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1、武汉体育学院运动医学教研室武汉体育学院运动医学教研室王王 广广 兰兰2014.112014.11主要介绍内容：主要介绍内容： 运动员合理营养的重要性运动员合理营养的重要性 运动员合理营养所需要的基本营养素运动员合理营养所需要的基本营养素 运动员一日三餐需合理安排运动员一日三餐需合理安排 运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响 改善运动员膳食的干预手段改善运动员膳食的干预手段 合理膳食营养的基本原则合理膳食营养的基本原则 膳食营养配餐方法膳食营养配餐方法运动员运动员教练员教练员+队医队医领队领队营养师营养师科研人员科研人员物质保障物质保障按摩师按摩师
2、心理师心理师运动员和教练员是训练工作的主体人员运动员和教练员是训练工作的主体人员实际上，使我们变得更强壮是运动实际上，使我们变得更强壮是运动后的恢复过程，而不是运动本身后的恢复过程，而不是运动本身“超量恢复超量恢复” 一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性运动员竞技能力运动员竞技能力合理膳食营养合理膳食营养 训练训练遗传遗传心理心理智力智力健康健康营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性正常的训练正常的训练 - - 疲劳疲劳 - - 恢复过程恢复过程超负荷训练超负荷训练疲劳疲劳( (应
3、激应激) )疲劳恢复疲劳恢复超代偿超代偿(再生循环再生循环)运动能力提高运动能力提高一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义图 消耗与恢复过程规律示意图 消耗与恢复过程分为四个阶段消耗与恢复过程分为四个阶段运动超量恢复逐渐消失正常水平恢复ABCD一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性第第阶段阶段, ,运动时物质的消耗过程占优势运动时物质的消耗过程占优势, ,恢恢复过程虽然存在复过程虽然存在, ,但消耗大于恢复但消耗大于恢复, ,故能源物故能源物质减少质减少, ,各器官系统工作能力下降各器官系统工作能力下降; ;第第阶段阶段, ,运动后消耗过程减弱运动后消耗过程
4、减弱, ,恢复过程占恢复过程占明显优势明显优势. .这时能源物质及各器官、系统的这时能源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平机能能力逐渐恢复到原来水平; ;一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性消耗与恢复过程规律消耗与恢复过程规律第第阶段阶段, ,在运动时消耗掉的能源物质及各器官、在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能恢复到超过原有水平，即超量恢复阶段。系统的机能恢复到超过原有水平，即超量恢复阶段。第第阶段，超量恢复逐渐消失，能源物质的贮备及阶段，超量恢复逐渐消失，能源物质的贮备及各器官、系统的机能恢复到原水平。各器官、系统的机能恢复到原水平。1、按摩膏、爽身粉2
5、、舒活精 生化监控指导训练计划 营养学恢复手段图图 传统超量恢复训练原理传统超量恢复训练原理示意图示意图 图图1 图图2 图图3表示训练课表示训练课一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性13物质耗竭产物堆积离子紊乱氧自由基运动性疲劳产生的机制运动性疲劳产生的机制乳酸乳酸 氨氨钙钙 钾钾 镁镁内分泌紊乱抗氧化酶活性抗氧化酶活性氧自由基氧自由基脂质过氧化脂质过氧化合成代谢激素合成代谢激素分解代谢激素分解代谢激素保护性抑制支链氨基酸支链氨基酸芳香氨基酸芳香氨基酸膳食膳食 营养素补充营养素补充 特殊营养补充品特殊营养补充品一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义能量能
6、量水水1)1)合理的膳食营养合理的膳食营养2)2)营养强化剂补充营养强化剂补充3)3)保健品的合理使用保健品的合理使用疲劳疲劳营养恢复营养恢复的三要素的三要素一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义运动员合理营养对运动员机能和运动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素，并使能量合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素，并使能量得到良好利用。如碳水化合物可使肌糖原、肝糖原充足，从而保证得到良好利用。如碳水化合物可使肌糖原、肝糖原充足，从而保证运动
7、中运动中ATPATP的供应及再合成，各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶，的供应及再合成，各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶，可促进代谢。可促进代谢。合理营养可提高身体机能储备，改善身体机能状态并维持在最佳水合理营养可提高身体机能储备，改善身体机能状态并维持在最佳水平，以便能承受更大的训练量和比赛，防止训练中出现的某些机能平，以便能承受更大的训练量和比赛，防止训练中出现的某些机能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能等机体内环境等机体内环境 合理营养可延缓合理营养可延缓/ /消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补消除疲
