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1、Word火锅切配组岗位职责共3篇 餐饮切配岗位职责 下面是我共享的火锅切配组岗位职责共3篇 餐饮切配岗位职责，供大家阅读。 火锅切配组岗位职责共1 切配组长岗位职责 1、严格执行公司制定的各项卫生制度。 2、清洗前，必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原 料。 3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入洁净盛器，严禁着地放置。 4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配 过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。 5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
2、6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人 员进行操作。 7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规 定程序操作。 8、切配工作完成后，应准时将操作场地、器械、案板清洗洁净，砧板洗净 后应摆放整齐。 9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。 11、切配工作完成后，应准时将操作场地、机械、案板等用具清洗洁净，并 摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生干净。 12、配置菜肴应留意养分、色泽、外形的把握及主配料搭配的合理性。 13、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断
3、提高洗、切、配水平 火锅切配岗位职责 火锅店切配岗位职责 火锅店配锅岗位职责 火锅配菜岗位职责 自助火锅组长岗位职责 火锅切配组岗位职责共2 知文学校食堂切配人员食品平安岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 (1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”消失铺张。 (2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生洁净的工具装好，不得接触地面，垃圾要准时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 (3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(
4、每周定期用沸水蒸煮消毒)。 (4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 (5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 (1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐预备。 (2)供餐前应预备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参与每周一次的食堂大清洁工作。 知文学校 2022年9月 火锅切配组岗位职责共3 切配人员岗位职责 1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称
5、，无连刀，符合烹调要求。 2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。 3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。 4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。 5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。 6、切配工作完成后，要准时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。 7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。 8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗洁净场地、案板、刀具、机械设备。 9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。 4