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1、餐厅用工合同范本（五篇范例） 第一篇：餐厅用工合同范本 餐厅用工合同推荐度：用工合同推荐度：用工劳务合同推荐度：用工劳务合同推荐度：临时用工合同协议推荐度： 相关推荐 第二篇：餐厅义工 参选“山东好人”个人事迹 学院：护理学院09五年护理一班 姓名：王凯璇 辅导员： 王圣伟 为了丰富我们大学生的生活，为了我们能有一个更好的就餐环境，让学生知道回收餐具会给别人带来的方便，也促进同学之间的友谊和变得更加团结，增加班级的凝聚力，在每个同学的努力和汗水下，开始了我的饭堂义工活动。 在进行义工的期间我学到了很多，即使先前我没有打过工，但是基本的我还是会的，餐厅的负责人已经把我分好去那个窗口干，但是我在工
2、作的时候也有不会的的地方，我虽然有干的不好的地方但是我会尽我最大的努力去做好，尽管有一些我不会但是我还是会自告奋勇的去帮忙，这样使我的工作变得非常顺利，做的也很轻松，也使我们之间的更有默契，变得更加团结、了解到团结互助可以让很多事情变得容易，做起来会省力很多，会有意想不到的效果。 即使这份工作在一些没有做过的同学看来是一份很脏，很恶心的事情，但是我还是一样的完成这份工作，尽量为同学创造一个更好的就餐环境，这份工作可以锻炼同学的交际能力，因为一些没有回收餐具的同学我们会去劝说他们去做这一件事，也锻炼了我们的吃苦耐劳的心态，也可以让我们无视那些无知的人的白眼，这就是我们参加这份工作的意义所在，他是
3、一种让我们进步的工具而已。 而言之在进行工作之中即促进了同学们之间的感情，加强了同学之间的凝聚力，活动期间我们都很积极参加，没有那个是推三推四，因为这不只是为了完成任务，也是为同学们创造一个干净的就餐环境，让同学们知道回收餐具的好处，让他们产生这样的一种意识，这样有利于我们创造一个和谐的校园，一个美好的就餐环境。 我服务，我快乐！ 保持饭堂整洁是每个人的责任 在别人的眼里我什么都不会，但是我相信我也能向他们做的一样好，在学校，只有学习气氛，毕竟学校是学习的场所，家里人认为学生在学校里就是学习的，不是来打工的，而这里的工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论学习还是工作，都存在竞争，
4、在竞争中就要不断的学习，而且在这个月还是雷锋月，无论雷锋去世了多少年他都会永远的记在我们的心里。 我们的身边有很多人都向雷锋学习但是我们只要做一点点小事，我们在餐厅就餐完毕一定要把我们的餐具放回收餐具的地点，这样我们不及帮助了自己也帮助了餐厅的工作人员。 雷锋日记中有一段话：“有些人说工作忙，没有时间学习。要学习时间是有的，问题是善不善于挤，愿不愿意钻。一块好好的木板，上面一个眼也没有，但钉子为什么能钉进去呢？一个是挤劲，一个是钻劲。”我们要学习雷锋的这种精神，抓紧一切时间学习。当今时代，是一个知识爆炸的时代，也是一个知识更新很快的时代，稍有懈怠，就会落伍。共产党员作为一个国家机构的主体和骨干
5、力量，我们只有不断的学习进步，才能与时俱进，时刻保持先进性，时刻掌握前沿知识，走在信息科技的前列，才能适应这个时代的发展。 雷锋，一个名字，更是一种精神。他的行为让我们无时无刻都在缅怀他，他的奉献更让我们无时无刻都在学他。 第三篇：餐厅服务员高级工 餐厅服务员比赛细则 一、命题依据 依据餐厅服务员国家职业标准高级（国家职业资格三级）要求，命理论和实作试题（涵盖低级别的要求），满分各为100分，60分为及格。理论和实作分别按30%和70%合并计算总成绩。 二、理论考核 1、考试时间及方式：90120分钟，闭卷笔试。 2、试卷组成：基本要求占25%左右，相关知识占75%左右。 3、考核范围 基本要
6、求：职业道德（职业道德基本知识；职业守则）基础知识（饮食服务卫生知识；礼节礼貌知识；饮食风俗与习惯；服务安全知识） 相关知识：接待服务(餐厅服务艺术用语)摆台服务（餐厅的布局、装饰与陈设知识；中餐、西餐宴会摆台知识；西餐甜点摆台知识；餐台插花知识；冷餐会、自助餐、茶话会、酒会摆台知识）宴会服务（酒品鉴别基本方法；鸡尾酒的种类与特点；特殊加工制作菜肴的特点、加工方法及服务；名菜、名点的产地、特点及服务方式；茶的种类及特点；茶艺服务基本知识；营养基本知识；宴会菜单的种类、作用和编制方法）餐酒用具管理（高档玻璃、金银器皿等高档餐酒用具的使用与保管方法）餐厅管理（餐厅服务与管理知识；市场预测知识；服务
7、与消费的关系；餐厅服务与厨房制作的关系；公共关系基本知识）适当增加新知识、新技术、新设备、新技能以及培训指导等相关内容 4、主要参考资料：餐厅服务、本职业国家职业标准。 三、实际操作比赛 （一）中餐宴会创意摆台并讲解 1、比赛内容：按中餐宴会的要求，摆设十人台面。包括：摆台、餐巾折花、斟酒、讲解。 2、比赛用时：20分钟 3、比赛要求： 按中餐宴会的标准来设计，应主题鲜明，有创造性与观赏性。台面物品摆放不受限制，以美观、实用、卫生、新颖为主，突出个性化特点。 现场介绍创新台面的设计主题、设计思想及实用性和艺术性。 创新台面所涉及的摆放物品全部由选手自备。 台面设计所需物品可提前准备好，但必须现
8、场组装完成。 中餐摆台操作比赛时间共20分钟，从裁判发令开始，连续操作，直至选手举手示意结束（含讲解的时间）。要求选手必须在20分钟内操作完成，到时间停止操作。 比赛前有2分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。 （二）西餐宴会摆台 1、比赛内容：摆六人西餐宴会台面。包括：摆台、餐巾折花、斟酒。 2、比赛用时：10分钟 3、比赛要求 常用餐具、桌椅等大赛统一提供，其余自备。 餐台长240厘米，宽120厘米，台布已铺好。 西餐摆台操作比赛时间共10分钟，从裁判发令开始，连续操作，选手举手示意操作完毕。 每超时30秒内扣2分，依此类推。比赛前有3分钟