8、劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。1 12 23 3运动员合理营养对运动员机能和运动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体重成为决定胜负的关键。重成为决定胜负的关键。合理营养可减少受伤危险和疾病的发生，合理营养能保证健健康、合理营养可减少受伤危险和疾病的发生，合理营养能保证健健康、提高抵御伤病的能力、加快
9、伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌提高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉痉挛、骨折、运动性贫血等。肉痉挛、骨折、运动性贫血等。 合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。4 45 56 6合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水平运动成绩。平运动成绩。7 7合理膳食营养是成功的一半合理膳食营养是成功的一半一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义膳食提供膳食提供6 6大类大类人体所需的基人体所需的基本营养素本营养素
10、 糖糖类类脂脂肪肪蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素水水化学反应化学反应物理过程物理过程结构成分结构成分能能 量量内环境内环境稳稳 定定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素任何补充品不能替代膳食任何补充品不能替代膳食的营养功用的营养功用遗传选择（人类进化的历史上，食物一直是遗传选择（人类进化的历史上，食物一直是人类获取营养、以维持生存和繁殖的唯一途人类获取营养、以维持生存和繁殖的唯一途径）径） 宏量营养素必须从食物中获取宏量营养素必须从食物中获取微量营养素微量营养素 科学未认识的营养素科学未认识的营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运
11、动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食在运动员营养保障中起关键作用膳食在运动员营养保障中起关键作用 1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质碳水化合物摄入到体内后，以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。碳水化合物摄入到体内后，以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。碳水化合物是各种强度运动碳水化合物是各种强度运动开始阶段开始阶段的供能燃料，当运动员进行的供能燃料，当运动员进行5060%V02max5060%V02max以上强度运动时，碳水化合物是维持运动持续进行的以上强度运动时，碳水化合物是维持运动持续进行的必需必需燃料。燃料。碳水化合物为包括长跑在内所有持续碳水
12、化合物为包括长跑在内所有持续2 2分钟以上的运动提供了所需分钟以上的运动提供了所需的的大部分大部分能量。能量。成人体内糖的成人体内糖的储量有限储量有限（200200500500克左右），必须及时补充克左右），必须及时补充二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素间歇性运动也需要良好的碳水化间歇性运动也需要良好的碳水化合物供给合物供给v短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。v间断进行间断进行1-5分钟的力竭运动，分钟的力竭运动，15 -30分钟后肝糖原耗竭。分钟后肝糖原耗竭。v补糖有利于体内肌酸的恢复。补糖有利于体内肌酸
13、的恢复。v体内蛋白质转化为糖的速率低，不能及时补充消耗的糖体内蛋白质转化为糖的速率低，不能及时补充消耗的糖原。原。1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素（1）供给热量 碳水化合物是耐力运动员的最佳能源： 有氧、无氧情况下均可供能 碳水化合物的氧化产物H2O CO2 , 对人体无害。 （2）为大脑提供能源（3）节约蛋白质，保护蛋白质（4）帮助脂肪在体内燃烧帮助脂肪在体内燃烧营养功用：营养功用：二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1
14、1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质0100200300400500肌糖原肝糖原克普通膳食高糖膳食Amount of carbohydrate intake andAmount of carbohydrate intake andmuscle glycogen storagemuscle glycogen storage0 020204040606080801001001201200 02 24 46 68 810101212141424h dietary carbohydrate intake(g/kg BM)Muscle glycogen stora
