会阅历，为人处世的阅历，想想自己在有两年就要真正的走向社会，参与工作，或许自己的这次实习就是自己新的起先，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中熬炼自己的实力，努力提高自己
16、，实现自己的志向。通过这次社会的实践，我学会了独立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习供应了珍贵的阅历和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，熬炼自己的各方面的实力，努力提高自己的综合实力！做酒店行业优秀一员。6友情提示：本文中关于酒店管理专业顶岗实习报告格式给出的范例仅供您参考拓展思维运用，酒店管理专业顶岗实习报告格式：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页