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1、Word食品进货查验制度、食品安全自查制度、从业人员管理制度、店内卫生管理制度、食品安全事故处理制度食品进货查验制度 一、进货前查看货物保质期，不使用不进购超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； 二、不进购不使用超范围、超限量使用食品添加剂的食品； 不进购不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂； 四、坚决不进购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 五、不进购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 六、不进购包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
2、七、不进购标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； 八、不进购无标签的预包装食品、食品添加剂； 九、不进购国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品； 十、不进购其他不符合法律、法规或者食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品 十一、建立进货台账，做到食品来源可追溯。 食品平安自查制度 一、定期检查冰箱等食品储存容器内部状况，避开发生损坏而导致食品变质污染等状况发生 二、对食品添加剂，食盐等配料和调味料要定期检查，做到不使用过期或变质配料及调味料。 三、食品管理人员应当每日对食品加工场所，销售经营场所等整体状况全面检查一遍，要时时把握店内食品平安的详细状况，详细检查内容如
3、下： 1.防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物； 2. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 3.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输； 4.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器； 5.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 6.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害； 7.店内卫生干净符合本店卫生制度要求 8.餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。
4、 9.员工不准私自使用餐厅各种餐具。 10.、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 11、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 12、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 从业人员管理制度 一、工作人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等； 二、工作人员每年进行健康体检，患痢疾，肺结核等危害食品平安的人员不得连续从业 三、经营加工食品的过程中，不得正对食品大声说话，咳嗽。不得在加工过程中擦鼻涕，上厕所或接触其他物品后必需洗手消毒才可连续接触食品 四、对工作人员进行食品平安培训，提高工作人员的食品平安意识，降低发生食品平安事故的风险 五、工作人员不
5、得留长指甲，染指甲，作业时长发的应当扎起带帽。 六、存在可能污染食品的外伤的，不得连续从事食品生产加工。 七、工作人员不准随便品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 八、工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部手部清洁。 九、严禁无关人员进入后厨 店内卫生管理制度 一、店内卫生实行店老板负责制，卫生区责任到人。 二、店内地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要干净，无杂物、污物。 四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净
6、卫生，摆放整齐。 七、蒸饭机设备外观干净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、店内无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 食品平安事故处理制度 一、时时警惕，避开发生食品平安事故 二、发生事故后马上将需要救治人员送往医院救治 三、事故发生后马上向当地食品平安监督管理部门汇报，不隐瞒，不慌报 四、保证留样，以便后续调查 五、准时补救，尽量消退影响，并举一反三，对店内进行全面大排查，把再次发生食品平安事故的概率降为零 六、发生食品平安事故应乐观协作食品监管部门处理事故，调查缘由。 5