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1、食堂考核制度细则 细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际状况，对其所做的具体的、详细的说明和补充。细则是应用写作探讨的主要文体之一。本站为大家整理的相关的食堂考核制度细则，供大家参考选择。 食堂考核制度细则一、目的为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安，特制订本方法。二、考核人员公司膳食委员会成员及公司全体员工三、考核范围伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满足率等指标。四、考核周期以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。五、考核标准1、分值等级以100
2、分为标准，并依据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。(1)考核成果在75100分者，当月基本承包费按100%发放。(2)考核成果在6074分者，当月基本承包费按96%发放。(3)考核成果在5059分者，当月基本承包费按92%发放。(4)考核成果在40分以下者，当月基本承包费按85%发放(5)考核成果连续2个月在40分及以下的赐予辞退。2、承包费用发放结构总承包费=基本承包费+加班工资补贴+考核系数六、考核方法1、在考核中，膳食委员会将依据检查评比结果(以附件1的内容为主)，结合员工满足度，测算最终分值。如低于40分，则本月基本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应
3、基本承包费，依次类推。2、膳食委员会每月对食堂进行满足度的调查，满足率低于40分的，认定为当月考核不合格，(详细内容详见附表2)。3、凡在食堂就餐人员出现食物中毒现象，不发放当月基本承包费，并解除与食堂承包方的服务关系，同时担当相应的经济、法律责任。七、食堂日常管理在日常监督检查中，如发觉有以下违反卫生管理规定及考核方法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议探讨赐予相应惩罚。八、其他1、本方法由xxx修订、说明。2、本方法自2022年1月日起先实施。附件1：食堂管理考核表项目检查详细内容评分标准分值得分伙食质量销售1.饭菜不熟或口感较差现象发觉一项或有人举报(经核实后)一次扣2分
4、152.饭菜内发觉异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必需高温加热工作餐搭配1.午餐荤、素菜养分搭协作理，种类不少于3种每少一种扣2分。102.每周汤类不行重复服务质量仪容仪表1.厨师工作期间需着整齐干净的衣服发觉一次每人/次扣2分152.炊事人员必需保持整齐，不允许佩戴手饰，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手干脆接触食品，必需佩戴口罩服务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答发生不文明行为扣2分/次102.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收餐具发觉一次扣1分卫生标准制作1.生、熟食品分开、采样保存每发觉一次不符合项
5、扣2分102.食品存放分类分架3.无过期、变质食品原材料厨房1.各种蒸饭、煲汤炉具整齐，里外干净光亮，饭盘无饭粒凡发觉一项不到位每次扣1分/项。无消毒作业，发觉一次扣2分。不按食品平安工作规定执行，发觉一次扣2分202.工作间地面干净、无积水、无杂物3.货架常常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐4.操作台、灶台及售饭台干净整齐5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到一洗二清三冲四消毒6.各种机器设备保持整齐，标示清楚7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象餐厅1.桌椅、设备设施、工具等摆放整齐，干净无污渍、无菜渣、水渍不符合项发觉一次扣1分102.餐厅地面每日清扫，地面整齐
6、，日常管理1.合理的运用水电，做到人走灯灭，开水机刚好断电，杜绝长流水现象不符合项发觉一次扣2分2.制作食品严禁原材料奢侈食堂考核制度细则为进一步加强食堂餐饮工作的管理，创建全民健康生活方式示范使食堂，更好地供应优质规范的服务。现加强对食堂的考核检查，提高服务质量，保证饮食平安。依据中华人民共和国食品平安法、江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准(试行)及食堂规章制订创建示范食堂考核与奖惩制度。详细如下：一、考核周期1、季度考核：对当季的创建示范食堂的工作表现进行考核，考核时间为每季度末月份第一周，遇节假日顺延。2、年度考核：年度内每季度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年12月末
7、周。二、主要考核指标对创建示范食堂工作人员的绩效考核指标见创建示范食堂工作考核评估表。三、考核结果运用1、季度考核结果等级划分以100分为标准，并依据食堂人员的详细表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。(1)考核成果在90-100分者，当季度绩效工资按110%发放;(2)考核成果在80-89分者，当季度绩效工资按105%发放;(3)考核成果在70-79分者，当季度绩效工资按100%发放;(4)考核成果在60-69分者，当季度绩效工资按95%发放。(5)考核成果在60分以下者，当季度绩效工资按90%发放。2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳
8、动合同的重要依据。四、考核内容创建示范食堂工作人员考核评估表考核单位：住建局创建示范食堂领导小组食堂考核制度细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素养的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广阔师生服务，特制定食堂员工管理制度。1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，支配好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。无故旷工追加罚款50元。3.上班时必需穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。个人卫生不合格扣1分/次。4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗
9、手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。发觉扣1分/次。5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。6.刷餐具必需在8点前洗刷完，进行清理工作;改刀必需在8点前把菜挑出来;8：30前改出2道中午菜;在操作中，保持地面无杂物、无积水;10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来;10：40进行分餐工作。洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差;肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。7.必需坚持优质服务，对师生热忱，面带笑容，礼貌用语。服务看法
10、不好，说脏话扣1分/次。师生员工反应剧烈又屡教不改者辞退。8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，亲密协作，搞好团结，吵架每次扣1分/次。9.留意自身和他人平安，谁碰、烫坏学生，谁负责。造成平安事故1分/次。发觉疑情险情不报的扣2分/次。10.爱惜公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大奢侈或重大损失的照价赔偿。11.不得将食堂饭菜及其他物品等带出食堂，一经发觉扣5分/次。12.每餐后必需进行卫生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完毕。清理卫生马虎或不彻底，设备、餐厨具搽洗不干净的;没有摆放到规定的位置或摆放不规整的;各间各室、餐厅卫生等打扫后留有死角、渍污、
11、饭菜、积水、灰尘的扣1分/次。13.节约水电，不用时随时关闭水电开关，下班前关好门窗，检查水电开关和设备等。发觉扣1分/次。14.按时参与体检，得传染病的马上辞退，每学期参与两次卫生学问和技能培训，缺席扣1分/次。不及格的补考，再不及格的解聘。15.班长、组长要协作好管理员工作，没有组织带领好员工使食堂工作不能正常进行的扣2分/次。16.无正值理由不听从管理员的支配调配的扣1分/次。月底累计所扣分数，每分按5元计算，钱从当月工资扣除。依据扣分的多少和总体表现考虑留用或者辞退。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页