15、ge(mmol/kg wet weight)1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖） 对运动能力的好处对运动能力的好处高糖膳食可使肝糖原和肌糖原高糖膳食可使肝糖原和肌糖原储量提高储量提高1 1倍以上倍以上二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系肌肌糖糖原原含含量量（g/100g 湿湿肌肌）肌肌糖糖原原耗耗竭竭时时间间(min)平平衡衡膳膳食食1.75115 分分钟钟高高脂脂高高蛋蛋白白膳膳食食0.6360 分
16、分钟钟高高糖糖膳膳食食3.75170 分分钟钟 不同类型膳食与肌糖原储量和耗竭时间的关系最近的一项研究表明，高碳水化合物摄入能够降低一段时间高强度训练时过度训练的症状，但不能完全预防（Achten et al 2003）。1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖） 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌肉的糖供给与运动肌肉的糖供给与运动时间时间运动时间（分）运动时间（分）肌肌糖糖原原储储备备运动时间肌糖元含量1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖）运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质膳食糖对肌肉代谢与恢复膳食糖对肌肉
17、代谢与恢复有关系有关系v进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响v进食成分对肌糖原恢复速度的影响进食成分对肌糖原恢复速度的影响v进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖） 对运动能力的好处对运动能力的好处赛后不同时间肌糖元的合成率 运动后时间运动后时间 肌糖元合成率肌糖元合成率 （mmol/Kgmmol/Kg-1-1h h-1-1） 2 2小时小时 7 78 8 6 6小时小时 5 56 6 6 6小时小时 减
18、慢减慢Journal of Sports Sciences 1991Journal of Sports Sciences 19911 1 碳水化合物（糖）碳水化合物（糖） 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌糖原的合成速率与碳水化合物补充时机肌糖原的合成速率与碳水化合物补充时机食物来源：食物来源： 碳水化合物的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。碳水化合物的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。 选择富含碳水化合物的食物，和适当的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、选择富含碳水化合物的食物，和适当的加餐（果汁、
19、蛋糕、香蕉、 运动饮料、能量棒），提高碳水化合物摄入量。运动饮料、能量棒），提高碳水化合物摄入量。供给量供给量: : 占总热能的占总热能的505070%70%， 力量项目：力量项目：5 56 6g/kgg/kg体重，耐力项目体重，耐力项目7 79 9g/kgg/kg体重体重监控手段：监控手段： 测定血糖、血尿素氮、尿酮体测定血糖、血尿素氮、尿酮体 观察糖缺乏体症观察糖缺乏体症: :头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成 预定训练强度等预定训练强度等二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 碳水化合物（糖）碳水化
20、合物（糖）运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的315%315%。运动员蛋白质的需要与下列因素有关运动员蛋白质的需要与下列因素有关 训练时期训练时期 训练的强度、训练的强度、每周训练的时间、次数每周训练的时间、次数 出汗量出汗量 运动员对蛋白质需要量高于普通人运动员对蛋白质需要量高于普通人二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质必需
21、氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和大豆蛋白动物性蛋白和大豆蛋白营养功用：营养功用：机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白）机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白）运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）免疫作用（免疫球蛋白）免疫作用（免疫球蛋白）某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素）某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素） 合成新的细胞，修补损伤组织合成新的细胞，修补损伤组织二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质适量蛋白质改善运适量蛋白质改善运动能力动能力促进肌
