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1、中专食堂从业人员卫生知识培训试题一、单项选择(每题1分，共计15分)1、食品卫生法规定的食品生产经营活动不包括( )A、食品的陈设活动 B、食品的种植业、养殖业C、食品的运输活动 D、以上全是2、紫外线消毒灯的运用寿命( )A、500小时 B、800小时 C、1000小时 D、一年3、违反食品卫生法规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处( )的罚款。A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下4、违反食品卫生法规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以( )的罚款。A、三万元以下 B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下
2、 D、五百元以上，三万元以下5、餐具进行热力消毒时，最佳温度是()A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC6、冷藏食品是将食品及原料置于( )下保存。A、0oC以下 B、常温下 C、0oC10oC之间D、10oC以下7、食物烹调至食用时间不应超过( )小时。A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必需( )A、专人用 B、标记明显 C、做有记号 D、不用标记9、|当事人对行政惩罚确定不服的，可以在接到行政惩罚确定书之日起( )内干脆向人民法院起诉。A、15日 B、10日 C、5日 D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向(
3、)部门申请批准。A、工商部门 B、卫生行政部门 C、城建部门 D、质监部门11、对食品生产经营人员健康查体的要求是( )A、临时工可以不查体 B、每年查体一次C、每两年查体一次 D、自行申请查体12、食品生产企业四周( )以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。A、10米 B、20米 C、25米 D、30米13、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前( )内进行。A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时14、车间地面应有适当坡度，一般保持( )坡度。A、0.51% B、12% C、22.5% D、2.53%15、排风沟、下水道入口要安装网眼小于( )cm的金属网，防止老
4、鼠钻入。A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1二、多项选择(每题2分，共计30分)1、食品加工间地面应选用( )材料铺砌。A、不吸水 B、无毒 C、防滑材料 D、不渗水2、生产车间员工入口处的洗手设施应采纳( )A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、一般水龙头3、更衣室内应配备( )A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯4、食品卫生管理制度包括( )A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度5、食品加工专用间必需做到( )要求。A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用6、食品卫生监督员在执行任务时，可以( )A、向食品生产经营者了
5、解状况，索取必要的资料B、进入场所检查 C、按规定无偿采样 D、以上都不对7、食源性疾病包括( )A、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病8、食物中毒发病缘由分类( )A、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病9、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标记，做到( )A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开C、荤、素分开 D、以上都不对10、食品生产经营者选购食品及原料时，应当向销售者索取( )A、检验合格证或化验单 B、卫生许可证(复印件)C、税单 D、说明书11、食品原料粗加工间，设有三个水池，运用时( )
6、A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对12、存放食品的仓库及存放要求( )A、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放C、安放挡鼠板 D、采纳药物灭鼠13、对违反食品卫生法的行为，( )有权检举和控告。A、食品卫生监督员 B、食品卫生管理员C、食品从业人员 D、以上都不对14、食物中毒法定报告人是( )A、发生食物中毒单位 B、救治食物中毒病人的医疗单位C、卫生监督机构 D、任何人15、下列( )状况，卫生行政部门可对食品生产经营者选购的食品进行抽样检验。A、未索取同批产品的检验合格证明的B、索取伪造的检验合格证明的C、感官怀疑选购的食品有卫生质量问题的D
7、以上全不是三、推断题(对的打√，错的打×，每题2分，共计30分)1、厨房的最小运用面积不得小于8平方米。( )2、冷拼间加工食品时，室内温度不得超过30oC。()3、食品生产经营单位必需取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。( )4、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。( )5、供餐食品的加工场所应根据原料、半成品和成品的加工依次予以布局。( )6、搞好环境卫生，实行四定方法，即：定人、定物、定时、定量。( )7、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。( )本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页