9、准备时间，选手检查比赛餐、器具， 如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。 （三）插花 1、比赛内容：创意插花 2、比赛用时：15分钟 3、比赛要求： 所有材料、器皿、工具等由考生自备，容器不退。 花型不限，花材不限，但必须用新鲜天然植物现场加工、制作。 要求造型典雅大方、层次清楚、颜色搭配合理，具有观赏性，适合餐厅就餐环境。 （四）设计宴会菜单 1、比赛内容：根据宴会标准和人数，按要求设计高档宴会菜单。 2、比赛用时：10分钟 3、比赛要求： 设计菜单时，要列出冷菜、热菜、点心、水果等菜品名称、成本价格（现行就市）、销售价格，并按上菜顺序进行设计。 设计菜单时要注意菜品的色泽、原
10、料、口味及烹调方法、荤素、营养搭配。自带圆珠笔、计算器。 四、比赛规定 1、参赛人员凭参赛证、身份证按要求提前到场。 2、考试开始后30分钟内不得交卷，迟到30分钟后不得参加考试。 3、实作比赛项目合计约1个小时，各个比赛项目单独计时，考试缺项者取消比赛资格。青岛市第十届职业技能大赛组委会 附 （一）： 中餐宴会创意摆台程序 (1) 站在主人位拉开椅子，将台布一次铺成。台布（正面朝上）中心鼓缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。 (2) 从主人或副主人处摆转台。转台一次定位成功，试转。 (3) 托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯杯口朝上摆），摆台操作时要左手将托
11、盘托起（胸前托法），右手摆放餐具，按顺时针方向进行。餐具用具摆放有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。 (4) 摆餐碟、公用餐碟：餐碟距桌边2cm，餐碟与餐碟的间距相等；公用餐碟摆放在正、副主人的正上方，距离转台2cm。操作时手要拿餐碟边缘部分。 (5) 摆红、白酒杯：手拿杯柱将红酒杯摆放在餐碟正上方，中心要对准餐碟中心，杯底座边缘与餐碟边相距1cm。手拿杯柱将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯子的底座相距1cm，两个杯子的杯柱要在同一水平线上。 (6) 摆筷架（两用筷架或复合筷架）、汤勺、筷子、牙签、公用餐具：筷架放于白酒杯右侧1cm处，筷架的中心与酒杯杯柱的中心对准；将汤勺摆在勺托上；将带筷套的筷
12、子摆放在筷架上（筷子套的图案向上），筷子尾部距离桌边2cm；牙签距离筷子1cm，距离桌边5cm，牙签图案、文字自上而下；汤勺、筷子、牙签与餐碟垂直中心线平行。公用餐具摆放在公用餐碟上，公用勺在上，筷子在下，公用勺、筷尾部向右，尾部呈一线。 (7) 餐巾折花、摆放花型及啤酒杯：每位选手要折10种不同花型的餐巾花，必须包括七种手法。餐巾折花要注意操作卫生，要在圆不锈钢托盘内进行（托盘直径45cm左右）操作。不许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的花型放入啤酒杯内时，手不得触摸杯口。折成的花型要求捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感。餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。分清主人（
13、最高）、副主人（仅次于主人）、主宾（动物）、第二 宾（动物）的花型。动物造型的餐巾花摆放时一般头部朝右。餐巾花的观赏面朝向客人，盛装餐巾花的啤酒杯放在红酒杯的左侧，啤酒杯的直径与红酒杯的杯柱对齐，两杯的杯口相距 1.5cm。 (8) 摆放烟缸、烟碟、菜单、席位卡：正、副主人上方，公用餐具的右侧各摆放一份菜单，菜单直立摆放，打开45度角，与转台相距2cm。席位卡摆放在餐碟的左侧，席位卡的中缝折线对齐餐碟直径，距餐碟1cm。烟缸摆放在主人位和副主人位的右侧，以及翻译和陪同之间；烟缸的三个烟槽呈正品字型；烟缸的中心对准餐碟的中心；烟碟摆放在主人位和副主人位的烟缸上方，距离烟缸1cm。 (9) 对椅：
14、从主人或副主人位开始，按顺时针的方向对椅，餐椅的中心对准餐碟的中心，椅子的前端立面距离桌布1cm。 (10) 斟酒：托盘斟酒，先斟红葡萄酒，后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针进行，每杯均斟8分满，斟倒时手握酒瓶的中下部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶，并用服务餐巾擦拭瓶口，瓶口不得搭在杯口上。斟酒时应绕开宾客，动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不溢。 (11) 操作结束报告。 (12) 选手用1分钟的时间解释所摆餐台的寓意，要求使用普通话。 (13) 其他 a.要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损。 b. 托盘斟酒，从主宾开始，先斟红葡萄酒，
15、后斟白酒。动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不少、不溢。 c. 在操作过程中要求轻拿轻放，尽量减少撞击声。 d. 比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。 e. 比赛物品：圆桌（桌面直径180厘米）、转台（90厘米左右）、椅子、备餐台（操作台）、葡萄酒、中国白酒（已开瓶）、宴会菜单、托盘两个（防滑托盘，圆不锈钢托盘）、啤酒杯、红酒杯、白酒杯、餐碟(直径15厘米)、汤勺（长把）、筷子、筷架、牙签、花瓶、调味瓶（胡椒、盐、酱油、醋）、烟缸、烟碟、餐巾、台布（2.4米2.4米、纯棉、白色） 注：（1）比赛所需餐、酒具必须使用大赛提供的物品，中餐宴会摆台主题