22、肉蛋白质合成和损伤组织修复促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复补充运动中能量供给补充运动中能量供给某些膳食补充剂形式的氨基酸：谷氨酰胺、支链某些膳食补充剂形式的氨基酸：谷氨酰胺、支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸氨基酸、牛磺酸、精氨酸二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质机体蛋白质缺乏时机体蛋白质缺乏时 肌肉收缩能力下降肌肉收缩能力下降对疾病的抵抗力降低对疾病的抵抗力降低食物蛋白质含量食物蛋白质含量（克（克/100克食克食物）物）食食物物名名称称 食食物物含含量量 食食物物名名称称 食食物物含含量量大大米米7.2-9.5牛牛乳乳2.7-3.1富
23、富强强粉粉10.2鸡鸡蛋蛋12.8豆豆制制品品6.2-24.2瘦瘦牛牛肉肉15.7-20花花生生仁仁25鸡鸡胸胸19.4鱼鱼15-20对对虾虾18.6二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质利用食物互补作用提高蛋白利用食物互补作用提高蛋白质的质量质的质量食食 物物 名名 称称配配 合合 比比 例例生生 物物 价价 评评 分分大大 米米7 7小小 麦麦6 7生生 大大 豆豆5 7牛牛 肉肉7 6猪猪 肉肉7 4鸡鸡 蛋蛋7 4大大 豆豆+玉玉 米米1 /37 6大大 豆豆+小小 麦麦1 /27 7二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素
24、二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质蛋白质供给量蛋白质供给量: 占总热能的占总热能的15%15%是适宜的，是适宜的， 1.2 1.2 1.4g/kg 1.4g/kg体重，最高不大于体重，最高不大于2g/kg2g/kg体重体重食物来源食物来源: 海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源 运动员要求优质蛋白摄入占运动员要求优质蛋白摄入占50%50%。监控手段监控手段: 血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/ /球蛋白比值球蛋白比值 血红蛋白、尿素氮血红蛋白、尿素氮 尿尿3-3-甲基组
25、氨酸甲基组氨酸 体重、瘦体重等身体成分的测定体重、瘦体重等身体成分的测定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质营养功用营养功用是长时间、低强度运动的是长时间、低强度运动的重要能源重要能源提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收增加食物的香味和饱腹感增加食物的香味和饱腹感防震、保温防震、保温二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪脂肪营养价值脂肪营养价值与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量等有关。等有
26、关。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪植物油植物油花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪，花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪，含不饱和脂肪酸多，消化率高含不饱和脂肪酸多，消化率高含有一些脂溶性维生素，营养价值高。含有一些脂溶性维生素，营养价值高。猪油、牛油等各种动物油猪油、牛油等各种动物油肉、蛋中均匀分布的脂肪肉、蛋中均匀分布的脂肪动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易沉积，导致动脉硬化动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易沉积，导致动脉硬化植物性脂肪植物性脂肪动物脂肪动物脂肪脂肪分类脂肪分类警警惕惕隐隐性性肉肉眼眼看看不不见见脂脂肪肪脂肪供能的特点脂肪供能的
27、特点供能的速率较低供能的速率较低有氧项目的能源物质有氧项目的能源物质耗氧量大耗氧量大产生能量的反应过程中需要糖的辅助产生能量的反应过程中需要糖的辅助人体脂肪的储备量大人体脂肪的储备量大普通男性：普通男性：2020kgkg，肥胖者：肥胖者：100100kgkg二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪在在(Hegel1996)的研究中，的研究中，有训练经验有训练经验的两组男性，的两组男性，7周周实验期实验期，摄入摄入2种种不同膳食，用功率自行车测不同膳食，用功率自行车测82%Vo2max下下至力竭时间。至力竭时间。35653710202040
28、6080100120力竭时间（分）脂肪膳食（62%Fat 21%CHO 15%Pro) 碳水化合物（20%Fat 65%CHO 15%Pro)结果显示结果显示：受过训练：受过训练的受试者，在相同强度下，的受试者，在相同强度下，长时间长时间(7周）摄入脂肪膳周）摄入脂肪膳食较摄入碳水化合物膳食食较摄入碳水化合物膳食组，运动至力竭的时间短。组，运动至力竭的时间短。膳食脂肪与运动能力的关系膳食脂肪与运动能力的关系 二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪脂肪供给量脂肪供给量占总热能占总热能2530%。冬季和水上项目可。冬季和水上项目可35%。食
