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1、闽南炒菜菜谱家常做法大全闽南炒菜菜谱家常做法-水晶鸭 食材打算 主料：宰好的填鸭一只(约重四斤)，老母鸡肉(去骨去皮)半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。 做法步骤 1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀; 2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮，倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时，将炒勺端离火饼，端到微火上煨十五分钟。然后，将汤滤入另一炒勺中
2、，放在火上。汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，渐渐倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉，使汤疑结，再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时，将鸭肉扣在盘中即成。 闽南炒菜菜谱家常做法-白汁鱼唇 食材打算 主料：鱼唇300克， 辅料：猪排骨(大排)500克，火腿15克，小麦面粉50克， 调料：大葱20克，姜10克，盐10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克 做法步骤 1.鱼唇提前发好，洗净，备用; 2.将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块; 3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25
3、克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块; 4.炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色; 5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。 闽南炒菜菜谱家常做法-淡糟香螺片 食材打算 香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克，味精，精盐，绍酒，胡椒粉，香油 做法步骤 1、螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀。 2、冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤用味精、精盐、绍酒、香油、胡椒粉调料调成卤汁。 3、冬笋片过油。 4、蒜姜末炝锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。 闽南炒菜菜谱家常做法-
4、翠包赛螃蟹 食材打算 主料：鸡蛋5个，辅料：生菜，净鱼肉少许，调料：姜，葱，料酒，米醋，盐，鸡精 做法步骤 1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻; 2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫(姜沫要多些)，加入鱼丁; 3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。 闽南炒菜菜谱家常做法-脆皮鸡 食材打算 主料：光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐，酸辣酱各20克。 做法步骤 (一)油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时)，
5、将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 (二)锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形态，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。 闽南炒菜菜谱家常做法-鱼腩煲 食材打算 主料：鱼脯一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量 做法步骤 南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用; 下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲上台即可。 猜你喜爱： 1.福建十大美食小吃 2.八大菜系中出名的凉菜 3.8大菜系都是什么 4.闽南朱府菜怎么做 5.八大菜系知名菜谱 闽南炒菜菜谱家常做法-水晶鸭闽南炒菜菜谱家常做法-水晶鸭