16、创意部分物品可自备，若桌布、口布需与主题相符，亦可自带。 （2）花瓶可以根据餐台设计的主题自我设计或由其它物品替换 附图： 中餐宴会摆台示意图1 1、餐碟 2、红酒杯 3、白酒杯 4、啤酒杯 5、汤勺 6、筷子 7、牙签 8、席位卡 9、筷架 中餐宴会摆台示意图2 A. 转台 B.花瓶 C.烟缸 D.烟碟 I.菜单 附 （二）： 西餐宴会摆台程序 (1) 拉椅定位：从主人位开始，按顺时针方向进行。间距均匀，间距均匀，距下垂的桌布1CM。 (2) 托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯杯口朝上摆），摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆放餐具，按顺时针方向进行。餐具用具摆
17、放有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。 (3) 摆台料：先放花瓶定位，摆在桌子的正中，花瓶两侧20CM处摆放烛台，距烛台10CM处放牙签杯，牙签杯2CM处放椒盐瓶，椒盐瓶间距1CM，距椒盐瓶2CM放烟缸，烟缸内侧放火柴，磷朝外。 (4) 餐碟定位：一次性定位，距桌边1CM，间距均匀，拿碟手法卫生。 (5) 摆放刀叉：（刀刃朝向盘心，叉面朝上）先刀后叉，餐盘右侧从左至右分别是主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀。餐盘左侧从右至左分别是主菜叉、鱼叉、头盘叉，各餐具之间间距0、5CM，距桌边1CM。（鱼刀、鱼叉距桌边5CM），甜品叉、勺在餐碟正上方1CM处，叉、勺间距0、5CM。 (6) 黄油盘、黄油刀：头盘叉
18、左侧1CM摆面包盘，面包盘中线和餐碟中线在一条直线上，面包盘上摆黄油刀，刀尖上3CM处摆黄油刀。 (7) 放三杯：先以白葡萄酒杯定位，摆在头盘刀上方3CM处，再分别摆红葡萄酒杯和水杯，三杯间距1CM，成一直线。 (8) 餐巾折花：每位选手要折6种不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作卫生，要在圆不锈钢托盘内进行（托盘直径45cm左右）操作。不许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的花型放入餐盘内，突出正副主人位，要求捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感。并报花名，要求声音洪亮，口齿清楚。 (9) 操作结束报告。 (10) 其他： a.要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，
19、位置正确，台面用具洁净，无破损。 b.在操作过程中要求轻拿轻放，尽量减少撞击声。 c.在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。 d.比赛物品：方桌（长 2、4M、宽 1、2M）、椅子（6把）、备餐台（操作台）、红、白葡萄酒各一瓶、（已开瓶）、托盘两个（防滑托盘，圆不锈钢托盘）、水杯、红酒杯、白酒杯各6个、酒篮1个、烛台2个、花瓶1个、牙签盅2个、椒盐瓶各2个、烟缸2个、烟和火柴各2个、餐碟(9英寸)6个、主菜刀叉、鱼刀叉、汤勺、头盘刀叉、甜品叉勺各6个、面包盘和黄油盘各6个、黄油刀6个、餐巾6条、台布（2.4米2.4米2条） 第四篇：餐厅服务员高级工模拟试卷 餐厅服务
20、员高级题库 一、单项选择题 1道德的作用()，并长期起作用。 A、非常小B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强 2()和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。 A、共产主义道德B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则 3为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的()。 A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格 4对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述正确的是()。 A、搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设B、服务态度，服务质量，职业道德三者互不相干 C、职业道德是服务态度的外在表现D、服务质量决定职业
21、道德 5牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。 A、60；30分钟B、63；20分钟C、63；30分钟D、65；30分钟 6对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡35分钟。 A、10%B、3%C、5%D、35 7下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份 8在食品中加入了与原有食品()、颜色相似的杂物，属掺杂食品。 A、形状B、价格C、口味D、名称 9中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。 A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年 1
22、0用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、单位B、行业C、企业D、省级以上 11行握手礼时，姿势正确的是()。 A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼 12礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。 A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准 13餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。 A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度 14下列()做法不符合礼貌待客的要求。 A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招