29、物来源食物来源膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果。监控手段监控手段定期测定运动员体重、体脂定期测定运动员体重、体脂%、血脂、血酮体，了解运、血脂、血酮体，了解运动员脂肪的营养情况。动员脂肪的营养情况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪三大营养素供能的三大营养素供能的互补作用互补作用v糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动能力的决定性因素之一能力的决定性因素之一。v脂肪在糖充足时可持续有氧供能，体内储备量丰富，但脂肪
30、在糖充足时可持续有氧供能，体内储备量丰富，但耗氧量大耗氧量大。v蛋白质可以转化为糖，供应能量，在一定程度上弥补体蛋白质可以转化为糖，供应能量，在一定程度上弥补体内糖类储备的不足，增加代谢负担内糖类储备的不足，增加代谢负担。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质无氧无氧运动运动有氧有氧运动运动三大营养素供能的互补作用三大营养素供能的互补作用二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素运动员所需的矿物质元素运动员所需的矿物质元素 20多种多种 常量元素常量元素 钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫钾、钠、钙
31、、镁、氯、磷、硫需要量：十分之几需要量：十分之几 几克几克 微量元素微量元素铁、锌、铜、锰、钴、铬、钼、镍、锡、钒铁、锌、铜、锰、钴、铬、钼、镍、锡、钒碘、硒、硅碘、硒、硅需要量：毫克需要量：毫克 微克微克二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4 4 无机盐无机盐二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4 4 无机盐无机盐构成机体组织构成机体组织 参与正常代谢参与正常代谢 调节生理功能调节生理功能 营养功用营养功用运动员每天无机盐都有一定量排出，必需从食物中补充运动员每天无机盐都有一定量排出，必需从食物中补充 营
32、养素营养素作用作用缺乏表现缺乏表现需要量及食物来源需要量及食物来源钙钙帮助血液凝结，帮助体内某些酶的活化；维帮助血液凝结，帮助体内某些酶的活化；维持持肌肉兴奋性肌肉兴奋性，调节心率，促进铁代谢，调节心率，促进铁代谢. 与与激素的释放和分泌有关。激素的释放和分泌有关。骨质疏松症、骨质疏松症、 凝血机制障碍、凝血机制障碍、肌肉痉挛肌肉痉挛 (抽筋抽筋)。10001500 毫克毫克牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母。制品、杏仁、酵母。钠钠维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。强肌肉的兴奋性。软弱无力、易疲劳，
33、软弱无力、易疲劳，严重时严重时肌肉肌肉痉挛、头痛、恶心。一般痉挛、头痛、恶心。一般不易发不易发生缺乏。生缺乏。5g,或或120mg/dl(120mg/dl，8.8%8.8%）、高胆固醇（）、高胆固醇（200mg/dl200mg/dl，39.7%39.7%) ) 低镁、锌，低镁、锌，B1B1、B2B2不足占不足占51.3%51.3%和和32.2%32.2%，血清，血清VAVA不足不足21%21%，微量元，微量元素和维生素不足处于亚临床水平）素和维生素不足处于亚临床水平）80年代后期年代后期 碳水化物的摄入偏低，碳水化物的摄入偏低， 脂肪的摄入量偏高脂肪的摄入量偏高 维生素的摄入普遍不足维生素的摄
34、入普遍不足 铁摄入量丰富铁摄入量丰富19871987年，王朝旭、张春林等年，王朝旭、张春林等 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 20022002年周丽丽年周丽丽中国运动员膳食营养状况调查分中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议析与改进建议（19961996年年-2000-2000年的数据）年的数据）配餐不合理、用餐不科学配餐不合理、用餐不科学主食少（糖摄入少）主食少（糖摄入少）蛋白质和脂肪摄入过多蛋白质和脂肪摄入过多蔬菜水果进食不足（蔬菜水果进食不足（B B族维生素摄入少）族维生素摄入少）一次三餐分配不合理一次三餐分配不合理钙摄入不足钙摄入不足运动中不补液运动中不补液90年代后
35、期年代后期四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%18.9%和和38.6%38.6%，碳水化，碳水化物摄入不足，只有物摄入不足，只有42.5%42.5%。VA VA 和和VB1VB1、VB2 VB2 摄入不足。摄入不足。体脂百分比为男体脂百分比为男(12.1(12.13.2)3.2)，女，女(20.5(20.53.9)3.9)。贫血和缺铁性贫血的检出率为贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%12.6%和和5.2%5.2%，女运动员高于男运动，女运动员高于男运动员。员。高血脂检出率为高血脂检出率为22.3
