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1、餐饮企业年终总结报告十篇餐饮企业年终总结报告1 20_年不平凡的一年是_酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，主动工作全面履行职责。突出工作重点，同心同德完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下： 一、当好助手，竭力帮助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，仔细贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。主动主动参加酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理： 1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做
2、到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细微环节，员工之间相互学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和看法，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好说明工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误仔细做好说明工作，做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理安排提高效率服务。 3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人
3、监督，跟单到人。刚好报损补仓申购。 4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立刻清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性削减顾客的投诉率。 6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，依据新员工
4、的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。相识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想打算。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训安排，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。 在今年服务员严峻缺少的状况下，我们楼面在副总办的干脆领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的
5、后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的不足 1、在工作过程中不够细微环节化，有时出现一些不合理的支配，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。 2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，酒店的管理课程，多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。 四、酒店的现在状况，需面临解决的问题 1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。 2、服务员的严峻缺失，在大气候服务员严峻缺少的状况下，应发挥本
6、酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝合力强，使应聘人员感到_是一个标准化、规范化的酒店。 3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的相识和理解。 一年来的各项工作虽然取得了肯定成果，但和酒店的要求还有肯定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一样，为以后的工作打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴盛和发达。 餐饮企业年终总结报告2 劳碌而充溢的_年即将过去，充溢希望的_已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下： 一：确立日常管理安排及管理方针
7、帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织支配vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题刚好像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作看法，调动员工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴做的更好。 二：员工管理方面： 1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用
8、进行监督，使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。 3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从微小处去发觉客人真正须要的是什么，而我们须要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务看法，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的奢侈。 酒店是一个更新很快的行业，新员工恒久是酒店的重要组成部分，我们要依据新员
9、工的入职状况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题刚好发觉刚好解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备状况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养修理，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。 5、限制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡限制水、电能源的奢侈，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大
10、量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 _年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，这种状况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下，我们要信任，危机总是伴随着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议： 1、自一楼自助餐起先以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。 2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。 3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，
11、使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4、与旅行社合作，接待旅游团队，供应不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累阅历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为_的发展做出的贡献! 餐饮企业年终总结报告3 岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职_大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况
12、作总结汇报，并就20_年的工作准备作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理阅历沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2009年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，
13、提升服务质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间
14、在做管理总结)，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质
15、量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进
16、行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视
17、野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮
18、服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平 为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整
19、好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发好用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“
20、没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授
21、课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。 五、201_年工作准备 201_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜
22、在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20_年将依据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩
23、罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20_年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，
24、创建学习型团队 20_年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 20_年的部门培训主要课程设置构想是：把20_年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：顾客投诉管理、餐饮人员的基本礼仪、如何由校内人转化为企业人、顾客满足经营、如何有效
25、的管理好员工、员工心态训练、服务人员的五项基本修炼，拟订新开设的课程为：时间管理、餐饮六常管理法、食品平安与养分、菜单制作、管理者情商等，其中餐饮六常管理法将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。 20_年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指
26、导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。 新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐饮企业年终总结报告4 20-年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾20-年工作 、各部门工作进步显著： 销售部总体业绩从_年的1646万到_年的_万，平均每月
27、从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热忱周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 20-年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，完全的凝合力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，20-年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更精确的了解员工的心思，赐予更干脆的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很精彩的表现。特殊是对于卫生标准及规范
28、相识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本限制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力气的带头作用逐步显现。 财务部对各种数据的分析精确刚好，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行刚好有效的维护，主动协作刚好处理各类突发事务;选购部应对各种突击选购、库房根据规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转; 、培训工作坚持不懈： 各部门主动响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的培训工作，干部都力求实行更新奇、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到化，取得了良好的效果
29、。 、协作协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在协作沟通上都有不同的进步。 能进一步相识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分相识到这一点，大家同心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，找寻好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满足度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象
30、，使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满意员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热忱和看法上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主子翁精神无处不在。 、解决问题的刚好性： 各部门干部都能仔细对待自己部门出现的问题，刚好的找出缘由和解决的方法，妥当处理，避开事态的后续严峻和重复出现。 、平安工作常抓不懈： 恒久把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必需的岗前培训，让全部员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何担心全因素。 二、
31、20-年已经过去，在总结成果的基础上，我们也看到了我们的不足 、销售业绩增长未达到志向的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大; 、档次化、细微环节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高; 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有肯定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高; 、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 20-年，新的起先，我们要提高标准，不断学习，接着努力，使我们的工作稳步提高。 三、20-年主要工作安排 、树立良好的品
32、牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展; 、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣扬员，个个都是服务员; 、更好的发挥榜样的力气，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高; 、内挖潜力，外拓客源。接着加强培训工作，提升员工综合素养，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶; 、接着完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益化; 、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高; 、协作、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，
33、实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一样，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成果向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗! 餐饮企业年终总结报告5 时间在悄然无声的逝去，转瞬间20-年即将画上圆满的句号。20-年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所变更的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡
34、的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标_万和力争指标_万。并且精彩的完成了_与指定的指标超出了_是值得庆贺的，但同时也有不足之处需变更。现将20-年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求
35、每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品举荐会”的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一样、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作安排进行合理分
36、工，并对每天的工作做出总结及突发事务的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的主动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋领导对我的信任，但同
37、时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将_年的工作安排如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工
38、的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的安排做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细微环节服务，特殊是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，
39、并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，_年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面须要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静，限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢
40、，感谢你们、幸苦了。 餐饮企业年终总结报告6 就要走过的20-年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工
41、作; 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现; 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订; 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使
42、其达到现阶段的工作要求和发展须要; 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室; 6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本; 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进; 2、
43、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活; 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感; 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件; 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用
44、餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调; 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房; 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求; 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间
45、瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。 六、虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务; 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善; 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新; 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强; 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置; 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意; 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式; 2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单; 3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变; 4、合理改造增加