23、呼D、用语文明，尊重客人 15女服务员站立时，双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为2025cm。 A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽 16服务员的语言艺术可通过()来提高。 A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面 17服务员上岗时，()是不应佩戴的饰物。 A、工牌B、手表C、领花D、项链 18唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。 A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色 19()食品不是北京小吃。 A、茶汤B、叉烧包C、灌肠D、焦圈 20四川人的饮食特点是()。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调
24、味以甜为主，酸辣次之 C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 21()是回族人喜欢食用的食品。 A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液D、马、狗肉 试卷编码： 11GL14000000-40305010030001第 1 页共 6 页 22()不是朝鲜族的主食。 A、米饭B、冷面C、米糕D、馒头 23()是元宵节之夜的民间活动。 A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语 24不属于伊斯兰教节日的是()。 A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节 25安全使用煤气，下列操作错误的是()。 A、点燃时应“火等气”B、点燃后应将煤气开关一次开大 C、点火时脸不能贴近炉口D、随时检
25、查是否漏气 26下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是()。 A、防止客人滑倒B、保护通道地面C、告诉客人行进方向D、避免客人行走时鞋底发出响声 27向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。 A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味 28一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。 A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐 29服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，()选择是不适宜的。 A、幽静的空间B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐D、没有灯光只有烛光的餐厅 30下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。 A、延伸社会生活B、寻求良好人际关
26、系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间 31餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，()经营特色及风土人情等。 A、历史故事B、餐厅的组织机构 C、客人意见D、菜肴典故 32到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。 A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时 33为了竭诚为客人服务，我们在服务中()。 A、要突出一个“忙”字B、要突出一个“超”字C、要突出一个“需”D、要突出一个“更”字 34下列()项不是促成我们为客人提供灵活服务的原因。 A、客人用餐的形式不同B、客人用餐标准不同C、客人消费标准不定D、客人提出各种具体要求 35下列()
27、做法不属于“超前服务”。 A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。 36餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。 A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念 37服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴 38常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。 A、服务B、语气C、面容D、手势 39餐厅服务员使用服务语
28、言还要注意客人的性别，年龄，心理，()等多种因素。 A、周围B、体重C、环境D、气质 40西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。 A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性 41西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。 A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法 42客人来到餐厅时，如是()，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。 A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来 43西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时 44西餐零