36、22.3，女运动员略高于男运动员，其中高，女运动员略高于男运动员，其中高TG TG 为为12.6%12.6%，高，高TC TC 为为9.7%9.7%，高，高LDL LDL 为为1.2%1.2%。结论结论: : 我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VAVA、VB1VB1、VB2 VB2 不足和缺铁性贫血、高血脂问题。不足和缺铁性贫血、高血脂问题。20052005年常翠青年常翠青中国优秀运动员营养状况中国优秀运动员营养状况（2002-20032002-2003年数据）年数据）2121世纪初世纪初四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响
37、在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等1818个运动项目共个运动项目共182182名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主要涉及要涉及6 6个方面，这个方面，这6 6个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在的问
38、题。的问题。 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 运动员膳食中存在的6 6大？四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足部分项目运动员碳水化合物的摄入量部分项目运动员碳水化合物的摄入量碳碳水水化化合合物物占占热热能能%产热营养素比例产热营养素比例实际调查结果实际调查结果合理比例合理比例60%15%25%糖蛋白质脂肪36%24%40%四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足 不同运动队三大热能营养素占总热能运动队名称运动
39、队名称参考参考自行车自行车 美国美国 赛艇赛艇举重举重重竞技重竞技蛋白质蛋白质( () ) 1414 24 24 1111 15 15 17 17 15 15 脂肪脂肪( () ) 2525 40 40 2727 33 33 45 45 60 60 CHO(CHO() ) 6161 36 36 6262 52 52 38 38 25 25四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足v运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力v造成肌肉的分解造成肌肉的分解v运动负
40、荷后糖元的耗竭不能恢复运动负荷后糖元的耗竭不能恢复v伴随伴随B B组维生素摄入不足组维生素摄入不足v免疫功能不佳免疫功能不佳v不利于体内肌酸的恢复不利于体内肌酸的恢复四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足碳水化合物（糖）摄入不足碳水化合物（糖）摄入不足的危害的危害 (1)(1)强烈的饥饿感强烈的饥饿感 (2)(2)眼睛发黑，眩晕眼睛发黑，眩晕 (3)(3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4)(4)注意力不集中注意力不集中 (5) (5)摆动、颤抖、腿软摆动、颤抖、腿软 低血糖对机体及运动能力的影响低血
41、糖对机体及运动能力的影响四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足 中枢疲劳中枢疲劳糖元耗竭糖元耗竭 蛋白质燃烧蛋白质燃烧 主要是主要是BCAABCAA 血血BUNBUN 运动员碳水化合物不足问运动员碳水化合物不足问题题运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3 3个方面个方面四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足v运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养v运动员中流行的错误饮食观
42、念的影响运动员中流行的错误饮食观念的影响 ：多吃主食会发胖：多吃主食会发胖v运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学 ：以副食为主，忽视主食：以副食为主，忽视主食改进措施改进措施主食多样化，粗粮精作主食多样化，粗粮精作 促进运动员摄入足够的碳水化合物促进运动员摄入足够的碳水化合物四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足 5 5 6 6 8 8 9 9 1010 1111 5 5 7 7 8 8 9 9 1010 1111 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 1010 1111 5 5 6 6 7 7 8
43、 8 9 9 1010 1111 5 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 1010 1111 5 5 5 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 1010 1111 1111 5 5 6 6 7 7 7 7 8 8 9 9 1010 1010 1111 5 5 5 5 6 6 7 7 7 7 8 8 9 9 9 9 1010 1111 1010 5 5 6 6 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 9 9 1010 1111 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 9 9 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 40 46