29、点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。 A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟 45西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要()。 A、向客人介绍酒的发展历史 B、先让客人免费品尝一杯 C、提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质和斟酒服务等D、立即向客人收费，以免跑帐 46西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是()。 A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧 C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放 D、按照客人的要求摆放 47西餐零点服务上汤时，汤盘应配()。
30、 A、垫盘B、餐巾C、毛巾D、茶勺 48西餐零点服务中服务主菜之前，服务员要向客人提供系列的()。 A、餐前服务B、餐后服务C、餐中服务D、临时服务 49西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人()。 A、摆上用于擦手的消毒巾B、摆上甜食叉、勺C、准备好帐单D、斟倒好佐餐酒 50 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。 A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方 51西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，()。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、示意客人已到下班时间，请尽快离开 C、同时请客人出示身份证 D、告
31、之客人找回的零钱，作为小费不能给客人 52餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。 A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬 53餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。 A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后 54客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。 A、正常的营业B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要 55当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服
32、务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由()为客人擦拭。 A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员 56当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。 A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定 57如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。 A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人 58当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人()，以免出现事故。 A、最好不要随便走动B、立即拔打110求助C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛
33、 59客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，()，神情紧张，用手指捏咽喉等。 A、停止讲话B、立即饮酒C、紧闭双眼D、鼻翼扇动 60带儿童的客人来用餐，为保证安全作法正确的是()。 A、给儿童一双小号筷子，让他练习用筷子 B、带将餐桌上的玻璃杯、烟灰缸等餐具物品要放在小孩够不到的地方 C、将带儿童的客人安排在离过道近的位置 D、将带儿童的客人安排在离门口近的位置上 61为身体有残疾客人服务的原则是()。 A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人 62如是盲人客人来用餐，点菜时，服务员应该将菜单()，并
34、告诉菜肴的价格和菜肴的特点。 A、指给他们看B、读给他们听C、递到他们手中，让他们自己选择D、打开放在客人手中 63客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。 A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天 C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行 64对于客人提出代为保管食品的要求，餐厅()。 A、必须满足客人的要B、按规定一般不可以为客人保管食品C、收管理费后可以为客人保管食品D、可与客人协商酌情处理 65泸州老窖特曲属于()大曲酒类。 A、清香型B、浓香型C、酱香型D、曲香型 66下列()种是董酒的酿造原料。 A、以红高粱、糯米、