44、50 56 60 66 68 74 80 90 100 体重 （ 千克 ） 耐力运动员摄入碳水化合物（克耐力运动员摄入碳水化合物（克/ /千克体重）千克体重）其他运动员摄入碳水化合物（克其他运动员摄入碳水化合物（克/ /千克体重）千克体重）运动员碳水化合物推荐摄入量计算表运动员碳水化合物推荐摄入量计算表 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足1 1、 糖元负荷方法糖元负荷方法2 2、 运动前碳水化合物的补充运动前碳水化合物的补充3 3、 运动中碳水化合物的补充运动中碳水化合物的补充 4 4、 运动后碳水化合物的补充运动后碳水化合物的
45、补充运动员的合理补充糖运动员的合理补充糖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多36%24%40%60%15%25%糖蛋白质脂肪自行车运动员自行车运动员合理比例合理比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多美国与中国优秀运动员营养调查结果美国与中国优秀运动员营养调查结果供能供能美国自行车运动员美国自行车运动员美国田径运动员美国田径运动员
46、中国运动员中国运动员蛋白质蛋白质101524脂肪脂肪271640糖糖636936v加重肝脏、肾脏的代谢负担加重肝脏、肾脏的代谢负担v其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥v造成脱水、钙丢失造成脱水、钙丢失v过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重蛋白质摄入过多对运动员的害处蛋白质摄入过多对运动员的害处四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多脂肪摄入过多的害处脂肪摄入过多的害处v脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲
47、劳脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳v影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收v易造成高脂血症易造成高脂血症v易在体内储存，造成非训练期肥胖易在体内储存，造成非训练期肥胖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多v错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养 v食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多原因
48、原因改进措施改进措施纠正吃主食多发胖的错误认识纠正吃主食多发胖的错误认识 能量的摄入体重的决定因素 能量的消耗 增加主食 减少脂肪、蛋白质 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多改进措施改进措施-改变烹调的方式改变烹调的方式选用脂肪含量最低的肉食选用脂肪含量最低的肉食多选用豆制品和乳制品多选用豆制品和乳制品改变油炸、过油的烹调方法改变油炸、过油的烹调方法四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多表表 不同肉类脂肪含量不同肉类脂肪含量食品 肥瘦猪肉 瘦猪肉 瘦牛肉瘦羊肉脂肪脂肪 37
49、6.2 2.3 37 6.2 2.3 3.9 3.9食品 兔肉 黄花鱼 罗非鱼 田鸡 火鸡胸脂肪脂肪 2.2 2.5 1.5 1.2 0.22.2 2.5 1.5 1.2 0.2四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多B1、B2、PP、A不能满足需要量B1、B2、PP 与能量代谢 密切相关四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足B B族维生素族维生素+ +酶酶热能营养素热能营养素能量能量ATP碳水化合物不足碳水化合物不足B B族维生素的缺乏族维生素的缺乏进一步加重运动中能量供应的不足进一步加重运
50、动中能量供应的不足四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足改进措施生吃蔬菜，增加水果， 多吃粗粮 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足28%39%33%早餐午餐晚餐19%23%58%早餐午餐晚餐合理比例合理比例自行车运动员自行车运动员四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 4 每日三餐热能分配不合理每日三餐热能分配不合理占能量百分比占能量百分比运动项目运动项目性别性别人数人数早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐加餐加餐排球排球女女152533348赛艇赛艇女女1525353010自行车自行车女女2242