35、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲 67外国葡萄酒的分类法有按酒的含糖量、酿造方法、是否含二氧化碳和()几种。 A、乙醇含量B、酒色C、饮用温度D、葡萄种类 68将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。 A、原料B、色泽C、口味D、价格 69葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。 A、白葡萄酒B、白兰地C、香槟酒D、红葡萄酒 70鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，()，提精神。 A、消除烦恼B、消除疾病C、消除疲劳D、消除紧张
36、 71制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，()，发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。 A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压 72白茶是用优种的茶树大白、()、小白等的嫩幼芽尖经加工而成。 A、兰花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白 73普洱茶主要产于()。 A、福建安溪茶区B、江苏省C、云南西双版纳地区D、浙江省西子湖畔 74北方人喜欢()，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。 A、白茶B、花茶C、绿茶D、普洱茶 75中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。 A、样式B、形象C、模式D、
37、质地 76桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和()。 A、元宵佳节B、中秋团圆C、国庆佳节D、新春佳节 77以下列出的四点中()不是东方式插花的特点。 A、讲究诗情画意B、花材人格化C、注重图案美D、注重季节变化 78西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。 A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形 79植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。 A、植物B、非植物C、价格低廉D、价格昂贵 80插花式花台是将花草放
38、在()，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。 A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上 81鸡尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。 A、梯形B、山形C、T形D、S形 82高档玻璃餐酒具要经常检查，()。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。 A、妥善保养B、定期擦尘C、每天消毒D、叠摞码放 83膳食中热量来自粮谷类、薯类、()和动物性食物。 A、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类 84肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。 A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油
39、 85奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和()均含有人体必须的氨基酸。 A、鸡蛋白B、鹅蛋白C、球蛋白D、鸽蛋白 86谷物食品是我国人民膳食中最经济的()来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。 A、脂肪B、热量C、饮食D、纤维素 87上海菜的口味注重真味，讲究()而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。 A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味浓 88陕西菜调味突出()，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。 A、复合味B、单一C、主味D、咸淡 89宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织
40、()人员等。 A、参观B、监督C、调查D、指挥 90宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活()。 A、规律B、观念C、态度D、忌讳 91不符合高档宴会摆台要求的是()。 A、餐具摆放位置各异B、各种餐、酒具卫生无破损C、餐具摆放规范D、餐酒用具齐全 92为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。 A、服务员摆台是否规范B、餐厅的温度 C、餐巾花的选择D、太平门的标志是否清晰 93()不会对劳动定额产生影响。 A、提供的餐别B、餐厅的档次C、菜肴的价格D、设备条件 94高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。 A、启蒙教育B、个人素质教育C、道德品质培养D、实施培训 95适合于向群体学员传授单一课程内容的培训方